Milānas labākie ēdieni un kur tos izmēģināt - Lonely Planet

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Krēmveida risotti, mīksti gaļas gaļas asari un sirsnīgi sautēti sautējumi mājās. Milāna atrodas rietumnieciskajā Lombardijā, reģionā ar bagātīgām kulinārijas tradīcijām, kur gaļa lielā mērā ir atkarīga no ēdienkartes. Jūs atradīsit Milānas izklaidētos ēdienus, kas apkalpo radošus un izsmalcinātus tarifus, bet jūs arī varēsiet izmēģināt zemnieciskus veselīgus ēdienus neformālā, bieži vien ģimenes trattorija un osterie, kur autentisks aromāts patiesi atdzīvina.

Rīsi ir neatņemama lombarda virtuves daļa, un tā plaukst Ticino un Po upes ielejās. Ziemā Polenta (vārīta kukurūzas milti) tiek pasniegta visā Itālijas ziemeļdaļā, ko tradicionāli papildina sirsnīgi sautējumi. Lombardija ir arī viens no lielākajiem Itālijas reģioniem, kas ražo sierus - tā ir mājīga Gorgonzola, krēmveida maskarpone un Parmasanā, piemēram, Grana Padano.

Ossobuco alla Milanese

Vārds osoboko (dobums kaulā) ir atsauce uz kauliņu kātu smadzeņu caurumu, kas tradicionāli tiek sasmalcināts ar dārzeņiem, buljonu un baltvīnu. Pakauņus pārkaisa ar plānu miltu slāni un nedaudz apcep ar sīpoliem un sviestu, pēc tam paliek uz buljonu ar tomātiem apmēram divas stundas. Rezultāts ir īpaši izsmalcināts gaļas ēdiens, ko bieži pasniedz ar polentu vai safrānu risotto.

Pamēģini

La Dogana del Buongusto piedāvā tradicionālu mājās gatavotu mājīgu mājīgu interjeru ar tukšām ķieģeļu sienām - sagaida garšīgas, saldētas šķīvjus, kam seko osoboko pasniedz ar risotto alla Milanese.

Antica Trattoria della Pesa

Cassoeula

Šī sirsnīgā ziemas ēdiena trauku parasti veido kāposti un cūkgaļa, lai arī sastāvdaļas var nedaudz atšķirties no pilsētas uz pilsētu Lombardijā. Bagātīgākajās, dziļākajās versijās ietilpst cūkgaļas desiņas un dārzeņi, savukārt sarežģītākajās receptēs tiek izmantotas vistas, piemēram, zosis. Trauku dažreiz gatavo ar cūku galvu vai rikšām un baltvīnu. Kopā ir salds un maigs, tradicionāli pacēla pēc pirmās ziemas sals. Gaļu sautē sautējumā ar sīpolu, seleriju un burkāniem gandrīz trīs stundas, un to bieži pasniedz ar polentu un kopā ar saldo sarkano vīnu - ideālu dvēseles sildošu ēdienu aukstā un salnā ziemas dienā.

Pamēģini

Al Bacco

Antica Trattoria della Pesa

Mondeghili

Dzimis kā a piatto povero (slikta cilvēka ēdiens), šīs sulīgas ķiplokus ieveda Milānas virtuvē 16. gadsimtā spāņiem, kuri valdīja pilsētu jau 150 gadus. Mondeghili tradicionāli ražoja ar atlieku liellopu gaļu; šodien, desa, salami un pat aknas mortadella (liela itāļu vārīta salami) var izmantot garšas uzlabošanai. Maltā gaļa tiek sajaukta ar pienu, kas iemērc pienā, saberzta olu, Grana Padano sieru, ķiploku vai sīpolu un muskatrieksta pieskārienu. Maisījums tiek iemaisīts ovālas kubiņos, kas pēc tam tiek pārklāts ar rīvmaizi un apcepta sviestā, tādējādi nodrošinot mīkstu un zeltainu izskatu.

Pamēģini

Osteria dell'Acquabella piedāvā sirsnīgus tradicionālos Milānas ēdienus neformālā kārtā - konkursā mondeghili tiek pasniegti vai nu bagātā tomātu mērcē, vai arī tiek pasniegtas.

La Dogana del Buongusto (sk. Pārskatu iepriekš)

Risotto alla Milanese

Šis gluds un krēmīgs safrāns bagātināts risotto ir kulinārijas lepnums Milānā. Native to minority Asia, 13. gadsimtā arābiem Eiropā ieviesa safrānu Eiropā, un kopš tā laika tā ir iekļauta Lombardas virtuvē. Arborio rīsus maigi pagatavo ar ceptiem sīpoliem un sviestu, un pēc tam tos atkārtoti maisot, kamēr buljonu lēni ielej. Vēlāk pievieno safrānu, piešķirot rīsiem zeltaini dzeltenu nokrāsu, bet Granas Padano sieru uzmaiņa, kad rīsi tiek pagatavoti, dod ēdienkartei mīksta un krēmveida tekstūru. Piedāvājuma liellopu kauls (osoboko) bieži sastopamas agrīnās gatavošanas stadijās, dodot ēdienam brīnišķīgu dziļumu.

Pamēģini

Ratanà

Antico Ristorante Boeucc

Cotoletta alla Milanese

Jau sen ir strīds starp Milānu un Vīni par patieso autoritāti cotoletta alla Milanese, vai Wiener šnicele, lai gan lielākā daļa kontu liecina, ka pirmais var apgalvot savu izgudrojumu. Austrālijas okupācijas laikā Lombardijas okupācijas laikā Marshal Radetsky ir iesniedzis šo kārdinoši izsmalcināto putuplasta teļa gaļas kotletes receptūru imperatoram Franz Jozefam. Karbonāde tiek sagriezta no piena barības teļa gaļas. Tiek uzskatīts, ka tikai pirmie seši ribi var padarīt perfektu cotoletta, jo tie nav ne pārāk tievi, ne pārāk tauki. Viegli pārklāta sakapātu olas un iemērc rīvmaizēs, cotoletta Pēc tam viegli sasilda sviestu, kas vārīti ar pannu, iegūstot no iekšpuses sāpošas dzērājošas gaļas kotletes, kuras ārpuses ir kraukšķīgas.

Pamēģini

Trattoria del Nuovo Macello

Il Salumaio di Montenapoleone

Insalata di Nervetti

Parasti kalpoja kā antipasto (starteris) gada siltākajos mēnešos, šī teļa gaļa no kājas apakšējā gala ir pilna garšas. Ceļa kauli un kāju vairāk nekā divas stundas sajauc ar burkāniem, seleriju un sīpoliem, līdz gaļa nokrīt no kaula. Pēc tam gaļu glabā pelējuma formā un atdzesē, kad saistaudi pārvēršas želatīnā. Iegūtais ēdiens ir garšots ar smalki sagrieztiem sīpoliem, etiķi, sasmalcinātiem pētersīļiem, olīveļļas smērvielu un sāls šķipsniņu, un to vienmēr pasniedz aukstā vietā, bieži vien ar pupiņām un sālījumiem.

Pamēģini

Ristorante Solferino

Osteria dell'Acquabella (sk. Pārskatu iepriekš)

Panettone

Tradicionāli bauda Ziemassvētku dienu un Jauno gadu, šī viegla un gaisīgs saldo maizes klaips ir viens no Milānas simboliem. Pūkaina mīkla tiek sajaukta ar sultāniem, apceptiem apelsīniem un citroniem un kakao sviestu, un to parasti pievieno glāzē saldo dzirkstošo vīnu. Panettone tika tradicionāli sagatavots mājās zem acu skatiena pater familias (mājsaimniecības vadītājs), kurš pēc tam, kad tas bija cepts, cirta ar nazi kā priekšnesuma veiksmes zīmi. Panettone izcelsmes leģendas ir plašas un daudzveidīgas. Viens saka, ka, sagatavojot Ziemassvētku svētkus, Milānas hercogs, Ludovico Sforza, dega savu degošu desertu krāsnī. Sirsnīgi žēlēdams šefpavilcim, kaķu puišam Tonijam, izšļakstījās impregnēts kūka ar sastāvdaļām, kas palikušas pieliekamais. Deserts bija tūlītējs panākums starp hercoga viesiem un kopš tā laika bija pazīstams kā "pan di Toni", kas nozīmē Toni maizi.

Pamēģini

Gattullo

Biffi

Pēdējoreiz atjaunināts 2018. gada janvārī