Ležē - Lundrē: Albānijas ziemeļdaļā ēdieni

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Albānija ar gandrīz 500 km garas piekrastes līnijas, kas savieno smagos kalnus, gadsimtus Osmaņu reliģiju un īsu, bet ietekmīgu Itālijas valdījumu, un tā pati virtuve, ir viena no vecākās un jaunās pasaules ietekmēm. Kaut arī nebūtu iespējams apgūt kādu reģiona kulinārijas karali, nesenā lēnas pārtikas aprites svārstība ir noieta no miermīlīgas Ležes līdz satracinātajai Tirānai, padarot šo 80 km stiepjas māju dažām no valsts labākajām pusdienām un tradicionālajiem ēdieniem - viss īsā braucienā no galvaspilsētas.

Lēna pārtikas pionieri

Pagriežot stūri no Tirānas modernās Blloku apkārtnes elegantajām kafejnīcām, pēdējā lieta, ko jūs varētu sagaidīt atrast, ir graudu maliņu rinda, kas plūst aiz siena ķīpu kaudzes. Nēsājiet pāri dzirnavām un kukurūzas čaumalu sienām, un jūs atradīsiet sev mājīgu iekšējo svinību Chef Bledar Kola albāņu pārtikas metamorfozē.

"Šeit ir pārliecība, ka albāņu virtuve pieder jūsu vecmāmiņas virtuvei - mūsdienu virtuvei jābūt eksotiskai un skaista," skaidro Kola, jo viņš nosaka neapšaubāmi skaistu ēdienu japrak kas izskatās nekas neparasts kā tipisks vīnogu lapu iesaiņojums. Viens kodums, lai gan, izsaukšana, ka pazīstami zesty citronu rīsu garšu.

Atvērts 2016. gada februārī, Kola restorāns Mullixhiu (mullixhiu.com, vārds ir albāņu valoda "dzirnavnieks") ir atbalstīts ar brāļiem Altin un Anton Prenga - agri pionieri Albānijas lēnas pārtikas kustību. Pēc daudziem gadiem strādājuši itāliešu virtuvē, brāļi 2010. gadā atgriezās Albānijā, lai izveidotu savu agriturismo, Mrizi i Zanave (mrizizanave.com/mrizi). Uz restorāna, kas atrodas 65 km attālumā uz Tirānas ziemeļiem, atrodas restorāna lauku saimniecība attālā ciematiņā, kas atrodas 65 km attālumā uz ziemeļiem no Tirānas, restorānam tiek atvēlēti albāņu virtuves ēdieni, sākot ar svaigu, bioloģiski audzētu zemnieku ēdināšanu un gaļu, kas atzīmē auglīgo vietējo reljefu.

Alianses locekļi apņemas izmantot vietēji iegūtas sastāvdaļas un aizsargāt kulināro mantojumu, piemēram, Albānijas mishavinë sieru, kuram bija izzušanas risks, pirms tika veikts tā sauktais "Tas dekorācijas šķirsts", kuru aizsargātu prezidents Leju pārtikas birojs. Siera, ko ražo tikai trīs ģimenes Lēpusas ciemā pie Melnkalnes robežas, tagad nonāk pie Mrizi, Zanave un Mullixhiu plāksnēm.

No savas puses Rapsodia šefpavārs Marku savu ikdienas "Kilometru Zero" ēdienkarti izgatavo no barības sastāvdaļu, mājās gatavotu sieru kombinācijas un no vietējiem lopiem un aļģu lauksaimnieku kooperatīviem, kurus viņš ir palīdzējis izveidot. "Vienīgais veids, kā cienīt mūsu kulinārijas saknes, ir veidot ilgtspējīgu nākotni albāņu pārtikai," secina šefpavārs Kola.

Tirānas piepilsētas saimniecības

Lai gan "lēna pārtika" pēdējos gados ir kļuvusi par burvju vārdu, Albānijas sēklu "saimniecības galds" kustība tika sētita nelielā zemes gabalā 10 km attālumā no Tirānas centra 1996. gadā, kad sākās bijušais lauksaimniecības ministrs Rexhep Uka kaislības projekts. Izmantojot polikulturālās audzēšanas paņēmienus, Uka izveidoja dabisku ekosistēmu, kas Ĝāva bioloăiski audzēt vairāk nekā 30 lauksaimniecības produktus uz 2 hektāru zemes gabala.

"Fermā bija kļuvis ļoti dārgs hobijs manam tēvam, tāpēc mēs atvērām restorānu 2014. gadā, lai demonstrētu kvalitatīvus produktus, kurus viņš aug," skaidro Uka dēls Flori, apmācīts vīndaris un izcilais amatieru šefpavārs. Tagad Flori ir Uka Farm (facebook.com/ukafarm) virzītājspēks, kur viesi var baudīt svaigu, garšīgu dārzeņu ēdienus, kā arī vietējo sieru, gaļu un kvalitatīvu mājās gatavotu vīnu, jo tie izskata lauku saimniecību.

Astoņpadsmit kilometru attālumā, Tirānas otrajā pusē, Nari Lundr (narilunder.al) ieņēma pretējo ceļu: no komunistu laikmeta vīna darītavas līdz restorānam no galda līdz galdam. Restorānā, kas atrodas Lundrē ciema pakājīgajos pakalnienos, no kura paveras skats uz 15. gadsimta Petrelē pili, tas vispirms tika atvērts 1994. gadā kā tikai kiosks vīna pārdošanai. Tagad gluds restorāns ar savu kazu saimniecību Nari Lundr nesen uzvarēja stipendiju no Albānijas valdības, lai turpinātu attīstīt lauku tūrisma saimniecību.

Patiesi albāņu

Lai gan Nari Lundrra vērtīgās franču kazas galvenokārt tiek izmantotas, lai ražotu savu slaveno sieru, cepešu kaza jau sen ir delikatese, kas vislabāk patika Albānijas kalnos.Par laimi, tikai ceļmalas brauciena attālumā no Tirānas, daži no valsts labākajiem tradicionālajiem kalnu ēdieniem var atrast Mt Dajti nacionālajā parkā. Tālsatiksmes automašīnas augšējā daļā Ballkoni Dajtit (ballkonidajtit.com) piedāvā baudāmu cepešu gaļu un panorāmas skatu, bet, lai iegūtu pilnu pieredzi, ir jācenšas turpināt. Kingparka kūrortā (facebook.com/KingParkResort) gan arhitektūra, gan virtuve jums dos garu kalnu dzīvi Osmaņu valdīšanas laikā.

Lai gan Albānijas labākā zivs neapšaubāmi nāk no dienvidiem, neliela restorānu lagūna pie galvenā ceļa no Tirānas līdz Ležei ir mūsu galīgais ēdamistabas piedāvājums šajā kulinārijas koridorā. Patokas lagūnas zivju restorānos (facebook.com/pages/Lugina-E-Patokut), kas vienlaikus atgādina Florida Everglades un Maldivu slavenās virsūdens bungalo, varat vērot, kā jūsu vakariņas tiek izvilinātas tieši no siltiem ūdeņiem no Adrijas jūras. Jebkurš vietējs jums pateiks, ka otrā līnija restorānos, kas pieder Čelajas ģimenei, ir oriģināls un labākais. Noteikti sāciet savu jūras veltes svētku ar to grauzdētas maizes bruschetta. Jūs varat mūs pateikties vēlāk.

Izdari to

Ir ikdienas lidojumi, kas savieno Tirānas starptautisko lidostu ar lielāko centru Rietumeiropā. Kaut arī taksometrs tevi var nogādāt Tirānā (tostarp Uka Farm un Lundrā) mazāk par 2000 gadiem (apmēram 15 eiro), lai nokļūtu Patokā un Ležē, kas nav regulārās autobusu līnijās, ir vajadzīga nomas automašīna. Tirānā nesen atjaunoti Diplomat un Xheko Imperial atrodas centralizēti un ir laba cenas un vērtības attiecība (apmēram no 75 līdz 90 eiro par nakti), savukārt Freddy Hostel ir mugursoma mīļākais. Jūs varat arī mierināt daudzu ēdienu ēdienus Ležē, jo gan Mrizi, gan Zanave un Rapsodija piedāvā izmitināšanas vietas par saprātīgu cenu.