Atklājiet daudzus Šrilankas aromātus

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Pateicoties tās stratēģiskajai pozīcijai maršrutā starp austrumiem un rietumiem, daudzas kultūras ir ietekmējušas Šrilankas virtuvi. Kaimiņi, tirgotāji, imigranti un koloniālisti ir atstājuši savu zīmi salas pārtikā, izveidojot holandiešu, portugāļu, angļu, arābu, malajiešu un indiešu garšu, kas ir saistoši.

Viens no ceļojuma priekiem Šrilankā ir garšīgs ēdiens ar garšvielām. Bet pasaulē, kas aizrauj tautas dienvidaustrumu Āzijas un Indijas virtuves ēdienus, kāpēc tik maz ir zināms par valsts virtuvi? Tanduri, zaļā karija, fokuss, mēs esam bijuši tur, mēs zinām izcelsmi. Bet piltuvēs? Wattalappam? Lamprais? Šie nosaukumi nav lēciens no starptautiskās izvēlnes. Vairāk žēl …

Pirmkārt, podos vēsture

Šrilanka ir daudz etniskā un daudzreliģiozā sabiedrība. Galvenās etniskās grupas ir Sinhalese (pārsvarā budistu) un Tamils (galvenokārt Hindu), kas sākotnēji bija Indijas subkontinentā. Tad ir musulmaņi (saukti arī par Šrilankas mauriem), arābu vai indiešu tirgotāju pēcteči, kas ieradās, kad Šrilanka kļuva par seno tirdzniecības centru. Līdzīgi salas piesaistīja arī malas un ķīnieši.

Portugāle ieradās 1505. gadā; holandiešu armijas kontrole 17. gadsimtā. Britu sala radīja koloniju 1802. gadā; neatkarība tika iegūta 1948. gadā. Termins "Burghers" tiek izmantots, lai aprakstītu Šrilankas eirāzijas pēctečus, pārsvarā no Portugāles un Holandes iedzīvotājiem.

Indijas ietekme

Vēsture un ģeogrāfija padziļināti izskaidro Indijas ietekmi uz Šrilanku: tikai 30 km attālumā no abām valstīm.

Ēdiens no Indijas Indijas valsts Kerala ir daudz kopīgs ar Šrilankas virtuvi: kokosriekstu piena izmantošana karijās (Indijas ziemeļdaļā pārsvarā ir ghei), kā arī mīlestība uz jūras zivīm no bagātīgām piekrastēm. Šrilanki parasti gatavo ar grauzdētu karija pulveri, indieši ar neapstrādātu pulveri. Dienvidu Indija un Šrilanka paaugstina karstumu, dodot priekšroku karstākajām čillijām (saldūdens, kas bieži vien tiek nomierināta rietumu garšu dēļ).

Rīsi ir šri Lankas virtuves štāpeļšķiedra, un to parasti pasniedz katru reizi - tostarp brokastīs, kad var paņemt vēderus (arī populāras Kerala). Bunkurs ir kraukšķīgs, bļoda formas pankūka, kas izgatavota no rīsu miltiem; iecienīts veids, kā ēst to, ir ar ceptu olu, pagatavotu iekšā, pēc tam papildina ar čutniju vai sambol (garšvielu, kas pagatavots no čili konfektām sastāvdaļām).

"Rīsi un karijs" ir Šrilankas nacionālais ēdiens - tas ir aprīkots gandrīz katrā ēdienkarte, un šādam vienkāršam, trīs vārdu aprakstam tas nav taisnīgs. Aiz šīs etiķetes ir personīgs bankets no maziem, ķiploku ēdieniem, kas izgatavoti no dārzeņiem, gaļai (parasti vistām) vai zivīm, un tiek pasniegti ar papardām, ķiplokiem un sambol.

Ja pasūtīsiet "rīsi un karijs", ziniet, ka trauku variācijas no viena virtuves uz nākamo ir pārsteidzošas. Varbūt tavās pusēs būs saldo baklažānu, samtaina dālija, marinētas čūsku pupiņas, biezputras, okra, džekfrūtu vai banānu ziedu …

Laba karija ir visur Šrilankā - no ceļa kafejnīcām līdz viesnīcu bufetei un visur starp tām. Ella nakts bufete Zion View ir izcila (tiek pasniegta ar sānu skatu uz kalniem), un tiek gatavotas ēdiena gatavošanas nodarbības. Galas cietoksnis atrodas Mama Galle Fort Roof Cafe, no kura paveras skats uz jumtiem un lieliski izplatās.

Par kaut ko īpašu, Colombo šiks Krabas ministrija (ministryofcrab.com) piedāvā krabju kariju. Restorāns ir līdzdalībnieks no diviem no valsts cienījamiem cricketers, un spilgt uzmanību uz Šrilankas jūras veltēm, ieskaitot tās eksporta kvalitātes krabjus (iepriekš nav pieejama lokāli).

Lielbritānijā un labā kafijas mīlestībā

19. gadsimta vidū britu kolonisti atklāja, ka Šrilankas kalnu zemē ir silts klimats, augstums un slīpa teritorija: labākā kombinācija tējas audzēšanai. Hill Country "tējas galvaspilsēta" ir Nuwara Eliya (1889 m augstums), un šeit jūs varat vislabāk izjust britu ietekmi un ietekmi, apmeklējot svēto apkārtējo tējas mantojumu, kā arī lielās koloniālās viesnīcas.

Viesnīca St Andrew's atrodas skaistā vietā ar manikīru, un pēcpusdienā tiek pasniegta liela tēja. Sviestmaizes, pikantās tortes, kūkas un sīpoli (ar nepieciešamo džemu un krējumu) ir daintily uzliktas uz pakāpju stenda.Vēl viena vieta, kur izbaudīt šādus apdāvinātos ēdienus, ir grezna viesnīca Amangalla Galle pilsētā, kas celta 1684. gadā, lai apmesinātu holandiešu gubernatoru.

Jūs arī pamanīsiet Lielbritānijas ietekmi pie ceļa novietošanas stendiem pie Nuwara Eliya. Atšķirībā no tropiskās dārglietas, kas atrodas zemākos augstumos, šeit ir pareizi "angļu" dārzeņi, piemēram, kāposti, burkāni, puravi un kartupeļi, ar mērenām izturēm, piemēram, zemenes un rozes.

Burger Bounty

Svētku kūkas Šrilankā bieži vien ir saistītas ar holandiešu vai portugāļu valodu. "Mīlas kūka" izgatavots ar mannu, maltiem Indijas riekstiem un medu, aromatizēts ar muskatriekstu, kanēli un rožu ūdeni. Tas ir pazīstams visā valstī pēc tā angļu nosaukuma, bet izriet no portugāļu ēras, kā tas notiek bolo fiado, mīklas izstrādājums, žāvēti augļi un sīrups. Breudher ir sviestmaizes rauga kūka, kas radzēta ar sultānām un izgatavota Ziemassvētkos no holandiešu receptes.

Holandiešu lielākais kulinārijas mantojums ir lamprais (vārds izriet no holandiešu par vienreizējiem un rīsiem, kas nav skaņu pārāk apetīti, tas ir taisnība). Tas ir trauks no gaļas (ieskaitot frikadeles, vai holandiešu kotletes), dārzeņus un rīsus, lēnām ceptas banānu lapās. Lieliska vieta, kur izlaist vienu no pakām, ir eklektisma Cafe Chill (Nescoffee Shop) (facebook.com/cafechillnescoffeeshop), kas atrodas mugurglubas mīļākajā kalnu pilsētā Ella.

Tirgotāju pieskāriens

Musulmaņu restorāni kalpo kā platekastes (roti, paratha utt.) Un samosas, ko ieviesuši arābu tirgotāji; šajās vietās ir arī bagātīgi ielas kioski.

Delikāts deserts wattalappam, kas iegūts no jaggery (brūnais cukurs, kas izgatavots no kitul palmu), kokosriekstu pienu, olu un kardamonu, iespējams, iegūst no Malju tirgotājiem no Spice salām. Wattalappam ir konservēts svaigs kūka - izmēģiniet Mama Galle Fort Roof Cafe.

Laba vieta, lai atvieglotu saldu zobu un izlases veidošanu, daudzās izpausmēs ir atzīta Galerijas kafejnīca Kolombo, kur deserti ietver arī saldā saldējuma saldējumu un jaggery crème brûlée.

Kitul Sīrupam (ko parasti sauc par parafīnu vai pat medu) ir lieliski ar biezpienu - jogurtu, kas pagatavots no bifeļu piena.