Oaksaka: Meksikas delikateses sirds

Oaksaka: Meksikas delikateses sirds

Meksikas virtuve ir tik labi, ka tas ir UNESCO kultūras mantojuma sarakstā. Un, lai gan jūs varat ēst labi visā valstī, vislabākā vieta Meksikas ēdienu labā ir Oaksakas stāvoklis (izrunā wa-ha-ca).

No Sierra Norte kalniem lÄ«dz savvaļas piekrastē Oaksaka ir kultÅ«ru un tradÄ«ciju sajaukums ar savām atŔķirÄ«gām ēdienkartēm, kur vietējie Å”efpavāri pārveido klasiskos ēdienus par gardēžu ēdieniem.

Ēdiens

Aizmirst garastāvokli Tex-Mex un garlaicÄ«gi burritos, Oaxaca daudzos mikroklimātos ir radÄ«jusi daudzveidÄ«bu, ko var saskanēt ar dažām citām valstÄ«m. Tās daudzās Ŕķirņu sarkanās chilies satur endēmisko chilhuacles un kÅ«pināts pasils čile, no kuriem daudzi tiek izmantoti molu mērcē, Oaxaca ir bÅ«tiskā ēdienkarte, kas tradicionāli tiek pasniegta Ä«paÅ”os gadÄ«jumos un ko veido bagātÄ«gs maisÄ«jums lÄ«dz 40 sastāvdaļām, tostarp Å”okolādi.

Enfrijoladas, ceptas tortilijas ar pupiņām, tiek pasniegtas visā Meksikā, bet Oaksakā pupiņām tiek pieŔķirts papildu aromāts, sautējot tos ar vietējā avokado auga lapām. Un, kamēr meksikāņu tamales parasti tiek iesaiņoti kukurÅ«zas mizā, Oaxaqueño stilā tamales ir iesaiņoti banānu lapās un bieži pildÄ«ti ar molu. A tlayuda, citādi pazÄ«stama kā "Oaxacan pizza", ir milzÄ«gs tortiljans, kas papildināts ar gaļu, pupiņām, sieru, tomātu un avokado, un tiek pagatavots uz kokogļu grila.

Mazāk ēstgribu uz Rietumu acÄ«m, bet svarÄ«gs olbaltumvielu avots kopÅ” pirms Hispanic laikiem, pārsteidzoÅ”i garŔīgi kukaiņi bieži parādās izvēlnē, tostarp gusanos vai sarkanÄ«gām kāpuriem (gusano sāls bieži pasniedz ar glāzi mezkaliem); Escamoles vai antras kāpuri; un kapelÄ«ni, sinepju cepti ar čili pulveri. Ja tu ēd kapelÄ«ni, leÄ£endai ir tas, ka jÅ«s atgriezÄ«sieties Oaksakā.

Dzēriens

Tradicionālais Oaksakas tipols, mezcal sasniedz jaunu auditoriju kā speakeasy stila Mezcalerias izauguÅ”i pa pilsētu. Destilēta no vairākām Agaves Ŕķirnēm, gan savvaļas, gan kultivēta, to aprakstÄ«ja kā "tequila un kÅ«dra viskija mÄ«las bērns". Bet tas ir ne tikai spēcÄ«gs, garŔīgi dÅ«mu gars. Kā daļa no Oaxaca vietējā iedzÄ«votāju identitātes, to joprojām ražo lauku Ä£imenes vecumā - no cepÅ”anas no Agave ar akmeņiem apÅ”uvētiem bedriem, to slÄ«pējot ar akmens riteni un destilējot to vara tvertnēs - un jÅ«s varat doties labi uz avotu ekskursijā zemniecisks palenque (tradicionālā mezcal spirta rÅ«pnÄ«ca), piemēram, Real Minera www.realminero.com.mx Santa Catarina Minas. Å is terroir orientētais gars bÅ«tu jādzÄ“Å”: "JÅ«s ne tikai garÅ”o augu bÅ«tÄ«bu, bet arÄ« tās zemes vēsturi, kultÅ«ru un politiku," saskaņā ar Graciela Angeles, viņas Ä£imenes ceturto paaudzi, lai radÄ«tu Mezcal pie Real Minera.

Atpakaļ Oaksakā, jūs varat izlasīt artisan mezcal pie Mezcaloteca www.mezcaloteca.com, kur divvalodu darbinieki izskaidros visu mezcal procesu un piedāvās degustācijas no dažādām palenquesMezcaleria Los Amantes, skapītis izmēra bārs, kas ir piepildīts ar prieku, tautas mākslu un pudelēm, vai Los Danzantes, stilīgs fusion restorāns, mezcal zīmols un bārs viss vienā.

Cits dzēriens, kuru vērts meklēt un kurÅ”, piemēram, māla mērcē, izmanto kakao ir senais Zapotec enerÄ£ijas dzēriens tejate. Izgatavots no fermentētas kukurÅ«zas un sēklām, kas iegÅ«tas no sēklas, jÅ«s atradÄ«siet to lauku tirgos.

Pavāri

Nuevo Oaxacan virtuves krusttēvs ir Alejandro Ruiz. Pirmais reÄ£iona Å”efpavārs, kas izmanto tradicionālās sastāvdaļas un apvieno tos citādi, viņa Casa Oaxaca regulāri parādās pasaules labākajos restorānu sarakstos. RadoÅ”ajā ēdienkarte nodroÅ”ina izsmalcinātu reÄ£ionālo delikateses ēdienus, piemēram, siera pildÄ«tas Ä·irbju ziedus, Ä·irbjus ar pildÄ«jumu huitlacoche (sēnÄ«te, kas pazÄ«stama kā kukurÅ«zas sÄ«pols), un pīļu tako ar frijole mērci.

José Manuel Baños pirms Spānijas leÄ£endārā El Bulli atklāŔanas atradās pirms Pitiona atklāŔanas, kura nosaukta pēc vietējās ārstniecÄ«bas augu izcelsmes, un viņŔ deva māksliniecisku ieskatu par receptēm, kas tika nodotas pa paaudzēm. Iet uz sopa de fideos (makaronu zupa) ar nelielām peldoŔām siera kapsulām, kas izplÅ«st mutē, vai liellopu mēle piekrastes čili adobo mērcē ar kartupeļu putām.

Pēc darba Sanfrancisko Rodolfo Castellano atgriezās pie savām saknēm, lai atvērtu Origenu www.origenoaxaca.com. Iedvesmojoties no OaÅ”akas bagātās endēmiskās un sezonas produkcijas, viņŔ izmanto sÄ«kzemniekus, lai iegÅ«tu inovatÄ«vus ēdienus, piemēram, upscale enmolādas (enchiladas ar moli) un tunzivis, kas pļāpuŔās uz chiluacles čili pelniem, visi pārÄ« ar Meksikas vÄ«nu, amatniecÄ«bas alu vai mezkalu.

Tajā paŔā laikā Abigail Mendoza ir kļuvis pazÄ«stams ar tradicionālo Zapotecan virtuvi Tlamanalli restorānā, kur viņa vada ar savām māsām Teotitlan del Valle. Å eit viņi turpina griezt tortilju kukurÅ«zu vecmodÄ«gā veidā, izmantojot vulkānisko akmeni, un uz tāfeles izvēlnes jÅ«s atradÄ«siet pirms Hispanic ēdienu, ko sauc par segueza de pollo - vistas gaļa tomātu un čili mērcē ar žāvētu kukurÅ«zu un hoja santa, herb, kas pieŔķir tai delikātu anÄ«sa garÅ”u.

Tirgi

Oahasas pilsētas tirgi ir svētki visiem jutekļiem.MilzÄ«gs Centrālais de Abastos ir Å”efpavāra izvēle endēmiskajām un organiskajām sastāvdaļām, un, ja tā izmērs liek Ŕķist, ka tas ir biedējoÅ”s, pieraksties uz kulinārijas darbnÄ«cu ar Å”efpavāru Rodolfo no Origen (skat. IepriekÅ”), un viņŔ tev vedies ap stendiem, paskaidrojot eksotiskas sastāvdaļas un to izmantoÅ”ana. Mazāks un vieglāk pārvaldāms ir Mercado de 20 Noviembre, divi kvartāli uz dienvidiem no galvenā laukuma.

Å eit jÅ«s atradÄ«siet bumbiņas no quesillo (Oaxacan stÄ«gu siers), molu cepumi, kraukŔķīgie sienāzis un mezcal pudeles. JÅ«s atradÄ«siet arÄ« ar dÅ«miem piepildÄ«tu rituālu ogļu bārbekjÅ«, kur jÅ«s varat iegādāties papÄ«ra plānas liellopa Ŕķēles un grilēt to sev ar pavasara sÄ«poliem un čili. Vai Casa Crespo laikā aizvediet ikdienas gatavoÅ”anas klasi ar Oskaru Carrizozu, un jÅ«s iegādājaties savas sastāvdaļas Sanchez Pascuas tirgÅ«, kas ir augsta, uzkrāta ar krāsainiem augļiem un dārzeņiem un garÅ”augu Ä·ekarus.

Daudzi ciemati visā valstÄ« ir tirgus dienas, bet svētdienas tirgus Tlacolula ir Ä«paÅ”i dzÄ«va. Starp kraukŔķīgām cāļiem un neuzkrÄ«toÅ”ajiem tārpiem pievērsiet uzmanÄ«bu kazu bārbekjÅ« - gaļu uz stundām pagatavo caurumā zemē, pēc tam velmējiet ar laima sulu, sÄ«poliem un redÄ«siem un pasniedziet mÄ«kstās tortiļās - un sievietes, kas maisoÅ”as lielas kausi no tejate, piedzēries no spožām krāsām jicaro (kalabāžas koks) Ä·irÅ”u krÅ«zes.

Daļa:

Līdzīgas Lapas

add