Ēciet ceļu apkārt Cotswolds

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-12 20:51

Ilgi pirms svaigām sastāvdaļām un "atgriešanās pamatos" pieejai ēdiena pagatavošanai Apvienotajā Karalistē kļuva moderna tendence - auglīga Cotswolds - gleznainā kalnainā zemes platība, kas šķērso Glosteršīras un Oksfordšīras rietumu Anglijas rietumu virzienā, pārklāta ar likvidācijas valstu ceļiem un izkausēta ar salmu -roofed, attēla-perfect ciemati - jau bija slavens ar savu daudzveidīgo produktu un no vietējām izcelsmes, sezonas sastāvdaļu izmantošanu.

Tātad, ko jums vajadzētu būt par meklēt? Cotswolds ir atbildīgi par vairāk nekā simts dažādām siera šķirnēm, ieskaitot fantastiskus kazu sierus no Windrush Valley piena produktiem; krēmīgs organiskais Cotswold Brie, ko izgatavoja Simon Weaver no Lower Slaughter; maigs un drupināts Vienīgais Glosteris, kas izgatavots no Glosesteršīras liellopu piena no Godsells Siers; un Stadaburga - kas atgādina Camembert - no Gorzheila abatijas. Vienkāršā Glostera versija Double Gloucester, spēcīgākas garšas, garšīgākas, mazāk grauzdētas versijas, neattiecas tikai uz Cotswolds, atšķirībā no Single Gloucester, bet tas ir vienīgais sieriņš Anglijā, lai piedalītos ļoti bīstamā ikgadējā sportā no siera velmēšanas, kas notika pie Kūpera kalna netālu no Brockworth, Cotswolds.

Gatavojot gaļu, 2011.gadā Cotswold Life Pārtikas un dzērienu balvu ieguvējiem - gada pārtikas produktu ieguvējiem - uzmanīgi pievērsieties bioloģiskajiem burgeriem, kā arī gaļas kotletes, ko LoveMyCow no Tagmoor Farm pie Bourton-on-the-Water centrālās Cotswolds, kā arī ētiski audzēti zirņi produktiem no Real Boar Company un vietēji audzētas šķirnes cūkas - Glosteršīras Old Spot izvēlnes visā reģionā. Vairāk eksotisko cenu, piemēram, kūpinātas ērces, foreles un laši, var atrast Uptonas smēķē pie Burfordas reģiona austrumos.

Artisan alus ir daudz. Paraugā ietilpst sezonas, pēc būtības britu suns bollocks, augļu gaiši zeltaini ali un Bah Humbug, pikantā tumšā zelta ale by Wychwood. Arī nevajadzētu palaist garām ales - sākot no zeltaina rūgta Hooky un augļu Old Hooky līdz tumsai, malty Double Stout - ar Hook Norton, Bulldog zelta ale un Nelson, klasisks rūgta, ar Therive alus darītava un Codger, sausa, kraukšķīga alu ar hoppy apdari, Stunner, maltīti, augļu aļģu un Rascal, augļu, citrusu kviešu alu, ko ražo Cotswold Spring Beverage Co. Bezalkoholiskie tipi, kurus jūs atradīsiet ciemata veikalos visā reģionā, ir augļu sirsniņi Pieci ielejas un Bensona ābolu sulas.

Lai gan tas ir patiess prieks vadīt vai izmainīt apkārt Cotswolds, lai atrastu šos glāstošos morsels un tipples pie to avota, ja laiks ir piemaksa, jūs varat nogalināt pārpilnību putnu ar vienu akmeni, laiku, kad jūsu apmeklējums sakrīt ar lielu lauksaimnieku tirgus vai viens no daudziem vietējiem pārtikas festivāliem.

Sakarā ar savu agrāko nozīmi kā audumu ražošanas nozares centram, Cotswolds ir izveidojusi tirgus tradīciju, kas aizsākusi vairākus simtus gadu, lai gan dažos ciemos pāreja uz ražošanu ir bijusi diezgan nesena. Lieta ir Stroud - ne gleznainākā no rietumu Cotswolds ciemiem, bet tā godalgotais iknedēļas sestdiena tirgus, kas tika uzsākta 1999.gadā, ir lielākais Apvienotajā Karalistē un piesaista valsts mēroga uzmanību, pārsniedzot tās 60 vai tā stallholders - tas tika attēlots televīzijas programmās "Britu matiņu makšķernieku ēdieni" un Riksa Steinas pārtikas spēļu varoņi, un arī 2010.gadā pieņēma BBC pārtikas un lauksaimniecības balvu "Best Food Market" balvu. Ziemeļu Cotswolds Chipping Norton - tirgus pilsēta kopš 12. gs. - katru mēnesi trešo sestdienu tur savu lauksaimnieku tirgu un iezīmē tikpat daudzveidīgu produktu kā Fosse Way medus, organiskais siers, ales un pat vietējais vīns, savukārt intīmo tirgu Stow-on-the-Woldā mēneša otrajā ceturtdienā ir vieta cepamām precēm un lokāli noķertai forelei.

Pēdējais, bet ne mazāk svarīgais ir daudzu restorānu restorāns, kas atzinīgi vērtē mūsdienu britu virtuves tradīciju - negatīvu reakciju pret Otrā pasaules kara taupību, kas sastāv no klasisko britu ēdienu izgudrošanas ar Vidusjūras piesārņojumu, izmantojot vislabāko vietējo sezonas ražo daudz iztēles un nojauta.

Reģiona ziemeļaustrumos Chipping Norton Wild Thyme izmanto lieliskas sezonas sastāvdaļas, radot patīk ceptas cūkgaļas vēderus ar Cotswold vēžiem un savienojot angļu ķiršus ar persiku un pistāciju salātiem. Dienvidrietumos Nilsworthas savvaļas ķiploku īsas ēdienkartes ir laimīgs starptautisko ietekmīgo melange, un tai ir mainīga ikmēneša izvēlne, ko nosaka tirgus pieejamība; Rezultāti - grauzdēti kaulu smadzeņu salāti ar kaperiem, sāls mencas un čaulgliemjus Katalonijas sautējums - runā par sevi.

Franču ietekmētie vecie kazlēni lielā apmeklētajā centrālajā Cotswold ciematā Stow-on-the-Wold nebaidās izmantot subproduktus, piemēram, teļu smadzenes, kā arī tradicionālāku cenu, kas ietver lēni termiski apstrādātu lobīti ar pērļu miežiem. Tiny Bourton-on-the-Hill, arī centrālajā Cotswolds, godalgotā zirga un krūma ēdienkarte ir bezkaunīgi britu un maldinoši vienkārša; tā alu kūstošo heku kvalitāte, lēni grauzdēta cūkgaļas vēdera un ābolu un rabarberu drupināšana, kopā ar mājas gatavošanu - Goff's Jouster - to nošķir no saviem vienaudžiem. Netika pamanīts arī cits miniatūras ciemats - Upper Slaughter - bagātā Cotswolds kulinārijas pasaulē; tās vērienīgie Kornvolas krabju pārī ar mango un teļa gaļu ar sīpolu kanneloni, kā arī tradicionālākiem pīrāgiem vistas gaļas un gaļas liellopu gaļu ir nopelnījuši muižas valdniekiem savu Michelin zvaigzni.

Šis raksts pirmo reizi tika publicēts 2012. gada jūlijā un atsvaidzināts 2012. gada augustā.