Neapoles top 10 picērijas - Lonely Planet

Neapoles top 10 picērijas - Lonely Planet

Pizza ir viens no pasaules iemīļotajiem ēdieniem, un Neapole ir tā dzimtene. No leģendas izriet, ka klasiskā margetijas pica tika izdomāta 1889. gadā, kad neapoles picu veidotājam Raffaelle Esposito to radīja apmeklētā karaliene Margherita.

Katru dienu visā pilsētā, joslas pizzaiolos (picu veidotāji) izgaismo masÄ«vās koka dedzināŔanas krāsnis un roku formas tÅ«kstoÅ”iem picu, lai barotu vietējo iedzÄ«votāju un apmeklētāju izsalkuŔās hordes. Piedāvājot simtiem garŔīgu picu, manas desmit labākās vietnes ir vietējās.

Pacelieties picas debesīs pie Sorbillo

Iespējams, jums bÅ«s jācienÅ”as kādas elpas rindas, lai Å”eit ēstu, bet Pizzeria Sorbillo, kas atrodas starp baznÄ«cām, romieÅ”u drupas un katakombas vēsturiskajā Neapoles centrā, ir pica debesu Ŕķēle. Gino Sorbillo, galva pizzaiolo un mantinieks Ŕīs vēsturiskās Ä£imenes picas pieņemÅ”anas tronÄ«, ir piļķes veidoÅ”anas honorārs Neapolē. Izmantojot to paÅ”u mātes raugu, kuru viņa Ä£imene ir izmantojusi paaudzēm, viņŔ izgatavo picas, kas ir bÅ«tiskas, taču ir smieklÄ«gi viegls, ar apbrÄ«nojami izsmalcinātām, tomēr trauslām krēmām. Slavenā Margheritas ir lieliski piemērots bagātÄ«gais Fiori Latte siera un viegli saÄ·epinātā San Marzano tomātu mērcē. Lai iegÅ«tu sÄ«kāku iespēju, pasÅ«tiet karmÄ«na picu, kurā ietilpst salami un svaigi sarÄ«vētu parmezānu.

Saglabājiet to vienkārŔi Da Michele

Pastāv ievērojama zelta Sv. Antonio Abates, patrons picu veidotāju un ugunsdzēsēju zelta statuja, kas novietota virs gadsimta vecās picu cepeÅ”krāsns Da Michele. Pieslēgums starp uguni un picu ir reliÄ£iskās ticÄ«bas objekts Neapolē. TÅ«risti katru dienu ierodas ikdienā, lai izbaudÄ«tu Å”o picu, kas tika attēlota filmā Ēd, lÅ«dzies, mÄ«li. Restorāns ir vienkārÅ”s pētÄ«jums, kurā piedāvāti tikai divu veidu picas: margherita, ar tomātu mērci, Fiori di Latte sieru un baziliku, un vēl vienkārŔākmarinara, kas papildināta ar neko, kā tikai tomātu mērci un oregano. Svēto Antonio skatienē un ar nemierÄ«gu dvēseli picasoliDa Michele mums atgādina ēst ar gusto un lÅ«gt par vairāk.

Capriciossa der Pizzeria Di Matteo prezidentam

NeapolitieÅ”i atceras Pizzeria Di Matteo kā vietu, kur 1994. gada G7 augstākā lÄ«meņa sanāksmē prezidents Bils Klintons ēda picu, bet mēs iesakām to kā vienu no nedaudzajām vietām, kur jÅ«s varat iegÅ«t lielisku picu Neapoles centrā, gaidot garā rindā. Capriciossa, kas papildināta ar prosciutto, artiÅ”oks, sēnes un tomātiem, ir izceļas. KraukŔķīgie prosti un sarkanie artiÅ”oki lieliski apvieno siera bagātÄ«bu. Citur Ŕī pica var bÅ«t nepatÄ«kami pārslogota, bet Di Matteo versija ir apmierinoÅ”i lÄ«dzsvarota. Viņi saka, ka noslēpums nepievieno pārāk daudz siera un sautē sēnes pirms to pievienoÅ”anas picai.

La Notizia labākās sastāvdaļas

Kas nosaka kapteini pizzaiolo Enzo Kokcia un viņa restorāns La Notizia neatkarÄ«gi no pūļa ir viņa gandrÄ«z reliÄ£iskā uzticÄ«ba viņa sastāvdaļu kvalitātei un izcelsmei. Itālijā ir marķējums DOP (Denominazione Origine Protetta) pieŔķir augsti kvalitatÄ«viem pārtikas produktiem, kas audzēti vai ražoti vietēji autentiski, tradicionāli. Coccia izmanto trÄ«s DOP sastāvdaļas, lai izveidotu savu delicious DOP picu: '00' Caputo milti, San Marzano tomāti un bifeļu mozzarella siers. BagātÄ«gā vulkāniskā vezÄ«vu augsne rada aļģes, vairāk aromātiskus tomātus, kas apvienoti ar svaigu mozzarella sieru, lai iegÅ«tu maldinoÅ”i vienkārÅ”u kulinārijas triumfu.

Začitākā marinara pie Staritas

Picērija Starita ir pazÄ«stama ar labāko marināras picu Neapolē. Antonio Starita pica mÄ«klas augÅ”pusē ar izsmalcinātu San Marzano tomātu mērci, svaigu datterini (Ä·irÅ”u) tomāti un savvaļas sarkanvÄ«ns. Tāpat kā pica iziet no krāsns, viņŔ pievieno putekļus no svaigi rÄ«vētu Parmesan siera. Oregano izkausē garoza kroku krokās, lai veidotu apreibinoÅ”i aromātisku picu. Ja jums ir iespēja izbaudÄ«t desertu, izmēģiniet Angioletti Dolci, ceptus no Nutelas iepildÄ«tās picas mÄ«klas gabalus.

Picērija 900, kur pica ir māksla

Pizzeria 900 galvas Å”efpavārs Karmins Mauro ir diezgan burtiski mākslinieks. KopÅ” viņam bija septiņi gadi, viņŔ mākslÄ«gās mākslas darbus veica, pildÄ«jis pildÄ«tās picas. Viņa pāvesta picas, kas pildÄ«tas ar Ŕķiņķi, ricotta un ar apceptiem baklažāniem ar koku un dekorētas ar marinētu anÅ”ovu tās knābā, un pizza cāļu un mocarella bumbas olu ligzdu, ir daudzgadÄ«gais bestsellers. Svētku sezonā Mauro darbi kļūst vēl iespaidÄ«gāki. Katru gadu no 1. novembra viņŔ noformē detalizētu kristÄ«bas ainu no picas, beidzot ar Ziemassvētku vakaru miežu Jēzu ievieto bērnu gultiņa.

RadoŔie izgudrojumi pie "Pizzattata"

Pilsētā, kur daudzas picērijas ir gandrÄ«z gadsimtu vecas, "Pizzettata, kas tika atvērta 2006. gadā, ir relatÄ«vs jaunpienācējs. Populārākā picu Å”eit ir pavārs Vičenzo Musella unikālā radÄ«Å”ana - Panariello. Vispirms viņŔ veido pizza mÄ«klu bļodas formā un to pavārs malkas krāsnÄ«. Tajā paŔā laikā viņŔ sautē mÄ«dijas, mellenes un ziemeļgarneļus zaļā buljonā ar Ä·iplokiem, tomātiem un pētersīļiem. TieÅ”i tāpat kā mÄ«dijas atveras, viņŔ iepÄ«kst linguine un ar efektÄ«vu bumbiņu, ieliek jÅ«ras veltes makaronus savā picas traukā un maigi iespiež to. Å is dāsni sadalÄ«tais calzone-of-sortiments ir izteikti svaigs aromāts, kas atgādina laiskus VidusjÅ«ras brÄ«vdienas un ir vairāk nekā pietiekams diviem diners.

Auntie Esterinas cepta picas

Neapolitāni paaudzēm ir ēduÅ”i ceptu picu - galÄ«go komfortu ēdienu un paātrinājumu.Rokas darbinieces aizturēja pēcpusdienas badu, aizpildot portatÄ«vo ceptas mÄ«klas pusmiljonus, kas pildÄ«ti ar ricotta un ciccoli (taukskābju cÅ«kgaļa), ko nopirka ielas kioskos. Viens no oriÄ£inālajiem ceptas picas piegādātājiem gadu desmitos pēc Otrā pasaules kara bija Zia Esterina Sorbillo, Gino Sorbillo tante. JÅ«s joprojām varat iegādāties ceptu picu, kas izgatavota ar viņas aprÄ«kojumu, lai viņas sākotnējā recepte no tā paÅ”a veikala logu, no kuras tā to pārdod. Pica pilda divreiz lielākus izmērus, ja to cep, un to vajadzētu ēst tÅ«lÄ«t, ideāli mazgājot ar aukstu alu.

Mascagni nēsājiet bez lipekļa

JÅ«s domājat, ka tie, kuriem ir lipekļa neiecietÄ«ba, tiktu izslēgti no visas picas jautrÄ«bas, bet ne Å”eit Neapolē. Pizzeria Mascagni Vomero pakalna apkārtnē ir pilnveidojusi Neapoles labāko bezglutēna picu. Viņi izmanto rÄ«su miltu un kukurÅ«zas ciete kombināciju, lai sasniegtu picas bāzi gan ar krÄ«zi, gan pretÄ«. Tagliere di Fritti, kafijas cepta arancini, kartupeļu kroketes un ceptas picas ēstuves, ir pieejamas arÄ« bez glutēna miltiem.

Lauku pica no avota Agerolā

GandrÄ«z visi Neapoles pica Fiori di Latte sieri nāk no Agerola reÄ£iona, kas atrodas kalnos virs Amalfi piekrastes. Sirdis, kas nav Neapoles pica, nelÄ«dzenās Agerolas picas tradicionāli tiek izgatavotas ar bieziem violetas kārkliem, ņemot vērā bagātÄ«gu siltumu, iekļaujot taukus. Pēc cepÅ”anas picas garoza, zemnieki to papildināja ar svaigu Fiori di Latte sieru no vietējām krēmkrāsas, pancetta, mazuļu tomātus un siltu tauku, Ä·iploku un pētersīļu maisÄ«jumu. Pietro Iovieno ir viens no nedaudzajiem picu Å”efpavāriem, kas joprojām veido Å”o Agerola stila picu saskaņā ar oriÄ£inālajām tradÄ«cijām. Viņa picērija Ai Galli darbojas no pārveidotā kÅ«tÄ«, kurā vienreiz bija izvietotas ļoti govis, kas ražoja pienu Å”im slavenajam sieram. Izejviela Fiori di Latte siera kÅ«st cepta pilngraudu pica, tāpat kā pÄ«Ä·a Ä·iploku un sēklu izslÄ«doÅ”s spraugās.

.

Daļa:

Līdzīgas Lapas

add