Emīlija-Romanja: Itālijas gastronomiskais paradīze

Emīlija-Romanja: Itālijas gastronomiskais paradīze

Sākotnējā balzamiko etiÄ·a, Parmesan siera, Parma Ŕķiņķa un Bolognese mērces ēka, EmÄ«lija-Romanjas reÄ£ions ir viena no Itālijas kulinārijas superstariem. Å eit Ä“Å”anas labi ir vienkārÅ”s dzÄ«ves fakts. Kā tas varētu bÅ«t citādi Å”ajā bagātÄ«gi auglÄ«gajā reÄ£ionā, kas ir lauksaimniecÄ«bas spēkstacija kopÅ” romieÅ”u laikiem?

EmÄ«lijas-Romanjas lepojas gastronomiskās tradÄ«cijas ir attēloti mākslas darbos un atzÄ«ti rakstiskajos laikrakstos, kas datēti ar viduslaikiem, un apmeklētāji no visas pasaules turpina ielej, lai izbaudÄ«tu Å”o darbÄ«bu. Nedēļa, kas pavadÄ«ta Boloņas, Parmas, Modēnas un Ferraras pilsētām - kas atrodas starp bagātÄ«gām lauksaimniecÄ«bas zemēm starp ApenÄ«nu kalniem un Po upi - garantē, ka jÅ«su garÅ”as pumpuri kļūst spēcÄ«gāki, pat ja tas paplaÅ”ina jostasvietu.

Parmigiano Reggiano: pasaules mīļākais rīvēts siers

Granulains, rÄ«vains un tik gardas, Parmigiano Reggiano ir vispopulārākais kā viens no pasaules izcilākajiem sieriem. ÄŖsts itāļu parmezāns, kas apzÄ«mogots ar nosaukumu Parmigiano Reggiano, tiek ražots tikai EmÄ«lijas-Romanjas rietumu pusē un blakus Lombardijas ielai. Lai izgatavotu milzÄ«gus 38 kg siera riņķus, ražotāji sāka no svaiga piena no zāli barotas govÄ«m no oficiāli apstiprinātā reÄ£iona, pievieno sÅ«kalu kultÅ«ru un siera fermentu, uzklāj karstumu un maisa. SāļŔ sāk veidoties, tie tiek iespiesti milzu ritenÄ«Å”os, kurus pēc tam pārnes uz koka plauktiem 12-36 mēneÅ”u novecoÅ”anas procesam.

Eksporta kvalitāte parmesan ir apzÄ«mogota ar krāsainu zÄ«mogu - sarkanā norāda sieru, kas vecumā lÄ«dz 18 mēneÅ”iem; sudrabs, 22 mēneÅ”i; un zelts 30 mēneÅ”us vai ilgāk. Siera nogatavojumam attÄ«stās tā garÅ”a un tekstÅ«ra. PieauguÅ”ie (stravecchio) Parmigiano ir kraukŔķīgāks un bagātāks kraukŔķīgie kristāli, kas padara Å”o sieru tik unikāli zobainu un mÄ«kstāku.

No pirmā rokasgrāmata liecina viss siera izgatavoÅ”anas process, apmeklējiet ražotājus, piemēram, Caseificio 4 Madonne (caseificio4madonne.it) netālu no Modenas vai Montecoppe (montecoppe.it) ārpus Parmas. Exploraemilia (exploraemilia.com) Parmā var organizēt ekskursijas. AlternatÄ«vi var apstāties pēc garÅ”as vienam no vietējiem ražotājiem, kas pārdod tieÅ”i sabiedrÄ«bai (skat. Parmigianoreggiano.it par sarakstu) vai arÄ« iepirkÅ”anās reÄ£iona godājamo delis - Boloņas La Baita un Parmas Salumeria Grisenti ir vieni no labākajiem.

Prosciutto di Parma un citas sālītas gaļas

VarbÅ«t neviena vieta uz zemes nav tik slavena ar saviem cÅ«kgaļas produktiem kā EmÄ«lija-Romanja. ReÄ£ions ražo iespaidÄ«gu pasaules klases Ŕķirni salumi (sālÄ«tas gaļas izcirtņi). Lielā cÅ«ka Å”eit ir prosciutto di Parma (prosciuttodiparma.com), Parmas klasiskais lēni izžuvis Ŕķiņķis. JÅ«s atradÄ«siet to, ka tas ir saistÄ«ts ar veikalu logiem un griestiem, un ir iekļauts neskaitāmajās iemiesojumā restorānu izvēlnēs visā reÄ£ionā. Tas regulāri iesaiņo vÄ«Ä£es vai melones, iestrēdzis risotto ar svaigiem zirņiem un sparÄ£eļiem, vai pasniedz papÄ«ra plānās Ŕķīvās kopā ar raÄ·eÅ”u (arugula) salātiem un delikātajām Parmigiano Reggiano siera ŔķēlÄ«tēm.

Retāki un vēl vairāk meklējami ir apreibinoÅ”i salda un maiga culatello di zibello (consorziodelculatellodizibello.it), kas izgatavots no cÅ«kgaļas gabaliņu bezkausta Ŕķēlēja, kas veidojas bumbieru formā un izžuvis skābā pagrabā gar mitru Po upes zemienes. Citas neaizpildÄ«tas Ä«paŔības ietver Spalla Cotta di San Antrao (spallacottadisansecondo.it), cÅ«kgaļas plecas kaltÄ“Å”ana ar sāli, melnie pipari, kanēlis, muskatrieksts un Ä·iploki; mortadella (mortadellabologna.com), izcilā lielā un rozā Boloņas desa, kas izbalināta ar baltiem tauku gabaliņiem; un Salame di Felino (salamefelino.com), kas izgatavots ar baltvÄ«nu un veseliem pipariem saskaņā ar seno recepti.

Restorānos un vÄ«na bāros visā Emilijas-Romanjas reÄ£ionā tiek pasniegtas uzkodas salumi misti (sajaukti auksti griezumi), piedāvājot ceļotājiem iespēju pārbaudÄ«t vietējā saceļamās gaļas pilno galaktiku. Ja jÅ«s iepērkoties priekÅ”metos, kur nākt mājās, dodieties taisni uz Parma delis, piemēram, Salumeria Garibaldi vai Boloņas slavenā Quadrilatero rajonā.

Modena tradicionālais balzamiko etiķis

Viens no lielākajiem priekiem, ceļojot Emilia-Romagnā, atklāj Modēnas sākotnējo balzamiko etiÄ·i. AtŔķirÄ«bā no industriāli ražotā imitācijas, ko pārdod vietējā lielveikalā, tas ir autentisks Aceto balsamico tradizionale - Itālijā visdārgākais un nesen pieņemtais gardēžu Å”efpavārs visā pasaulē ir pievilcÄ«gi bagāts un sarežģīts. Pēc rÅ«pÄ«ga gadsimtiem ilga procesa vÄ«nogu misa (vÄ«nogu sulas koncentrāts) ir palicis fermentēt un sabiezēt 12 gadu vai ilgāk, absorbējot ozola, Ä·irÅ”u, kastaņu, kadiÄ·u un zÄ«dkoka mucu garÅ”as, kurās tas ir vecs .

Labākā vieta, kur nopirkt Å”o Ŕķidro zeltu, ir tieÅ”i no avota, vienā no aksetija (etiÄ·a veidotāji) lauku ap Modenē, piemēram, Acetaia di Giorgio (acetaiadigiorgio.it). AlternatÄ«vi meklējiet to Modenas Albinelli produkcijas tirgÅ« vai tādās vietās kā Modena Salumeria Giusti un Boloņas Gilberto.Meklējiet pudelē apstiprinājuma zÄ«mogu DOP (aizsargāta izcelsme), kas norāda, ka etiÄ·is ir izgatavots atbilstoÅ”i tradicionālajām metodēm - un sagaidāt, ka maksā par privilēģiju!

Tagliatelle al ragù un tortellÄ«ni

EmÄ«lijas-Romanjas klasiskā makaronu ēdiens ir tagliatelle al ragù, iesaiņotas makaronu lentas ar Å”o izsmalcināto gaļas mērci, kas angļu valodā runājoÅ”ajā pasaulē ir pazÄ«stama kā "boloņa". Lai gan brits un amerikāņi ir gatavi ēst mērci ar iepakotu spageti, ļaudÄ«m Boloņā to neaizņems, to darot. Plakanās, mājās izgatavotās olu bāzes, piemēram, tagliatelle vai lasagne, tiek uzskatÄ«ti par vienÄ«go transportlÄ«dzekli, kas ir piemērots raghu turÄ“Å”anai.

Tortellini ir vēl viena daudzstāvu Boloņas Ä·ieÄ£eļu Å”tāpeļŔķiedra. Meklējiet tos lielos izkārtojumos visā Quadrilatero rajonā veikalos, piemēram, Paolo Atti, vai peldējiet sirsnÄ«gā buljonā pie populārās Boloņas ēdnÄ«cas All'Osteria Bottega. Ārpus Boloņas, citi iespaidÄ«gi reÄ£ionālie makaronu ēdieni ir Parmas tortelli di erbetta, lielas pasta kabatas, kas pildÄ«tas ar svaigām zaļumiem un ricotta, un Ferrara plÄ«vs cappellacci di zucca, delikātiski saldie Ä·irbju pildÄ«ti makaroni - izlasi tos vietējās ēdnÄ«cās, piemēram, Trattoria del Tribunale un Trattoria Noemi.

DzirkstoŔie vīni un rubīns sarkani

Emīlija-Romanja var būt vislabāk pazīstama ar savu ēdienu, bet tā arī ražo cienījamus vīnus.

Uz rietumiem no Boloņas, gāzēts Lambrusko valdoÅ”ais cēlies no daudziem citiem - Boloņas Pignoletto, Parmas Malvasia un Piacenza Gutturnio -, kuru dzirkstoÅ”ais daba ir perfekta, lai notÄ«rÄ«tu aukslējas starp EmÄ«lijas bagātÄ«go gaļas un piena produktu ēdieniem. Uz austrumiem no Boloņas, RubÄ«niŔķīgs Sangiovese di Romagna, kura vārds ir iegÅ«ts no latīņu valodas attiecÄ«bā uz "Jove's asinÄ«m", nosaka sirdi.

Daļa:

Līdzīgas Lapas

add