Korsikas delikateses

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-12 20:51

Tas ir izvilkums no Lonely Planet ceļvedes uz Korsiku, izceļot reģiona labāko virtuvi.

Korsikāņu virtuvei raksturīgās īpašības ir saistītas ar virkni faktoru. Jo īpaši Vidusjūras reģionā atrodas bagātīgi izejmateriāli: smaržīgas olīveļļas, saulē mīlošie augļi un dārzeņi, kā arī mutes dzirdināta gaļa, kas ir viegli un ekonomiski konservēta Vidusjūras siltumā.

1. Sanglier (mežacūka). It īpaši garo sautējošu sautējumu sauc civets vai daubes franču valodā vai tiani izvēlnē Corse. Sanglier vislabāk ēst rudens un ziemas medību sezonās.

2. Figatelu. Corsicāni ir pazīstami ar savām desām un šķiņķiem, kuru īpašā garša ir iegūta cochons coureurs (brīvās cūkas), kas tradicionāli barojas ar kastaņiem, ozolzītiem un augiem, kas pārklāti ar aromātu maquis. No šīm zālēm piesātinātām cūkām nāk figatellu, plānas aknu desas un Korsikas lepnums.

3. Brocciu. Viegla, drupināta un baltā krāsa, ne tālāk par miljonu jūdžu attālumā no ricotta Brocciu kas izgatavots no kazas vai aitas piena petit-lait (sūkalas). Brocciu varēsi ēst svaigā veidā, kā krēmveida barības piedevu, ceptu ar apelsīnu miziņu vai cedrātu (saldāks citrona veids) fidonu biezpiena cepumi vai žāvēti, sālīti un veci lietošanai pikanto ēdienos. Pārliecinieties, ka izmēģināt omeletē Brocciu.

4. Uzkodas. Daudzās kafejnīcas izvēlnēs "sviestmaižu korsejs" ir panino (grilēta sviestmaize, itāļu stils), kas piepildīts ar kafiju un sieriem. Šķirnes ietver Libecciu, Stellu (saskaņā ar ēdienkarti "visvairāk panini korsikānu"), Velacu un Astu. Tikpat ērti, ja jūs uz knieka ir bastelle, nedaudz taisnstūrveida konditorejas vai mīklas kabatas, kas pildītas ar sīpolu, Brocciu siers vai ķirbis.

5. Deserti. Par desertu izmēģiniet brīnišķīgo fidonu (gaismas flans, kas gatavots ar Brocciu, citronu un olām) ar kaloriju beignets au brocciu (Brocciu putraimi), zobu bumbiņas ambrucciata (pīrāgs ar Brocciu) vai augstas enerģijas canistrelli (cepumi ar mandelēm, valriekstiem, citronu vai anīsiem).

6. Acquavita. Parasti mājās un 45% alkohola pēc tilpuma ir kā raķešu degviela. Ja pēc vakariņām jūsu serveris noliek mazu plāksni uz pāris cukura kubiciņām uz tā un bez marķējuma pudeli, ielieciet pāris pilienus no pudeles pār cukura kubiņiem un sūkājiet tos. Tas ir ļoti vecs pasūtījums un ļoti labs.

Šis raksts pirmo reizi tika publicēts 2010. gada februārī un tika atkārtoti publicēts 2013. gada jūnijā.