Patiesais ragù: desmit lietas, ko nezinājāt par autentisku spagetti boloņieÅ”iem

Patiesais ragù: desmit lietas, ko nezinājāt par autentisku spagetti boloņieÅ”iem

Katrā gardēžu ceļotāju sarakstā ir iekļauts autentisks spagettiņu boloņains savā izcelsmes valstÄ« Boloņā. Bet ir daudz pārpratumu par Å”o pasaules slaveno itāļu ēdienu.

1. Tas netiek pasniegts spageti

Patiesais bolognese mērcē ir tagliatelle, lentas lÄ«dzÄ«gi makaroni. Kāpēc tas ir svarÄ«gi? Itāļu Å”efpavāri uzstāj, ka gaļa labāk pieguļ makaronu formā, nevis plāniem spagetiem. Starp citu abi ir garŔīgi.

2. Itāļi to nesauc par boloņieÅ”iem

ÄŖslaicÄ«gais klasiskā itāļu ēdienkartes skats. Mike Knella / CC BY-SA 2.0 attēls.

JÅ«s neredzēsiet vārdus "spaghetti bolognese" grieÄ·u ēdienus Boloņā. Tas, ko jÅ«s meklējat, ir tagliatelle al ragù; atŔķirÄ«gs vārds, pati sauļoÅ”anās krēmkrāsoÅ”ana.

3. Traukā ir nopietni Ŕķirnes

Vēsturiskā pilsēta, vēsturiskā virtuve. Divas no Boloņas viduslaiku torņiem. Attēls pēc David Barrie / CC BY 2.0.

Å obrÄ«d Ŕī globālā Å”tāpeļŔķiedra vispirms tika mÄ«loÅ”i sajaukta 18.gadsimta itāļu virtuvē. DrÄ«z pēc tam Ä«paÅ”i bagāta versija tika uzņemta 1891.gadā kulinārijas BÄ«belē La zinātne cucina e l'arte di mangiare bene ("Virtuves zinātne" un "Fine Dining" māksla). Nepietiek ar teļa gaļu, autors Pellegrino Artusi savā receptē aicina arÄ« uz trifelēm, vistas aknām un krēmu.

4. Imola ir tā patiesā izcelsme

Iedvestiet savus spageti sabiezētus augÅ”stilbjus apkārt Imolas pilij. Bill Stilwell / CC BY-SA 2.0 attēls.

Bologna pamatdarbā vada un popularizē recepti, un tas pamatoti ņem vērā Å”o bagātÄ«go makaronu ēdienu. Bet precÄ«zāk, domājams, ka Imola - tieÅ”i uz rietumiem no Boloņas - ir vispirms dokumentēta ragu mērce.

5. Tas satur divu veidu gaļu

Skandalozi sulīgs pancetta, pietiekami, lai gaļēdāju sirdis varētu ieplūst. Dietrich Ayala / CC BY 2.0 attēls.

Pancetta pievieno tradicionālas receptes dÅ«mu garÅ”u kopā ar pazÄ«stamu liellopu gaļas mince bāzi. Ja jÅ«s vēlaties atjaunot autentisku garÅ”u mājās, sautējiet ar dažām svÄ«trām bekonam.

6. Un vairāk veg nekā tu domā

Plump pomodori gaida savu likteni. Cipaz CiCCiO / CC BY-SA 2,0 attēls.

Ja jÅ«s esat atjaunojis spag bol ar ne vairāk kā salātu tomātu, pārdomājiet - svaigi un garŔīgi tomāti ir galvenā sastāvdaļa mērci. GalÄ«gais rags ir arÄ« glāzēts ar sÄ«poliem, seleriju un burkānu, kas parasti tiek sasmalcināts tik smalki, ka jÅ«s tos neredzēsiet traukā.

7. Bet ķiploki un garŔaugi ir ārā

Neapmieriniet Å”o pilnÄ«bas vÄ«ziju ar savu lēti Ikea Ä·iploku presi. Attēla valakirka / CC BY-SA 2.0.

AromatizējoÅ”s ragù ar Ä·iplokiem vai garÅ”vielām, kas nav muskatrieksts, sāls un pipari, visticamāk izraisÄ«tu saÅ”utumu roku žestus no jebkura itāļu Å”efpavāra, kas ir vērts viņa Parmesan.

8. Baltā vai sarkanvīna darīs

Vīns: viss ir labi. Bet tu to jau zināji. Image ar Revol Web / CC BY-SA 2.0.

Nesmēķētāju Å”efpavāri ārpus Itālijas ir izpÅ«Å”ami vino rosso bet arÄ« baltvÄ«ns ir pieņemama sastāvdaļa, ja tā ir ļoti sausa.

9. Sieram ir vērts riskēt ar savu dzīvi

Parmigiano puse riteņa, ko vislabāk apstrādā profesionāļi. Image by andrea castelli / CC BY 2.0.

Tangy Parmigiano Reggiano siers, kas atrodas Å”ajā Itālijas reÄ£ionā, ir vienÄ«gais garÅ”vielu klāsts, kuru jums vajadzētu pievienot jÅ«su ragai pie galda. Sierais ir tik garŔīgs, ka tas bija viens no dažiem vērtÄ«giem priekÅ”metiem, kurus dzirdējis slavens angļu valodas žurnālists Samuels Pepis, lai to saglabātu no Londonas Lielā uguns.

10. Boloņas virtuvei ir daudz vairāk

Tik daudz umami, tam vajadzētu būt nelikumīgam. Prosciutto di Parma plate, ko apbalvots ar Parmigiano Reggiano sieru. Attēls pēc Gail / CC BY 2.0.

Boloņa ir iesaukta La Grassa (Fat One) laba iemesla dēļ. Izmēģiniet ragu citā inkarnācijā, ieliekot lazanju boloņieÅ”os un slēcÄ«dams neÄ·Ä«trā bākemaļa mērcē. Mortadella, smalki samalta cÅ«kgaļas desa, kas radzēta ar kÅ«pinātu cÅ«kgaļas taukiem, liek pārdot ārvalstu lielveikalu imitācijas par kaunu. Un gandrÄ«z katrā ēdnÄ«cā bÅ«s pieejamas Prosciutto un Parmigiano Reggiano Ŕķīvji, slavens Ŕķiņķis un siers no kaimiņu Parmas. Nomazgājiet visu ar Sangiovese vÄ«nu. Buon apetÄ«te.

Anita Isalska ir Lonely Planet ceļojumu redaktors un rakstnieks, kurÅ” nesen izlasÄ«jis savu pirmo autentisko ragu Boloņā - starp "vienkārÅ”i-tāpēc", prociutto pārtraukumiem un "i-worth-it" palÄ«dzÄ«bas gelato. Seko viņas @lunarsynthesis.

Daļa:

Līdzīgas Lapas

add