Texas bārbekjū: lietotāja rokasgrāmata

Texas bārbekjū: lietotāja rokasgrāmata

Par to nekļūsti kauli - Texas burbuļŔ ir apsēstÄ«ba. Tas ir neskaitāmu laikrakstu un žurnālu rakstu temats, sākot no nacionālās preses lÄ«dz reăionālajam favorÄ«ta Texas Monthly. Daži no Teksasas centrālajām mazpilsētām - Lockhart un Elgin, lai nosauktu tikai divus - saglabātu daudzgadÄ«go reputāciju savām kÅ«pināŔanas kameru kultÅ«rām un regulāri veltÄ«tu Ä«paÅ”us svētceļotājus no jÅ«dzēm apkārt.

Neviens sevi cienoÅ”s Texans nespētu vienoties ar otru par to, kurÅ” ir labākais bārbekjÅ«, jo tas notiks no tā. Tomēr jums tas patÄ«k - sagriezts biezs uz gaļas papÄ«ra, ieliec ar piknika plāksnēm, nogriezts ar mērcētu mērci vai ēst dabiski aromātiskas tieÅ”i no kÅ«kas maizÄ«tes grilu bedrÄ«tes - noteikti izbaudi to ... un pēc tam apgalvojat, ka nāvi ir jÅ«su ceļŔ labākais veids. Tāpat kā Ä«sts Texans.

Ēdienu gatavoÅ”ana

Lielākā daļa cilvēku piekrÄ«t pamatelementiem: lēna ēdiena gatavoÅ”ana zem zema karstuma koksnes uguns. Ēdiena gatavoÅ”anas laiks lÄ«dz 12 vai 16 stundām nav neticams - neko mazāk, un tu esi tikai pārmērÄ«gs nepatiks. Tas ļauj gaļu iepildÄ«t ar bagātÄ«gu dÅ«mu aromātu parasti Hikori vai pekanriekstu valsts austrumu daļā, ozols centrālajā Teksasā un mesquite no rietumiem.

Gaļa

Texas bārbekjÅ« lielā mērā balstās uz liellopu gaļu - loÄ£iska valsts lopkopÄ«bas nozares izaugsme. Visbiežāk sastopama liellopu gaļa. Pateicoties pacietÄ«bai, pieredzei un prasmēm, garÅ”vielu pitobs var pārveidot Å”o pazÄ«stami grÅ«to gaļu par perfekti kÅ«pinātu, smalku debesu plātni. Gaļēdāji, kas meklē vairāk jautrāku izaicinājumu, var baudÄ«t liellopu gaļas ribas - milzÄ«gas gaļainas pakaramas, kas lepojas ar Fredu Flintstone. Vārds gudrs: ja jums ir nepiecieÅ”ams palikt reprezentabls, divreiz domājiet par ribām, kuras mēdz bÅ«t pilnvērtÄ«gas Ä“Å”anas pieredzes.

Nobleņķa cÅ«ka veido Ŕķietami sulÄ«gu ribu formu, un reizēm sagriež un sagriež Ŕķēlēs. Pēdējos gados vistas ir parādÄ«juŔās uz ēdienkartēm, galvenokārt, lai iesācējiem tiktu piedāvāta iespēja neveidoties ar kazlēniem. Ja ēdienam ir kaut kas vairāk neparasts, piemēram, grilētais cÅ«kas vai stÄ«pām, mēs iesakām jums to izdarÄ«t: ja Å”efpavārs pārtrauc tradÄ«cijas, tam parasti ir labs iemesls, un jÅ«s, iespējams, esat gatavs ārstēt.

Katram cienÄ«gam grila kopumam bÅ«s arÄ« desa. Teksasas karstās saites, piparu deserta ar reÄ£ionālo slavu, ir izveidota ar zemes cÅ«kgaļu un liellopu gaļu, kas apvienota ar asas garÅ”vielas. Sakarā ar izmaiņām visur no gaļas maisÄ«juma lÄ«dz garÅ”vielām lÄ«dz gatavoÅ”anas metodei, desas var bÅ«t tikpat unikāla, kā pieredze, ko var radÄ«t jebkurÅ” berzes maisÄ«jums, un gandrÄ«z visi apgalvo, ka tās ir vislabākās.

Rub

Ikviens zina, ka vārdam "bārbekjÅ«" parasti seko vārds "mērce". Taču ne tik ātri, tur. Otra svarÄ«gākā sastāvdaļa ir berzÄ“Å”ana, kas ir tā, ka gaļa ir noturēta pirms tās pagatavoÅ”anas. Ir mitrās berzes un sausas berzes. Sausa berze ir sāls, piparu, garÅ”augu un garÅ”vielu maisÄ«jums, kas pārkaisa vai gaļīgi ieliek gaļā pirms vārÄ«Å”anas. Mitrā drupināŔana tiek radÄ«ta, pievienojot Ŕķidrumu (piemēram, eļļu, etiÄ·i, citronu sulu vai pat sinepes). Pirms kulinārijas pielieto tāpat kā pastas, mitras berzes plombas gaļas dabÄ«gajās sulās. Å is galvenais solis ir tikpat svarÄ«gs kā lēna ēdiena gatavoÅ”ana, iegÅ«stot aromātu.

Sauze

GudrÄ«ba par bārbekjÅ« mērci ievērojami atŔķiras atkarÄ«bā no reÄ£iona un locÄ«tavu. Ir milzÄ«gas debates par to, kāda veida, cik daudz vai arÄ« jums tas vispār vajadzÄ«gs. Lockhartā Kreuz tirgus gaļa tiek pasniegta bez jebkāda mērcē, un tā ir tik dabiski sulÄ«ga un maiga, ka jÅ«s piekrÄ«tat, ka tas nav nepiecieÅ”ams. Bet lielisks mērces smags bārbekjÅ« ir arÄ« dieviŔķa, kā arÄ«. Stubb's Barbecue jo Austin ir diezgan riska pārdot savu parakstu mērci. Mērci vai mērci? Mēs atstāsim to pie jums, lai izveidotu savu prātu.

Malas

Sānu trauki dabiski ieņem otro vietu uz kÅ«pinātas gaļas Ŕķīvjiem. Restorāna stila sānu ēdieni parasti ietver pinto pupiņas, kartupeļu salātus vai koloslavu, savukārt tirgi dažreiz izvēlas vienkārŔākus pavadÄ«tus ēdienus, piemēram, sÄ«polu Ŕķēles, sÄ«poli, sÄ«polu Ŕķēles vai tomātus.

EtiÄ·ete

Pirmais jautājums, kas attiecas uz lielāko cilvēku prātu, ir Ŕādi: "Kā es to ēst bez negantiem?" Tas jums nav. Pieņemot, ka grilējums sākas agrāk, tas ir netÄ«rs, netÄ«rs bizness, kas jums dos vajadzÄ«bu izbaudÄ«t maltÄ«ti. Viens mehānisms ir panākt, lai jÅ«su salvetes piliens drānas.

NeatkarÄ«gi no tā, vai ēdat ar rokām vai dakÅ”iņu, atkarÄ«gs no gaļas sagrieziena. KrÅ«maka un desa ir dakÅ”iņu trauki, bet ribas tiek ēst caveperson-style. (Tas arÄ« ir atkarÄ«gs no restorāna. Kreuz tirgus nepiedāvā dakÅ”iņas. Kā Ä«paÅ”nieks teicami saka: "Dievs laiž divus no tiem rokas beigās.")

Kā kāds kleita uz bārbekjÅ«? Pirmkārt, nevelciet baltu. Vai dzeltena vai rozā vai jebko, kas netiks maskēties vai sakārtot ar sarkanu. 99% grila restorānu (izņēmums ir uppity, nouveau 'cue), jÅ«s redzēsiet visbiežāk gadÄ«juma apģērbu, ieskaitot džinsus (grÅ«tāk pieskarties) un Å”orti, un varbÅ«t arÄ« dažus trucker cepures.

Pēdējā doma par etiķeti. Ja jūs esat restorānā, kas izmanto sausu berzi, un jūs neredzat mērci, visticamāk vislabāk nevajadzētu uzdot jautājumu: tas būtu mazliet kā tas, ka lūdzot, lai kečups ievietotu jūsu steiku.

Kur to atrast

Austin & Hill Valsts

  • Salt Lick BBQ (www.saltlickbbq.com; Driftwood)
  • County Line Smokehouse (www.countyline.com; Austin & San Antonio)
  • Lambert's (www.lambertsaustin.com; Austin)
  • Stubb's Bar-B-Q (www.stubbsaustin.com; Austin)
  • Iron Works BBQ (www.ironworksbbq.com; Austin)
  • Kreuz tirgus (www.kreuzmarket.com; Lockhart)
  • Black's Barbecue (www.blacksbbq.com; Lockhart)
  • Smita tirgus (www.smittysmarket.com; Lockhart)

Dallas un Centrālais Texas

  • Vitek's BBQ (www.viteksbbq.com; Waco)
  • DÅ«mi (www.smokerestaurant.com; Dallas)

East Texas

  • Valsts kafejnÄ«ca (www.countrytavern.com; Kilgore)
  • Joseph's Riverport BBQ (903-665-2341; Džefersons)
  • Jaunās Zionu misijas baptistu draudze (936-295-2349; Hantsvilla)

Gulf Coast

  • Willy Ray bārs-B-Q (www.willyraysbbq.com; Beaumont)
  • Good Co BBQ (www.goodecompany.com; Houston)
  • Joe Cotton's Barbecue savienojums (361-767-9973; Robstown)

West Texas un Panhandle

  • Rib Hut (www.ribhutelpaso.com; El Paso)
  • Harolda Pit Bar-B-Q (325-672-4451, Abilene)
  • Joe Allena bārbekjÅ« (www.joeallens.com; Abilene)
  • KD Bar-B-Q (www.kdsbarbq.com; Midland)

[Fotogrāfijas: Paul Lowry, krÅ«Å”u kauliņŔ un alus; Kreuz tirgus zÄ«me, ko Carlos Lowry]

Daļa:

Līdzīgas Lapas

add