Zviedrijas stinky tradīcija

Zviedrijas stinky tradīcija

Tā kā vasarā rotē ap Zviedriju, ceļotāji var smaržot kaut ko savdabÄ«gu gaisu, lÄ«dzās arÄ« bārbekjÅ« gaļas aromātam. Tas ir gadalaiks, kad zviji kreka atvērÅ”anas traukus no fermentētas Baltijas reņģes sauc surströmming (skābā siļķe) - stinky kulinārijas tradÄ«cija, kas datēta jau vairākus gadsimtus un bieži vien ir pielÄ«dzināma atklātām notekÅ«deņu notekām pÅ«Å”anas olu smarža. Surströmming, kuru izcelsme ir no Höga Kusten reÄ£iona (High Coast) un kuru lielākoties ēd Zviedrijas ziemeļrietumos un Zviedrijas Lapzemē, bieži tiek ēst ārā dārzā vai balkona pusēs - jo, tāpat kā skunk aerosols, tās smarža ilgst dažas dienas.

Mazais līmenis

Ir daudz teoriju par to, kā surströmming kļuva par daļu no Zviedrijas kulinārijas kultÅ«ras. Visbiežāk krāsainais stāsts atspoguļo savas saknes zviedru jÅ«rniekiem 16th gadsimts. JÅ«rnieki sabrukuÅ”i ar sāli, ko parasti izmantoja, lai saglabātu pārtiku, un viņu siļķu mucas sāka slikti. Viņi pārdeva sapuvuÅ”as zivis dažiem vietējiem Somijas ostā, bet gadu vēlāk, kad jÅ«rnieki atgriezās, somi pieprasÄ«ja vairāk saputotu siļķu, jo viņi tik ļoti to bija baudÄ«juÅ”i. Tas mudināja zviedru jÅ«rniekus izmēģināt sevi un ražot vairāk zivju.

RažoŔana

Prime surströmming notiek, nozvejojot siļķes, kad tās nārsta pavasarÄ« un glabā tos mucās apmēram divus mēneÅ”us. Daļēji raudzētas siļķes pēc tam tiek pārvietotas uz skārda kārbām, lai turpinātu fermentācijas procesu. Jebkurā vietā starp seÅ”iem mēneÅ”iem un gadu vēlāk, kad kārbas sāk izspiesties fermentācijas procesā raduÅ”os gāzu uzkrāŔanās dēļ, tos nosÅ«ta uz veikaliem visā Zviedrijā pārdoÅ”anai.

Populārie zÄ«moli ietver Röda Ulvenu un Kallaksu, abi no 1940. gadiem ražo surströmming, kā arÄ« Oskars, kas tika dibināts 1954. gadā.

Surströmming var iegādāties vairumā lielveikalu visā Zviedrijā, taču iegādāties vienu kā suvenÄ«ru var bÅ«t sarežģīta, jo tas ir aizliegts vairākās lielās aviosabiedrÄ«bās sakarā ar lielu spiedienu.

ĒŔana

Pēc atvērÅ”anas fermentētas veselas siļķes tiek sasmalcinātas, izdalÄ«tas pietÄ«tas rozā iekŔējās iekÅ”as, un to gremdā miesa sagriež mazās ŔķēlÄ«tēs. TiklÄ«dz jÅ«s varat nokļūt garām nepatÄ«kamām smaržām, jÅ«s satikt ar sāļu, neticÄ«gu garÅ”u, kas nav tik tik slikta kā tas smaržo. Uz zivÄ«m ieliek zivs tunbröd, viegli sviestu, kraukŔķīgu plāno maizi un tad papildina ar dzeltenajiem sÄ«poliem, dillēm, mandelpotatis (sagriezti vārÄ«ti mandeļu kartupeļi)un tauku fermentēts piens, kas lÄ«dzÄ«gs skābā krējuma nosaukumam gräddfil. Å ie garÅ”vielas palÄ«dz tonizēt zivju stipru garÅ”u un padarÄ«t to vairāk patÄ«kamu.

Cietais piens parasti tiek patērēts kopā ar surströmming, iespējams tāpēc, ka tā maiga garÅ”a lÄ«dzsvaro zivju spēcÄ«go sāļo garÅ”u. Svētkos bieži tiek pasniegtas pilsner alus, Å”napps, degvÄ«ns un akvavÄ«ts - 40% destilēts alkoholiskais dzēriens, kas izgatavots no kartupeļiem vai graudiem.

ÄŖpaÅ”a cieņa

Å Ä« vētraina zivs - Fiskevistet surströmmingsmuseet - veltÄ«ts muzejs atrodas 30 km attālumā uz ziemeļiem no Örnsköldsvik pilsētas gar Zviedrijas High Coast nelielā zvejas ciematā Skeppsmaln.

Muzejam ir pastāvÄ«ga ekspozÄ«cija, kurā apmeklētāji var uzzināt vairāk par zivju vēsturi un sagatavoÅ”anu, saņemt no tās "sniffing box" smaržu, uzzināt, kā siļķes sazināties savā starpā, apbrÄ«not dažādu antikvariātu zivis un klausies dažas zviedru dzeramās dziesmas, kuras bieži tiek dziedātas, turpinot lietot surströmming.

Daļa:

Līdzīgas Lapas

add