Kā pagatavot kā vietējo Marokas ielās

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Marokā vienai lietai ir ēst uz ielas, bet tā ir pavisam cita lieta par to gatavot. Kad draugs Fes Medinā teica, ka viņa gribēja man iemācīt, kā to izdarīt tanjia, lēni gatavota sautējums, man bija interesanti. Kad viņa man teica satikties pie viņas mīļākā miesnieka, un, ka viņa grib atnest nazi un sasmalcināt dēlīšu, es biju satriekts.

Tanjia ir darba ņēmēju ēdiens, tradicionāli izgatavots no marokāņu vīriešiem. Piemēram tajine, nosaukums attiecas gan uz pati maltīti, gan uz keramikas traukiem, ko tas izgatavots - šajā gadījumā ir gara kakla pods, piemēram, grieķu amfora.

Miesiņā mēs iepazīstinājāmies ar mūsu tanjia, un, ja tas bija piepildīts ar lētu gabalu kauliem, kā arī nedaudzi ras el hanoutMarokas klasiskais garšvielu maisījums. Man tika nodots pāris sīpoli un ķiploku galva, ko es rūpīgi sasmalcināto un iemetietu podiņā, vienlaikus aizraujot pircēju ieinteresētās acis uz ielas, un reizēm noliekties no ceļa, lai izvairītos no bagāžas sloga.

Tālāk mēs veica tanjia uz veikalu, kurā tiek pārdoti konservēti citroni - viņi devās - un pie garšvielu veikala, kur mēs pievienojām ķimenes un šafrona pavedienus. Tad veselīga gliemeze no olīveļļas un ūdens (kur citur) ielas strūklaka. Visbeidzot, augšpusē bija iesaiņots papīra formā un saistīts ar virkni. Mūsu tanjia bija gatavs gatavošanai.

Ja jūs vēlaties atrast krāsni Medina, meklēt a hammam. Ūdenim vannā tiek uzkarsēts tradicionālais koksnes uguns: ideāla vieta sautējuma gatavošanai. Tātad tanjia gāja maigi pagatavot ogli, līdz gaļa nokristu no kaula.

Septiņas stundas vēlāk es to nēsāju tanjia mājās, it kā tas būtu trofeja, aromatizējošo aromātu zīmēšana slēpj no garāmgājējiem. Protams, tas bija garšīgi - lēna ēdiena gatavošana radīja bagātu un neķītru sautējumu, bet patiesā burvība bija neparastā sagatavošanā. Stikla trauki un pannas mājās vienkārši nav jutušās.

Kulinārijas pastaigu ekskursijas pa Fēdu (ieskaitot savu veidošanu) tanjia) var noorganizēt ar Fez Food.