Kopenhāgena uz plāksnes: jauni Ziemeļvalstu virtuves ēdieni Dānijas galvaspilsētā

Kopenhāgena uz plāksnes: jauni Ziemeļvalstu virtuves ēdieni Dānijas galvaspilsētā

Termins "jaunie Ziemeļvalstu virtuves ēdieni" joprojām iedvesmo sirsnus starptautiskajā pārtikas jomā un jebkura gardēdis, kas vērts sāli (franču valoda fleur de sel, vēlams) turpina novietot Kopenhāgenu augstu savā ēdienkartes brīvdienu ceļojumā.

Sākot ar 2018. gadu, Dānijas galvaspilsētā ir 15 restorāni ar Michelin zvaigznēm (12 no kurām ir viena zvaigzne, divas ar divām zvaigznītēm, no kurām viena ir "Geranium", kurā ir trīs), un nesen atverot jaunizveidoto jauno Ziemeļvalstu leģendu "Noma" jaunas telpas ar skatu uz krāšņām kristīgajām vietām, Kopenhāgenas ietekme uz kulinārijas pasaules skatījumu neuzrāda nekādas pazīmes.

Tātad, kāda bija tā, kas no pilsētas tradicionālās cūkgaļas un kartupeļu tradīcijas ņēma šo pilsētu uz kulinārijas dinamo un ko īsti nozīmē "jauni Ziemeļvalstu virtuves ēdieni"? Galvenā atbildība par uzmanību, kas spožo Kopenhāgenā, ir pilsētas jaunie pavāri, no kuriem daudzi ir apmācies ar dažiem ietekmīgākajiem šefpavāra pārstāvjiem pasaulē.

Šie šefpavāri ieguva savu pieredzi un apvienoja to ar aizrautību uz Dānijas vietējām izejvielām - izcilo cūkgaļu, spēli, jūras veltēm, sakņu dārzeņiem un ogām - un cieņu par sezonām. Ņemot vērā galējības, tas nozīmē, ka nomas īpašnieks-šefpavārs René Redzepi savos darbos izvairās no visiem vietējiem produktiem (nav olīveļļas un tomātu nav); spēlē ar nelielām, bieži vien aizmirstām sastāvdaļām (pākšaugi un graudi); un zāles augiem un augiem. Sastāvdaļas ir prasmīgi sagatavotas, bet tehnika nekad neaizmirst garšu.

Degustācija Kopenhāgenā

Visiem hype ap restorāniem, piemēram, Geranium un Noma - un jaunās Ziemeļvalstu virtuves vispār - tas, protams, nav tas, kā vidējais dienasgrāmatas dienas devējs ēd. Tātad, kur jūs varat doties Kopenhāgenā, lai iegūtu daudz progresīvāku priekšstatu par ēdienreizēm, dāņu stilu?

Smørrebrød

Tuvu unpronounceable smørrebrød ir Dānijas slavenais atklātā sviestmaize. Tas parasti sastāv no rudzu maizes šķēles, kas papildināta ar, piemēram, ceptu liellopu gaļu, kūpinātu lašu, marinētu siļķu, aknu pastu vai ceptu zivju fileju un tiek gatavota ar dažādiem garšvielām (pēdējais skulpturētais produkts bieži izskatās pārāk labi, lai ēst ) To parasti pasniedz tikai pusdienlaikā; Augstākie piesaistes punkti ietver tradicionālo Schønnemann un mūsdienu Aamanns, no kuriem pēdējais piedāvā izmitināšanu un restorānu. Ieteikums: mēģiniet izrunāt smørrebrød kā "SMUHR-bruth", bet nejūtas slikti, ja jūsu izrunā neatbilst vietējais dane's.

Konditorejas izstrādājumi

Ar desmit tirdzniecības vietām ap pilsētu, tostarp lidostu, Strøget un blakus tūrisma birojam, Lagkagehuset ir maizes ceptuve, kas pārdod visu sviesta, carb-loading treats jūs varētu sapņot. Rugbrød (rudzu maize) ir obligāta izmēģinājuma versija, bet jūs droši vien šeit ir par saldajiem konditorejas izstrādājumiem. Ņemiet vērā, ka, kamēr tās sauc par "Dānijas konditorejas izstrādājumiem" visā pasaulē, Dānijā tās ir pazīstamas kā Wienerbrød (burtiski "Vīnes maize").

Jūras veltes

Kopenhāgenas gūžas "Meatpacking rajons", zivju orientēta Kødbyens Fiskebar ir radījis daudz siltuma, jo tas tika atvērts gandrīz pirms desmit gadiem, un ir iemīļots no Noma's Redzepi. Izvēlnē ir uzskaitīti visu to jūras produktu ēdieni, sākot no Grenlandes sniega krabjiem līdz Dānijas limfjorda austerēm un mīdijām. Tas ir arī labs izlases veids, lai izlasītu Dānijas balto vīnu (jā, patiešām!).

Karsti suņi

Klasiskā dāņu ielas pārtika ir pølser (karsto suni kauliņā), ko pārdod no visuresoša pølser vogn (karsto suņu grozs). DOP ir diezgan iespējams Kopenhāgenas finest, kas apkalpo mutes dzirdināšanas organiskos suņus visiem, neatkarīgi no tā, vai pēc tradicionālās vai novatoriskās veganas alternatīvas garšas. Atrodiet to vagonu blakus Rundetårn.

Pirmoreiz tika publicēts 2011. gada augustā

Daļa:

Līdzīgas Lapas

add