Pēcpusdienā ar Lionas saldējuma ražotājiem

Pēcpusdienā ar Lionas saldējuma ražotājiem

Liona jau sen ir kulinārijas galvaspilsēta Francijā, tāpēc nav nejauŔība, ka viņu vislabākie saldējuma ražotāji ir mavericks.

Terre Adélice no rāmjiem, no rumbas lÄ«dz Rokforam, tiek piedāvāta no rāmjiem un rozÄ«nēm, savukārt tās inovatÄ«vās sajÅ«tas atdzÄ«vojas smalkā pusdienu pasaulē. Bet kāda ir Lionas labākā saldējuma veikala iekŔējā lode?

'Es nerunāju sÄ«polu, "viens no Terre Adélice palÄ«giem pievÄ«la, jo viņŔ ar rokām darina sudraba lāpstu pa diviem daudzkrāsainu saldējumu saldētavām.

Tas ir tāpēc, ka pie Å”is kulta saldējuma veikals, burvÄ«gs starp kaltas dzelzs balkoniem, greznām ielām un viduslaiku bruÄ£akmeņiem Rue Saint-Jean, sÄ«polu parfum (smaržas) patieŔām garÅ”o kā sÄ«poli. Tā spiede ir tik asa un asarā provocējoÅ”a, jo jebkura augsnejoÅ”a bioloÄ£iskā spuldze, kuru varat uzņemt no vietējo zemnieku tirgus.

Un pilsētas tÅ«kstoÅ” restorānos, no starched balta galda un Michelin zvaigznes, un karstu bouchon (nelielas bistro) pusdienas, kas tiek pasniegtas aukstajās koka paneļu sienās, ir gastronomiskā kvalitāte. TieÅ”i tāpēc ir Terre Adélice saldējums parfums garÅ”u vietā: tie ne tikai stimulē garÅ”as pumpuri, bet arÄ« pamodina sajÅ«tas.

Karote zÄ«dainās lavandas parfum saldējums kÅ«st mutē, izkliedējot Provence slaveno violetu lauku ziedu pāri mēlei, jo mugurkaulu tÅ«ristu grupa ir sastopama ārpus Terre Adélice mazo divkārÅ”o arkām. Daudzi izklausās lepnās sezonas pēcpusdienas saulē, hipnotizē ar milzÄ«go ēdienu, kas piestiprināta pie sienas.

Viņi pārdomā zupa saldējuma delights ar laÅ”u un puravi, un uzdroÅ”inās cits citu izmēģināt Szechuan piparus ar salātiem vai zemeņu zupu. Bet tieÅ”i tāpēc Terre Adélice pārdod tik daudz dÄ«vainu garÅ”u?

Saldējuma veidoÅ”anas māksla

Veikala stāsts sākas ar brāļiem Bertrandu un Xavier Rousselle, kas 1996. gadā pārdeva tikai dažus kausus par sorbetu Ardèche centrā. Pēc gadu pavadÄ«Å”anas, pētot saldējuma ražoÅ”anas tehniskos aspektus, viņi sāka veidot savus, izmantojot amatniecÄ«bas procesus.

Tas nozÄ«mēja, ka gaida, ka augļi nogatavinās, nevis gatavos to, un iegÅ«Å”ana no vietām no Ardeses un Dromas tiek veikta Overnē-Rhône-Alpes reÄ£ionā. Katrā saldējuma partijā tika iekļauti lÄ«dz pat 70% no faktiskajiem augļiem, daudz vairāk nekā 25%, ko pieprasÄ«ja Francijas likumdevēji. Tas ir augļu sÅ«kÅ”anas skaitlis, ko viņi turpina pildÄ«t Å”odien.

Viņu reputācija drīz izplatījās, un to 2010. gadā atvērtais Lionas veikals tagad paliek atvērts līdz plkst. 1:00 vasarā, pārveidojot saldējuma noietu par kaut ko par ēdiena svētceļojumu vietu.

Cilvēku sirdis

"Laikā jÅ«lijā un augustā mēs apkalpo no 5000 lÄ«dz 7000 cilvēkiem dienā, septiņas dienas nedēļā," saka Guillaume Rousselle, dibinātāja Bertrand Rousselle un Terre Adélice vadÄ«tāja dēls. "Tas ietver saldējuma pārveidoÅ”anu, cilvēkus, kuri to parasti nepērk," viņŔ piebilst.

PriecÄ«gas rokdarbnieču viesmīļu un viedtālruņu mirgoņas saplÅ«st ārā, jo mazā veikalā ieiet izsalkuÅ”i svētceļnieki un ieskauj daudzkrāsainu krēmveida ŔķēlÄ«tes mozaÄ«ku, no kurām katra tiek pasniegta vienā baltā porcelāna karote.

Tiem, kas paveicies, lai uzturētu vietu, tur ir terase ārpusē, noŔķelta ar virvēm, piemēram, VIP zona. Tā uzmundrina ar pļāpām un kliņģerÄ«Å”iem, jo ā€‹ā€‹draugi dalās ar saldējuma izvēli un pārspēj rezultātus.

Tas ir tālu no uzņēmuma sākotnējā projekta. Sākumā mērÄ·is bija piedāvāt smalku saldējuma lÄ«niju boulangerijas (maizes ceptuves), putoÅ”anas un stilÄ«gi restorāni.

Bet vietējo pavāru pieprasÄ«juma pieaugums nozÄ«mēja jaunu parfums tika drÄ«zumā ievilkta virtuvē, un viss no trifelēm un rokfora lÄ«dz fenheļa un pētersīļu tika pārbaudÄ«ta garÅ”a. Panākumi lika Rousselle brāļiem atvērt savu veikalu.

Tagad vairāk nekā 100 uzņēmumiem visā Francijā ir kāroto ledāja zÄ«molu, savukārt 93 Terre Adélice 150 flavors ir pieŔķirts LauksaimniecÄ«ba Biologique (bio)sertifikācija.

TieÅ”i tāpēc jÅ«s atradÄ«siet smēķētam bekona saldējumu elitārās ParÄ«zes restorānos, piemēram, nesen atkārtoti atvērto Café de l'Homme, un dÄ«vaini, garŔīgie aromāti, kas labi pārdod daudzus gardēžu zelta zēnus Lionā.

Rudens saulē rudens-haired sieviete iztaisno savu viedtālruni, cenÅ”oties uzņemt perfektu, kafijas saldējuma fotoattēlu. Neskatoties uz mad aromātu nožūli un sēru kausi, Guillaume saka, ka gluda Madagaskaras vaniļa un saldā karamele parfums paliek favorÄ«ti tÅ«ristu vidÅ«. Tomēr, kā teica palÄ«gs, vislabāk atstāt sÄ«polu profesionāļiem.

Pieci labākie Terre Adélice saldējumi

Lavanda
Šis viegls aromāts, violetas krāsas sajūta nodroŔina smalku lavandas ziedlapu aromātu ar gludu, nomierinoŔu apdari.

Medus un rozmarīns
Å Ä« samtaina saldējuma kā viena no vairāk radoÅ”ajām kombinācijām ir mājieni ar aromātisku medu, kas pieŔķir gaismas rozmarÄ«na apdari.

Mētelis
Tas nav pārsteigums, ka bio mint saldējums ir viens no Guillaume favorÄ«tiem. AtsvaidzinoÅ”s, ar izsmalcinātu zāli, izlaidiet Å”okolādes pārslas un iemetiet dažos spéculoos (karamelizēti cepumi).

Chartreuse
Izveidots no Chartreuse, pÅ«slÄ«Å”ains, 110-proof garÅ”u, ko mÅ«ki Grande-Chartreuse klosterÄ«, Å”o saldo, augu parfum vai jÅ«s zvērestu klusuma solÄ«jumu tikai, lai saglabātu to sev.

Pasifloras augļi
Lai izvairÄ«tos no saldÄ«gākiem, eksotiskiem klimatiskiem apstākļiem, pamēģiniet uzvilkt Å”o elpojoÅ”o sorbentu, kas nav sirdÄ«. PievilcÄ«gi saudzÄ«gi, pārpilnojiet Å”o pilnvērtÄ«go ēdienu ar vaniļas vai kokosriekstu spilventiņu.

Daļa:

Līdzīgas Lapas

add