Ležē - Lundrē: Albānijas ziemeļdaļā ēdieni

Ležē - Lundrē: Albānijas ziemeļdaļā ēdieni

Albānija ar gandrÄ«z 500 km garas piekrastes lÄ«nijas, kas savieno smagos kalnus, gadsimtus Osmaņu reliÄ£iju un Ä«su, bet ietekmÄ«gu Itālijas valdÄ«jumu, un tā pati virtuve, ir viena no vecākās un jaunās pasaules ietekmēm. Kaut arÄ« nebÅ«tu iespējams apgÅ«t kādu reÄ£iona kulinārijas karali, nesenā lēnas pārtikas aprites svārstÄ«ba ir noieta no miermÄ«lÄ«gas Ležes lÄ«dz satracinātajai Tirānai, padarot Å”o 80 km stiepjas māju dažām no valsts labākajām pusdienām un tradicionālajiem ēdieniem - viss Ä«sā braucienā no galvaspilsētas.

Lēna pārtikas pionieri

Pagriežot stÅ«ri no Tirānas modernās Blloku apkārtnes elegantajām kafejnÄ«cām, pēdējā lieta, ko jÅ«s varētu sagaidÄ«t atrast, ir graudu maliņu rinda, kas plÅ«st aiz siena Ä·Ä«pu kaudzes. Nēsājiet pāri dzirnavām un kukurÅ«zas čaumalu sienām, un jÅ«s atradÄ«siet sev mājÄ«gu iekŔējo svinÄ«bu Chef Bledar Kola albāņu pārtikas metamorfozē.

"Å eit ir pārliecÄ«ba, ka albāņu virtuve pieder jÅ«su vecmāmiņas virtuvei - mÅ«sdienu virtuvei jābÅ«t eksotiskai un skaista," skaidro Kola, jo viņŔ nosaka neapÅ”aubāmi skaistu ēdienu japrak kas izskatās nekas neparasts kā tipisks vÄ«nogu lapu iesaiņojums. Viens kodums, lai gan, izsaukÅ”ana, ka pazÄ«stami zesty citronu rÄ«su garÅ”u.

Atvērts 2016. gada februārÄ«, Kola restorāns Mullixhiu (mullixhiu.com, vārds ir albāņu valoda "dzirnavnieks") ir atbalstÄ«ts ar brāļiem Altin un Anton Prenga - agri pionieri Albānijas lēnas pārtikas kustÄ«bu. Pēc daudziem gadiem strādājuÅ”i itālieÅ”u virtuvē, brāļi 2010. gadā atgriezās Albānijā, lai izveidotu savu agriturismo, Mrizi i Zanave (mrizizanave.com/mrizi). Uz restorāna, kas atrodas 65 km attālumā uz Tirānas ziemeļiem, atrodas restorāna lauku saimniecÄ«ba attālā ciematiņā, kas atrodas 65 km attālumā uz ziemeļiem no Tirānas, restorānam tiek atvēlēti albāņu virtuves ēdieni, sākot ar svaigu, bioloÄ£iski audzētu zemnieku ēdināŔanu un gaļu, kas atzÄ«mē auglÄ«go vietējo reljefu.

Mrizi i Zanave veiksmÄ«gie panākumi skāra citu topoÅ”o Å”efpavāru, piemēram, Bledar Kola un Alfred Marku, tagad Å”efpavāru un Ležas firmas Rapsodia Ä«paÅ”nieka (hotelrapsodia.com) interesi, kas pievienojās brāļiem Prenga, veidojot Albānijas "Slow Food" Pavāru alianse (fondazioneslowfood.com).

Alianses locekļi apņemas izmantot vietēji iegÅ«tas sastāvdaļas un aizsargāt kulināro mantojumu, piemēram, Albānijas mishavinë sieru, kuram bija izzuÅ”anas risks, pirms tika veikts tā sauktais "Tas dekorācijas Ŕķirsts", kuru aizsargātu prezidents Leju pārtikas birojs. Siera, ko ražo tikai trÄ«s Ä£imenes Lēpusas ciemā pie Melnkalnes robežas, tagad nonāk pie Mrizi, Zanave un Mullixhiu plāksnēm.

No savas puses Rapsodia Å”efpavārs Marku savu ikdienas "Kilometru Zero" ēdienkarti izgatavo no barÄ«bas sastāvdaļu, mājās gatavotu sieru kombinācijas un no vietējiem lopiem un aļģu lauksaimnieku kooperatÄ«viem, kurus viņŔ ir palÄ«dzējis izveidot. "VienÄ«gais veids, kā cienÄ«t mÅ«su kulinārijas saknes, ir veidot ilgtspējÄ«gu nākotni albāņu pārtikai," secina Å”efpavārs Kola.

Tirānas piepilsētas saimniecības

Lai gan "lēna pārtika" pēdējos gados ir kļuvusi par burvju vārdu, Albānijas sēklu "saimniecÄ«bas galds" kustÄ«ba tika sētita nelielā zemes gabalā 10 km attālumā no Tirānas centra 1996. gadā, kad sākās bijuÅ”ais lauksaimniecÄ«bas ministrs Rexhep Uka kaislÄ«bas projekts. Izmantojot polikulturālās audzÄ“Å”anas paņēmienus, Uka izveidoja dabisku ekosistēmu, kas Ĝāva bioloăiski audzēt vairāk nekā 30 lauksaimniecÄ«bas produktus uz 2 hektāru zemes gabala.

"Fermā bija kļuvis ļoti dārgs hobijs manam tēvam, tāpēc mēs atvērām restorānu 2014. gadā, lai demonstrētu kvalitatÄ«vus produktus, kurus viņŔ aug," skaidro Uka dēls Flori, apmācÄ«ts vÄ«ndaris un izcilais amatieru Å”efpavārs. Tagad Flori ir Uka Farm (facebook.com/ukafarm) virzÄ«tājspēks, kur viesi var baudÄ«t svaigu, garŔīgu dārzeņu ēdienus, kā arÄ« vietējo sieru, gaļu un kvalitatÄ«vu mājās gatavotu vÄ«nu, jo tie izskata lauku saimniecÄ«bu.

UzmanÄ«ba pie detaļām, protams, notiek Ä£imenē. Flori lieliski pavada savus produktus - zirgu izbraucot, lai nokļūtu Klosas ciematā, kur viņŔ savvaļas Ceruja vÄ«nogu savāc par savu sauso balto vÄ«nu un cenÅ”as uz kalnu robežu ar Melnkalni iegādāties svaigu dzelteno sieru, kas iepildÄ«ts ar salviju un sarkanu pipari

Astoņpadsmit kilometru attālumā, Tirānas otrajā pusē, Nari Lundr (narilunder.al) ieņēma pretējo ceļu: no komunistu laikmeta vÄ«na darÄ«tavas lÄ«dz restorānam no galda lÄ«dz galdam. Restorānā, kas atrodas Lundrē ciema pakājÄ«gajos pakalnienos, no kura paveras skats uz 15. gadsimta Petrelē pili, tas vispirms tika atvērts 1994. gadā kā tikai kiosks vÄ«na pārdoÅ”anai. Tagad gluds restorāns ar savu kazu saimniecÄ«bu Nari Lundr nesen uzvarēja stipendiju no Albānijas valdÄ«bas, lai turpinātu attÄ«stÄ«t lauku tÅ«risma saimniecÄ«bu.

Patiesi albāņu

Lai gan Nari Lundrra vērtÄ«gās franču kazas galvenokārt tiek izmantotas, lai ražotu savu slaveno sieru, cepeÅ”u kaza jau sen ir delikatese, kas vislabāk patika Albānijas kalnos.Par laimi, tikai ceļmalas brauciena attālumā no Tirānas, daži no valsts labākajiem tradicionālajiem kalnu ēdieniem var atrast Mt Dajti nacionālajā parkā. Tālsatiksmes automaŔīnas augŔējā daļā Ballkoni Dajtit (ballkonidajtit.com) piedāvā baudāmu cepeÅ”u gaļu un panorāmas skatu, bet, lai iegÅ«tu pilnu pieredzi, ir jācenÅ”as turpināt. Kingparka kÅ«rortā (facebook.com/KingParkResort) gan arhitektÅ«ra, gan virtuve jums dos garu kalnu dzÄ«vi Osmaņu valdÄ«Å”anas laikā.

Lai gan Albānijas labākā zivs neapÅ”aubāmi nāk no dienvidiem, neliela restorānu lagÅ«na pie galvenā ceļa no Tirānas lÄ«dz Ležei ir mÅ«su galÄ«gais ēdamistabas piedāvājums Å”ajā kulinārijas koridorā. Patokas lagÅ«nas zivju restorānos (facebook.com/pages/Lugina-E-Patokut), kas vienlaikus atgādina Florida Everglades un Maldivu slavenās virsÅ«dens bungalo, varat vērot, kā jÅ«su vakariņas tiek izvilinātas tieÅ”i no siltiem Å«deņiem no Adrijas jÅ«ras. JebkurÅ” vietējs jums pateiks, ka otrā lÄ«nija restorānos, kas pieder Čelajas Ä£imenei, ir oriÄ£ināls un labākais. Noteikti sāciet savu jÅ«ras veltes svētku ar to grauzdētas maizes bruschetta. JÅ«s varat mÅ«s pateikties vēlāk.

Izdari to

Ir ikdienas lidojumi, kas savieno Tirānas starptautisko lidostu ar lielāko centru Rietumeiropā. Kaut arÄ« taksometrs tevi var nogādāt Tirānā (tostarp Uka Farm un Lundrā) mazāk par 2000 gadiem (apmēram 15 eiro), lai nokļūtu Patokā un Ležē, kas nav regulārās autobusu lÄ«nijās, ir vajadzÄ«ga nomas automaŔīna. Tirānā nesen atjaunoti Diplomat un Xheko Imperial atrodas centralizēti un ir laba cenas un vērtÄ«bas attiecÄ«ba (apmēram no 75 lÄ«dz 90 eiro par nakti), savukārt Freddy Hostel ir mugursoma mīļākais. JÅ«s varat arÄ« mierināt daudzu ēdienu ēdienus Ležē, jo gan Mrizi, gan Zanave un Rapsodija piedāvā izmitināŔanas vietas par saprātÄ«gu cenu.

Daļa:

Līdzīgas Lapas

add