Peru ēdieni: ceļojums pa valsts kulinārijas vietām

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

2013. gads bija galvenais punkts Peru ierašanās pasaules kulinārijas posmā. Tieši šajā gadā Peru ēdieni sagrāba savu pirmo Michelin zvaigzni, pateicoties Londonas Limas restorānam. Arī šogad Limas restorānā Astrid y Gastón notika ievērojama vieta Numero uno pozīcija atklāšanā Latīņamerikas 50 labākie restorāni balvas.

Buzz par šo virtuvi, kas sakņojas dažādu bumbuļu lietošanā un pārspīlēšanai akūtas citrusaugļu un ají čilli, nav samazinājies, jo: Latīņamerikas divi topi restorānos 2017. gada balvu izdevumā bija arī Peru.

Limas greznība

Peru galvaspilsēta ir vadījusi valsts virzību uz starptautisku kulinārijas slavu. Un šajos rajonos, piemēram, San Isidro un Miraflores, jūs atradīsiet ļoti eksperimentālos restorānus, kas ir notverti pārtikas kritiķu uzmanību vēlāk.

Pati Astrīda un Gastona ir vispasaules pasaulē atpazīstamākā šefpavāra Gaston Acurio prātneva. Acurio var pretendēt uz pasaules acu atvēršanu savas valsts virtuvei, padarot pieredzi darbā dažās Eiropas labākajās virtuvēs atpakaļ savai dzimtajai Lima. Viņš bija arī dzinējspēks, aizveicinot Peru novoandina (jauna Andu) vārīšanas stils, kas balstās uz seno virtuvi, kura izcelsme ir Peru augstienes, un to pārtulko modernāk: veidojot neparastu hibrīdu, piemēram, quinotto (quinoa risotto). Astrid y Gastón, kas tagad atrodas lielajā Hacienda ēkā San Isidro, ir ne tikai Acurio vadošais restorāns, bet arī vēstures mācība par to, kā Peru ēdieni sasniedza lielo laiku. Tās ēdienkarte 2017. gadam atgādina Limas reģiona kulinārijas tradīcijas, koncentrējoties uz izcilajām jūras veltēm, ko šī zona ir slavena.

Virgilio Martinezas Miraflores restorāns Central arī laiku pa laikam ir iegādājies lielas kulinārijas balvas un ir labākais veids, kā pamodināt apetīti dažādu Peru aromātu dēļ. Šeit viesiem tiek piedāvātas vispasaules kulinārijas piedzīvojumi, kur katrs kurss atspoguļo īpašu augstumu un ekosistēmu, izmantojot reti piesaistītas sastāvdaļas, piemēram, jūras eži (krasts), koka tomātus (kalnus) un guanábana vai soursop (rainforest).

Ceviche: valsts mēroga apsēstība

Pilsētā parādās patiess zvaigznājs, kas, iespējams, ir Latīņamerikas kulinārijas centrs. Bet Limas virtuves centrifugālais spēks nav slavenības šefpavārs, bet ceviche.

Viltots kā pretēna, lai pēcpusdienīgi pārpeldētu Peru garumu un platumu, vēsā kaļķu marinēta zivs ir vislabākais, ja tas ir bruģēts kopā ar tikai pieķerto nozveju valsts piekrastes kopienās, un nekad nav labāk demonstrēts nekā galvaspilsētā. Cebicheríkā (ceviche restorāni) var būt izdomāti, piemēram, La Mar, Miraflores, bet biežāk tie ir pazemīgi atpakaļ ielu locītavas, kur Limas iedzīvotāji saplūst pāri pusdienām, kas var ilgt stundas.

Ir iemesls, kāpēc ceviche ir Peru nacionālais ēdiens un kāpēc, neskatoties uz globālu atpazīstamību, Peru ceviche joprojām reti tiek eksportēta ar autentiskumu. Paņemiet to ārpus valsts, un tas var tikai zaudēt zināmu tā nozīmi.

Ceviche ir galīgais Peru izcelsmes pārtikas maisījums: vietējo, Hispanic un pat mazliet japāņu sastāvs, kas atspoguļo Peru demogrāfisko sastāvu līdz šai dienai. Tieši pie Peru piekrastes, aukstā Humboldta plūsma saduras ar tropiskiem ūdeņiem, lai radītu ievērojamu jūras produktu daudzveidību - un tas bija tas, ka Peru pirmskopumbiešu tautas ir viegli novāktas kā uztura pamatne. Izcelsmes stāsti atšķiras, bet Moche cilvēki, kas dzīvo Peru krastā gandrīz pirms diviem tūkstošiem gadu, bija varbūt cevičes senči. Inkām, kuru armijām vajadzēja uzturēties ilgstošos ceļojumos caur Peru salonu, arī konservēja zivis nākamajam patēriņam, bet konservējošu marinādi izmantoja Chicha, Andu fermentētu kukurūzas dzērienu. Vēlāk Conquistador ieviestais laims aizstāja chicha, un spāņi arī pārnes koriandru un sarkano sīpolu, kas krāso ēdienu. Bet saldie kartupeļi un kukurūza, kuru ceviche parasti tiek pasniegtas blakus, ir kultivētas Peru kopš neatminamiem laikiem, tāpat kā ají čilli, kas dod ceviche tās sīrumu. Un japāņu diaspora Peru no 19. gadsimta satricināja cevicheņu marinēšanas laiku un metodes un izraisīja Nikkei - Japānas un Peru pārtikas, kas šobrīd vada Limu, apvienošana.

Viena no svarīgākajām Perivas ceviche-eating procesa sastāvdaļām ir lopu uzkrāšanās leche de tigre, ziedošās citrusaugļu sulas, kurās ceviche ir "pagatavota", glāzē dzert kopā ar ēdienu: galīgais grauzdiņš līdz šim visvairāk atšķirīgajiem Peru ēdieniem.

Līdz Andām

Tipiska biļete uz kulinārijas brauciena varētu noslaucīt tevi no Limas un sausuma krastu uz Andu kalniem uz austrumiem. Vairāk nekā 3000 m augstāks, un labs darījumu vēsāks, augstkalnu plato ir tas, kur Peru ēdieni bares seno dvēseli.

Tieši tāpat kā Inka armijas vienreiz ir noteikusi kontroli pār šīm neauglīgajām augstienēm, vietējās saknes Andu virtuvē joprojām ir spēcīgas. Šeit, aptuveni 8000 gadus atpakaļ, bija kur kartupeļi vispirms attīstījās. Kartupeļi kopā ar kukurūzu sastāvēja no diviem galvenajiem Inka impērijas enerģijas avotiem, un pārtikas produktu popularitāte kopš tā laika nav samazinājusies. Piemēram, Peru var lepoties ar vairākiem simtiem šķirņu kartupeļu, kas joprojām tiek izmantoti ēdiena gatavošanā šodien, un augstienes virtuves pazīme ir pachamanka, Inka ēdiena pagatavošanas metode, kurā garšvielās marinētu gaļu un kartupeļus pagatavo karstos akmeņos uz zemes. Bez standarta vistas, cūkgaļas vai jēra gaļas, ir arī otra galvenā kalnu gaļa cuyvai jūrascūciņu. Tās nozīmi uztura uzturēšanās laikā ir uzsvērusi tā izskats uz Pēdējo vakariņu gleznu Kuzco katedrāle kā the Jēzus un mācekļu ēdiens.

Lai izvairītos no regulāriem rūgtajiem Andu laika apstākļiem, īpaši iecienīti ir cauruļvadi ar karstām zupām un sautējumiem. Gaļu, bumbuļus, piemēram, jogas vai saldo kartupeļu un graudus, piemēram, quinoa burbulis kopā gatavošanas podi kā de facto badburster šajā reģionā. Andes ir arī ūdenskritums lomo saltado, marinētu steiku sloksnes, tomātus, sīpolus un frī kartupeļus apcep ar rīsiem.

Ar tik daudz ielejām, kas šeit ilgi, pateicoties to diezgan ekstrēmai topogrāfijai, sazinās ar pārējo Peru, reģionālās šķirnes Andu virtuvē ir ārkārtīgi izteiktas. Arekipa ir ievērojama tā dēļ chupe de camarones (garneļu sautējums), Ayacucho par to puca picante (liellopa gaļas un kartupeļu sautējums sīpoliņā pikantā sarkanā zemesriekstu un piparu mērcē) un Huancayo par papas a la huancaína (kartupeļi, kas pildīti krējuma siers mērcē, olas un olīvas).

Bieži vien vislabākais veids, kā ēst šeit, ir no ielas slēpošanas vietām reģiona neskaitāmajos festivālos.

Selva īpašumi

Kā jūs nolaisties austrumos no Andu līdz Amazones lietus mežiem no selva alta (augsti džungļi, ieskaitot mākoņu mežu) uz leju līdz selva baja (zemie džungļi tālāk uz austrumiem), ēdieni, kas ir savādi un krāsaini, jo apkārtne sāk stādīt veikalos un restorānos. Liela daļa no tā nekad nav tikusi atbalstīta starptautiskā mērogā, jo tā balstās uz augļiem un dārzeņiem, kas vienkārši nav audzēti nekur citur, vai uz sastāvdaļām, kuras, iespējams, varētu noraidīt jutīgās ārvalstu garastes.

Garšīgākās uzkodas uzņemt ir juanes, rīsi, kas tvaicēti ar gaļu vai zivīm, iesaiņojamu džungļu lapu veidā, un lieliski pārnēsājami gariem upes braucieniem. Flavoursome upes zivis kā tilapija vai paiche, atgriežoties pēc atkārtotas ieviešanas programmām, šeit visbiežāk notiek izvēlnēs. Vēl viena atšķirīga galvenā maltīte ir Parrilladas de la Selva: bārbekjota lietusmēteļu gaļa, marinēta Brazīlijas riekstu mērcē.

Peru Amazones izcilā kulinārijas Mekā ir Belén Mercado Ikitosā. Šajā tradicionālajā tirgū tiek sagaidīti visi džungļu tipbītu tipi no eksotiskām augļu sulām līdz ceptiem lapu krūmāju skudriem - ja jums būtu kuņģī.

Piedalījusies Peru pārtikas pieredze

Ja jūsu apetīte uz Peru ēdieniem ir bijusi pietiekami daudz, lai izbaudītu to ārpus restorāna galda, tad tādām pilsētām kā Lima un Kuzco tiek piedāvāti daudzi kulinārijas svētki un kulinārijas nodarbības. Mistura ir Latīņamerikā lielākais pārtikas pasākums, kas notiks oktobrī un novembrī Limas pilsētā un kurā ir lauksaimnieku tirgus un slavenību pavāru izskats. Kulinārijas ceļojumi, kā arī dažādi degustācijas un ēdienu gatavošanas nodarbības ar Andu tēmu ir Kūzkos Marcelo Batata virtuves klase.