Chennai par ēdieniem - Lonely Planet ceļvedis uz Dienvidindijas labāko ēdamistabas ainu

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Cilvēki, kas nekļūst par necaurredzamiem apskates objektiem, Chennai savā virtuvē nesatur daudzas bagātības, un pilsēta ir patiesi slavena ar izsmalcinātiem ēdieniem. Ar ielu sīkām, karstās plāksnes grīdlīstēm, satrauktiem pusdienu "ēdieniem" (ēdnīcām) un plaukstošajai ēdamzālē, Chennai - arvien kosmopolītiskājai Tamil Nadu galvaspilsētā - turpina uzskatīt savu prasību par Dienvidindijas galvaspilsētu.

Veģetārieši ir paredzēti ārstēšanai: Tamilu ēdiena pagatavošana galvenokārt ir bez gaļas, un tā tiek pārpilnīga ar čilliju, kariju lapu un kokosriekstu garšu. Bet Chennai arī iesaiņo pietiekami augstākā labuma non-veg traktēti, lai saglabātu pat veltīgāko gaļēdāju laimīgu. Pievērsiet uzmanību ugunīgiem, gaļīgajiem Tamil Nadu reģiona Chettinadu reģiona un svaigu jūras veltes ēdieniem, bieži vien tiek pasniegtas Andhra- vai Kerala stila mērcēs ar kokosriekstu un tamarindu.

Chennai ir jāizmēģina ēdieni

Brokastis izceļ Chennai iecienītos ēdienus, sākot ar pazemīgu idli - tvaicēts, spongey rīsu kūka, dunked uz garšīgu sambar (lēcu buljons) vai kokosriekstu čutnijs. Dosas - pikantās Dienvidindijas pankūkas, kas pagatavotas no rīsu miltiem un ēdamas pāri Indijai neatkarīgi no dienas laika - tuvu sekundi (pēc tam, kad esat nogaršojis pikantu kartupeļu pildījumu māsalas dosa, nav atgriešanās). Līdzīgs, bet biezāks ir uttapam, kas ir pilna ar koriandru, zaļajām čillijām un ķiploku sīpoliem. Un ikviens uz dienvidiem mīl ceptu, ar donutu lēcu vadas uz snacking. Tad tur ir slavens dienvidu indians kapi - filtrē kafiju, kas pagatavota ar pienu, cukuru un cigoriņiem. Katrā ielas stūrī dekantē garšīgi piedzīvojumu.

Tik populārajai vietai, kas atrodas visā pasaulē, kā arī visā Chennai, uzticama, ar budžetu saistītā ķēde Hotel Saravana Bhavan ir ideāls sākumpunkts jūsu Chennai pārtikas izpētei, nodrošinot preces ar katru no šīm dienvidu veģētikas īpašībām. Par pilsētas labāko Idlis, dodieties uz Triplicane Ratna Café, kura paraksta sambar recepte jau sen ir viens no greznākajiem apsargātajiem noslēpumiem Chennai.

Ideāls tali

Pazīstams tikai kā "maltītes" uz dienvidiem thalis ir Dienvidindijas virtuves dvēsele. Galvenās sastāvdaļas ir sambar, pikanti gravy, četiņi, rasam (ar tamarindu aromatizētu buljonu), dārzeņu (bieži piesātinātas ziedkāpostu vai ladyfinger) un vēsu biezpienu, kas tradicionāli atrodas banānu lapās. Pirms mērces vispirms tiek sasmalcināta ar maizi (parasti ir chapatti), un pēc tam tiek sajaukta ar rīsiem, kas tiks papildināta ar jūsu sirds saturu no milzīgā nerūsējošā tērauda pods. Garšvielas ir bagāti, garšaugu līmeņi strauji aug, un rīsi ir galvenie, jo tā vieglums un svaigums ir spēcīgs pārtikas kvalitātes marķieris.

Noskaidrojiet galīgo Tamil Thali pie T Nagara Junior Kuppanna (4 Kannaiya ielas, North Usman Road), kas pārtrauc rītos pusdienu laikus ar neierobežotu ēdienu (190 veg RG, ne-veg Rs 160), kas uzbarots ar lielu banānu lapu skaitu. Lieliski tīra virtuve ir svaiga ceļotājiem Indijā, un jūs esat vairāk nekā gaidīti, lai skatītos aiz ainas. Lai mazliet vēsā Keralan uzņemtu thalis, izmēģiniet iepakotu Nair Mess (22 Mohammed Abdullah Sahib 2nd Street, Chepauk). Tas ir bijis hit kopš 1961. gada, un rindu pūlis jūsu galdā pārspēsies ātrāk nekā jūs varat teikt par sambar.

Mūsu top talija galu? Pirms pārtikas iekraušanas jūsu banānu lapu noskalojiet ar ūdeni pudelēs. Tas ir pilnīgi pieņemams un ļoti ieteicams, ja jūs uztraucat kļūdas.

Spectacular ielu pārtika

Deli var būt karalis, ja runa ir par ielas pārtiku, taču dažos sensacionālajos Dienvidindijas aromātos, kas peld ar Chennai trakojošajām ieliņām, protams, ja jūs, protams, zināt, kur meklēt.

Seimas Bhai Tiffin Centre (11/1 NSC Bose Road) Džeimta ielejas sirdī iesaiņo tikai idli un uttappammus, kas ir pilnīgi nostiprināti ar geju un chutney saitēm, laikā no plkst. 18:00 līdz pusnaktij.

Uz leju dienvidiem Mylapore, Rayars Mess (šaurā joslā pie Arundel ielas) 70 gadus ir ievilcis izsalkušās pūļus ar kraukšķīgām vakara uzkodām, it īpaši bondas (sasmalcinātas kartupeļu bumbiņas) un vadas, kas izliktas ģimenes mājas apavu kastē. No rīta tas viss ir par pūkainu idli un tvaicētu filtru kafiju.

Kamēr jūs atrodaties Mylapore, nepalaid garām Jannal Kadai vai "Window Shop" (Ponnambala Vathiyar ielā), kur krusts kājām sabojāt caur cauruļvadi-hot bondas, bajjis (dārzeņu fritters), dosas un vadas lojālajiem vietējiem sekotājiem no maza siena cauruma, kas atrodas uz dienvidiem no Kapaleeshwarar Temple. Veikt visu, kas viņam ir iet; tas viss ir svaigs un pasakains.

Dienvidu smalkas pusdienas

Chennai ir daudz vairāk nekā ceļa grilēšana, laikrakstu "plates" un pārpildīti fastfood ēdieni. Kā kāds no vietējiem jums pateiks, Chennai ir tikpat atdzist un mūsdienu, jo tas sakņojas tradīcijās.Nevajadzētu pārsteigt, ka pieaugoša lielisku, augstas klases Dienvidindijas ēdnīcu kolekcija (daudzas no labākajām viesnīcām) noved pie vecmūžīgās vietējās garšas uz pilsētas plaukstošu, mūsdienīgu pusdienu ainavu, dažiem pievienojot radošu nojaustumu, bet citi saglabā lietas vecā stila.

Kompleksa augšdaļa ir Daksins pie Sheraton Park Hotel, kurā ir gudrs dažādu garšu maisījums no Indijas četrām dienvidu valstīm - Tamil Nadu, Kerala, Andra Pradesh un Karnataka. Restorāns kopš 1989. gada ir vilinošas aukslējas, un tādas receptes kā ķiploku četiņādas zivju karijs un Keralan sautējums ar kokosriekstu pildījumu saglabā autentiskumu. Katru ēdienu sāk ar čutnēšanas degustāciju un dzīvo klasisko mūziku, sudrabotiem traukiem, templis iedvesmojošu dekoru un bagātīgu dzērienu sarakstu, kas padara to par labu vietu datumam, bet arī ar labi aprīkotu seifu.

Pievienojies pārtikas pusei

Ja jūs vēlaties dzirdēt stāstus dažu Chennai visvairāk neparasto garšu un sastāvdaļu dēļ, rezervējiet Storytrails Bazaar Trail, strauji attīstīto vēsturisko cum-kulinārijas gājēju ceļojumu pa Džordžtauna ielu ieliekšanu.

Un, ja jūs domājat, ka lecot aiz Dienvidindijas krāsns, sazinieties ar vietējo pārtikas speciālistu Kavitu Chesetty (+919841027494; kavita@malli.in), kurš pātagas laikā iegādājies vidējo Madras garneļu kariju un vada tradicionālo Tamilu virtuvi, kur jūs varat uzzināt visas garšvielas un noslēpumi. Jūs atradīsiet vairāk vietējo virtuves kursu, kas norādīti viņas vietnē www.malli.in. — Un, ja jūs domājat, ka lecot aiz Dienvidindijas krāsns, sazinieties ar vietējo pārtikas speciālistu Kavitu Chesetty (+919841027494; [email protected]), kurš pātagas laikā iegādājies vidējo Madras garneļu kariju un vada tradicionālo Tamilu virtuvi, kur jūs varat uzzināt visas garšvielas un noslēpumi. Jūs atradīsiet vairāk vietējo virtuves kursu, kas norādīti viņas vietnē www.malli.in.

Pilnu pūšamo Chennai foodie piedzīvojumu meklējiet pavisam jauna, offbeat un padziļinātas gastronomiskās ekskursijas, ko vada Detours zem uzmanīgs kaislīgs Indijas pārtikas vēsturnieks Jonty Rajagopalan. Lietas sākas Kayambedu vairumtirdzniecības tirgus agrīnā rīta neprātībā, kur varat uzkost jūsu sirdij saturošā sīkumainā South Indijas klasika, piemēram, idlis un dosas, un pēc tam pabeidziet pusdienas brokastis pie šausmīga restorāna vai ģimenes mājas. Vēl izsalcis? Nebīsties, tur parasti ir arī vakara sesija …

Isabella Noble ir Lonely Planet Indijas ceļvedes autore.