Le Marche virtuves izceļ

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-18 02:18

Viens no Itālijas slēptās dārgakmeņiem ir Le Marche reģions, kas vēsturiski ir bijusi trešā vijole ar savām populārākajām kaimiņvalstīm - Toskāna un Umbria. Liela daļa reģiona joprojām ir relatīvi bezjēdzīgi un nezināmi, tai skaitā tās tradicionāli ēdieni, kas ir svētīti ar kalnu, lauksaimniecības zemju un jūras bagātību, Le Marche ražo dažādus sezonas ēdienus un patiesi atšķirīgus vīnus. Lai pilnībā novērtētu šī neatklātā reģiona burvību, apvienojiet reģiona piekrastes ainavu, aizraujošu skatu uz kalniem un novēlējamo vēsturi, izpētot vietējos kulinārijas aspektus.

Image: "Skats uz Le Marche" ar pizzodisevo, lēnām es atgūšos. Creative Commons Attribution Sharealike licence

Olīvu Ascolane: vietējās pildītas olīvas

Reģionālā galvaspilsētas Ascoli Piceno specialitāte - šīs pildītās olīvas, ko rūpīgi un mīlestīgi rokām vietējās sievietes, izceļas lielos pasākumos un īpašos gadījumos. Zaļās olīvas ir kaļķotas un pildītas ar gaļas un siera pildījumu, kas iemērc sakņotā olu un rīvmaizē, un sautētas eļļas ar zeltaini brūnu. Pasniedzot kā uzkodas vai uzkodas, šīs atkarīgās olīvas var nopirkt Kartoši lai ēst ceļā (vai saldētās partijās cepšanai mājās) no dažādiem vīna bāriem un trattorija Ascoli Piceno pilsētā.

Image: "Ascoli Piceno" no Rino Fazzini. Creative Commons Attribution Sharealike licence

Ciauscolo: dūmu cūkgaļas desa

Šī mīkstajā smēķējamā cūkgaļas desa ir aromatizēta ar fenheli, ķiploku un vino cotto, vietējais bezalkoholiskais "vārīts vīns", kas izgatavots no vīnogu misas ar unikālu saldskābo garšu. Pasniedziet grauzdiņš kā uzkoda vai uzkodas, biezas šķēles vai gabaliņos ciauscolo tiek izmantoti arī, lai bagātinātu ziemas gaļu, pupiņu sautējumu vai dārzeņu zupas. Vislabākais ciauscolo var atrast jebkurā Norcinērija vai miesnieks Le Marche daudzās kalnu apdzīvotās vietās. Ciauscolo crostini iezīmes kā viens no 15 kursiem atmosfēras Il Picciolo di Rame (www.picciolodirame.com), restorāns, kas specializējas vēsturiskajā Le Marche virtuvē, kas atrodas viduslaiku olīvu eļļas dzirnavās Tiny Caldarola ciematā.

Vincisgrassi: episkā lazanja

Le Marche lazanja versija ir bagāta, cepta makaronu ēdienkarte ar episkā proporcijām - 12 slāņi mīksta, slidena makaronu loksne ir ievilkta ar teļa gaļu, vistas aknu vai jēra suņiem, trifelēm vai savvaļas sēnēm un bēhameles mērci. Pareiza vincisgrassi (nav pārsteidzoši) rezervēts īpašiem gadījumiem, bet vienkāršākas oriģinālversijas versijas var atlasīt Maceratā, kā arī Romancei raksturīgā āra teātra "Arena Sferisterio", kas ir viens no lielākajiem operas gada notikumiem jūlijā un augustā. Izbaudi vincisgrassi ar glāzi Rosso Piceno, pilns un augļu sarkanvīns, kas izgatavots no vietējo Sangiovese un Montepulciano vīnogu maisījuma.

Image: "Vineyard Le Marche" ar pizzodisevo, lēnām es atgūties. Creative Commons Attribution Sharealike licence

Brodetto all'Anconetana: decadējoša zivju zupa

Apstājieties jebkurā restorānā Le Marche krastā, un jums noteikti ir jāatrod šī zivju zupas versija. Tradicionāli ar 13 dažādu veidu zivīm un vēžveidīgajiem (katrai personai pēc Pagājdienas vakariņām) tomātu bāzes zupa, kas bagāta ar svaigu jūras produktu piedevu, attīstījās no vietējo zvejnieku dilemmas ap to, kā izmantot piezveju. Brodetto all'Anconetana ir specialitāte pie Uliassi (www.uliassi.it)Senigallia piejūras restorāns ar diviem Michelin zvaigznēm, ko plaši uzskata par vienu no Itālijas labākajiem jūras velšu restorāniem. Rudenī, brodetto Atkarībā no ikgadējā Brodetto un Zivju zupa festivāla viesi uz Fano, pludmales kūrorts uz dienvidiem no Pesaro. Ideāls baltais vīns, kas pavada zivis, ir svaigs un dzidrs Verdicchio, Le Marche slavenākais vīns, kas cēlies no Castelli di Jesi un Matelica apgabaliem.

Image: "Tradicionālais fritto misto Le Marche" ar pizzodisevo, lēnām es atgūšos. Creative Commons Attribution Sharealike licence

Crema fritta: "cepts krējums"

Marchigiana delikatese ir crema fritta (burtiski, cepts krējums), kas vietējā mērogā padara neparastu izskatu fritto misto jauktas ceptas cūkgaļas, sīpolu, olīvu ascolane un teļa vai jēra kebabus. Vārītu krējumu uzliek ledusskapī nakti, pēc tam maigi pārklāj ar olu un rīvmaizi un ceptiem uz iesmiņiem. Vernaccia, dzirkstošais sarkanais vīns, kas ir unikāls nelielajam Serrapetronas ciemam, padara atsvaidzinošu pavadījumu ceptiem ēdieniem.