Oaksaka: Meksikas delikateses sirds

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Meksikas virtuve ir tik labi, ka tas ir UNESCO kultūras mantojuma sarakstā. Un, lai gan jūs varat ēst labi visā valstī, vislabākā vieta Meksikas ēdienu labā ir Oaksakas stāvoklis (izrunā wa-ha-ca).

No Sierra Norte kalniem līdz savvaļas piekrastē Oaksaka ir kultūru un tradīciju sajaukums ar savām atšķirīgām ēdienkartēm, kur vietējie šefpavāri pārveido klasiskos ēdienus par gardēžu ēdieniem.

Ēdiens

Aizmirst garastāvokli Tex-Mex un garlaicīgi burritos, Oaxaca daudzos mikroklimātos ir radījusi daudzveidību, ko var saskanēt ar dažām citām valstīm. Tās daudzās šķirņu sarkanās chilies satur endēmisko chilhuacles un kūpināts pasils čile, no kuriem daudzi tiek izmantoti molu mērcē, Oaxaca ir būtiskā ēdienkarte, kas tradicionāli tiek pasniegta īpašos gadījumos un ko veido bagātīgs maisījums līdz 40 sastāvdaļām, tostarp šokolādi.

Enfrijoladas, ceptas tortilijas ar pupiņām, tiek pasniegtas visā Meksikā, bet Oaksakā pupiņām tiek piešķirts papildu aromāts, sautējot tos ar vietējā avokado auga lapām. Un, kamēr meksikāņu tamales parasti tiek iesaiņoti kukurūzas mizā, Oaxaqueño stilā tamales ir iesaiņoti banānu lapās un bieži pildīti ar molu. A tlayuda, citādi pazīstama kā "Oaxacan pizza", ir milzīgs tortiljans, kas papildināts ar gaļu, pupiņām, sieru, tomātu un avokado, un tiek pagatavots uz kokogļu grila.

Mazāk ēstgribu uz Rietumu acīm, bet svarīgs olbaltumvielu avots kopš pirms Hispanic laikiem, pārsteidzoši garšīgi kukaiņi bieži parādās izvēlnē, tostarp gusanos vai sarkanīgām kāpuriem (gusano sāls bieži pasniedz ar glāzi mezkaliem); Escamoles vai antras kāpuri; un kapelīni, sinepju cepti ar čili pulveri. Ja tu ēd kapelīni, leģendai ir tas, ka jūs atgriezīsieties Oaksakā.

Dzēriens

Tradicionālais Oaksakas tipols, mezcal sasniedz jaunu auditoriju kā speakeasy stila Mezcalerias izauguši pa pilsētu. Destilēta no vairākām Agaves šķirnēm, gan savvaļas, gan kultivēta, to aprakstīja kā "tequila un kūdra viskija mīlas bērns". Bet tas ir ne tikai spēcīgs, garšīgi dūmu gars. Kā daļa no Oaxaca vietējā iedzīvotāju identitātes, to joprojām ražo lauku ģimenes vecumā - no cepšanas no Agave ar akmeņiem apšuvētiem bedriem, to slīpējot ar akmens riteni un destilējot to vara tvertnēs - un jūs varat doties labi uz avotu ekskursijā zemniecisks palenque (tradicionālā mezcal spirta rūpnīca), piemēram, Real Minera www.realminero.com.mx Santa Catarina Minas. Šis terroir orientētais gars būtu jādzēš: "Jūs ne tikai garšo augu būtību, bet arī tās zemes vēsturi, kultūru un politiku," saskaņā ar Graciela Angeles, viņas ģimenes ceturto paaudzi, lai radītu Mezcal pie Real Minera.

Atpakaļ Oaksakā, jūs varat izlasīt artisan mezcal pie Mezcaloteca www.mezcaloteca.com, kur divvalodu darbinieki izskaidros visu mezcal procesu un piedāvās degustācijas no dažādām palenquesMezcaleria Los Amantes, skapītis izmēra bārs, kas ir piepildīts ar prieku, tautas mākslu un pudelēm, vai Los Danzantes, stilīgs fusion restorāns, mezcal zīmols un bārs viss vienā.

Cits dzēriens, kuru vērts meklēt un kurš, piemēram, māla mērcē, izmanto kakao ir senais Zapotec enerģijas dzēriens tejate. Izgatavots no fermentētas kukurūzas un sēklām, kas iegūtas no sēklas, jūs atradīsiet to lauku tirgos.

Pavāri

Nuevo Oaxacan virtuves krusttēvs ir Alejandro Ruiz. Pirmais reģiona šefpavārs, kas izmanto tradicionālās sastāvdaļas un apvieno tos citādi, viņa Casa Oaxaca regulāri parādās pasaules labākajos restorānu sarakstos. Radošajā ēdienkarte nodrošina izsmalcinātu reģionālo delikateses ēdienus, piemēram, siera pildītas ķirbju ziedus, ķirbjus ar pildījumu huitlacoche (sēnīte, kas pazīstama kā kukurūzas sīpols), un pīļu tako ar frijole mērci.

José Manuel Baños pirms Spānijas leģendārā El Bulli atklāšanas atradās pirms Pitiona atklāšanas, kura nosaukta pēc vietējās ārstniecības augu izcelsmes, un viņš deva māksliniecisku ieskatu par receptēm, kas tika nodotas pa paaudzēm. Iet uz sopa de fideos (makaronu zupa) ar nelielām peldošām siera kapsulām, kas izplūst mutē, vai liellopu mēle piekrastes čili adobo mērcē ar kartupeļu putām.

Pēc darba Sanfrancisko Rodolfo Castellano atgriezās pie savām saknēm, lai atvērtu Origenu www.origenoaxaca.com. Iedvesmojoties no Oašakas bagātās endēmiskās un sezonas produkcijas, viņš izmanto sīkzemniekus, lai iegūtu inovatīvus ēdienus, piemēram, upscale enmolādas (enchiladas ar moli) un tunzivis, kas pļāpušās uz chiluacles čili pelniem, visi pārī ar Meksikas vīnu, amatniecības alu vai mezkalu.

Tajā pašā laikā Abigail Mendoza ir kļuvis pazīstams ar tradicionālo Zapotecan virtuvi Tlamanalli restorānā, kur viņa vada ar savām māsām Teotitlan del Valle. Šeit viņi turpina griezt tortilju kukurūzu vecmodīgā veidā, izmantojot vulkānisko akmeni, un uz tāfeles izvēlnes jūs atradīsiet pirms Hispanic ēdienu, ko sauc par segueza de pollo - vistas gaļa tomātu un čili mērcē ar žāvētu kukurūzu un hoja santa, herb, kas piešķir tai delikātu anīsa garšu.

Tirgi

Šeit jūs atradīsiet bumbiņas no quesillo (Oaxacan stīgu siers), molu cepumi, kraukšķīgie sienāzis un mezcal pudeles. Jūs atradīsiet arī ar dūmiem piepildītu rituālu ogļu bārbekjū, kur jūs varat iegādāties papīra plānas liellopa šķēles un grilēt to sev ar pavasara sīpoliem un čili. Vai Casa Crespo laikā aizvediet ikdienas gatavošanas klasi ar Oskaru Carrizozu, un jūs iegādājaties savas sastāvdaļas Sanchez Pascuas tirgū, kas ir augsta, uzkrāta ar krāsainiem augļiem un dārzeņiem un garšaugu ķekarus.

Daudzi ciemati visā valstī ir tirgus dienas, bet svētdienas tirgus Tlacolula ir īpaši dzīva. Starp kraukšķīgām cāļiem un neuzkrītošajiem tārpiem pievērsiet uzmanību kazu bārbekjū - gaļu uz stundām pagatavo caurumā zemē, pēc tam velmējiet ar laima sulu, sīpoliem un redīsiem un pasniedziet mīkstās tortiļās - un sievietes, kas maisošas lielas kausi no tejate, piedzēries no spožām krāsām jicaro (kalabāžas koks) ķiršu krūzes.