Makgeolli uz microbreweries: kā labi dzert Seulā

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-12 20:51

Pilsētā, kurā alkohols ir lēts un brīvi plūstošs, paraugu ņem pudeli Soju (degvīnam līdzīgs gars) makgeolli (piena rīsu vīns) vai vietējais alus ir galvenais nakts aspekts Seulā.

Liela daļa no piedāvātajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem joprojām ir sērijveidā ražoti zīmoli, kuru kvalitāte un garša ir tikpat pievilcīgi kā viņu radītās paklājiņi. Par laimi, lai gan pēdējos gados ir ievērojami mainījušies standarti, jo pārtikušie Seoulīti attīsta daudz izteiksmīgāku gaumi par augstāku kvalitāti un labāku degustāciju.

Makgeolli atmoda

Tradicionālo korejiešu spirtu renesanses priekšgalā ir makgeolli. Pilnīgi unikāls Korejai, makgeolli ir tradicionāls rīsu šķidrums ar spirta saturu 6%. To raksturo mitrās gaišās mākoņainās balto nogulumu slānis un salds (un nedaudz karbonādējams) jogurta garša. Tradicionāli tradicionāli tika izmantots fermentētu rīsu maisījums (lai gan parasti tiek izmantoti citi graudi), ūdens un nuruk, Fermentācijas starteris, kas nodrošina mikrobu īpašības. Pieredze tiek papildināta ar to, ka to dzer rituāls no misiņa vai alvas bļodas, kas bieži tiek izliets no misiņa tējkannas.

Kaut arī visplašāk pieejamie zīmoli ir lētāki preču veikalos (tomēr noteikti ir vērts izmēģināt), kuģis makgeolli aina pulcējas. Aizvien lielāks skaits maza mēroga alus darītavu visā pasaulē ražo nosaukumus, kurus izveidojuši entuziasti, kuri seko gadsimtiem ilgajām receptēm, lai ražotu nepasterizētu prēmiju makgeollis. Gala rezultāts ir svaigs un garšīgs dzēriens ar krēmīgu, gludu apdari, jo īpaši trūkst galvassāpes izraisošu konservantu un piedevu, piemēram, aspartāma. Neviena partija nav vienāda, jo katra alus darītava izmanto savu unikālo tipa nuruk.

Jūs varat garšas pārbaudes kuģi makgeolli Seulā parādījās īpašie bāri, piemēram, Baesangmyeon alus darītava, kas izveidota, piemēram, Neurin Maeul. Tie kalpo izvēlei makgeollis kas iedalīti četrās dažādās fermentācijas stadijās (vai "sezonās", jo uz tiem attiecas). Viņiem ir vairākas filiāles ap pilsētu.

Wolhyang ir vēl viens bārs, kas pārdod savas alus, ieskaitot īpašu brūnā rīsu niedru. Citi lielie bāri paraugu ņemšanai ir Damotori, Moon Jar un Muldwinda. Kaut arī šie bāri neveido savus produktus, viņi specializējas makgeolli no reģioniem visā Dienvidkorejā.

Neraugoties uz kuģa pieaugumu makgeolli nozarei tā joprojām ir lokalizēta aina, kuru ārzemju viesi var mazliet sarežģīt. Par laimi, ir izveidojušās vairākas emigrantu entuziastu grupas, lai padarītu šo pieredzi pieejamu. Makgeolli Mamas un Papas ir viena no šādām grupām, ko izveidoja Aussie un ilgtermiņa Seulas iedzīvotājs Džūlijs Mellors, kampaņas dalībnieks bez ķīmiskajām vielām makgeolli. Viņi organizē regulāras tikšanās, lai pēc garšas izvēlētos dažādas šķirnes makgeolli bāri visā pilsētā.

Makgeolli veidotāji ir arī nozares speciālisti. Vada amerikāņu pāris, kas ir gan kvalificēti alus darītāji, viņi izplata savu gudrību klasēs, kurās jūs iemācieties gatavot savu partiju, pamatojoties uz 370 gadus veco korejiešu pavārgrāmatu receptēm, Eumsik Dimibang.

Soju un citi tradicionālie šķidrumi

Neatkarīgi no tā, vai dalīties pudelē ar bagātīgu korejiešu bārbekjū vakariņām vai nakts pagatavošanas vakariņām ar ielu pārtiku pojangmača (telts bar), jums patiešām ir pieredze Korejā, kamēr jūs nebūsiet garšoja Soju. Ar 20% alkohola, šis destilētais spirta, kas izgatavots no etanola un ūdens, iepako nopietnu perforatoru un ir pazīstams ar tā sadalīšanas pagarināšanu. Kaut arī vietējie iedzīvotāji saudzē lētākos zaļās pudeles (pasaulē visvairāk pārdoto spirta zīmolu), viņi meklē kvalitāti Soju var būt vairāk izaicinājums. Ar trūkstošo bāru, kas paredzēti piemaksai SojuUniversālveikali ir vislabākais veids, kā atrast labu lietu. Cienījamie zīmoli ietver Heritage List-List Andong, kas ir spēcīgāks par 45% un tiek izgatavots no Goyreo dinastijas receptes.

Vēl viena lieliska iespēja atlasīt augstākā labuma korejiešu alkoholu ir dienas ceļojums uz Sansawon alus darītavu (sansawon.co.kr). Vienu stundu autobusa brauciena attālumā no Seulas, burvīgs, bukoliskais apmešanās vieta ir tikpat vieglprātīga kā vīna darītava. Tikai 2 ASV dolāri jums, ņemot vērā nelielu šāvienu stiklu neierobežotu degustāciju no sensacionālais diapazons makgeolli un Soju.

Citi tradicionālie korejiešu šķidrumi, piemēram Cheongju (skaidrs rīsu vīns, kas līdzīgs sake), un interesanti augļu vīni un šķidrumi, piemēram bokbunjaju kas izgatavoti no melnajām avenēm, arī ir šeit. Gatavojot degustāciju, jūs varat greifers pudelīti no jūsu mīļākie un galvu ārā uz dārzu, lai drūms piknika starp keramikas cisternas, kas pildītas ar fermentācijas alkoholu.

Ja jums ir mazāk laika jūsu rokās, nesen atvērta Sool galerija Seulas Insa-dong rajonā piedāvā pārskatu par dažāda veida Soju un tradicionālie augļu iepildītie vīni.

Craft alus

Sakarā ar stingriem valdības noteikumiem, kas ļauj tikai liela mēroga alus ražotājiem darboties Dienvidkorejā, līdz nesenai laikam Seulā pieejamie vienīgie alus produkti bija visbiežāk izmantotie galvenie zīmoli - Hite, Cass un OB. Kaut arī tie ir pilnīgi dzeramie, šajos asiņainajos lageros trūkst kaut ko raksturīgu, un rezultātā tika publicēts 2012. gadā publicētais raksts The Ekonomists, kas atzīmēja, ka Ziemeļkorejas alus bija labāks nekā Dienvidkorejas alus. Tas izraisīja sašutumu nozarei un netieši izraisīja ierobežojumu mazināšanu, ļaujot mazajiem ražotājiem alu brūvēt. Kopš tā laika Seulas alusdarīta alkas ir slidenas.