Emīlija-Romanja: Itālijas gastronomiskais paradīze

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-12 20:51

Sākotnējā balzamiko etiķa, Parmesan siera, Parma šķiņķa un Bolognese mērces ēka, Emīlija-Romanjas reģions ir viena no Itālijas kulinārijas superstariem. Šeit ēšanas labi ir vienkāršs dzīves fakts. Kā tas varētu būt citādi šajā bagātīgi auglīgajā reģionā, kas ir lauksaimniecības spēkstacija kopš romiešu laikiem?

Parmigiano Reggiano: pasaules mīļākais rīvēts siers

Granulains, rīvains un tik gardas, Parmigiano Reggiano ir vispopulārākais kā viens no pasaules izcilākajiem sieriem. Īsts itāļu parmezāns, kas apzīmogots ar nosaukumu Parmigiano Reggiano, tiek ražots tikai Emīlijas-Romanjas rietumu pusē un blakus Lombardijas ielai. Lai izgatavotu milzīgus 38 kg siera riņķus, ražotāji sāka no svaiga piena no zāli barotas govīm no oficiāli apstiprinātā reģiona, pievieno sūkalu kultūru un siera fermentu, uzklāj karstumu un maisa. Sāļš sāk veidoties, tie tiek iespiesti milzu ritenīšos, kurus pēc tam pārnes uz koka plauktiem 12-36 mēnešu novecošanas procesam.

Eksporta kvalitāte parmesan ir apzīmogota ar krāsainu zīmogu - sarkanā norāda sieru, kas vecumā līdz 18 mēnešiem; sudrabs, 22 mēneši; un zelts 30 mēnešus vai ilgāk. Siera nogatavojumam attīstās tā garša un tekstūra. Pieaugušie (stravecchio) Parmigiano ir kraukšķīgāks un bagātāks kraukšķīgie kristāli, kas padara šo sieru tik unikāli zobainu un mīkstāku.

Prosciutto di Parma un citas sālītas gaļas

Varbūt neviena vieta uz zemes nav tik slavena ar saviem cūkgaļas produktiem kā Emīlija-Romanja. Reģions ražo iespaidīgu pasaules klases šķirni salumi (sālītas gaļas izcirtņi). Lielā cūka šeit ir prosciutto di Parma (prosciuttodiparma.com), Parmas klasiskais lēni izžuvis šķiņķis. Jūs atradīsiet to, ka tas ir saistīts ar veikalu logiem un griestiem, un ir iekļauts neskaitāmajās iemiesojumā restorānu izvēlnēs visā reģionā. Tas regulāri iesaiņo vīģes vai melones, iestrēdzis risotto ar svaigiem zirņiem un sparģeļiem, vai pasniedz papīra plānās šķīvās kopā ar raķešu (arugula) salātiem un delikātajām Parmigiano Reggiano siera šķēlītēm.

Retāki un vēl vairāk meklējami ir apreibinoši salda un maiga culatello di zibello (consorziodelculatellodizibello.it), kas izgatavots no cūkgaļas gabaliņu bezkausta šķēlēja, kas veidojas bumbieru formā un izžuvis skābā pagrabā gar mitru Po upes zemienes. Citas neaizpildītas īpašības ietver Spalla Cotta di San Antrao (spallacottadisansecondo.it), cūkgaļas plecas kaltēšana ar sāli, melnie pipari, kanēlis, muskatrieksts un ķiploki; mortadella (mortadellabologna.com), izcilā lielā un rozā Boloņas desa, kas izbalināta ar baltiem tauku gabaliņiem; un Salame di Felino (salamefelino.com), kas izgatavots ar baltvīnu un veseliem pipariem saskaņā ar seno recepti.

Restorānos un vīna bāros visā Emilijas-Romanjas reģionā tiek pasniegtas uzkodas salumi misti (sajaukti auksti griezumi), piedāvājot ceļotājiem iespēju pārbaudīt vietējā saceļamās gaļas pilno galaktiku. Ja jūs iepērkoties priekšmetos, kur nākt mājās, dodieties taisni uz Parma delis, piemēram, Salumeria Garibaldi vai Boloņas slavenā Quadrilatero rajonā.

Modena tradicionālais balzamiko etiķis

Viens no lielākajiem priekiem, ceļojot Emilia-Romagnā, atklāj Modēnas sākotnējo balzamiko etiķi. Atšķirībā no industriāli ražotā imitācijas, ko pārdod vietējā lielveikalā, tas ir autentisks Aceto balsamico tradizionale - Itālijā visdārgākais un nesen pieņemtais gardēžu šefpavārs visā pasaulē ir pievilcīgi bagāts un sarežģīts. Pēc rūpīga gadsimtiem ilga procesa vīnogu misa (vīnogu sulas koncentrāts) ir palicis fermentēt un sabiezēt 12 gadu vai ilgāk, absorbējot ozola, ķiršu, kastaņu, kadiķu un zīdkoka mucu garšas, kurās tas ir vecs.

Labākā vieta, kur nopirkt šo šķidro zeltu, ir tieši no avota, vienā no aksetija (etiķa veidotāji) lauku ap Modenē, piemēram, Acetaia di Giorgio (acetaiadigiorgio.it). Alternatīvi meklējiet to Modenas Albinelli produkcijas tirgū vai tādās vietās kā Modena Salumeria Giusti un Boloņas Gilberto.Meklējiet pudelē apstiprinājuma zīmogu DOP (aizsargāta izcelsme), kas norāda, ka etiķis ir izgatavots atbilstoši tradicionālajām metodēm - un sagaidāt, ka maksā par privilēģiju!

Tagliatelle al ragù un tortellīni

Emīlijas-Romanjas klasiskā makaronu ēdiens ir tagliatelle al ragù, iesaiņotas makaronu lentas ar šo izsmalcināto gaļas mērci, kas angļu valodā runājošajā pasaulē ir pazīstama kā "boloņa". Lai gan brits un amerikāņi ir gatavi ēst mērci ar iepakotu spageti, ļaudīm Boloņā to neaizņems, to darot. Plakanās, mājās izgatavotās olu bāzes, piemēram, tagliatelle vai lasagne, tiek uzskatīti par vienīgo transportlīdzekli, kas ir piemērots raghu turēšanai.

Tortellini ir vēl viena daudzstāvu Boloņas ķieģeļu štāpeļšķiedra. Meklējiet tos lielos izkārtojumos visā Quadrilatero rajonā veikalos, piemēram, Paolo Atti, vai peldējiet sirsnīgā buljonā pie populārās Boloņas ēdnīcas All'Osteria Bottega. Ārpus Boloņas, citi iespaidīgi reģionālie makaronu ēdieni ir Parmas tortelli di erbetta, lielas pasta kabatas, kas pildītas ar svaigām zaļumiem un ricotta, un Ferrara plīvs cappellacci di zucca, delikātiski saldie ķirbju pildīti makaroni - izlasi tos vietējās ēdnīcās, piemēram, Trattoria del Tribunale un Trattoria Noemi.

Dzirkstošie vīni un rubīns sarkani

Emīlija-Romanja var būt vislabāk pazīstama ar savu ēdienu, bet tā arī ražo cienījamus vīnus.