Ukrainas kulinārijas prieki - Lonely Planet

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Kad lielākā daļa cilvēku domā par ukraiņu virtuvi, pirmie attēli, kas pavasara prātā, ir visuresošais boršs un Vistas Kijeva. Bet valsts pārtika ir tik daudz vairāk nekā tā. Tas ir sirsnīgs, sezonas un tēlains, maksimāli izmantojot pieejamās sastāvdaļas un atspoguļojot ukraiņu dziļo piesaisti zemei (un nepieciešamība silti palikt ziemā!).

Lai gan tradicionālie restorāni piedāvā plašu ukraiņu ēdienu klāstu, lai iegūtu vislabāko ukraiņu virtuves ēdienu, jums jāuztraucas kāda mājās.

Specialitātes

Borsch, kas cēlies Ukrainā, ir ne tikai biešu zupa, bet viens no Ukrainas ēdienu stūrakmeņiem. Lēni vārīta trauks, tas ietver pievienojot dažādas sastāvdaļas uz buljona bāzes pa vienam, lai izceltu katru garšu. Bietes, dilles, kartupeļi un kāposti ir tipiski papildinājumi, bet lielākā daļa ukraiņu iemeta to, kas tur ir pie rokas. Pareizais boršs ir biezs un sirsnīgs: ja jūs notverat karoti bļodas vidū, tas nedrīkst izlietnē. Borsch tiek pasniegts ar pampoushki - mīksti, garlicky maizītes, un smetana (skābais krējums).

Jūs atradīsit to restorānos, bet, neskatoties uz tā nosaukumu, Vistas Kijeva - vistas kotletes, kas izgatavotas no krūzītām vistas krūtiņas gaļas un pildītas ar ķiploku sviestu, nav Ukrainas radīšana. Krievu vēsturnieks Pokhlyobkin apgalvo, ka tas tika izgudrots Maskavas tirgotāju klubā 20. gadsimta sākumā un eksportēts uz Ukrainu.

Golubtsi - gatavotas kāpostu lapas, kas pildītas ar gaļu un rīsiem, vai zivs vai gaļa ar sēnēm un sieru, un cepti mazos māla traukos ir citi izcilie ēdieni.

Ukrainas virtuves gaļas un zivju smagajā repertuārā ir daudz veģetāro ēdienu: deruny vai draniki (kartupeļu pankūkas) un varenyky - Vārīti klimpāti, kas pildīti ar skābām ķiršiem vai biezpienu.

Kur izmēģināt: Lai iepazītos ar visiem Ukrainas virtuves priekiem Kijevā, dodieties uz Spotykachu. Tradicionālos ēdienus varat baudīt Kanapā.

Lard

Cilvēks, kas vēl ir neaizstājams, tomēr ir neaizstājams no Ukrainas virtuves salovai cūkgaļas tauku dzijas, kas parasti sālīta un apstrādāta ar ķiploku, papriku vai melnajiem pipariem. Plānas garliežu šķēles salo rudzu vai skābbarības maize iet roku rokā ar alkohola patēriņu.

Salo tiek uzskatīts par nacionālās lepnības avotu un ukraiņiem ir kāda degvīna krieviem un kartupeļu īru valoda. Šis piesaiste salo datēta ar 16. gadsimtu, kad ukraiņu zemnieki tika pakļauti Krimas tatāru un Osmaņu turku uzbrukumam. Invazīvnieki sagrāva savas saimniecības, paver viņus un paņem visu cūku lopu baru, atstājot ukraiņus vēl cienīgākam par cūkgaļu.

Nesenais papildinājums ir satraucošs salo v shokolade - šokolādes pārkausēti tauki - jocīga atsauce uz ukraiņu eklektisma garšu un Odesas konditorejas fabrikas izgudrojumu, lai pieminētu aprīļa muļķu dienu. Patiesībā tas ir tikai šokolādes bārs ar nedaudz sālītu karameļu pildījumu.

Kur izmēģināt: Pasūtiet izvēli no pieciem dažādiem lopbarības veidiem centrālajā Pervakā, Kijevā.

Zemes bagātība

Lai gan lielākā daļa ukraiņu vairs neiespējami jūs iepazīstināt ar maizi un sāli, ieejot viņu mājās, nav noliedzošas maizes cienījama, gandrīz svēta statusa. Valstī, kas nav svešinieks badā, maize vienmēr ir simbolizējusi pārtiku, tāpēc nav maz brīnums, ka Ukraina 1917. gada krievu revolūcijas laikā bija tik reaģējama uz komunisma sammitu "Maize, miers un zeme". Neticama daudzveidība maizes satur rudzu, melno kausētu kausu un neskaitāmas maizes, konditorejas izstrādājumus un bagelesku radības.

Ja tas aug uz zemes vai koka, izredzes ir, tas tiks noplūktiem, marinēti, potted vai žāvēti. Pastāv spēcīga sēņu, ogu un visu veidu augļu un dārzeņu saglabāšanas tradīcija. Starp citu, kas, starp citu, būs viens no labākajiem, ko kādreiz esat iebaudījis: chernozyom bagāta, tumšā augsne, ko Ukraina ir slavena, ir atbildīga par dažiem no visvairāk garšīgajiem augļiem un dārzeņiem pasaulē.

Kur izmēģināt: Atklājiet Ukrainas lauku priekus pie Pyrohiv Tautas arhitektūras muzeja, kas ir viens no lielākajiem brīvdabas muzejiem pasaulē.

Ielas ēdiens

Multikulturālajās pilsētās, piemēram, Kijevā un Odesā, bijušās Padomju Savienības "nāciju draudzības" ietekme ir īpaši aktuāla ielas pārtikā. Vietējos tirgos, kas savulaik skar baļķus, kuri gatavo un garšo biezpienu un pārklāj pār salāmiem, korejiešu tirgotāji sēž pie Ukrainas, pievienojot ukraiņu repertuāru kimčiem un nūdelēm. Centrālāzija ķebureki (pikantās gaļas pildījuma konditorejas izstrādājumi) un plov (rīsi, kas vārīti ar jēru un sultāniem) jau ilgu laiku pievienojušies ukraiņiem pirozhki (kāpostu un kartupeļu pildītas kūkas) kā populāras ielas uzkodas.

Kur izmēģināt: Uzgaidiet Kyivska Perepichka rindā, lai iegūtu garšu Kijevas ikonu pilsētas uzkodām, kas ir cepta mīkla, kas pievieno desu.

"100 grami"

Pareiza Ukrainas maltīte ir sinonīms patēriņam horilka (degvīns) - gars, kas kādreiz ir klāt kādā svarīgā notikumā - vai tas būtu kāzas, bēres, dzimšanas diena vai darījumu darījums. Ja jūs esat uzaicināts uz ģimenes ēdienreizēm, jūs uzņemsiet ģimenes priekšpusē, atlaidīsiet "100 gramus" pēc tam, kad esat saņēmis savu saimnieku. Teetotalers var dot kvas (dzēriens izgatavots no fermentētas melnās maizes) vai kompota (izgatavots no žāvētiem augļiem un vārītu ūdeni).

Kur izmēģināt: Viena no labākajām vietām Ukrainas pieredzē horilka ir Ostannya Barikada, tieši blakus "Maydan Nezalezhnosti" Kijevā.

Pēdējoreiz atjaunināts 2017. gada janvārī