Gourmet Dordogne: kā vislabāk izmantot vienu no Francijas top foodie reģioniem

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Papildus lieliskām pilīm, aizvēsturiskai alu mākslai un sulīgām ainavām Dordogne ir slavena ar savām ēdienu tradīcijām. Iegremdējot sevi savā kulinārijas kultūrā, ir viens no labākajiem un garšīgākajiem veidiem, kā piedzīvot dzīvi Francijas laukos. Reģiona gastronomiskās virtuves produkti ir no trifelēm un valriekstiem līdz smalkam vīnam un svaigiem produktiem. Ja jums patiks Francijas tirgus skatu, skaņu un smaržu uztveršana, Dordogne būs jūsu debesīs.

Nirt uz tirgu

Vietējie zemnieki pērk savus stendus pie Dordogne (arī pazīstama arī kā Périgord) bruģētās plāksnītēs un likvidācijas joslās, pārdodot sezonas produktus, piemēram, cep sēnes, kastaņus, pīļu stādus, foie gras un confit, valrieksus un pat truffes noires (melnos trifeles). Pārlūkojiet torņus no asā siers, krēmveida medus masīvus un momenta produkcijas krājumus, sākot no sparģeļiem līdz zemenēm. Vasaras nakts tirgi ir arī fantastiski: pavada savus plāksnītes un galda piederumus un vakariņot pie galdiem zem zvaigznēm.

Sarlat-la-Canedas pilsēta ir slavena (un tāpēc tūrisma) sestdienas tirgus un nakts tirgus ceturtdienās. Katram ciematam ir sava tirgus diena, un daži no labākajiem tirgiem aizpilda iespaidīgo ciematu, piemēram, Issigeac (svētdiena), vētras viduslaiku ielas vai vēsturiski piepildītās tirgus telpas bastides (stiprinātie ciemati), piemēram, Monpazjē (ceturtdiena) un Beaumont-du-Périgord (pirmdienas naktis vasarā).

Pusdienojiet reģiona augšējos galdos

Visi lieliskie produkti, kas pieejami Dordognē, prasa izsmalcinātu sagatavošanu, tāpēc nav brīnums, ka reģionā ir lieliski restorāni. Piedāvājumi ietver Michelin-zvaigznītes iecienītus ēdienus, piemēram, Le Vieux Logis, kur šefpavārs Vincent Arnould izstrādā izsmalcinātu Périgord virtuvi. Vai arī iegremdēt kalnus aiz Trémolat, lai atrastu Les Truffieres, mājīgu, gadījuma saimniecību, kur Yanick un viņa dēls Aurélian sagatavo fermas svaigus ēdienus, piemēram, bagātu, aromātisku ķiploku zupu.

Citas top galdiņas slēpjas niecīgos ciematos, tostarp Le Petit Paris Daglanā, ar īpaši svaigiem sezonas ēdieniem un Le Saint Martial St-Martial-de-Nabirat ar precīziem ēdieniem, ko sagatavojuši Valérie un Jean-Marc Réal. Villa Laetitia Bergerac reģionālajā centrā apkalpo ikdienas īpašos piedāvājumus, viss Périgord klasikas stils, krējuma akmens ēdamistabā. Jūs varat ievilināt luksusa produkciju (domāt trifeles, omārus un St-Jacques ķemmītes) Le Grand Bleu Sarlat-la-Canedā; Vēl viena iespēja ir L'Essentiel Périgueux, kur šefpavārs Eric Vidal izgudro traukus, kas uzcelti uz vietējiem jēriem, cūkgaļu un pīlēm.

Ievietojiet vietējos vīnus

Tā kā tas nav tik slavens kā Bordo un St-Émilion, Bergeracas apkārtne ir lēta un būtiska apmešanās vieta vīna mīļotājiem. Vīna dārzu paklājiet lauku ap pilsētu, ražojot bagātīgus sarkanus, aromātiskos baltumus un augļu rozes - un ar 13 AOC (Appéllations d'Origines Contrôlées) un vairāk nekā 1200 vīnkopju, izvēle ir plaša. Pilsētas Maison des Vins ir informatīva vieta, kur sākt degustēt, uzņemt vīna maršrutu kartes vai organizēt vīna dārzu vizītes. Starp daudzajiem Bergerac vīna dārziem, kas ir atvērti sabiedrībai, ir prestižais Château de Tiregand (chateau-de-tiregand.com), kas pazīstams ar saviem Pécharmant vīniem. Monbazillac ir vietējais saldais vīns, kas ir perfekti savienots pārī ar Dordogne pâté vai sieru. Izmēģiniet Grand Château de Monbazillac vai ģimenes pārvaldīto Château Montdoyen, kas arī piedāvā lieliskus baltvīnus.

Lai nopelnītu daudzus vintage, dodieties uz Julien de Savignac, lielāko piegādātāju šajā reģionā. Savā nozīmīgākajā veikalā Le Bugue tiek piedāvāts akustisks vīnu klāsts, kas tiek pārdots no lētajiem vīniem en vrac (izvediet savu tukšu krūzi) līdz atšķaidītajiem vīnogām, ko pārdod tūkstošiem eiro. Ceļojot, arī uzmanieties vietējai, bieži vien mājās eau de noix (valriekstu liķieris). To var atrast arī veikalos, piemēram, Sarlat's Distillerie du Périgord.

Truffles aiza

Kamēr Dordogne ir slavena ar saviem gardumu labumiem, dažiem kulinārijas cienītājiem ir vienīgais, kas ir svarīgs: melnā Périgord trifeļu (Tuber melanosporum), bieži tiek dublēts le diamant noir (melnā dimanta) vai la perle noire du Périgord (Périgorda melnā pērle). Trifeļu sezonas augstums ir no decembra līdz februārim, kad tos atradīsit vietējās ēdienkartēs un, kad ap reģionu tiek rīkoti īpaši tirfeles tirgi tādās pilsētās kā Périgueux (Marchés au Gras), Brantôme (piektdienas rītos) un Sarlat-la- Kanēda (sestdienas rītos). Vadošie vietējie šefpavāri atrodas 35 km uz dienvidiem no Périgueux, lai mazinātu St-Alvère's marché aux trufes (Pirmdienas rītdienās), kur augstākā raža ievāc līdz pat 1000 eiro par kilogramu, un aromātiskie bumbuļi tiek nosvērti svaros ap pilsētas tirgus halli.

Trifeles medību māksla ir veiksmes, sprieduma un nopietnas pieredzes jautājums ar speciāli apmācītiem suņiem (un dažreiz arī cūkām), kas palīdz meklēšanā.Jūs varat rezervēt ekspertu Edouard Aynaud pie Truffière de Péchalifour, tieši uz ziemeļiem no St-Cyprien, lai apmeklētu viņu truffières (trifeļu audzēšanas apgabali) un izmēģiniet atšķaidītas sēnītes piknika pusdienās.

Lietas, kas jādara, kad esat aizpildījis

Vēsturiskās pilis Nepalaidiet garām Dordogne's skaisti atrodas tūkstošgadīgo cietokšņu, piemēram, Château de Beynac un Château de Castelnaud, kas tika izveidota stratēģiskā opozīcija pāri smaragds-zaļa Dordogne upes. Tuvumā jūs varēsiet apmeklēt slaveno mākslinieku Josephine Baker lielo māju Château des Milandes.

Vézère Valley cave art Uz ziemeļiem no Dordogne, mierīgs Vézère upe vēja caur sulīgs pļavas, veidojot nelielu ieleju, ko papildina kaļķakmens klintis, kas slēpjas desmitiem zemūdens dobumos, kas pazīstami visā pasaulē ar lieliski saglabātām aizvēsturiskām vietām. Inside, neticami ala gleznas, gravējumi un skulptūras veido visaugstāko akmens laikmeta mākslas Eiropā koncentrāciju. Lielākoties Cro-Magnon cilvēki, kas veidoja apmēram 15.000 BC un 10.000 BC, galvenokārt atrodas Les Eyzies-de-Tayac-Sireuil pilsētā ar izcilo Musée National de Préhistoire. Top alas ietver Grotte de Font de Gaume, Grotte des Combarelles, Grotte de Rouffignac un Lascaux II (pēdējā no tām ir lieliskās sākotnējās Lascaux alas, kas tagad ir slēgta publikai, rekonstrukcija).

Laivu pa Dordoņas upēm Viens no labākajiem veidiem, kā izpētīt krāšņās Dordogne ainavas, atrodas a gabarre koka laiva ar plakanu dibenu, ko izmanto kravu pārvadāšanai pa Périgord upēm. No aprīļa līdz oktobrim tradicionāli gabarres kruīzs no Bergerac, Brantôme, Beaulieu-sur-Dordogne un La Roque Gageac. La Roque Gageac operatori ir Gabarres Caminade, Gabarres Norbert un Gabarres de Beynac. Lai apdegtu dažas no jūsu brauciena laikā iegūtām kalorijām, uzņēmumi arī iznomā kanoe laivas un smailītes. La Roque Gageac mēģiniet Canoë Vacances un Les Eyzies, Canoës Vallée Vézère.