Chef Alice Waters "kulinārijas ceļojums

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Daži apgriezieni sākas ar manifestu. Bet Alice Waters - šefpavārs, Berkelejas restorāna Chez Panisse autors un īpašnieks - sāka mainīt to, kā amerikāņi ēd, izmantojot ēdienkarti.

Atpakaļ 1971. gadā Chez Panisse viesmītnēs trūka terminoloģijas, lai aprakstītu pārtiku, ko viņi dejojuši. Būtu gadi, līdz tika ieviesti tādi termini kā "Kalifornijas virtuve", "sertificēts bioloģiskais lauks" un "locavore". Bet kam vajag vārdus, kad jums ir šāda maltīte? Alice Waters padarīja ASV ēdienu par tīru prieku. Šeit ir viņas ceļvedis, lai izbaudītu dažus no labākajiem Bay Area piedāvāt.

Jūsu kulinārijas ceļojums sākas fermā - iedvesma Chez Panisse ēdienkartē, un kopš tā laika lielākā daļa Kalifornijas gastronomisko triumfu. Petaluma Zaļās stīgu saimniecībā īpašnieks Bobs Cannards jau 30 gadus ir veicinājis ilgtspējīgu lauksaimniecību Ziemeļbāzē. Zaļās stīgas lauku saimniecības veikalā varat izbaudīt viņa ķermeņa bezķermeņu augļus.

Ar zaļās stīgas sastāvdaļām ir izveidots piemiņas piknika sākums. Lai pabeigtu svētku svinēšanu, paņemiet Point Reyes-Petaluma Rd uz Point Reyes staciju, kur dzīvo pāri North Bay pārtikas amatniekiem, kuri iepērkas no Waters.

Point Reyes stacija var izskatīties kā miegains govju pilsēta, bet pēc pulksten 3:00 maiznieks Celine Underwood piesaista savu koksnes maltu ķieģeļu krāsni. Viņa veltījums dod Brickmaiden maizi, Waters mīļākie pārdod tuvumā Bovine Bakery. Ar klaipu zem rokas, dodieties uz atjaunoto kūtni, kurā atrodas Cowgirl Creamery, vēl viens Ūdensspēks. Pavasarī izmēģiniet St Pat's, gludu, maigu apaļu, kas nāk ietērpot nātru lapām.

Idilliskā piknika vieta 10 minūšu gājienā uz ziemeļiem no Point Reyes stacijas atrodas Hog Island Oyster Company sāļā izlasē. Zilās austeres ir pieejamas mārciņai, bet, Ūdeņiem, "nekas nav labāks par to, kā ēst tos tieši uz pludmali." Par maksu jūs varat noorganizēt galdu un aizņemties dažus šūšanas rīkus.

Pēc pusdienām atveriet Hwy 1 uz Sanfrancisko. No Zelta vārtu tilta ir iespējams apskatīt pilsētas Ferry Building Marketplace pulksteņa torni, kurā atrodas ne tikai plaša izvēle gardēžu bioloģiskās lauksaimniecības produkcijas, bet arī daudzu Ūdens ieteikumu galamērķis. Otrdienās, ceturtdienās un sestdienās prāmju ēku ieskauj ne vairāk kā 82 ģimenes zemnieki un 42 pārtikas amatnieki. Šī veltība var šķist bagātību apmulsums, bet ne Ūdeņiem. "Mums jāsāk domāt par pārtiku kā par tiesībām, nevis par privilēģiju," viņa stingri norāda. "Tas ir svarīgi."

Lai paliktu prāmju ēkas izlaižot, reģistrējieties luksusa viesnīcā Vitale. Tie, kas ir noticis no visiem bioloģiskajiem veģetācijas medībām, prot izsmidzināt kādu tvaiku jumta uzsūkšanas tvertnēs, ko ieskauj bambusa mežs - protams, ar vietējiem sezonas vannas produktiem.

Vakariņās jūs esat sabojājis par iespējām. Zuni kafejnīca ir Sanfrancisko institūcija, un vieta, ko Vaters sauc par "mājām prom no mājām". Viņa ātri atzina, ka tā ir izteikti atšķirīga atmosfēra nekā Chez Panisse, bet piebilst: "Zuni darbojas pareizi. Tas ir īsts ēdiens. " Pa to, kā viņa piedāvā šos vienkāršos komplimentus, ir skaidrs, ka "patiesā ēdiena" deklarācija ir viņas vislielākā slavēšana. Tas nav doled bieži vien, bet rezervēti izvēle nedaudz līdzīgi domājošiem šefpavāri, ko viņa sauc par "iemesls."

Par Foodie revolūcijas Austrumu līča filiāli pārejiet pa Bay Bridge un pieprasiet savu likumīgo vietu pie Camisto komunālo galdu 30ft. 20 gadus vecais Chez Panisse veterāns, šefpads Russell Moore, pārveido mēbeļu izstāžu zālē lauku svaigu pārtiku Oaklandā. Masīvs centrālais kamīns ir ne tikai izskatās: koka žāvētas gaļas un picas tiek vilkta sizzling no liesmām. Kā Ūdens saka ar prieku, "Russell ir purists."

Vai arī dodieties uz vietu, kas visu sāka. Saulainiem, Kalifornijas audzētiem aromātiem, kas pārdefinē "labu ēdienu", dodieties uz Chez Panisse Berkeley. Tas ir nejaušs un nepretenciozs, un visi ēdienreizes mainīgie ēdieni, kas tiek pasniegti ēdamistabā lejā, un mazāk formālas kafejnīcas augšā ir Ūdens principu simboli. Pakalpojums ir nevainojams, atmosfēra ir ērti eleganta, un virtuve ir atvērta, lai skatītos aiz ainas.

Pilns Chez Panisse efekts var nokļūt nākamajā dienā, kad kulinārijas iedvesmas svētkos jūs atradīsit Berkeley lauksaimnieku tirgu. Nebrīstiet atrast Alice Waters šeit, viņas elementā un raptures. "Jums ir jāmēģina Prima Vera organiskās tortilijas," viņa mudina, "un Annabelle stends [La Tercera] ir brīnišķīgi itāļu zaļumi. Ak, tas puntarella….'

Pietiekami teica: līdz šim tavs gaumēdams stāv pie uzmanības, gatavs pievienoties revolūcijai.

- Nate Cavalieri & Alison Bing