Madride un tapas māksla

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-12 20:51

Bieži tiek teikts, ka Spānija ir Spānijas lielāko Spānijas pilsētu pilsēta. Un nekādā ziņā tas nav taisnāks nekā pilsētas virtuvē.

Kad karalis Felipe II negaidīti izvēlējās Madridi kā Spānijas galvaspilsētu 1561. gadā, pilsēta bija slikta vieta provinču priekšpostenim, kura virtuve tika veidota tā, lai tās iedzīvotāji stiprinātu pret rūgteni aukstām ziemām, nekā to informēja kāda kulinārijas izcilības tradīcija. Turpmākajos gadsimtos, kad spāņi pārcēlās uz pilsētu - vispirms sūkšana, vēlāk plūdi, meklējot iespējas, kas radās tuvu krāšņās karaļa pagalmā, kopā ar viņiem nāca kopā ar receptēm un sastāvdaļām no katra Spānijas krasta, pievienojot dziļumu un aromāts vietējām virtuvēm. Šajā procesā viņi pārveidoja Madridi par vienu no Eiropas kulinārijas galvaspilsētām.

Gadsimtus vēlāk tapas - tie kaudzes lieluma morsels, kas kalpo kā lieliski spāņu virtuves paraugu ņemšanas speciālisti, ir visvairāk pieejamie Madrides kulinārijas izcilības reputācija. Un tik populāra ir tradīcija "ir tapirs"(Izejot uz tapas) Madridē, ka tas gandrīz tiek uzskatīts par profesiju starp madrileños.

Starp Madrides zinošajiem tapas aficionados, slepeni izbaudīt visdažādāko tapas dažādību ir noskaidrot katra stieņa īpatnības, mazgāt to ar dzērienu (vai nu glāzi asu basku baltvīna txacoli, Astūrijas siers vai šerijs no Andalūzija) un pēc tam pārejiet uz nākamo joslu, lai atkal sāktu visu procesu.

Lai to paveiktu, jums ir nepieciešams vairāki tapas stieņi tuvumā un iekšējā Madrides telpa Barrio no La Latina un ielas, kas atrodas Plaza Mayor tuvumā, pilnībā izpilda šo prasību.

Jaunā Madrides epizode, kas pastāvīgi attīstās tapas kultūrā, ir Mercado de San Miguel, viegls, 20.gadsimta sākuma tirgus, kas izgreznots dzelzs un stikla un nesen atjaunots ar apdullināšanas efektu. Kioskus, kuros pārdod svaigus produktus, ir aizstāti ar pavisam nianšu telpu, kurā delikatešu stila stieņi ar izkārnījumiem piedāvā plānas šķēles ar vafele. Jamón, nelielas tostes, kas papildinātas ar jūras veltēm un porcijām, mazām un lielām, no austerēm.

Lai gan tas var būt vilinoši pavadīt visu pēcpusdienu tirgū, pārejiet uz to, nevis uz Casa Revuelta, bāra veids, kas varētu notikt tikai Spānijā. Dekors, kas nav mainījies gadu desmitiem, nodrošina fona un bāru darbinieku kliegšana, lai sevi uzklausītu virs klamora, ir skaņu celiņš Madrides labākajiem ceptiem bacalao (mencas). Citi Madrides bāri kalpo bacalao, bet daži var lepoties ar astoņgadīgo īpašnieku, kurš pavada savus rītos, noņemot katru kaulu neatkarīgi no tā, cik mazs.

Šoreiz virzoties atkal, šoreiz gar viduslaiku, kas ir Calle de la Cava Baja, kas izseko Madrides ilgstoši pazudušo pilsētu sienas vienreizējo maršrutu - katrā pagriezienā pārvietojat tapas stieņus; ja Madridam ir tapas iecienīta iela, tas ir tas. Netālu no ielas dienvidu gala, purpursarkana Juanalaloca fasāde slēpj to, ko daudzi madrileños uzskata par Madrides labāko tortilla de patatas (kartupeļu omlete) - nav mazu sasniegumu šajā pilsētā, kur balva parasti tiek pieprasīta katram vietējam abuela (vecmāmiņa). Ja jūs nevarat atstāt, cūkas satītas mencas, sarkanie pipari un sīpols ir pievilcīgs un intensīvi garšīgs.

Ja ir vajadzīgs vairāk vai kaut kas ir vieglāks, dodieties uz Paseo del Prado, kur atrodas muzejs, kur Estado Puro (Plaza del Cánovas del Castillo 4) ir ideāls fināls. Šiks un El Bulli iedvesmotas receptes - gadiem ilgi balsoja par pasaules labāko restorānu un gastronomisko eksperimentu vārdu - Estado Puro ir slavens galvenokārt par tortilla española siglo XXI (21. gadsimta spāņu omlete), kas tiek pasniegta glāzē.

Un kur no šejienes doties? Pāri ceļam uz Museo del Prado vai taisni uz siesta gultu ir divas lieliskas izvēles starp daudziem.

Šis raksts sākotnēji tika publicēts 2010. gada novembrī. Šis raksts tika atsvaidzināts 2012. gada augustā.