Florida kļūst svaiga: labākā vietējā ēdiena pieredze Sunshine valstī

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-12 20:51

Atrodoties pie plaukstu pludmalēm un Disneja žilbinošas izlozes, Floridas pagalmos ir mierīgi iesakņojies ēdiena revolūcija.

Locavores ieplūst piepilsētas rajonos, iestādot dārzeņu plankumus skolās un aizrautīgi atbalstot ilgtspējīgu lauksaimniecību. Ar katru no fermas-to-dakšu koduma tiek izplatīta vēstule: lēna pārtika ir daudz brīnišķīgāka nekā ātri; vietējais ir draudzīgāks par globālo; un svaigas, organiskās sastāvdaļas vienkārši garšo labāk nekā pārējais.

Ar Florida pārtikas rūpniecību, kas iegulda valsts budžetā 100 miljardus ASV dolāru, ir pārsteigums, ka Floridā izvietots 2014. gada Locavore indeksa 11 apakšpunktā. Neskatoties uz to, ka tas ir lielākais citrusaugļu ražotājs valstī un lielākā daļa no kontinenta ziemas dārzeņiem tiek iegūti. Bet kāds ir iemesls?

20. gadsimta mijā viens no trim amerikāņiem strādāja saimniecībā un ēda vietēji audzētu pārtiku. Tagad tikai 2% dara, un tie, kas aizgāja uz pilsētām, atstājuši atpaliek no ēdiena, ko viņi ēda, un kultūru, kurā tā tika iekļauta. Atkārtoti saikne ar šo svaigo pārtikas kultūru ir jaunās paaudzes lauksaimnieku, zvejnieku un šefpavāru uzmanības centrā lai Florida iegūtu atpakaļ uz vietējām plāksnēm. Ņemiet burvīgo jūras un saulaino burbuļbīzi ar šo visvairāk aizraujošu svaigu Floridas cenu.

Garneļu degustācija Port Canaveralā

Niršana uz gliemežvāku uz Gulf Coast

Daļa no snorkelēšanas, daļēja dārgumu medības un lielisks ģimenei draudzīgs pārtikas piedzīvojums, daži no pasaules labākajiem atpūtas celmlaukumiem ir atrodami Floridā. Laikā no jūlija līdz septembra vidum, kad vasarā notiek karstuma uzlīmēšana uz stiklainajiem Persijas līča ūdeņiem, ģimenes pāries uz Cedar Key, Suwannee, Steinhatchee, Crystal River un Homosassa ar saviem snorkelēm, spuras un iegremdējamiem tīkliem. Rezervējiet gultu ierobežotā skaitā zivju nometņu, un jums būs labi apbalvoti. Ganāmpulku ikgadējā kultūra ir plaukstoša seklās bruņurupuču zālēs. Ierobežojums ir divi galonu uz vienu cilvēku (vai 9 litri), un pieaugušajiem ir nepieciešama zvejas licence ražas novākšanai. Ja jums nav sava laiva, vietējie kapteiņi, piemēram, William Toney (homosassainshorefishing.com) un Deivids Jeffords (lureman.com) maksā apmēram $ 300-350 pusdienu braucienā, savukārt grupu lielās ceļojošās ekskursijas, ko vada Majestic Manatee Tours ( majesticmanateetours.com) maksā 75 $ vienai personai.

Meklēt reālu atslēgu laima pīrāgs

Dažas tēmas Floridā rada tik daudz diskusiju kā tās valsts pīrāga priekšmets. Pastāv neskaitāmas receptes, bet daži patiešām ievēro autentiskas sastāvdaļas, kas nozīmē bona fide galvenie laimi; dzeltenais (ne zaļais) auglis Citrus aurantiifolia no Florida Keys. Daļa no problēmas ir tādas, ka 1935. gadā viesuļvētra iznīcināja Keys laima kultūru, tāpēc tagad galvenie laimi tiek audzēti tikai vietējā tirgū. Roku uzņemšana viņiem ne vienmēr ir vienkārša, bet klasiskās ievirzes gadījumā Ms Macs Kitchen (mrsmacskitchen.com) nevar maldīties, kur viss (garozas, pildījums un krēms) ir mājās. MA zivju nometne (masfishcamp.com) piedāvā bagātāku, daudzu pīrāgu pildījumu un meringue papildināšanu, kā arī Blue Heaven (blueheavenkw.com). Bet, lai ārstētu, dodieties uz lempīgām dienām (lazydaysrestaurant.com), kur jūs varat nodot krēmveida, saldu pīrāgu ar savām pirkstiem, kas piestiprinātas smiltīs.

Parfimērijas līča krasta kaviārs Cortezā

Ražošanas process puse (saulē žāvēta, sālītā, piespiesta pelēkā kviešu ikne) Vidusjūrā jau sen ir tradīcija, kur to uzskata par delikatesi, kas ir līdzīga ikrai. Bet Kortezas ūdeņos ir daudzas no lielākajām, izcilākajām pelēkām ķīļglāzēm pasaulē, no kurām liela daļa gadu gaitā Eiropai ir pārāk zemas. Tas bija līdz brīdim, kad 2007. gadā Seth Cripe un Ed Chiles izveidoja Anna Maria zivsaimniecības uzņēmumu (cortezbottarga.com). Tagad viņi pietrūkst pietrūkst, kā tas bija pirms tūkstošiem gadu; izmantojot rokām izmestu tīklus, plūmju ikrus ievāc un sālītas dažu stundu laikā pēc piestātnes pie piestātnes. Rezultāts ir viens no smalkākajiem degustācijas pudurģiem pasaulē ar izsmalcinātu piekrastes aromātu, kas akcentē jūras veltes un makaronu ēdienus, kā arī garšīgus picu garnīrus. Pērciet to tiešsaistē vai, ja jūs esat Cortezā, pieturas pie Star Fish Company (starfishcompany.com), lai vakariņot uz vietēji nozvejotu kūpinātu kefaliņu ar mīklas pusi.

Miami pārtikas kravas automašīna

No lauka līdz forklim ēdieni Orlando

Kad nacionālo ķēžu tumšā caurums un pārāk dārga tūristu parka cena, Orlando ar aizrautību aptver locavore kustību, un šodien ir viegli atrast radoši iedvesmotu un gardu vietējo ēdienu. Ravenous Pig ir tendences stūrakmens, izmantojot ēdienkarti, kas ietver burbuļvagonu ar trifeļu eļļu kartupeļiem, valsts jūras stila ēdienus un klasiskās drēbītes. Citas mīļākās vietas ir restorāns K, ko vada lauka-to-fork zvaigzne šefpavārs Kevin Fonzo un Cask & Larder, kas koncentrējas uz dienvidu velosipēdiem, piemēram, vēžveidīgo putraimus. Lai iesaiņotu savu pikniku, dodieties uz East End Market, divstāvu ēdnīcu, kurā ir mazizmēra ražotāji un pārtikas uzņēmēji.

Izsekojiet jūras veltes avotiem

Šefs Steve Phelps ir vadošais gaismas avots Sarasotas štatā, kuru viņš cenšas demonstrēt savējā mutiski nosauktajā restorānā Indigenous. Arī viņa darbs nav pamanīts: restorāns saņēma Floridas Trend zelta karoti balvu 2012 un pats Phelps ieguva James Beard nomināciju par labāko šefpavārs: Dienvidu 2014. Papildus vietēji iegūto sastāvdaļu, Indigenous izceļas ar "Hook to Fork" Savas ēdienkartes sadaļa, kurā ietilpst zivis no Sanktpēterburgas balstītas jūras produktu piegādātāja, Sammy's Seafood (sammysseafood.com). Katrai no Sammy's svaigi nozvejotajām zivīm ir TRACE karte, kas diners var izmeklēt savas zivis no viedtālruņiem. Tādā veidā ilgtspējīgam domājošajam lokomotīvim var iemācīties datumu un noķert to smalkās filejas atrašanās vietu, kā arī katra nozvejas (āķa, līnijas vai šķēpļa) un kapteiņa, kas atveda viņu vakariņas uz klāja.

Oyster neapstrādāti stieņi no Apalachicola