Kaiseki-ryōri: japāņu virtuves ēdieni

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Suši jau daudzos gados atradās tālu no ielas uzkodu izcelsmes 1800-to gadu sākumā; 2009. gadā pāris Tokijas suši bāros nopelnīja trīs Michelin zvaigznes. Un, lai arī starptautiskā mērogā tiek veikts īpašs svētku krēms, suši nekādā gadījumā nav japāņu gastronomijas zenīts. Šis goda nosaukums ir virtuve, kas pazīstama kā kaiseki-ryōri.

Ar tā izcelsmi, kas izriet no delikatesēm, ko piedāvā imperatora tiesa, kaiseki-ryōri Sintezē dažas no labākajām japāņu vērtībām: harmoniju, līdzsvaru un momenta novērtējumu. Lai gan tas varētu izklausīties pretenciozi abstrakti, a Kaiseki maltīte patiešām ir paredzēta, lai pārsūdzētu visus jutekļus.

Katru ēdienu pasniedz nelielos ēdienos, katru ēdienu gatavo ar svaigākajām sezonāli pieejamām sastāvdaļām, garšu un faktūru līdzsvaru, ko novērtē ne tikai aukslējas, bet arī vizuāli un praktiski. Pirms ļaundarīgi sajaucot kalmārus, lai ļautu nokļūt mēlei, ēdnīcai vispirms vajadzētu apbrīnot māksliniecisko izturēšanos, kurā tempūra tika novietota uz zelta pārklāta japāņu papīra, kas uzlikta ar austu bambusa trauku. Jāņem arī klusās ēdamistabas minimālisma skaistums un, iespējams, jāatspoguļo tradicionālā dārza skats ārpus bīdāmā ekrāna.

Kad katrs kurss ir pabeigts, tas tiek noņemts, lai prezentētu nākamo, Kaiseki maltīte ir skaista glezna ar kontrastējošām gaumēm un taustes sajūtām. Lakas bļodas pārsega pacelšana var atklāt skaidru buljonu ar niecīgu kubiņu ar zīdainu tofu un lobīšu un citronu šķēlītēm, kam seko ogles bļoda ar nelielu grilētu zivju daudzumu, pēc tam konfekšu krāsas klimpām un vietējiem dārzeņiem var parādīties lauku keramikas traukā. Maltīti bieži pabeidz ar tradicionālu saldo - piemēram, lipīgu rīsu kūku purpura ziedu formā, ar papīra plānām bumbierveida šķēlītēm, piemēram, lapām.

Kaiseki-ryōri ir vislabākais piemērs restorānos un restorānos ryokan (iebraukšanas vietas) Kioto. Japānas kultūras galvaspilsētā aktīvi tiek kultivētas tradicionālās mākslas. Lai gan pieredzes formalitāte var iebiedēt ārzemniekus, baudot Kaiseki milti Kioto ir ļoti pieejami un piedāvā gardu sērgu, kuru nevar eksportēt.

Ja uzturas tradicionālajā Kioto krodziņā, a Kaiseki Vakariņas bieži vien iekļaujas izmitināšanas cenās. Ēdināšanas vietā varat uzskatīt, ka esat cienījami apgādājis šādu cienīgu vakariņu, ja jūs apģērbāties kokvilnas kimonu, kas ir iekļauts jūsu numurā (bonuss: jūs esat tērpušies galvenokārt peldmēteņā un var atbrīvot vērtni, ja konstatējat, ka maltīte bija pieci kursi garāki nekā gaidīts). Alternatīvi, jūs varētu rezervēt iepriekš kādā ļoti atzītajā uzņēmumā, piemēram, Kikunoi, lai pilnībā izbaudītu īpašu notikumu atmosfēru, kas atbilst pirmajam kaiseki-ryōri.

Vēlies iemācīties ēst Japānā, pirms uzņemsiet kādu ēdamkaršu komplektu. Lasiet mūsu rakstu, "Kā pieklājīgi ēst Japānā".