Meksikas galīgais slepenais mērci

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Iegremdējot daudzveidīgos un atšķirīgos reģionālos ēdienus, tas ir vilinošs impulss apmeklējumam uz Meksiku, taču valsts kulinārijas galvaspilsētas Oaksaka simbols ir bagāts, tumšs, noslēpumains mols negro (izrunā MOH-lay). Tradicionāls mērcis, kas parasti tiek pasniegts ar gaļu, mols negro atspoguļo pašas valsts sarežģītību, fanātiskās tradīcijas un neatkārtojamās tradīcijas. Sauļošanās garša ir viena no lielākajām paslēptajām pasaules mērcēm, kurā ir trīsdesmit vienas sastāvdaļas maisījums, ieskaitot nesaldinātas šokolādes, grauzdētus riekstus un čili, sīpolus, ķiplokus un visu medicīnisko lapu Yerba santa (garīgais augs).

Tā kā Oaksana ēdieni ir atraduši pasaules auditoriju, mols negro papildina ceļotāju Oaksakas šķīvju sarakstu, taču tradicionāli Oaksakas bagātīgajos reliģiskajos svētkos tradicionāli tiek pasniegta ēdienkarte un stresa intensitāte, kas joprojām ir svēta pieredze garšas kārpās.

Oaksaka: Meksikas virtuves sirds

Lai nokļūtu mērces avotā, sāciet Oaksakā, elegantajā Meksikas dienvidu valsts vietā ar tādu pašu nosaukumu. Tāpat kā ēdiens, ko jūs esat pēc tam, Oaksaka ir bagātība, kas nākusi no garajām un daudzveidīgajām tradīcijām, kuras ir nokļuvušas no apkārtējās Sierra Madreskalni. Tur senie Zapotec un koloniālās spāņu ietekmes rada krāsainu sajūtu apdegumu - mūziķu uzstāšanos, kas pastaigājas pa ēnainām plazām, kuras spēlē vietējās melodijas, koloniālās fasādes, kas apšuvušas šaurās bruģakmens ielas un reģiona slavenās molu mērces.

Oaksakā ir septiņu krāsu varavīksne molu šķirņu (ieskaitot mols colorado, kas ir apsmidzināts un eksportēts kā enchilada mērce). Katrai no tām ir sava sezonas un tradicionālā vieta ēdienkartei, bet melna ir vissarežģītākā, visgrūtāk sastopamā un visvairāk aizraujošā, un tai jābūt vienai no pirmajām Maķedonijas viesmīlības gaumēm.

Oaksaka pilsēta zoCalo, vai galvenais laukums, ir vieta, kur mīļotāji pieskaras parku soliņiem, un viesi var baudīt garās un nesteidzīgās pusdienas pie āra kafejnīcām. Katrs viens no šiem touts savu mols negro; uzmanīgi izvēloties, lielākā daļa vietējo iedzīvotāju dodas uz kafejnīcām uz dienvidiem no plaza, kur receptes, kas tiek pasniegtas pusdienu restorānos, ir cieši sargāti no ģimenes noslēpumiem. Šeit tipiska pusdienu sastāvā būs trīs porcijas - bāli sagriezta zupa, molu trauks, kas sastāv no gaļas ēdiena, kas apslacināts dūmakā, nedaudz pikantajā mērcē un ko ēd ar svaigiem, gataviem pēc pasūtījuma tortillas, un vienkāršu desertu svaigi augļi.

Padarīt burvju molu

Domājiet, ka esat gatavs pats atkal radīt burvju? Labu veiksmi šefpavārs. Making mols negro ir process, kas, tāpat kā tik daudz reģionālo Meksikas tarifu, ir grūts mīlas darbs, kas var būt biedējošs pirmajam taimerim. Process partijas izgatavošanai mols negro ietver cepšanu ķirbju sēklas, riekstus un čillijas un iegūst sastāvdaļas, kuras lielākajai daļai no jums var grūtos atrast lielveikalā mājās. Ja jūs esat ātri, tas var aizņemt lielāko daļu no dienas.

Tomēr tas viss nav pazudis tiem, kuriem ir stingra darba kārtība; Oaksaka ir sajūsmā par lieliskām ēdiena gatavošanas programmām, no kurām dažas ir saistītas ar slavenajiem restorāniem un valodu skolām. Tas var palīdzēt samazināt dažus stūrus, ja 8 stundu sēklu cepšanas sesija nav sapņu brīvdiena. Tipiskajā Oaksanas virtuves programmā no rīta viesi tiek vadīti vietējos tirgos un apsēsties uz garšīgām un mājīgām pusdienām. Ja tas joprojām ir pārāk daudz pūļu, dārzeņu tirgi pilsētā pārdod molu pastu, ko var atjaunot mājās.

Paraugu ņemšana no Oaksakas vislabāk

Par to, kurš restorāns izrādās vislabākais mols negro Oaksakā ir kaut kas, kas ir bijis lopbarības jautājums debatēm paaudzēm, bet, lai pārliecinātos, ka apmeklētājiem vajadzētu atstāt Oaksakas pilsētas centru un apmeklēt tuvējo Teotitlán del Valle ciematu, kas ir slavens ar rokām austi un dabiski krāsotiem tekstilizstrādājumiem.

Chef Abigail Mendoza Ruiz pusdienu restorānā, restorānā Tlamanalli, izrādās vislabākās tradicionālās Zapotec receptes, kas atkarībā no sezonas ietver vairākas molu. Kopā ar vietējā ražojuma šļakatām mescal piedāvā vienkāršu ēdamistabu moli kas ir izsmalcinātas, dūmošas un, šķiet, izraisa Oaksakas seno kalnu zemestību. Kad jūs lūdzat Ruizu, ja viņa pati to piedāvātu mols negro recepte, viņa plecam plešas. "Atvainojiet," viņa saka. "Vecā noslēpums".