Ko ēst Pekinā

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Mongoļu jēra gaļa, Sičuānas stila čili pipari un vēžveidīgie vēžveidīgie ar saldiem vafātiem no ceptiem sīpolu sīpolu, kas pagatavoti pirms jums. Pekinā paveras vislabākie no Ķīnas (un blakus esošajiem) aromātiem, ar dažiem pārsteidzošiem papildinājumiem. Jūs atradīsiet, ka Pekinas ēdieni ir tikpat spēcīgi, kā to iedzīvotāji, nevis slēpjas prom no cepšanas, ķiploku, čili, raudzētas sojas pupas un jebko citu, kas izraisa drosmīgu garšu.

Rīsi ir lieli dienvidos, kur tas viegli aug sapņainos klimatā, bet Ķīnas galvaspilsēta vada no bieži vētras ziemeļiem, kur tiek audzēti kvieši, un pildījumu, piemēram, klimpa un klimata pārmaiņas, kā arī klimata pārmaiņas. - zemas temperatūras. Nepalaidiet no Ķīnas galvas, neizmēģinot šos ikoniskos Pekinas ēdienus.

Pekinas cepta pīle (北京烤鸭, Běijīng kǎoyā)

Pekinas slavenākais ēdiens, Pekinas cepta pīle ir ārkārtīgi kraukšķīga un sāli iekšā, un tiek pasniegta šķēlēs. Jums tiks dota vieglu pankūkas, kurā ielejiet pīļu šķēli un pavadošās puses, piemēram, fermentētas pupiņu pastas, gurķus un sīpolus. Pekinas pīle pirmo reizi tika pieminēta karaliskās pavārgrāmatas laikā Juan dinastijā (13. Gadsimtā), bet nesākās uz 1900. Gadu sākumu, kad bijušās imperatora pavāri sāka atvērt ceptu pīļu restorānus ārpus pils sienām. Lai sagatavotu pīli, šefpavāri vispirms uzpūš putnu, pūšot gaisu starp ādu un ķermeni. Pēc tam viņi iešļo ādu un pārlej pāri pāri vārošam ūdenim. Daži šefpavāri ādai pievieno iesala cukuru, kas pēc tam grauzdē zeltaini brūnu.

Pamēģini

Lêqún Roat Duck Restaurant

Qiánmén Quánjùd Roast Duck Restaurant

Dàdǒng cepta duck restorāns

Biànyífāng

Pelmeņi (饺子, jiǎozi)

Pelmeņi ir maigas kviešu miltu ādas ap siltu, mitru garneļu vai cūkgaļas saturu. Pārsteidzošākas sastāvdaļas ir saldā kukurūza un jams, savukārt ideālajai klimpai ir kontrastējoša kastrata vai ķiploku čūska. Ceturtdiena-mēneša klimpas tiek pasniegtas tvaicē, ceptas vai zupā, ko pārdod ar klimpas vai svara skaitu - Jiǎng (apmēram seši pelmeņi) vai bān jīn (apmēram 30, pietiek ar diviem cilvēkiem vai solo kukaiņi). Izmantojiet savus pārtikas kannu, lai dalītos no viena šķīvja - ķīniešu. Uz galda jūs atradīsiet melnā rīsu etiķa un dūmu čilli eļļu, lai nogludinātu jūsu mazo mērcēšanas mērci. Esi gatavs sulīgajam klimpta saturam pārspēt ar garšu mutē. Jums tiks ielej karstu bļodu no jiǎozi tāng, kas ir buljonis, kurā ir vārīti vistas un tikai palmu tīrīšanas līdzeklis nākamajai garšīgai mīlas sēžam.

Pamēģini

Bǎoyuán Dumpling restorāns

Niúgē Jiǎozi

Yáojì Chǎogān

Zuǒ Lín Yòu Shè

Dūyīchù

Bǎihé veģetāriešu restorāns

Zhādžanas nūdeles (炸酱面, Zhájiàngmiàn)

Šajā klasiskajā Pekinas makaronu trauciņā dūmu dzeltenā-sojas pupu pastā samazina stingrus, sausinātos, ar rokām pagatavotus kviešu nūdeles. Saldo dārzeņu saldo dārzeņu līdzsvaru saldajā dārzeņā - gulētus gurķus, kraukšķīgus redīsus un mūsdienu Pekinā - sulīgu pupiņu kāpostu vai edamamu (svaigas sojas pupiņas). Jūs ar mīlestību pagatavojat pārpalikuņus, izmantojot nūdeles, lai sasniegtu aromātu un makaronu attiecību pēc jūsu iecienītības un klusi satricina. Veģetārie varianti mijmaiņas cūkas tofu. Zhādjanas nūdeles ir ļoti mīlēts un kopēts ēdiens - korejieši zina, ka tā ir visuresoša jajangmjēna.

Pamēģini

Yáojì Chǎogān

Wángfǔjǐng Snack Street

Pekinas Imperiālā virtuve (宫廷菜, gōngtíng cài)

Pusdienē kā Qing dinastijas imperators (1644-1911), un viņa tiesa veica ēdienus ar fantastiskiem nosaukumiem ("Budas lec pār sienām"), fables, sarežģīts displejs (dārzeņi cirsts drakonos, zivīm un rozēm), zāļu īpašības (ādas krāsošanas brieža cīpsla) un svaigas, indulentas, īpatnēji ķīniešu sastāvdaļas (ķemmīšgliemenes, uboklis, bambusa dzinumi, žeņšeņs). Katrā restorānā būs dažādas receptes atkarībā no viņu radītās ģimenes. Šie ēdieni var izklausīties pazīstami, bet ir rūpīgi sagatavoti, piemēram, sulīgas medus garneles, kas lēni apceptas akmens plīts, līdz to čaumalas ir kraukšķīgas, bet izkausētas mutē. Imperiāla virtuve var būt dārgs bankets, taču ir vērts to ievilināt par bagātīgu vēsturisku atmosfēru (vasaras pils viesi ēdieni?) Un svaigas sastāvdaļas tiek pasniegtas smalkajā porcelānā, nefrītu vai citādā dārgakmeņainā rotaļlietā. Trauki tiek padarīti viegli un kopīgi, lai jūs varētu izmēģināt vairākus ēdienus, tāpat kā degustacijas.

Pamēģini

Nājiā Xiǎoguǎn

Fǎngshān restorāns

Plānis plīts (饼 bǐng)

Ķīniešu galvaspilsētas apelācijas stieņi un konditorejas izstrādājumi ir daudzveidīgi grauzdēti, un uz vietas tiek uzpildīts uz vietas iepildīts pārtikas veikals vai restorāna starteris.Visbiežāk bǐng Pekinā pasniegtas:

Cōng yóubǐng 葱油饼

Tik vienkārši - mirdzošs krepī līdzīgs disks, kas piestiprināts ar atsperu sīpoliem. Tomēr mīklas tekstūra ir sarežģīta, pārslveida un košļājama. Visa lieta ir bezkaunīgi cepta, lai patiešām ļautu, ka garšīgs sīpolu garša pop. Sagrieziet tos, lai dalītos, un jūs varat redzēt, kāpēc daži apgalvo, ka ideja par itāļu picu nāk no šīm mazajām saliekamajām šķēlītēm.

Xiànrbøng 馅饼

Pekinas ceptas "pīrāgs" ir zeltaini grauzdēta, plānas un kraukšķīgas garoza garša, kas pildīta ar bagātu, maltu jēra un pavasara sīpolu.

Jiānbųng 煎饼

Liela mīklas skrūve salocīta kraukšķīgā karstā kabatā. Šīs 2000 gadus vecās iecienītākās brokasī tiek pagatavotas uz karstās plāksnes, apceptas ar čili, ķiplokiem, sojas pupu pastas un olu ap báocuì (薄脆; kraukšķīga cepta krekinga mašīna), un izkaisīti ar svaigiem pavasara sīpoliem un koriandru.

Shābǐng 烧饼

Kārtainu saldu mīklas izstrādājumu, kas piepildīta ar sarkanu pupiņu vai melnā sezama pastu un pārkaisa ar sezama sēklām. Viena ielas uzkoda, kas parasti tiek mazgāta ar mungu pienu. Viņiem ir arī garšas gaļas šķirnes.

Mēness kūkas (月饼, yuè binā)

Klasisks yuè bünng ir salda biskvīta kūka ar blīvu sarkanā pupa vai lotostausta pildījumu ap olu dzeltenumu "mēness". Neviena salda uzkoda izskatās kā pārtikusi un neatkarīga kā apaļas mēness kūkas ar firmas ķīniešu simboliem glazēti topi. Vidus rudens svētki mīļākie.

Pamēģini

Wángfǔjǐng Snack Street

Dōnghuámén nakts tirgus

Yáojì Chǎogān

Bàodǔ Huáng

Barbecue skewers (串儿, chuàn'r)

Pekina ir pieņēmusi Ķīnas un musulmaņu jēra gaļu no Sjiņdzjanas un attīstījusi to. Tagad viss var būt skewered un grauzdēti ielas Hawker stendi. Norādiet to, ko vēlaties, un viņi to uzkarsīs un grilēs, bet tikai apstāsies, vai jums tas patīk pikants (là) vai nē (błlà) Jā, izsmalcinātos saldos dūmus no ogles apceptām garnelēm noteikti piesauc. Un jūs varētu iet viegli ar šitaki sēnēm, kalmāriem, vistas vai tauku liellopa gaļu. Bet jūs esat Pekinā, un tirgus spožais un žilbinošais gaisma var tikai pārliecināt jūs izmēģināt pikantus haizivis, čūskas, jūras zvaigznājus, jūrniekus vai aitu sēkliniekus. Vispirms pārbaudiet, vai jūsu chuàn'r nav apdraudēta suga.

Pamēģini

Wángfǔjǐng Snack Street

Dōnghuámén nakts tirgus

Pekinas jēra karstais pods (涮羊肉, shuàn yángròu)

Šis burbuļojošais vara pot zupa ir pagatavots pie jūsu galda, ko jūs un jūsu draugi, pievienojot svaigu gaļu un dārzeņu. Tas ir siltāks Pekinas mīļākais un ir bijis vairāk nekā 1000 gadus, daudz mīlēja Qing royal ģimenes. Izvēlieties, kādi ir neapstrādāti dārzeņi un jēra gaļa (vai cita gaļa, zivju bumbiņas vai sēnes), kuras jūs vēlaties uz sava šķīvja gatavot sev pot. Tradicionālisti izvēlas kāpostus un tofu kā minimumu, pievienojot ķiplokus un sīpolus, lai iegūtu gaļas buljonu. Tad ievietojiet sastāvdaļu pēc sastāvdaļas, ko vēlaties pagatavot un ēst. Jēra gaļas izcirtņus smalki sagriež rullīšos un tikai dažām sekundēm iemērc buljonā, lai pagatavotu. Katrs cilvēks savās labirintās savāc ar garozas karoti (vai vienkārši mērci) un ēd to ar mērcē esošu mērci, kas var ietvert sezama eļļu, sulīgs BBQ un fermentētas sojas pupas. Galu galā pievienojiet makaronu zupai, lai izveidotu garšu.

Pamēģini

Yáng Fāng Lamb Hotpot

Ghost Street

Mungaugu piens (豆汁, džuhi)

Mīli vai ienīsti to. Viens no Pekinas slavenākajiem un unikālākajiem aromātiem ir pelēkā zaļais dzēriens, ko vietējie iedzīvotāji ar lepnumu mīlēja kopš Liao dinastijas (907-1125). Reizēm tulkots kā "soymilk", Pekina džuhi ir faktiski izgatavots no mung pupiņām, ir viegls sourness uz to un nav salds, piemēram, soymilk. Jūs atradīsiet dōuzhī visā pilsētā, no ielas kioskiem līdz restorāniem, un tas garantē garšu, lai uzzinātu, vai esat dōuhī mīļākais vai ienīda. Lai palīdzētu sarkanā piena lejā, izmēģiniet to ar parasto garšvielu sloksnes pavadījumu. Beijingers zvēru no olbaltumvielu un šķiedrvielu bagātīgās dūnžes ieguvumiem veselībai un apgalvo, ka tas atdziest jūs uz negaidītu Pekinas vasaras dienu un sasilda jūs ziemā.

Pamēģini

Yáojì Chǎogān

Dōnghuámén nakts tirgus

Ceptas ceptas aknas (炒肝 chǎo gānr)

Ja jums patīk aknas, tad šajā sauteed cūkgaļas aknās biezā zupā būs jums licking jūsu lūpas, burtiski. Tradicionāls ēšanas veids chǎo gānr ir sīrupa sāls sēņu buljonu tieši no bļodas. Jums var būt nepieciešams karoti kraukšķīgie plaušās un zarnās. Šī Pekinas specialitāte nav smalka - tā ir pārkaisa ar neapstrādātu ķiploku un tiek pasniegta brokastīs. Jā, brokastis.

Pamēģini

Yáojì Chǎogān

Pikanti vēži (麻辣小龙虾, málà xiǎolóngxiā vai 麻小, máxiǎo)

Málà ir pikants un numbing, un efekts ir delicious endorphin skriešanās. Nekas nav tik dramatisks kā tad, kad viesmīlis izlikmē cepeškrāsns trausli mirdzošos oranžos vēžus, kas ir pie tavā galda, cepti čili (pikantā daļa) un aromātiskie piparu dzimtas augi (izlobīta daļa). Jums tiek doti cimdi, lai izvelkot apvalku, lai piekļūtu liektai gaļai, kas ir kā biezas krevetes pīlings. Alus un vēžus Pekinā pavada roku rokā.