Meksikas ēdiens: antojitos

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Šis ir izvilkums no Lonely Planet Meksikas sadaļas Pārtika un dzēriens vadīt.

Specialitātes ievērojami atšķiras no reģiona uz reģionu, taču nav šaubu, ka mols un antojitos atrodas meksikāņu virtuves centrā. Ar vārdu antojitos problēma ir tā, ka tas var aptvert visu, jo vārds antojo pārtulkojas kā "kaprīze, pēkšņa asprātība". Līdz ar to antojito ir mazliet kaprīze, bet, tā kā jebkurš meksikānis ātri atgādinās, tas nav tikai uzkodas Manuprāt, antojitos ir vairāk kā spāņu tapas. Jums var būt visa antojitos maltīte, vai arī ir pāris kā uzkodas, vai jā, ēdiet to kā tentempíe (ātra kodiena), pirms lēkā metro vai stāvot ārpus bāra.

Amerikāņu godalgotais šefpavārs un autors Rick Bayless ir lielisks veids, kā definēt antojitos, grupējot tos saskaņā ar vienu sastāvdaļu, kas atrodas visos: kukurūzas masa (mīkla). Izmantojot šo kritēriju, mēs varam teikt, ka ir astoņu veidu antojitos: tacos, quesadillas, enchiladas, tostadas, sopes, gorditas, chilaquiles un tamales.

1. Tacos

Meksikā galvenā kulinārijas cena var būt jebkura vārīta gaļa, zivis vai dārzeņi, ko ietin tortilā ar salsas svītru un greznotu sīpolu un cilantro. Mīklas kukurūzas tortiļas tiek izmantotas, lai ietītu grilētu gaļu tacos al carbón, masīvs sautējums collas tacos de guisado vai ar vīna pagatavotu gaļu un dārzeņiem tacos a la plancha. Kad tacos piepilda ar vistu, barbako, kartupeļiem vai sieru un viegli sautināti, tos sauc tacos dorados. Ja jūs esat Meksikas ziemeļdaļā, iespējams, ka jūs atradīsiet tacos ar miltu tortilla (tortilla de harina) un pildījumi būs vairāk gaļas nekā veģetārie.

2. Quesadillas

3. Enhiladas

Spāņu valodā enchilar nozīmē nodot čili pār kaut ko, tāpēc enchiladas ir grupa, kurā ietilpst trīs vai četras viegli ceptas tortiļas, kas pildītas ar vistu, sieru vai olām un pārklātas ar vārītu salsu, piemēram, tomatillo (enchiladas verdes), tomātu (enchiladas rojas) vai enchiladas ar molu. Enchiladas parasti ir galvenais ēdiens, un to var arī cep, tāpat kā slaveno enchiladas suizas (Šveices stila enchiladas).

4. Tostadas

Tortiļi, kas cepti vai cepti, līdz tie iegūst kraukšķīgus un tad atdzesē. Ideja ir tāda, ka šajā stāvoklī viņi var turēt dažādus pildījumus. Tostadas de pollo ir skaista pupiņu, vistas, krējuma, sasmalcinātu salātu, sīpolu, avokado un Queso fresko (svaigs siers).

5. Sopes

6. Gorditas

Apaļās masas kūkas, kuras tiek ceptas, kamēr tās nešķīst. Dažreiz gorditas tiek piepildītas ar plānu kaltētu ceptu melnu vai pinto pupiņu vai pat fava pupiņu kārtu. Dažos reģionos gorditas ir ovālas formas un ir pazīstamas kā tlacoyos.

7. Chilaquiles

Sākās kā veids, kā izmantot leftover tortiljas, un parasti kalpoja kā brokastis. Kukurūzas tortiļas tiek sagrieztas trijstūrī un ceptas līdz kraukšķīgai. Šajā brīdī viņi patiešām ir Tortiljas mikroshēmas vai totošas, jo Meksikā tās ir pazīstamas. Pagatavojot tomatillo (chilaquiles verdes) vai tomātu salsas (chilaquiles rojos), tie kļūst mīksti un pēc tam tiek papildināti ar sasmalcinātu sieru, sagrieztiem sīpoliem un skābo krējumu. Ja vēlaties sirsnīgu brokastu pasniegšanu, kas papildināta ar sasmalcinātu vistu (chilaquiles con pollo) vai papildinātas ar divām ceptajām olām (chilaquiles con huevo).

8. Tamales

Izgatavota ar masu, kas sajaukta ar taukainu tauku saturu, pildīta ar sautētu gaļu, zivīm vai dārzeņiem, iesaiņota un tvaicēta. Vārds nāk no Nahatl vārda tamalli un attiecas uz visu, kas ir iesaiņots. Katram valsts reģionam ir savs īpašais tamalīns, no kuriem slavenākais ir Oaksaka stila tamales ar molu un iesaiņots banānu lapās, Mehiko Tamales ar vistas un zaļo Tomatillo mērci, kas ietīts kukurūzas čaumalās, un Yucatecan stila, kas izgatavots no Aviotē marinēti vistas gaļa (anatto pastas) un iesaiņots banānu lapās.