Ķīniešu būtiskie reģionālie ēdieni

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Ikvienam ir sava ideja par ķīniešu virtuvi, neatkarīgi no tā, vai to informē piedzīvojumu pavārgrāmatu lasījumi vai vēlu nakts braucieni uz vietējiem restorāniem. Jūs varat baudīt garu Ķīnas vēsturi, pateicoties katra reģiona virtuvei, kuras lepojošās budas, lauvas galvas un ličī cūkgaļas malas sasniedz malas ar stāstiem no Zīda ceļa, portugāļu tirgotājiem un viltīgiem mūki. Ķīnā notiekošie kulinārijas atklājumi ir gandrīz bezgalīgi, taču šis nozīmīgo namu saraksts vajadzētu dot labu sākumu visiem izsalkušiem ceļotājiem.

Kantonas Dim Sum

Ierodoties Honkongas dim summas restorānā, tiek parādīts unikāls aizraušanās un redzams sieviešu parāds, kas nospiež bumbiņas tvaicējus ar ratiņiem. Vai tev ir jāšanās ar rumblingu? Nav problēmu, izvelciet tvaikonis taisni pie ratiņa, tāpat kā pūlī patīkami, sulīgi siumai (cūkgaļa, garneles un ķīniešu melnie sēņu pelmeņi, kas identificējami ar apelsīnu vietu). Tad jūs varat pāriet uz kādu zīdainu ķemmīšgliemeņu un sniega zirņa austru pelmeņu ar sarkanvīna etiķa šļakatām. Or Cheong jautri - garās salātu rīsu nūdeles, kas radzētas ar garnelēm (variācijas ietver vistas un rūgtās melones), un saldo sojas mērcē un šalotes iepildīto eļļu. Pie Tim Ho Wan specialitāte tiek cepta Char Siu Bao (bārbekjū cūkas maizes).

Dim sum maģija patiešām notiek ar atmosfēras detaļām - trokšņainu karšu pavadījumu, kas pavada jasmīna tējas podi uz baltiem galdautiem, ēdienkarti, kas piepildīta ar zīmogmarkām katram ēdienam, kuru esat izvēlējies, un kaļķainu istabu, kas noformēta ar sarkaniem un zelta pūķiem. Tieši tādēļ restorāni ar mazu cenu sākās pirms tūkstošgades, kā ceļotāji, kas ceļoja ar Zīds ceļu. Pīļņi sākās kā papildinājums tējas dzeršanai (burtiski yum cha, cits vārds dim sumai).

Fudžjānis "Budas gudrība"

Ķīnieši zina Fudžjānas virtuvi, it īpaši no provinču galvaspilsētas Fuzhōu, kā smalkas un tīras. Šis virtuves stils, kas pazīstams arī kā Min virtuve, ļauj dabiskām jūras veltēm un meža augu sēņu un bambusa dzinumu flavām iziet cauri ar mazu sāli un smalku garneļu eļļas šļakatām. Fudžjānas virtuve var būt tikpat vienkārša kā austeru omlete (izmēģiniet to Longtóu Fishball) vai kompleksu, jo tā ir visslavenākā ēdiens - "Budas lecot pa sienu" (vai "Buddha's Temptation"), it kā nosaukts pēc mūka, kuram bija vēlēšanās atteikties veģetārisms pēc viena šī greznā ēdiena iedobuma. Recepte satur arī cūkgaļas cīpslas un daudz citas retas sastāvdaļas, tostarp jūras gurķi, paipalu olas un žeņšeņs (kā arī cūku un haizivju spuras, kas, neraugoties uz necilvēcīgumu un neilgtspējīgu iedarbību, nepalielina visus pārējos aromātus). Ēdiens ar haizivs spuru nav ieteicams, jo ēdiena gatavošana ietver haizivju noņemšanu un haizivju atmešanu atpakaļ ūdenī, lai nomestu sāpīgu un ilgstošu nāvi.

Lai sagatavotu šo sarežģīto garšīgu zupu, nepieciešamas vienas vai divas dienas. Tas arī nav pārsteigums, ka tas nav lēts. Vienkāršākais veids, kā apžilbināt Fújānas skābo un saldo garšu vitrīnu, ir ar tā biezu zupu, gēng. Tas var būt tik vienkārši, kā mīdijas, kas tiek pagatavotas vistas zupā.

Vēl viens cienīgs Fúzhōu ēdiens ir skulpturāls lìdzi ròu (ličī cūkgaļa, lai arī traukā nav liķu). Fudžjānas virtuves galvenais marķieris ir precīzs griešana, ko šeit izmanto, lai cūkgaļas fileju gabaliņos iegūtu labas kraukšķu zīmes, kas būtu līdzīgas liču ādai, pēc tam ceptas un pagatavotas ar ūdenskastāniem skābās un saldās tomātu marinādēs par ličī krāsu.

Makao olu cepumi

Lielākā daļa dim summu deserta ratiņi tiek izgaismoti ar dan gao (vai dàntà) - zeltaini sautējoši konditorejas izstrādājumi ar izcili dzeltenu olu krējumu. Ideāls dan gao ir subtilas bronzas virsotnes, drupinātās mīklas izstrādājumi un olu krēms, kas joprojām ir rūsošs un silts mutē. Garšvielai ir tendence būt nedaudz pikantas smailes un ir mazliet viena piezīme salda nekā tās, kuras atradīsiet maiznīcās un nelielās summas šuvēs ārpus Ķīnas. Izmēģiniet šķirni pie Lord Stow's Bakery.

Izcelsmes vieta dan gao ir portugāļu valodā pastel de nata, kas ir izkausēta un dappled brūnā ar plakanu mīklas izstrādājumu. Makao atrodas Ķīnas dienvidos, tieši pāri Pērļu upes deltam no Honkongas un bija bijušā portugāļu kolonija. Traders izveidoja veikalu no 1550. gadiem līdz 1999.gadam, un šo kodolsintēzes pārtiku, kas tika izmantota tikai pagājušajā gadsimtā, liecina par to, ka ķīnieši spēj pielāgoties.

Běijīng cepta pīle

Šī nav Pekinas pīle, kuru jūs varētu zināt. Běijīnga slavenākais ēdiens ir taupīgāks un sulīgāks nekā cepeškrāsns pīle, kas tiek pasniegta Rietumos. Daži šefpavāri ādai pievieno iesala cukuru, kas pēc tam grauzdē zeltaini brūnu. Kraukšķīgā ādas pīle ir vērts ceļot uz Ķīnas galvaspilsētu, jo īpaši, ja jūs nokļūsiet meanderei cauri krītošajai labirintam hútnng (senās alejas, kas izklāta ar pagalma mājām), lai Lêqún Roast Duck restorāns.

Pekinas pīle bija karaliskais ēdiens no 13. gadsimta, un vienkāršie ļaudis to nevarēja uztvert tikai 1900. gadu sākumā, kad bijušie imperatoriskie pavāri pēc pils sienām sāka savus cepta pīļu restorānus. Šodien jūs varat izmēģināt to, ka virtuvē Qiánmén Quánjùdé Roast Duck restorānā tiek pagatavoti augļu koku apdedzinātās cepeškrāsnītes, lai iegūtu unikālu gaļas aromātu. Jums tiks dota pikantas pankūkas, kurās jūs ielejam pīles un sānu šķēlītes, piemēram, raudzētas pupiņu pasta, gurķi un zaļie sīpoli.

Sìchuān málà trušu

Sìchuān ir mitra vide, kas vasarā karsta un tvaikojoša un ziemā auksta un mitra. Daudzi ķīnieši uzskata, ka čili (kuru portugāļu ieviesa no Dienvidamerikas 16. gadsimtā) kļuva tik populāra šeit kā līdzeklis, lai atbrīvotu šo mitrumu no ķermeņa, taču praksei bija arī ievērojama kulinārijas ietekme. Apvienojiet sarkanās karstās čilies un Smuānu piparu ar trušiem, un jums ir garšas bumbas. Čili apdegumi, bet piparu grūbas saindējas, dodot Sìchuān garšas kombināciju nosaukumu málà ("Numbing un pikants") un iegūt jūsu garšas pumpuri līks. Tas ir tas pats triks, ko izmanto kung pao cālis (gōng bǎo jī ding), samaisiet kubiņos sagrieztu vistas gaļu ar neapstrādātiem zemesriekstiem, čili un tiem ļoti svarīgajiem neuzkrītošajiem pipariem - bieži tos izlaida rietumos. Līdzīgs ēdiens ir populārs mápó dòufu, mīkstais tofu ar málà mērci, kuru varat izmēģināt pie Chén Mápó Dôufu.

Stāsts par Smuhuāņu ēdienu var būt arī dziļa, dūmu zvaigzne anīsa un krustnagliņas, kas tiek spēlētas pret saldo sezama pastas. Komplekss málà trušiem (vai neobligāti vēžiem) jāapvieno zāliņi - kardamons un ingveris - iet ar ziediem Sčuanu piparmukrāniem un spilgti čili. Un neaizmirsīsim, ka asas ķiplokas, kas visu nakti dziedīs tavu muti. Izmēģiniet to Zìgòng Càiguàn.

Jiāngsū "Lion head" kotletes

Jiāngsū province ir pazīstama kā "zivju un rīsu zeme" un koncentrējas uz smalkām detaļām, kas ir tikpat asaina, jo tās ir garšas sajūtas stipļa sajūtas - piemēram, pie galda pagarinātas acu skulptūras, piemēram, melones. Zināms arī kā sū cài, Jiangsu virtuve dara skaistas lietas ar upju zivīm un citām jūras veltēm.

Viens no iemesliem, kā rezervēt biļeti tieši uz Huáiyáng, Sūzhōu vai universitātes pilsētu Nanjīng, ir pārpilnība shīzi tóu (lauvas galvu) kotletes. Cūkgaļu un krabju gaļu sautē cepta tauku kotletēs ar ingveru, ķiploku ķiplju kāpostiem un zaļajiem sīpoliem, kas sabalansē krabju ikrus un padara ēdienu par smagu. Izmaiņas ietver sojas mērci uz buljona, tumšākas lauvas galviņas vai tofu pievienošanu vēlākām lauvas galviņām.

Smagais Shànghǎi stumj pret Jiangsu un dažreiz liekas par lauvu galvas kā savas (pievienojot vermicellu nūdeles), padarot to par populāru ēdienu tādās vietās kā Xian Yue Hien.

Xi'ān yángròu pào mó un ķīniešu burgeri

Xi'ān ir vieta, kur daudzi apnicīgie tirgotāji no Turcijas, Irānas un Ēģiptes pabeidza ilgus braucienus ar treileriem pa seno Zīda ceļu, līdz ar to saviem obligātajiem ēdieniem un receptēm. Šodien pastaigājiet pa Xiānas veco musulmaņu kvartāla ielām, kas izvietotas ar mošejām, un jūs joprojām atradīsit viņu pēcnācējus, izsitīsiet sezamu un zemesriekstu trauslu (huāshēngāo), cepta jēra skrējieni (yángròu chuànr) vai veselus baklažānus virs karstām oglēm un maisot jēra gaļas sautējumu ar tvaiku, kas paceļas līdz debesīm. Perfekta ziemas sildītāji.

Bet, iespējams, Ķīnas un Ķīnas musulmaņu (Hui) gaumi vislabāk atbilst yángròu pào mó, sautējums no smalkiem vermikelliju nūdelēm, kas piesien pie mīkstajiem lobiem. Tas ir ikdienas ēdiens ar taisnīgu aromātu, kas acīmredzami sēž jūsu bļodā - čili pastēte un makulēto ķiploku gabali. Uztvert izkārnījumos Musulmaņu ģimenes restorānā, uzņemiet grauzdētu pīta līdzīgu maizes disku un ēdiet buljonā gabaliņus. Vēl viens interesants kombinācija, mēģiniet "ķīniešu burgers" (ręu jiā mó), kas uzņem plakano papriku un svaigus dārzeņus, kas sautēti ar čili un ķimeņu (ļoti Tuvo Austrumu garša).