Uzdrīkstēties garšo: Palermo autentiskā iela pārtikas

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Multikulturālās Sicīlijas galvaspilsēta Palermo regulāri ierindojas kā viens no pasaules lielākajiem ielu pārtikas galamērķiem.

Pilsētas satriecošie tirgi un ielas stendi no visas zemes piedāvā autentisku Sicīlijas kultūras garšu, kas ietver aromātus, kas atšķiras no pazīstama (pizza līdzīga sfincione) uz eksotiskiem (zirņskābju grauzdiņus ar mintīgām kartupeļu kroketēm) ar drosmīgām (liesas sviestmaizes un skewered ielejas, kāds?).

Gadsimtiem ilga tradīcija

Uzņemšana uz ielas ir lepna, gadsimtiem ilga Palermo tradīcija, kas rodas gan praktiskuma, gan nabadzības dēļ. Pat ja lielie ielas ēdieni ir kļuvuši par pasaules iedvesmu, un slavenību šefpavāri, gatavojot pazemojošās mājas audzēto klasisko versiju, gatavo versijas, ielu pārtikas kultūra šeit paliek patiesa tās nepretenciozajām saknēm.

Pastaigājiet Palermo ielas, un jūs atradīsiet vienkāršas uzkodas, kas paredzētas, lai nodrošinātu maksimālu kaloriju par minimālām izmaksām (visvairāk cena ir no 1 līdz 2 euro), kas joprojām tiek veikta uz vietas patstāvīgi. friggitorie (ceptu pārtikas produktu stendos), kur tipiskais pārdevēja rīku komplekts ir ierobežots līdz vienai grilai vai mīkstai metāla grozam un vāte ar viršanas temperatūru.

Mīļākās uzkodas un kulinārijas karstajiem punktiem

Ielas pārtikas vietas ir izkaisītas pa visu pilsētu, un daudzi tautas punkti ir koncentrēti netālu no rosīgajiem Vucciria, Ballarò un Capo tirgiem. Zemāk ir saraksts ar Palermo tradicionālajām uzkodām - neatstājiet pilsētu, mēģinot pāris!

Sfincione

Izbaudiet savu kulinārijas piedzīvojumu ar šīs spongijas, eļļainās picas augļiem, kas papildināti ar tomātu mērci, sīpoliem un / vai caciocavallo sieru - apmēram tāpat kā Palermitanas ielas ēdienam! Paraugi to Francu U Vastiddaru, kur jūs pasūtīt pie letes, tad atvelciet pie plastmasas galdiem pie blakus ietves.

Arancine

Šīs saldās rīsu safrāns-smaržīgās bumbiņas, kas ceptas kraukšķīgi zeltaini brūnā krāsā, visā Sicīlijā ir visuresošas. Pildījums svārstās no vienkārša sviesta vai ragù (gaļas mērci), lai izstrādātu sīkāk izstrādātas kombinācijas, piemēram, garneļu ar pesto vai spinātu ar kūpinātu sieru. Ļaujiet, lai jūsu ēstgribas lielums nosaka, kur tos nobaudīt; maigi iemīlēties ar miniatūru aranžs pie I Cuochini (vietējais mīļākais kopš 1826. gada) vai cūkas ar "Bomba" - neķītrīgi lielā vienas mārciņas versija slavenajā Bar Touring.

Pane, Panelle e Crocchè

Sicīlijas Ziemeļāfrikas saknes nav skaidrākas nekā iekšā panelle: plakanie, garšīgi putraimi, kas izgatavoti no zirnīšu miltiem un iegremdēti karstā eļļā. Visvienkāršākajā veidā vairākas paneļi tiek ievietoti sezama bulcijā, lai radītu neparastu pane e panelle sviestmaizi, bet jūs, visticamāk, vēlēsities papildināt savu dziļo ceptu prieku ar pārsteidzīgiem papildinājumiem, piemēram, crocchè (kartupeļu kroketes, kas aromatizētas ar pētersīļiem vai piparmētru), melanzāns (baklažānu) un svaigas Sicīlijas citrona izspiest. Klasiskiem plankumiem pēc garšas ir Friggitoria Chiluzzo Palermo apkārtnē Kalsa, kā arī "Piazza Carmine" restorānā "Mercado Ballarò".

Mangia e Bevi

Paņemiet zaļo sīpolu, aptiniet to bekonā, grilējiet to, sagrieziet to apļveida gabaliņos un pasniedziet ar svaigām citronu šķēlītēm. Ecco! Mangia e bevikas ir populārs ne tikai kā ielas ēdiens, bet arī Sicīlijas piknikos.

Stighiola

Gatavs kaut ko nedaudz vairāk piedzīvojumu? Kā par šīm sālītajām un slēptajām aitu vai kazu zarnām, aromatizētas ar pētersīļiem un sīpoliem un pagatavotas uz atvērta grila? Sestdienas vakarā dodieties uz Piazza Caracciolo Vucciria rajonu un pievienojieties vietējo iedzīvotāju dvēselēm.

Pani ca Meusa

Labi, tagad ir laiks pārcelt uz Palermitas delikatesi, kas atdala tikai dabblers no nopietniem bhaktiem. Vienkārši tulkots, šī klasiskā sviestmaize nozīmē "maize ar liesu". Labākai pilsētā meklējiet Rocky Basile mobilo pārtikas grozu. Pazīstams kā "Vucciria karalis", Basīle sagrieza liellopu liesas šķēles, iemērk tos kubiņā ar burbuļojošām taukiem, pēc tam slaucīt tos uz rullīša ar sāls kratīšanu un citrona izspiestu. Tas nav vājredzīgs - bet pabeidziet vienu no šiem, un jums būs nopelnījis brīnumainas tiesības kā patiess Palermitas ielu pārtikas pazinējs.

Gelato con brioche

Neviena ēdienreize nebūtu pilnīga bez deserta, un, lai gan tradicionālā izpratnē tā nav gluži parasta iela, Sicīlijas dekadents gelato con brioche ir pilnīgi obligāta garša. Sacensties pie letes Gelateria Ciccio (gelateriadaciccio.it), kas darbojas kopš 1940. gada un ir tikai akmens mest no dzelzceļa stacijas, un vērojiet, kā viņi sagriež saldu rullīti un piepilda to ar sešpadsmit saldējuma aromātu izvēli, no cannolo līdz cassata. Patiesais izaicinājums ir ēst visu, pirms tas kūst!

Citas specialitātes

Joprojām izsalkuši vairāk? Turiet acis atvērtas rascatura (cepta marmelāde no lieko crocchè un paneļu mīklas, sajaukta kopā un nokasīta no karstās pannas) babbaluci (miniatūras gliemeži, salāti ar seleriju, pētersīļi, ķiploki un olīveļļa) un kvarume (teļa gaļas dārzeņu buljonā).

Kas ir vārds? Palermo krāsainā ielu pārtikas terminoloģija

Ar Palermo ielas ēdienu saistītā valodas leksika ir tikpat krāsains kā pati pati pārtika. Kartupeļu kroketes, ar īsu cilindrisku formu, ir sajūsmināti nokomplektēti cazzilli (mazie penises), bet baklažānu šķēles sarunvalodā sauc felle (dūri vaigiem), pateicoties to izskaitei, tos novietojot kopā pa pāriem. Pasūtot pani ca meusa, jums tiks uzdots jautājums, vai vēlaties to schietta (vienīgais, tikai ar liesu) vai maritata (precējies, ar caciocavallo vai ricotta siera baltu "kāzu plīvuru", lai samazinātu intensīvo garšu). Tajā pašā laikā slavenās ceptas rīsu bumbiņas, kuras iet ar vīriešu vārdu arancini citur Sicīlijā tiek dots sievišķīgs "e", kas beidzas šeit Palermo (aranžs), atzīstot - daži saka - par viņu jutekliski skaista noapaļota forma.

Pašu vai ar ceļojumu?

Tas ir pietiekami viegli, lai pati par sevi atrastu Palermo ielas ēdienu, taču, ja jūs esat kautrīgs par lauka izmēģināšanu savā ierobežotajā itāļu valodā, svēloties par nokēšanu kaut ko negaidītu vai vienkārši vēloties plašāku kultūras perspektīvu, apsveriet pavadītu vizīti caur Palermo ielas pārtikas stendiem ar tūrisma uzņēmumiem, piemēram, Palermo ielas ēdienu un Streat Palermo. Abi piedāvā nelielu iespēju paliec labo kompāniju Palermo mugurējās ielās, atrodoties pilsētas autentiskākās Hangout sesijās (vai divi vai trīs).