Neapoles top 10 picērijas - Lonely Planet

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Pizza ir viens no pasaules iemīļotajiem ēdieniem, un Neapole ir tā dzimtene. No leģendas izriet, ka klasiskā margetijas pica tika izdomāta 1889. gadā, kad neapoles picu veidotājam Raffaelle Esposito to radīja apmeklētā karaliene Margherita.

Katru dienu visā pilsētā, joslas pizzaiolos (picu veidotāji) izgaismo masīvās koka dedzināšanas krāsnis un roku formas tūkstošiem picu, lai barotu vietējo iedzīvotāju un apmeklētāju izsalkušās hordes. Piedāvājot simtiem garšīgu picu, manas desmit labākās vietnes ir vietējās.

Pacelieties picas debesīs pie Sorbillo

Iespējams, jums būs jācienšas kādas elpas rindas, lai šeit ēstu, bet Pizzeria Sorbillo, kas atrodas starp baznīcām, romiešu drupas un katakombas vēsturiskajā Neapoles centrā, ir pica debesu šķēle. Gino Sorbillo, galva pizzaiolo un mantinieks šīs vēsturiskās ģimenes picas pieņemšanas tronī, ir piļķes veidošanas honorārs Neapolē. Izmantojot to pašu mātes raugu, kuru viņa ģimene ir izmantojusi paaudzēm, viņš izgatavo picas, kas ir būtiskas, taču ir smieklīgi viegls, ar apbrīnojami izsmalcinātām, tomēr trauslām krēmām. Slavenā Margheritas ir lieliski piemērots bagātīgais Fiori Latte siera un viegli saķepinātā San Marzano tomātu mērcē. Lai iegūtu sīkāku iespēju, pasūtiet karmīna picu, kurā ietilpst salami un svaigi sarīvētu parmezānu.

Saglabājiet to vienkārši Da Michele

Pastāv ievērojama zelta Sv. Antonio Abates, patrons picu veidotāju un ugunsdzēsēju zelta statuja, kas novietota virs gadsimta vecās picu cepeškrāsns Da Michele. Pieslēgums starp uguni un picu ir reliģiskās ticības objekts Neapolē. Tūristi katru dienu ierodas ikdienā, lai izbaudītu šo picu, kas tika attēlota filmā Ēd, lūdzies, mīli. Restorāns ir vienkāršs pētījums, kurā piedāvāti tikai divu veidu picas: margherita, ar tomātu mērci, Fiori di Latte sieru un baziliku, un vēl vienkāršākmarinara, kas papildināta ar neko, kā tikai tomātu mērci un oregano. Svēto Antonio skatienē un ar nemierīgu dvēseli picasoliDa Michele mums atgādina ēst ar gusto un lūgt par vairāk.

Capriciossa der Pizzeria Di Matteo prezidentam

Neapolitieši atceras Pizzeria Di Matteo kā vietu, kur 1994. gada G7 augstākā līmeņa sanāksmē prezidents Bils Klintons ēda picu, bet mēs iesakām to kā vienu no nedaudzajām vietām, kur jūs varat iegūt lielisku picu Neapoles centrā, gaidot garā rindā. Capriciossa, kas papildināta ar prosciutto, artišoks, sēnes un tomātiem, ir izceļas. Kraukšķīgie prosti un sarkanie artišoki lieliski apvieno siera bagātību. Citur šī pica var būt nepatīkami pārslogota, bet Di Matteo versija ir apmierinoši līdzsvarota. Viņi saka, ka noslēpums nepievieno pārāk daudz siera un sautē sēnes pirms to pievienošanas picai.

La Notizia labākās sastāvdaļas

Kas nosaka kapteini pizzaiolo Enzo Kokcia un viņa restorāns La Notizia neatkarīgi no pūļa ir viņa gandrīz reliģiskā uzticība viņa sastāvdaļu kvalitātei un izcelsmei. Itālijā ir marķējums DOP (Denominazione Origine Protetta) piešķir augsti kvalitatīviem pārtikas produktiem, kas audzēti vai ražoti vietēji autentiski, tradicionāli. Coccia izmanto trīs DOP sastāvdaļas, lai izveidotu savu delicious DOP picu: '00' Caputo milti, San Marzano tomāti un bifeļu mozzarella siers. Bagātīgā vulkāniskā vezīvu augsne rada aļģes, vairāk aromātiskus tomātus, kas apvienoti ar svaigu mozzarella sieru, lai iegūtu maldinoši vienkāršu kulinārijas triumfu.

Začitākā marinara pie Staritas

Picērija Starita ir pazīstama ar labāko marināras picu Neapolē. Antonio Starita pica mīklas augšpusē ar izsmalcinātu San Marzano tomātu mērci, svaigu datterini (ķiršu) tomāti un savvaļas sarkanvīns. Tāpat kā pica iziet no krāsns, viņš pievieno putekļus no svaigi rīvētu Parmesan siera. Oregano izkausē garoza kroku krokās, lai veidotu apreibinoši aromātisku picu. Ja jums ir iespēja izbaudīt desertu, izmēģiniet Angioletti Dolci, ceptus no Nutelas iepildītās picas mīklas gabalus.

Picērija 900, kur pica ir māksla

Pizzeria 900 galvas šefpavārs Karmins Mauro ir diezgan burtiski mākslinieks. Kopš viņam bija septiņi gadi, viņš mākslīgās mākslas darbus veica, pildījis pildītās picas. Viņa pāvesta picas, kas pildītas ar šķiņķi, ricotta un ar apceptiem baklažāniem ar koku un dekorētas ar marinētu anšovu tās knābā, un pizza cāļu un mocarella bumbas olu ligzdu, ir daudzgadīgais bestsellers. Svētku sezonā Mauro darbi kļūst vēl iespaidīgāki. Katru gadu no 1. novembra viņš noformē detalizētu kristības ainu no picas, beidzot ar Ziemassvētku vakaru miežu Jēzu ievieto bērnu gultiņa.

Radošie izgudrojumi pie "Pizzattata"

Pilsētā, kur daudzas picērijas ir gandrīz gadsimtu vecas, Pizzettata, kas tika atvērta 2006. gadā, ir relatīvs jaunpienācējs. Populārākā picu šeit ir pavārs Vičenzo Musella unikālā radīšana - Panariello. Vispirms viņš veido pizza mīklu bļodas formā un to pavārs malkas krāsnī. Tajā pašā laikā viņš sautē mīdijas, mellenes un ziemeļgarneļus zaļā buljonā ar ķiplokiem, tomātiem un pētersīļiem. Tieši tāpat kā mīdijas atveras, viņš iepīkst linguine un ar efektīvu bumbiņu, ieliek jūras veltes makaronus savā picas traukā un maigi iespiež to. Šis dāsni sadalītais calzone-of-sortiments ir izteikti svaigs aromāts, kas atgādina laiskus Vidusjūras brīvdienas un ir vairāk nekā pietiekams diviem diners.

Auntie Esterinas cepta picas

Neapolitāni paaudzēm ir ēduši ceptu picu - galīgo komfortu ēdienu un paātrinājumu.Rokas darbinieces aizturēja pēcpusdienas badu, aizpildot portatīvo ceptas mīklas pusmiljonus, kas pildīti ar ricotta un ciccoli (taukskābju cūkgaļa), ko nopirka ielas kioskos. Viens no oriģinālajiem ceptas picas piegādātājiem gadu desmitos pēc Otrā pasaules kara bija Zia Esterina Sorbillo, Gino Sorbillo tante. Jūs joprojām varat iegādāties ceptu picu, kas izgatavota ar viņas aprīkojumu, lai viņas sākotnējā recepte no tā paša veikala logu, no kuras tā to pārdod. Pica pilda divreiz lielākus izmērus, ja to cep, un to vajadzētu ēst tūlīt, ideāli mazgājot ar aukstu alu.

Mascagni nēsājiet bez lipekļa

Jūs domājat, ka tie, kuriem ir lipekļa neiecietība, tiktu izslēgti no visas picas jautrības, bet ne šeit Neapolē. Pizzeria Mascagni Vomero pakalna apkārtnē ir pilnveidojusi Neapoles labāko bezglutēna picu. Viņi izmanto rīsu miltu un kukurūzas ciete kombināciju, lai sasniegtu picas bāzi gan ar krīzi, gan pretī. Tagliere di Fritti, kafijas cepta arancini, kartupeļu kroketes un ceptas picas ēstuves, ir pieejamas arī bez glutēna miltiem.

Lauku pica no avota Agerolā

Gandrīz visi Neapoles pica Fiori di Latte sieri nāk no Agerola reģiona, kas atrodas kalnos virs Amalfi piekrastes. Sirdis, kas nav Neapoles pica, nelīdzenās Agerolas picas tradicionāli tiek izgatavotas ar bieziem violetas kārkliem, ņemot vērā bagātīgu siltumu, iekļaujot taukus. Pēc cepšanas picas garoza, zemnieki to papildināja ar svaigu Fiori di Latte sieru no vietējām krēmkrāsas, pancetta, mazuļu tomātus un siltu tauku, ķiploku un pētersīļu maisījumu. Pietro Iovieno ir viens no nedaudzajiem picu šefpavāriem, kas joprojām veido šo Agerola stila picu saskaņā ar oriģinālajām tradīcijām. Viņa picērija Ai Galli darbojas no pārveidotā kūtī, kurā vienreiz bija izvietotas ļoti govis, kas ražoja pienu šim slavenajam sieram. Izejviela Fiori di Latte siera kūst cepta pilngraudu pica, tāpat kā pīķa ķiploku un sēklu izslīdošs spraugās.