Padomi no pārtikas rakstnieka: kā atrast kulinārijas svētlaimi visā pasaulē

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-12 20:51

Septiņus gadus esmu ēdījis piecas ēdienreizes ezeriņos, sākot no Marakešas ielas stendiem līdz Venēcijas Grand Canal Palace restorāniem. Kas izskatās kā neierobežota gluttony ir mans uzdevums kā roving pārtikas ziņotājs: atrast visdaudzsološākās vietas, kur ēst pilsētā, izlasīt labāko ēdienkarti, un - tas ir galvenais - nesaņem saindēšanos ar pārtiku. (Profesionāls mājiens: nekad nepiedāvājiet viedokli, ja kāds kolēģis mielojas jautā: "Vai šie franču kartupeļi jums garšo metālisks?")

Tas ne vienmēr ir krāšņi koncerti - es pavadu daudz laika, slepeni piespiežot piezīmes vannas istabas stendos un izmisīgi mēģinot nomazgāt neēdu pārtikas traipus - bet man bija vairāk nekā manu godīgu daļu no acu aizvēršanas, pirkstu ķeršanas, tu- have-to-try-this-moments. Pievienojieties man: šie pieci pro proti palīdzēs jums atrast ēdieni svētlaime ārzemēs, kur jūs tiecas par skumjām.

1. Konsultējieties ar vietējiem aficionados

Izmantojiet čivināt, Facebook un vietējās Lēnās ēdienkartes, lai galamērķī iepazīsities ar vietējiem ēdieniem, restorāna šefpavāri un parakstu ēdienus. Kad esat ieradies, dodieties tieši uz tuvāko lauksaimnieku tirgu, lai redzētu, kas notiek sezonas laikā, un tērzējiet ar citiem ēdieniem - vajadzības gadījumā ar roku žestiem. Tashelhit-runājošie vecmāmiņas High Atlas Mountains tirgos mani noveda pie jauna iecienītā Marokas ielas pārtikas ar izteiktiem īkšķu signāliem un mani nojauca no mazākajām izvēlēm, smiekli pārgriežot īkšķi lejup.

2. Saņemiet serverus savā komandā

Izmantojot atvieglotu attieksmi un pārdomātus jautājumus, jūs varat padarīt neuzkrītošus un pat piesātinātus serverus uzticamiem sabiedrotajiem neaizmirstamu maltītēm. Izvēlieties pāris izvēlnes vienumus, kas šķiet visdaudzsološākie no mērķa pētījumiem, un lūdziet serverim ieteikt vienu no otras. Neizpildiet noklusējuma ikdienas īpašo - bēdīgi slaveno triku, lai izņemtu atlikušās vai tuvu derīguma termiņa sastāvdaļas - vai kautrīgam no sarežģītiem jautājumiem. Modes nedēļas laikā Milānā bistroti tika iepakoti, un pakalpojumi bija vissvarīgākie. Bet pieklājīgs jautājums ("No kurienes jūs teicāt, ka jūsu laši bija?") Mani aizveda no apšaubāmajiem jūras veltes salātiem, ko ieņēma supermodeli, un uz pēdējo daļu samta mājās gatavotu gnocchi ar mežacūku. "Tas ir šefpavāra vecmāmiņas recepte", viņš teica, ka šobrīd tukšs serveris, jo Muccia Prada gaidīja izvēlni.

3. Izvairieties no šefpavāra pet peeves

Cranky šefpavāri retos faktiski spļautos pārtikā, bet tie ēdieni ir stingri porcijas un pusi cieņas centienus. Kā Napas ielejas šefpavārs, kas kādreiz atzina ierakstu, viņš labprātāk iepļaukāties ar lūgumu pēc ēdiena ar galveno elementu "uz sāniem". Visi labākie ēdieni šefpavāri, kuru vērtība ir viņu baltums, zina, kā salātu vai mērces makaronu kleita; labāk atgriezt trauku, nevis sākt maltīti, apvainot šefpavāru. Nepareiza alerģijas apgalvojumi ir vēl viens roku kairinošs. Ja jums ir pārtikas alerģija, kas varētu nosūtīt jums slimnīcu, sakiet to, veicot rezervēšanu, bet nepieprasot alerģiju pie galda, ja jums vienkārši ir izvairīšanās no sastāvdaļas. Alerģijas nozīmē, ka šefpavāri regulē rūpīgi kalibrētas receptes un nepieļauj alergēnu nonākšanu pie pārtikas. Dodiet viņiem godīgu brīdinājumu, vai ja tas ir tikai nepatiku, pasūtiet kaut ko citu.

4. Rūpīgi nomazgājiet rokas

Ar acīmredzamu izņēmumu no dažiem aizvēsturiskiem frī kartupeļiem "pārtikas saindēšanās" bieži vien nav saistīts ar pārtiku. Mikrobi, kas tiek pārnesti no tavām rokām uz muti ēšanas laikā, ir šķebinoši vainīgie. Kad mans ārsts piedāvāja šo padomu man Sanfrancisko pilsētas ceļvedis restorānu pētījumi, es darīju to, ko dara kāds pieredzējis ceļojumu rakstnieks: es noskumuši. Kādas baktērijas es, iespējams, varētu atrast Sanfrancisko, ko es vēl neesmu saskāries ar simtiem lidojošo tuksneša kravas automašīnu apstāšanās? "Vai kādreiz bija giardija?" viņa jautāja. "Briesmīgi krampji." Punkts ņemts. Pirms ēst labi, labi nomazgājiet un rīt baudiet vēl citus piedzīvojumus pārtikā.

5. Nedarbojas kā pārtikas kritiķis

Ņujorkas Momofuku nūdeles bārā es novēroju ēdienu bloggeru fotografējot ēdienus, piezīmējot pie galda un skaļi salīdzinot citus pavāru citus. Šī ir jaunpienācēja kļūda, kas garantē iespaidīgu ēdināšanas pieredzi visiem iesaistītajiem. Darbinieki novieto virs pleciem, ar nestabilām rokām un viltus uzmundrinājumu - aizmirst taisni atbildēt, kādi ēdieni ir labāki par citiem. Vakariņu saruna tiek pievienota ar pārtraukumiem, ievadiem un kvaziointervijām, kā arī ar pārmērīgu sālījumu ar nopratināšanu par to, kāpēc jūs neapstājāt garšvielu … vai varbūt tas ir tikai nervozs šefpavārs, kas pārpilns jūsu ēdienā. Pārlūkojot Lonely Planet anonīmi restorānus, tiek nodrošināts, ka man tiek apstrādāts tāpat kā jebkurš cits klients, kas nozīmē, ka dažreiz esmu sausi auksti, karstie ēdieni, kas divreiz ir izkausēti vai dziļi cepti, bet tas droši pārspēj nevainojamu alternatīvu. Un, kad šis svaigi ceptais prieka moments ierodas uz šķīvja, tas ir patiess vārdu pavāru talants, lauksaimnieku rūpība, jūsu saimnieku dāsnums un kopīga ēdiena mīlestība, kas pulcē mūs pa galdiem visā pasaulē.

Starp kursiem no Kalifornijas uz Maroku, Alisona ēdieni degustācijas piezīmes www.twitter.com/AlisonBing, aptver pārtiku, vīnu, mākslu un ceļojumu uz Lonely Planet un dažādiem žurnāliem, un tiec sieru.