Patiesais ragù: desmit lietas, ko nezinājāt par autentisku spagetti boloņiešiem

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Katrā gardēžu ceļotāju sarakstā ir iekļauts autentisks spagettiņu boloņains savā izcelsmes valstī Boloņā. Bet ir daudz pārpratumu par šo pasaules slaveno itāļu ēdienu.

1. Tas netiek pasniegts spageti

2. Itāļi to nesauc par boloņiešiem

Jūs neredzēsiet vārdus "spaghetti bolognese" grieķu ēdienus Boloņā. Tas, ko jūs meklējat, ir tagliatelle al ragù; atšķirīgs vārds, pati sauļošanās krēmkrāsošana.

3. Traukā ir nopietni šķirnes

Šobrīd šī globālā štāpeļšķiedra vispirms tika mīloši sajaukta 18.gadsimta itāļu virtuvē. Drīz pēc tam īpaši bagāta versija tika uzņemta 1891.gadā kulinārijas Bībelē La zinātne cucina e l'arte di mangiare bene ("Virtuves zinātne" un "Fine Dining" māksla). Nepietiek ar teļa gaļu, autors Pellegrino Artusi savā receptē aicina arī uz trifelēm, vistas aknām un krēmu.

4. Imola ir tā patiesā izcelsme

Bologna pamatdarbā vada un popularizē recepti, un tas pamatoti ņem vērā šo bagātīgo makaronu ēdienu. Bet precīzāk, domājams, ka Imola - tieši uz rietumiem no Boloņas - ir vispirms dokumentēta ragu mērce.

5. Tas satur divu veidu gaļu

Pancetta pievieno tradicionālas receptes dūmu garšu kopā ar pazīstamu liellopu gaļas mince bāzi. Ja jūs vēlaties atjaunot autentisku garšu mājās, sautējiet ar dažām svītrām bekonam.

6. Un vairāk veg nekā tu domā

Ja jūs esat atjaunojis spag bol ar ne vairāk kā salātu tomātu, pārdomājiet - svaigi un garšīgi tomāti ir galvenā sastāvdaļa mērci. Galīgais rags ir arī glāzēts ar sīpoliem, seleriju un burkānu, kas parasti tiek sasmalcināts tik smalki, ka jūs tos neredzēsiet traukā.

7. Bet ķiploki un garšaugi ir ārā

Aromatizējošs ragù ar ķiplokiem vai garšvielām, kas nav muskatrieksts, sāls un pipari, visticamāk izraisītu sašutumu roku žestus no jebkura itāļu šefpavāra, kas ir vērts viņa Parmesan.

8. Baltā vai sarkanvīna darīs

Nesmēķētāju šefpavāri ārpus Itālijas ir izpūšami vino rosso bet arī baltvīns ir pieņemama sastāvdaļa, ja tā ir ļoti sausa.

9. Sieram ir vērts riskēt ar savu dzīvi

Tangy Parmigiano Reggiano siers, kas atrodas šajā Itālijas reģionā, ir vienīgais garšvielu klāsts, kuru jums vajadzētu pievienot jūsu ragai pie galda. Sierais ir tik garšīgs, ka tas bija viens no dažiem vērtīgiem priekšmetiem, kurus dzirdējis slavens angļu valodas žurnālists Samuels Pepis, lai to saglabātu no Londonas Lielā uguns.

10. Boloņas virtuvei ir daudz vairāk

Boloņa ir iesaukta La Grassa (Fat One) laba iemesla dēļ. Izmēģiniet ragu citā inkarnācijā, ieliekot lazanju boloņiešos un slēcīdams neķītrā bākemaļa mērcē. Mortadella, smalki samalta cūkgaļas desa, kas radzēta ar kūpinātu cūkgaļas taukiem, liek pārdot ārvalstu lielveikalu imitācijas par kaunu. Un gandrīz katrā ēdnīcā būs pieejamas Prosciutto un Parmigiano Reggiano šķīvji, slavens šķiņķis un siers no kaimiņu Parmas. Nomazgājiet visu ar Sangiovese vīnu. Buon apetīte.

Anita Isalska ir Lonely Planet ceļojumu redaktors un rakstnieks, kurš nesen izlasījis savu pirmo autentisko ragu Boloņā - starp "vienkārši-tāpēc", prociutto pārtraukumiem un "i-worth-it" palīdzības gelato. Seko viņas @lunarsynthesis.