Slēpts Parīzes garšu

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Vēlaties izbaudīt Francijas galvaspilsētas labākās steikus, svaigi dārzeņus, visvairāk laipnus bārus un noslēpumus ielu tirgos? Ar ekspertu palīdzību iepazīstieties ar paslēptajiem dārgakmeņiem Parīzes pārtikas jomā. Raksts, kas ņemts no Lonely Planet Traveller žurnāls, parāda, kā to izdarīt.

Noslēpumainais saldētava - Gérard Mulot

Gérard Mulot ir brīnišķīgs St-Germain veikals un traiteur. Jūs nevarat palaist garām - vienkārši meklējiet balto nojumes un uzliekošos makaronu torņus logā - bet jūs to pamanīsit, pirms redzēsiet to. Slaucītā sviesta smarža plūst uz leju. Inside, pirmā lieta, kas hits jums ir krāsa: dārgakmens spilgti zemenes uz augļu darvas un sālīšanas kastes pistāciju, citronu un Gérard Mulot paraksts rozā.

Tas atrodas netālu no Luksemburgas dārza, lai jūs varētu uzņemt visu, kas jums nepieciešams piknikam. Saulainā diena St-Germain ar ārstēšanu no Gérard Mulot - dzīve nav labāka.

- Jeremy Lee, Londonas Blueprint Cafe galvas šefpavārs

Slepenais bārs - La Cagnotte de Belleville

La Cagnotte de Belleville (13 Rue Jean-Baptiste Dumay, 75020) ir ļoti pārspīlēts, bet perfekti parīzietis. Atvērts no pulksten 07:00 līdz 02:00, La Cagnotte ir īsts kaimiņu bārs. No rīta jūs saņemat strādniekus, kuri grezno ātrās ēdienreizes espresso un māmiņas ar ratiņiem, un mākslinieki un mūziķi visu laiku visā pasaulē izteica savu kafejnīcu au lait, pastis vai panache (šanhajā) dienā. Vēlāk pūlis izpaužas ļoti gūžas, jo cilvēki pļāpās, sapņo, smēķē un dzer gluži mūzikai - daudz klinšu, akmeņu, smitu un velvet pazemes. Par to visu var dzirdēt (īpašnieks) Čārlijas smiekli, milzīgs miza, kas sākas tik ātri, kā beidzas.

- Trish Deseine, pārtikas rakstnieks un pavārs

Noslēptais siers veikals - Fromagerie Trotté

Fromagerie Trotté (97 Rue St Antoine, 75004) ir maza mazā veikals Marajā. Tajā divas personas gandrīz var stāvēt blakus, bet tas ir daļa no tā brīnumaina šarmu. Īpašnieks, Pascal Trotté, pārdod ļoti personisku amatniecības sieru izvēli, sakrauj uz plauktiem, kas atrodas abās šaurās telpas pusēs. Viņš specializējas kazas siers - smarža hits jūs brīdī, kad atverat durvis. Jūs saņemat daudz vietējo iedzīvotāju, kas pļāpās nelielam siera gabaliņam pusdienām, kā arī cilvēki no daudz attālākām vietām, kas nāk, jo viņi zina par sieru. Veikals var būt niecīgs, bet šeit ir pagrabs: Trotté ir eksperts Affineur (nogatavināšanas un nogatavināšanas speciālists).

- Sheila Dillon, pasniedz BBC Radio 4's Pārtikas programma

Noslēpums restorāns - Benoit

Es esmu ēšanas Benoit 25 gadus. Tas ir vecs restorāns Les Halles, kas atvērts gandrīz gadsimtu. Porcijas un kvalitāte bija un joprojām ir fenomenāla. Viņi vienmēr uzliek lielus ēdienus uz galda ar maizi. Benādī pudiņi ir klasika (oeufs à la neige - mariļas, kas peld ar vaniļas olu krēmu - un crème brûlée): tradicionāli, jā, bet, kad viņi ir paveikti pareizi, jo tie ir Benoit, viņiem ir ļoti grūti pārspēt.

Tas ir skaists numurs - es mīlu sarežģīto mozaīkas grīdu un misiņa sliedes. Mana pēdējā vizīte bija šī gada janvārī. Man joprojām ir gliemeži, un šoreiz es viņus sekoja ar nelielu raguût cockscombs, nierēm un teļa gaļu. Apdullināšanas.

- Michel Roux Jr, Londonas restorāna "Le Gavroche" šefpavārs

Slepenā kafejnīca - kafejnīca Cambronne

Café Cambronne (5 Place Cambronne, 75015) ir tipiska Parīzes kafejnīca. Ir ļoti maz atrunu - tā nav šāda veida vieta. Tas pārsvarā ir gājēju un pusdienlaiks. Visu kafejnīcu apkalpo tikai divi vai trīs viesmīļi, kas rūpējas par ikvienu. Es mīlu drudžaino sajūtu, ar skrāpējumiem pannas un kliegšanu, kas rodas no atvērtas virtuves. Tas ir diezgan mierīgs vietas ar tumši zaļām sienām un bordo ādas sēdekļiem. Garā bārs iet uz leju vienā kafejnīcas pusē, kur veci vīrieši ar cepurēm noliecās sēdēja dienu un dienu, iegremdējot savu alu.

Man patīk Tulūzas desas ar lēcām, gliemezēm un klasiskajiem, labiekārtotām bistro salātiem. Stīķi ir izcili, un milzīgs, vecmūžīgs steiks ar mērci au poivre ir ļoti laba vērtība. Vasarā terase ir lieliska vieta, kur sēdēt vakarā, kad vieta Cambronne tiek izgaismota ar pasaku gaismām.

- Lee Bennett, Londonas Le Pont de la Tour šefpavārs

Slepenais tirgus - Rue Mouffetard

Rue Mouffetard 5. apgabalā atrodas labākais ielas tirgus Parīzē. Ja jūs meklējat "veco Parīzi" - tas ir romantisks ideāls bruģētām ielām un rosīgam tirgum - tā ir vieta, kur iet. Jūs zināt, ka jūs esat uz pareizā ceļa, kad sākat smirdēt cepta vistas gaļu, jo smarža filtrē caur visām saliekamajām mazajām ieliņām. Kad jūs nokļūstat tirgū, jūs saprotat, kāpēc - vistas gaumei varbūt ir 50 vistas, kas cep uz viņa spitēm.

Tas ir ļoti darba klase, noteikti ne galamērķu tirgus, piemēram, Le Rungis. Jūs redzēsit mājsaimnieces un šefpavāri no tuvējiem restorāniem, kur iepirkties par dienas sastāvdaļām. Tas ir arī ļoti reģionāls - lauksaimnieki ierodas uz pilsētu no visas pasaules un pārdod savu produkciju dažādos stendos. Uz ielas Le Verre à Pied ir neliels bārs à vin, kur jūs varat apstāties pie aperitīviem un ķermeņa gabaliņiem.

- Anthony Demetre, Arbutus un Wild Honey šefpavārs un līdzīpašnieks

Šis raksts pirmo reizi tika publicēts 2010. gada jūnijā žurnālā Lonely Planet Traveller un tika atsvaidzināts 2011. gada jūlijā.