Texas bārbekjū: lietotāja rokasgrāmata

Texas bārbekjū: lietotāja rokasgrāmata

Par to nekļūsti kauli - Texas burbuļš ir apsēstība. Tas ir neskaitāmu laikrakstu un žurnālu rakstu temats, sākot no nacionālās preses līdz reăionālajam favorīta Texas Monthly. Daži no Teksasas centrālajām mazpilsētām - Lockhart un Elgin, lai nosauktu tikai divus - saglabātu daudzgadīgo reputāciju savām kūpināšanas kameru kultūrām un regulāri veltītu īpašus svētceļotājus no jūdzēm apkārt.

Neviens sevi cienošs Texans nespētu vienoties ar otru par to, kurš ir labākais bārbekjū, jo tas notiks no tā. Tomēr jums tas patīk - sagriezts biezs uz gaļas papīra, ieliec ar piknika plāksnēm, nogriezts ar mērcētu mērci vai ēst dabiski aromātiskas tieši no kūkas maizītes grilu bedrītes - noteikti izbaudi to ... un pēc tam apgalvojat, ka nāvi ir jūsu ceļš labākais veids. Tāpat kā īsts Texans.

Ēdienu gatavošana

Lielākā daļa cilvēku piekrīt pamatelementiem: lēna ēdiena gatavošana zem zema karstuma koksnes uguns. Ēdiena gatavošanas laiks līdz 12 vai 16 stundām nav neticams - neko mazāk, un tu esi tikai pārmērīgs nepatiks. Tas ļauj gaļu iepildīt ar bagātīgu dūmu aromātu parasti Hikori vai pekanriekstu valsts austrumu daļā, ozols centrālajā Teksasā un mesquite no rietumiem.

Gaļa

Texas bārbekjū lielā mērā balstās uz liellopu gaļu - loģiska valsts lopkopības nozares izaugsme. Visbiežāk sastopama liellopu gaļa. Pateicoties pacietībai, pieredzei un prasmēm, garšvielu pitobs var pārveidot šo pazīstami grūto gaļu par perfekti kūpinātu, smalku debesu plātni. Gaļēdāji, kas meklē vairāk jautrāku izaicinājumu, var baudīt liellopu gaļas ribas - milzīgas gaļainas pakaramas, kas lepojas ar Fredu Flintstone. Vārds gudrs: ja jums ir nepieciešams palikt reprezentabls, divreiz domājiet par ribām, kuras mēdz būt pilnvērtīgas ēšanas pieredzes.

Nobleņķa cūka veido šķietami sulīgu ribu formu, un reizēm sagriež un sagriež šķēlēs. Pēdējos gados vistas ir parādījušās uz ēdienkartēm, galvenokārt, lai iesācējiem tiktu piedāvāta iespēja neveidoties ar kazlēniem. Ja ēdienam ir kaut kas vairāk neparasts, piemēram, grilētais cūkas vai stīpām, mēs iesakām jums to izdarīt: ja šefpavārs pārtrauc tradīcijas, tam parasti ir labs iemesls, un jūs, iespējams, esat gatavs ārstēt.

Katram cienīgam grila kopumam būs arī desa. Teksasas karstās saites, piparu deserta ar reģionālo slavu, ir izveidota ar zemes cūkgaļu un liellopu gaļu, kas apvienota ar asas garšvielas. Sakarā ar izmaiņām visur no gaļas maisījuma līdz garšvielām līdz gatavošanas metodei, desas var būt tikpat unikāla, kā pieredze, ko var radīt jebkurš berzes maisījums, un gandrīz visi apgalvo, ka tās ir vislabākās.

Rub

Ikviens zina, ka vārdam "bārbekjū" parasti seko vārds "mērce". Taču ne tik ātri, tur. Otra svarīgākā sastāvdaļa ir berzēšana, kas ir tā, ka gaļa ir noturēta pirms tās pagatavošanas. Ir mitrās berzes un sausas berzes. Sausa berze ir sāls, piparu, garšaugu un garšvielu maisījums, kas pārkaisa vai gaļīgi ieliek gaļā pirms vārīšanas. Mitrā drupināšana tiek radīta, pievienojot šķidrumu (piemēram, eļļu, etiķi, citronu sulu vai pat sinepes). Pirms kulinārijas pielieto tāpat kā pastas, mitras berzes plombas gaļas dabīgajās sulās. Šis galvenais solis ir tikpat svarīgs kā lēna ēdiena gatavošana, iegūstot aromātu.

Sauze

Gudrība par bārbekjū mērci ievērojami atšķiras atkarībā no reģiona un locītavu. Ir milzīgas debates par to, kāda veida, cik daudz vai arī jums tas vispār vajadzīgs. Lockhartā Kreuz tirgus gaļa tiek pasniegta bez jebkāda mērcē, un tā ir tik dabiski sulīga un maiga, ka jūs piekrītat, ka tas nav nepieciešams. Bet lielisks mērces smags bārbekjū ir arī dievišķa, kā arī. Stubb's Barbecue jo Austin ir diezgan riska pārdot savu parakstu mērci. Mērci vai mērci? Mēs atstāsim to pie jums, lai izveidotu savu prātu.

Malas

Sānu trauki dabiski ieņem otro vietu uz kūpinātas gaļas šķīvjiem. Restorāna stila sānu ēdieni parasti ietver pinto pupiņas, kartupeļu salātus vai koloslavu, savukārt tirgi dažreiz izvēlas vienkāršākus pavadītus ēdienus, piemēram, sīpolu šķēles, sīpoli, sīpolu šķēles vai tomātus.

EtiÄ·ete

Pirmais jautājums, kas attiecas uz lielāko cilvēku prātu, ir šādi: "Kā es to ēst bez negantiem?" Tas jums nav. Pieņemot, ka grilējums sākas agrāk, tas ir netīrs, netīrs bizness, kas jums dos vajadzību izbaudīt maltīti. Viens mehānisms ir panākt, lai jūsu salvetes piliens drānas.

Neatkarīgi no tā, vai ēdat ar rokām vai dakšiņu, atkarīgs no gaļas sagrieziena. Krūmaka un desa ir dakšiņu trauki, bet ribas tiek ēst caveperson-style. (Tas arī ir atkarīgs no restorāna. Kreuz tirgus nepiedāvā dakšiņas. Kā īpašnieks teicami saka: "Dievs laiž divus no tiem rokas beigās.")

Kā kāds kleita uz bārbekjū? Pirmkārt, nevelciet baltu. Vai dzeltena vai rozā vai jebko, kas netiks maskēties vai sakārtot ar sarkanu. 99% grila restorānu (izņēmums ir uppity, nouveau 'cue), jūs redzēsiet visbiežāk gadījuma apģērbu, ieskaitot džinsus (grūtāk pieskarties) un šorti, un varbūt arī dažus trucker cepures.

Pēdējā doma par etiķeti. Ja jūs esat restorānā, kas izmanto sausu berzi, un jūs neredzat mērci, visticamāk vislabāk nevajadzētu uzdot jautājumu: tas būtu mazliet kā tas, ka lūdzot, lai kečups ievietotu jūsu steiku.

Kur to atrast

Austin & Hill Valsts

  • Salt Lick BBQ (www.saltlickbbq.com; Driftwood)
  • County Line Smokehouse (www.countyline.com; Austin & San Antonio)
  • Lambert's (www.lambertsaustin.com; Austin)
  • Stubb's Bar-B-Q (www.stubbsaustin.com; Austin)
  • Iron Works BBQ (www.ironworksbbq.com; Austin)
  • Kreuz tirgus (www.kreuzmarket.com; Lockhart)
  • Black's Barbecue (www.blacksbbq.com; Lockhart)
  • Smita tirgus (www.smittysmarket.com; Lockhart)

Dallas un Centrālais Texas

  • Vitek's BBQ (www.viteksbbq.com; Waco)
  • DÅ«mi (www.smokerestaurant.com; Dallas)

East Texas

  • Valsts kafejnÄ«ca (www.countrytavern.com; Kilgore)
  • Joseph's Riverport BBQ (903-665-2341; Džefersons)
  • Jaunās Zionu misijas baptistu draudze (936-295-2349; Hantsvilla)

Gulf Coast

  • Willy Ray bārs-B-Q (www.willyraysbbq.com; Beaumont)
  • Good Co BBQ (www.goodecompany.com; Houston)
  • Joe Cotton's Barbecue savienojums (361-767-9973; Robstown)

West Texas un Panhandle

  • Rib Hut (www.ribhutelpaso.com; El Paso)
  • Harolda Pit Bar-B-Q (325-672-4451, Abilene)
  • Joe Allena bārbekjÅ« (www.joeallens.com; Abilene)
  • KD Bar-B-Q (www.kdsbarbq.com; Midland)

[Fotogrāfijas: Paul Lowry, krūšu kauliņš un alus; Kreuz tirgus zīme, ko Carlos Lowry]

Daļa:

Līdzīgas Lapas

add