Etiopijas ēdieni iesācējiem

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Šis ir izvilkums no Lonely Planet rokasgrāmatas sadaļā "Pārtika un dzēriens" Etiopija un Eritreja.

Populāras brokastu ēdieni ir arī enkulālas tibi (olu šķēlēs, kas izgatavotas, apvienojot zaļās un sarkanās paprikas, tomātus un dažkārt sīpolus, pasniedz ar maizi); pilna (zirņi un sviestu biezeņi) un Ētera eļļa (iebrucējs injera sajauc ar sviestu un Berbere, sarkans pulveris, kurā ir pat 16 garšvielas vai vairāk). Pusdienu un vakariņu laikā daudz ebreju etiopiešu skavas wat, kitfo un tere sega iznācis, lai spēlētu ar pastāvīgo klātbūtni injera.

Injera

Tāpat kā jūsu pirmais skūpsts, jūsu pirmā garša injera ir pieredze, kuru nekad neaizmirsīšu. Tas ir valsts štāpeļšķiedrām un gandrīz visu ēdienu bāze. Tas ir izklāts, piemēram, liels, plāns pankūks, un ēdieni vienkārši tiek uzpampīti virs tā. Tiek apgalvots, ka kādreiz amerikāņu tūristu dēļ tā kļuvusi par galdautu. Reizēm injera tiek pasniegta velmēt blakus ēdienam vai uz atsevišķas plāksnes, izskatās tāpat kā karstā dvieli lidmašīnā.

Lai gan injera var izskatīties kā vecs pelēks virtuves flanelis, klases un nianses pastāv. Ar laiku un neatlaidību, jūs pat varat kļūt par pazinēju. Zemas kvalitātes injera tradicionāli ir tumšs, rupjas un dažreiz ļoti biezs, un tas ir izgatavots no prosa vai pat sorgo. Laba kvalitāte injera ir bāla (labāka, jo labāka), vienmērīga, biezāka, gluda (bez sēnalas) un vienmēr ir izgatavota ar vietējiem Etiopijas graudaugiem tef. Jo tef aug tikai augstienes, vislabāk injera tur ir tradicionāli atrasts tur, un kalnu zemnieki mēdz būt diezgan trausli mazākas zemienes versijās.

Wat

Visuresošais pavadonis injera, wat ir Etiopijas karija versija un var būt ļoti pikanta - par laimi injera palīdz nomierināt siltumu. Augstienes bege (jēra gaļa) ir visbiežāk sastopamā vata sastāvdaļa. Bure (liellopu gaļa) ir sastopama lielajās pilsētās, un figeli (kazu) visbiežāk sausajā zemienē. Vistas ir Ķīnas karalis wat un doro wat ir praktiski valsts trauks. Etiopijas kristieši, kā arī musulmaņi izvairās no cūkgaļas. Gan pa dienu, gan visā Laimanā gaļas ēdienus izvairās un dažādas veģetārās versijas wat Ir pieejams. Kai wat ir gaļas sautējums, kas vārīta ar pikantu (pateicoties oberlīnijas ar berberu) sarkano mērci. Kai mērci lieto arī Minchet Abesh, kas ir biezs maltās sautējums, kas papildināts ar cieti vārītu olu - tas ir viens no mūsu izlases veidiem, it īpaši ar aib (piemēram, sausais biezpiens). Lielākajai daļai etioopiešu šķiet, ka viņiem rodas iespaids, ka visi ārzemnieki ir satraukti par pikantu ēdienu un tāpēc, ja vien jūs īpaši nepieprasa kai wat, jums bieži vien kalpo dzeltenā krāsā alicha wat, daudz mīkstāka un patiešām diezgan blāvi degustācija.

Kitfo

Kitfo ir liels izturēšanās par parastiem etiopiešiem. Liesīgākā gaļa ir rezervēta šim ēdienam, kas pēc tam malsto un sasilda pannā ar mazu sviestu, Berbere un dažreiz tosīns (timiāns). Tas var būt mīlīgs un pretīgs, vai garšīgs un dievišķīgs. Ja pēc sarežģītas dienas ceļojat, tas ir tikai biļete, jo tas ir ļoti piepildījums. Padoms? Uzdodiet kaudzi no Berbere uz sāniem. Tradicionāli tas tiek pasniegts tieši leb leb (silda nevis vārīti), lai gan jūs varat lūgt to būt betam leb leb (burtiski "ļoti siltā", ti, vārīti!). A kitfo īpašs tiek pasniegts ar aib un gome (malts spināti). Gružas reģionā (kur tas ir kaut kas īpašs) bieži to apkalpo enests (kotcho; false banana "maize"). Kitfo sitiens (restorāni, kas specializējas kitfo) atrodas lielākajās pilsētās. Vēl viens iecienīts mūsu ēdienkartes ēdiens ir siga tibs, kas sastāv no mazām ceptas gaļas sloksnēm, kas pasniegtas ar sīpoliem, ķiplokiem un garšvielām.

Tere Sega

Uzskata par kaut ko greznību Etiopijā, tere sega (neapstrādātu gaļu) tradicionāli pasniedz bagāti kāzās un citos īpašos gadījumos. Daži restorāni arī specializējas tajā. Neņemot vērā gaļas veikalu izskatu, šajās vietās ir liemeņi, kas nokarājas pie ieejas, un vīrieši asiņainā kombinezonā, kas raižo griežamos nažus. Restorāni nav tik smieklīgi, cik skaņas: liemenim ir jāpierāda, ka gaļa ir svaiga, un vīrieši kombinezonā, lai garantētu, ka jūs iegūstat gabalu, kuru jūs domājat - divas garantijas, kuras ne vienmēr iegūstat Rietumos. Plāksnīte un asu nazi kalpo kā trauki, un awazi (sinepju un čili mērci) un Berbere kā pavadzīmes. Pasniedz ar kādu vietējo sarkano vīnu un baudīt ar Etiopijas draugiem, tas nedrīkst būt garām rituāls - vismaz ne sarkano asiņu gaļas ēdāji. To dažkārt sauc gored gored.

Vairāk Etiopijas kultūras padomus var atrast Lonely Planet rokasgrāmatā Etiopija un Eritreja.