Medības par hummu Izraēlā

Medības par hummu Izraēlā

Hummu tvertnes - vārÄ«tas, mizotas zirņi, kas sajauktas ar Ä·iplokiem, olÄ«veļļu un citronu pildÄ«jumu ledusskapjiem visā pasaulē, bet kur vislabāk var atrast? Viens pretendents uz zelta medaļu ir Izraēla, kur, neskatoties uz politiskajām atŔķirÄ«bām, vietējie iedzÄ«votāji ir uztvēruÅ”i Å”o arābu ēdienu kā savu.

Kaut arÄ« hummu izcelsme (kas vienkārÅ”i nozÄ«mē "nātru" arābu valodā) ir neskaidra, cilvēki ir patērējuÅ”i Å”o biezo garÅ”vielu pastas tÅ«kstoÅ”iem gadu Tuvajos Austrumos. Viduslaiku recepÅ”u grāmatas parāda, ka tā tika ēst Ēģiptē un Levantā (PalestÄ«nā, Jordānijā, SÄ«rijā un Libānā) pirms izplatÄ«Å”anas uz Turciju, GrieÄ·iju un pāri VidusjÅ«rai.

KopÅ” tā laika tā ir kļuvusi par visu pārtikas kultÅ«ru Izraēlā pamatu. Populārāko hummu versiju Izraēlā pasniedz siltā lielā bļodā, pārkaisa ar pētersīļiem, Ä·imenes un citas garÅ”vielas. Tam ir konsistence ar ļoti biezu zupu un tiek savākta ar karstu pÄ«tas maizi, sÄ«polu sÄ«polu un marinētiem gurÄ·iem. PalestÄ«nas teritorijās hummu parasti pasniedz brokastÄ«s, dažreiz kopā ar labneh (auksts jogurts) un svaigas piparmētru lapas. PatieŔām, daudzi arābu hummu ēdieni ir atvērti tikai lÄ«dz plkst. 14:00 katru dienu, ievērojot tradicionālo arābu teikumu, ka "ķēniņi ēd rituļa ā€‹ā€‹hummu" no rÄ«ta, atsaucoties uz tradÄ«cijām, ka ēdienu gatavo podu ar aunazirtiem naktÄ«, un no rÄ«ta sagriež svaigāko daļu.

Izraēla sākotnēji pieņēma hummu kā neoficiālu nacionālo ēdienu, jo tas atbilst ebreju kashrut likumiem - reliÄ£iskiem noteikumiem, kas attiecas uz Ä“Å”anu un pārtikas sagatavoÅ”anu. ReliÄ£iskie ebreji iegādājas tikai koshera sertificētus produktus, un tie atdala gaļas un piena produktus. Tā kā hummus papildina veÄ£etārieÅ”us, piena produktus un gaļas ēdienus, tas kļuva par populāru izvēli, un laika gaitā tas kļuvis daudz vairāk nekā tikai iegremdÄ“Å”ana.

Mazais hummu trauciņŔ ir diezgan burtiski Izraēlas kultÅ«ras kausÄ“Å”ana. PagājuÅ”ajā gadsimtā ebreju imigranti no tādām valstÄ«m kā Irāka, Jemena un Maroka katrās kopā ar viņiem atnesa savus unikālos hummu paradumus. Piemēram, irākieÅ”i kalpo hummu ar sabich (ceptas baklažānu un vārÄ«tas olas), bet marokāņi dod priekÅ”roku hasa al hummus, veÄ£etāro zirnekļa zupa.

Pēdējās desmitgadēs Izraēla ir saņēmusi arvien vairāk Āfrikas imigrantu, un Å”odien Telavivā ir arÄ« Sudānas hummu savienojums, ko sauc Hummus Gan Eden (46 Yona Ha'Navi iela, 972-03-510-2230). Viņu Āfrikas aromātu izvēlnē iezÄ«mes ÄŖpaÅ”ais Hummus DārfÅ«ra, kas pievieno olu, tomātu un rÄ«vētu sieru maisÄ«jumu.

Atrast autentisku Ä£imenes vadÄ«bu hummusija (ēdnÄ«cā, kas veltÄ«ta tikai hummusam) Izraēlā jums ir jāzina. Lielākā daļa tradicionālo hummu vietņu ir izvietotas vecās ēkās, bieži tiek slēptas gar gaiteņus un ar zÄ«mēm tikai ebreju vai arābu valodā. Å Ä·iet, ka patieŔām labām vietām nav nepiecieÅ”ams reklamēt, jo mutvārdu tulkojumi sniedz pūļus.

Laba vieta, kur sākt savu hummu medÄ«bu, ir Telavivas JemieÅ”u kvartālā. Å Ä« miegaina vecmodÄ«gā apkaime pilsētas centrā, pēdējā laikā prom no rosÄ«gā Karmela tirgus, sākotnēji apdzÄ«voja jÅ«du imigranti no Jemenas. Tās Å”aurās joslās spēlē daudzas hummu un zupas virtuves, piemēram, Achim Aziri (30 Yihye iela, 972-03-516-0783), kas kalpo hummus karsti ar skhug (tradicionāls jemenieÅ”u stila pikanta mērce, kas izgatavota no sarkaniem vai zaļiem pipariem).

Jamaikas Ŕķēlei dodieties uz vienu no dzÄ«vÄ«gākajām mazajām ēdnÄ«cām pilsētā Hummus Abu DabÄ« (81 King George Street, 972-03-525-9090). Regga mÅ«zika ir populāra jauno izraēlieÅ”u vidÅ«, tādēļ jēga ir tāda, ka Ŕī vieta apvieno Boba Mārlija skaņas ar saviem zirnekļu piedāvājumiem.

Daži kilometri uz dienvidiem no Telavivas, Jafas apkaimē Ajami, ir viens no humānajiem hummu tempļiem. Atgādinātais Ali Caravan, arÄ« pazÄ«stams kā "Abu Hassan", kopÅ” svētku atvērÅ”anas 1966. gadā ir bijis svētceļojumu vieta. Ikdienas cilvēku rindas pacietÄ«gi un nepacietÄ«gi gaida siltās plātnes masabacha - tāds hummu veids, ko var atpazÄ«t ar sarkanu krāsu, pateicoties pievienotajai paprikai. Abu Hassan, Ä«paÅ”nieks un vietējais meistars masabacha, ir tik populārs, ka dažos imitācijas Abu Hassans ir atvērti citur valstÄ«.

Jeruzaleme ir arÄ« taisnÄ«ga daļa no debesu hummu. Lina ir tiny restorāns, kas atrodas Vecpilsētas kristÄ«gajā kvartālā, un specializējas gardu bezrÅ«pÄ«go hummu. Taču vietējie iedzÄ«votāji saka, ka Abu Å ukri ir vislabākais Hummus Svētajā pilsētā. Tā biezā un krēmkrāsas iemērkÅ”ana ir tik mÄ«lēta, ka jordieÅ”i pasÅ«tÄ«jumu milzu saldētas kubiciņas no tās pāri robežai.

Apmēram 10 km uz rietumiem no Jeruzalemes Abu Ghosh pilsēta ir nosaukta par "Hummus galvaspilsētu", ko iegādājusies Ginesa rekordu grāmata, pēc tam, kad tā tika uzvarēta pēc pasaules rekorda par lielāko hummu Ŕķīvi, kas svera vairāk nekā četras tonnas. pilsēta Libānā, kura 2010.gadā sasniedza 11 tonnas. Kaut arÄ« pārsvarā musulmaņu pilsēta, Abu Ghosh apsveic ebrejus un kristieÅ”us, kas ierodas, lai redzētu Notre Dame baznÄ«cu, - teica, ka tas tiks uzcelts uz vietas, kur ir pakta Ark vienreiz atpÅ«Å”oties. Å eit nav pilnÄ«ga apmeklējuma, neveicot arÄ« Abu Ghosh Retaurant (65 HaShalom St, 972-02-533-2019), kas ir iekļauta New York Times un specializējas grilētos kebabos un sagrieztajā shawarma gaļā kopā ar izcilo hummu.

Akko ostas pilsēta atrodas uz ziemeļiem, ir gandrÄ«z 30 hummu vietas, bet slavenākais neapÅ”aubāmi ir Hummus Saids (vecā pilsēta, 972-04-955-2232), izrunā "Sayeed". Tikai Ä«sas pastaigas attālumā no jÅ«ras, Said ir saudzējoÅ”s VidusjÅ«ras reÄ£iona izjÅ«ta, kas piedāvā grieÄ·u stila salātus, kuru olÄ«vu eļļa ir izžuvusi hummu, kas izgatavota no Ä«paÅ”nieka paÅ”a olÄ«vu preses.

Akko nomalē mazais Kfar Yasif ciems ir Abu Adhamas ciemats (70. automaÄ£istrāle, 972-04-9996245). Viens no populārākajiem hummusits valstÄ« ir zināms, ka izraēlieÅ”i ceļo stundas tikai, lai izmēģinātu savu slaveno hummu ar fuul - biezas pastas, kas izgatavotas no fava pupiņām.

Bet viss tas ir tikai kritums hummu okeānā. Visā Galilejas ziemeļu reÄ£ionā ir desmitiem arābu un Družu ciematiņu, no kuriem katrs piedāvā paÅ”māju Ŕķirnes. Druze, arābu reliÄ£iskā cilts, kas atdalÄ«ts no islāma, cep unikāli plāno maizi un kalpo hummu ar zaatar (izopes herb), krÅ«ms, kas vietēji aug Karmela kalnos Haifa nomalē Izraēlas ziemeļos.

Tāpat kā makaroni Itālijā, katra kopiena pievieno savu unikālo aromātu hummu pasaulei. "Kamēr plaÅ”saziņas lÄ«dzekļi bieži vien koncentrējas uz Ŕī reÄ£iona sadalÄ«Å”anu, kad runa ir par delicious ēdienu, piemēram, hummu, reÄ£iona iedzÄ«votāji ir diezgan apvienoti," teica Baum. "VienÄ«gais sadalÄ«jums starp musulmaņiem, ebrejiem un kristieÅ”iem ir tas, kas pasÅ«ta Masbaha un kurÅ” pasÅ«ta fuul. "Bieži apgrÅ«tinātajā reÄ£ionā Ŕķiet, ka hummu mÄ«lestÄ«ba ir lielisks unificētājs.

.

Daļa:

Līdzīgas Lapas

add