Pēcpusdienā ar Lionas saldējuma ražotājiem

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Liona jau sen ir kulinārijas galvaspilsēta Francijā, tāpēc nav nejaušība, ka viņu vislabākie saldējuma ražotāji ir mavericks.

Terre Adélice no rāmjiem, no rumbas līdz Rokforam, tiek piedāvāta no rāmjiem un rozīnēm, savukārt tās inovatīvās sajūtas atdzīvojas smalkā pusdienu pasaulē. Bet kāda ir Lionas labākā saldējuma veikala iekšējā lode?

'Es nerunāju sīpolu, viens no Terre Adélice palīgiem pievīla, jo viņš ar rokām darina sudraba lāpstu pa diviem daudzkrāsainu saldējumu saldētavām.

Tas ir tāpēc, ka pie šis kulta saldējuma veikals, burvīgs starp kaltas dzelzs balkoniem, greznām ielām un viduslaiku bruģakmeņiem Rue Saint-Jean, sīpolu parfum (smaržas) patiešām garšo kā sīpoli. Tā spiede ir tik asa un asarā provocējoša, jo jebkura augsnejoša bioloģiskā spuldze, kuru varat uzņemt no vietējo zemnieku tirgus.

Un pilsētas tūkstoš restorānos, no starched balta galda un Michelin zvaigznes, un karstu bouchon (nelielas bistro) pusdienas, kas tiek pasniegtas aukstajās koka paneļu sienās, ir gastronomiskā kvalitāte. Tieši tāpēc ir Terre Adélice saldējums parfums garšu vietā: tie ne tikai stimulē garšas pumpuri, bet arī pamodina sajūtas.

Karote zīdainās lavandas parfum saldējums kūst mutē, izkliedējot Provence slaveno violetu lauku ziedu pāri mēlei, jo mugurkaulu tūristu grupa ir sastopama ārpus Terre Adélice mazo divkāršo arkām. Daudzi izklausās lepnās sezonas pēcpusdienas saulē, hipnotizē ar milzīgo ēdienu, kas piestiprināta pie sienas.

Viņi pārdomā zupa saldējuma delights ar lašu un puravi, un uzdrošinās cits citu izmēģināt Szechuan piparus ar salātiem vai zemeņu zupu. Bet tieši tāpēc Terre Adélice pārdod tik daudz dīvainu garšu?

Saldējuma veidošanas māksla

Veikala stāsts sākas ar brāļiem Bertrandu un Xavier Rousselle, kas 1996. gadā pārdeva tikai dažus kausus par sorbetu Ardèche centrā. Pēc gadu pavadīšanas, pētot saldējuma ražošanas tehniskos aspektus, viņi sāka veidot savus, izmantojot amatniecības procesus.

Tas nozīmēja, ka gaida, ka augļi nogatavinās, nevis gatavos to, un iegūšana no vietām no Ardeses un Dromas tiek veikta Overnē-Rhône-Alpes reģionā. Katrā saldējuma partijā tika iekļauti līdz pat 70% no faktiskajiem augļiem, daudz vairāk nekā 25%, ko pieprasīja Francijas likumdevēji. Tas ir augļu sūkšanas skaitlis, ko viņi turpina pildīt šodien.

Viņu reputācija drīz izplatījās, un to 2010. gadā atvērtais Lionas veikals tagad paliek atvērts līdz plkst. 1:00 vasarā, pārveidojot saldējuma noietu par kaut ko par ēdiena svētceļojumu vietu.

Cilvēku sirdis

"Laikā jūlijā un augustā mēs apkalpo no 5000 līdz 7000 cilvēkiem dienā, septiņas dienas nedēļā," saka Guillaume Rousselle, dibinātāja Bertrand Rousselle un Terre Adélice vadītāja dēls. "Tas ietver saldējuma pārveidošanu, cilvēkus, kuri to parasti nepērk," viņš piebilst.

Priecīgas rokdarbnieču viesmīļu un viedtālruņu mirgoņas saplūst ārā, jo mazā veikalā ieiet izsalkuši svētceļnieki un ieskauj daudzkrāsainu krēmveida šķēlītes mozaīku, no kurām katra tiek pasniegta vienā baltā porcelāna karote.

Tiem, kas paveicies, lai uzturētu vietu, tur ir terase ārpusē, nošķelta ar virvēm, piemēram, VIP zona. Tā uzmundrina ar pļāpām un kliņģerīšiem, jo draugi dalās ar saldējuma izvēli un pārspēj rezultātus.

Tas ir tālu no uzņēmuma sākotnējā projekta. Sākumā mērķis bija piedāvāt smalku saldējuma līniju boulangerijas (maizes ceptuves), putošanas un stilīgi restorāni.

Bet vietējo pavāru pieprasījuma pieaugums nozīmēja jaunu parfums tika drīzumā ievilkta virtuvē, un viss no trifelēm un rokfora līdz fenheļa un pētersīļu tika pārbaudīta garša. Panākumi lika Rousselle brāļiem atvērt savu veikalu.

Tagad vairāk nekā 100 uzņēmumiem visā Francijā ir kāroto ledāja zīmolu, savukārt 93 Terre Adélice 150 flavors ir piešķirts Lauksaimniecība Biologique (bio)sertifikācija.

Tieši tāpēc jūs atradīsiet smēķētam bekona saldējumu elitārās Parīzes restorānos, piemēram, nesen atkārtoti atvērto Café de l'Homme, un dīvaini, garšīgie aromāti, kas labi pārdod daudzus gardēžu zelta zēnus Lionā.

Rudens saulē rudens-haired sieviete iztaisno savu viedtālruni, cenšoties uzņemt perfektu, kafijas saldējuma fotoattēlu. Neskatoties uz mad aromātu nožūli un sēru kausi, Guillaume saka, ka gluda Madagaskaras vaniļa un saldā karamele parfums paliek favorīti tūristu vidū. Tomēr, kā teica palīgs, vislabāk atstāt sīpolu profesionāļiem.

Pieci labākie Terre Adélice saldējumi

Lavanda Šis viegls aromāts, violetas krāsas sajūta nodrošina smalku lavandas ziedlapu aromātu ar gludu, nomierinošu apdari.

Medus un rozmarīns Šī samtaina saldējuma kā viena no vairāk radošajām kombinācijām ir mājieni ar aromātisku medu, kas piešķir gaismas rozmarīna apdari.

MētelisTas nav pārsteigums, ka bio mint saldējums ir viens no Guillaume favorītiem. Atsvaidzinošs, ar izsmalcinātu zāli, izlaidiet šokolādes pārslas un iemetiet dažos spéculoos (karamelizēti cepumi).

ChartreuseIzveidots no Chartreuse, pūslīšains, 110-proof garšu, ko mūki Grande-Chartreuse klosterī, šo saldo, augu parfum vai jūs zvērestu klusuma solījumu tikai, lai saglabātu to sev.

Pasifloras augļiLai izvairītos no saldīgākiem, eksotiskiem klimatiskiem apstākļiem, pamēģiniet uzvilkt šo elpojošo sorbentu, kas nav sirdī. Pievilcīgi saudzīgi, pārpilnojiet šo pilnvērtīgo ēdienu ar vaniļas vai kokosriekstu spilventiņu.