Vietējais aromāts Kioto pilsētas Kiyamachi ielā

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Kiyamachi, Kioto lielākā nakts izklaides josla, ir viena kilometra stieņa līnija, kas ir paralēla centrālajai Kamo upei starp diviem galvenajiem bulvāriem Sanjō un Shijō. Šaurās ielas vienā pusē kontrastējošie restorāni ar plakano priekšgalu sola lētus dzērienus un bez maksas. No otras puses, sekls, ar koku izliekts kanāls ir savītas ar arkveida tiltiem. Tas izklausās romantisks, bet sloksne nav nekas salīdzinājumā ar Ponto-chō, tikai vienu bloku.

Ponto-chō ir tas, ko vēlaties izbaudīt Kioto naktsdzīves laikmetā: koka ēkas, kuras apgaismoja lukturīšu un kimonos sieviešu mīkstais spīdums, izzūdot zemām durvīm. Tas var būt arī ekskluzīvs, dārgs un biedējošs. Daudzi uzņēmumi praktizē ichi gen sen o kotowari, kas nozīmē, ka viņi noraida apmeklētājus, kuri pirmo reizi nav ieviesuši regulāri klienti.

Kiyamachi ir apgriezts. Tas ir pieejams ar lielām, aizmugurē apgaismotām zīmēm un totiem, pārliecinot, ka ikviens ir laipni gaidīts. Bet tas nenozīmē, ka Kiyamachi ir pilnīgi bez vietējā aromāta. Tas ir iespiests plaisās, golfa laukumos ap trokšņainiem kabarēm. Šajos autentiskajos vainagos aizķerta ir Kioto šaurā puse, kas ir silta, pazemināta un spītīga neatkarīga.

Renkon-ya (236 Sanjō-sagaru, Nishi-Kiyamachi; 075-221-1061) jau 60 gadus apkalpo mājās gatavotos Kioto ēdienus. Restorāna vecā koka ēka datējama ar 19. gadsimta beigām - viena no nedaudzajām šajā rajonā esošajām celtnēm. Visa produkcija nāk no vietējā tirgus: sīpolu sora mame (pupiņas), kas ir grilēti savās pākstīs, tofu viegli sasmalcina un cepta, sālīta, nedaudz žāvēta karei (plekste). Trauki tiek gatavoti trešās paaudzes īpašniekam virtuvē, kas atrodas aiz skaitītāja divu degļu gāzes plīts. Viņa sajaucas pie kailas grīdas plastmasas čības, sveicina klientus pēc vārda un dara visu ēdienu gatavošanu un pasniedzot sevi.

Takonudo (204 Shijō-agaru, Kiyamachi, 075-221-1443) ielā atrodas vairāk nepretenciozu ēdienu. Speciālists šeit ir akashiyaki, astoņkāju gabali, kas aploksēti olu mīklā un uzkarsēti uz karstās plāksnes. Pakavs ar pakavs formas letes ir bļodas obanzai, kas ir visaptverošs termins attiecībā uz Kioto sānu ēdieniem. Starp tiem ir sojas mērcē ievārītas dīķu gliemeži, cepti kartupeļu kroketes un velnu sakņu želejā sautētas liellopu gaļas. The mastā un mama-san (attiecīgi vīrs un sieviete, kas vada bāru vai restorānu), atrodas centrālajā virtuvē, lai apmainītu plāksnēm kopā ar draudzīgu sarunu.

Lai palutinātu uz Kioto lielāku bohēmas daļu, dodieties uz Hachimonjiya. Profesionālais fotogrāfs Kai Fusayoshi šo Kiyamachi bāru izmanto jau 28 gadus (un tas ir dokumentējis dzīvi Kioto vēl ilgāk). Slīpēti uz bāra galiem, galdos stūrī un grīdā ir foto grāmatu, žurnālu un izstāžu skrejlapu kalni - pastāvīga desmitiem uzkrāšanās. Bāra izkārnījumi ir bīstami nestabili un alu pieskaras gravīši vardarbīgi, bet grūti dzeramā regulāri, šķiet, nav prātā - tie ir pārāk aizņemti lobēšanas provokācijas pāri letei. Visu to vadot pats Fusayoshi, džinsās un sporta krekls, vēl uzkarsē ūdeni katlā uz katra glāze oyuwari (shōchū šķidrums sajauc ar karstu ūdeni), nevis tējkanna.

Vakarā Kiyamachi vakarā nav labākas vietas nekā Eiraku (365 Kamiya-chō, Shijō-agaru, 075-212-2555), citādi pazīstams kā ochazuke bārs. Ochazuke ir rīsu ēdiens, kas papildināts ar zivīm, jūras aļģēm, marinētu plūmi (vai jebkādu skaitu garšvielu pildījumu), kas noslīpēta karstā zaļā tēja vai buljonā. Kiprā ēdieni tiek bieži saukti bubuzuke un ja Kioto native jautā, vai viesis grib ēst bubuzuke, tas tiešām nozīmē, ka persona ir pārlieku ilga un tiek laipni lūgts atstāt.

Tiem, kas vēlētos naktī pabeigt ar vēdera sildīšanas ošacūkas bļodu, Eiraku paliek atklāta agrāk. Bārmenis, ar dubultiem balinātiem matiem un kokvilnas kimonu, kas brīvi saistīts ar t-kreklu, uzskata, ka viņa bārs ir vienīgais šāda veida. Viņa centieni ir nopelnījis vismaz vienu nodomu apstiprinājumu no Ponto-chō versijas Kioto naktsdzīve: viens, parakstīts maiko (mācekļa geiša) ventilators atrodas uz augšas plaukta - patronāžas zīme.