Logo lv.yachtinglog.com

Medības par hummu Izraēlā

Medības par hummu Izraēlā
Medības par hummu Izraēlā

Ada Peters | Redaktors | E-mail

Video: Medības par hummu Izraēlā

Video: Medības par hummu Izraēlā
Video: planeTALK | Prof Jürgen RAPS 2/2 „Strengthening confidence in flying“ (С субтитрами) 2024, Marts
Anonim

Hummu tvertnes - vārītas, mizotas zirņi, kas sajauktas ar ķiplokiem, olīveļļu un citronu pildījumu ledusskapjiem visā pasaulē, bet kur vislabāk var atrast? Viens pretendents uz zelta medaļu ir Izraēla, kur, neskatoties uz politiskajām atšķirībām, vietējie iedzīvotāji ir uztvēruši šo arābu ēdienu kā savu.

Kaut arī hummu izcelsme (kas vienkārši nozīmē "nātru" arābu valodā) ir neskaidra, cilvēki ir patērējuši šo biezo garšvielu pastas tūkstošiem gadu Tuvajos Austrumos. Viduslaiku recepšu grāmatas parāda, ka tā tika ēst Ēģiptē un Levantā (Palestīnā, Jordānijā, Sīrijā un Libānā) pirms izplatīšanas uz Turciju, Grieķiju un pāri Vidusjūrai.

Image
Image

Kopš tā laika tā ir kļuvusi par visu pārtikas kultūru Izraēlā pamatu. Populārāko hummu versiju Izraēlā pasniedz siltā lielā bļodā, pārkaisa ar pētersīļiem, ķimenes un citas garšvielas. Tam ir konsistence ar ļoti biezu zupu un tiek savākta ar karstu pītas maizi, sīpolu sīpolu un marinētiem gurķiem. Palestīnas teritorijās hummu parasti pasniedz brokastīs, dažreiz kopā ar labneh (auksts jogurts) un svaigas piparmētru lapas. Patiešām, daudzi arābu hummu ēdieni ir atvērti tikai līdz plkst. 14:00 katru dienu, ievērojot tradicionālo arābu teikumu, ka "ķēniņi ēd rituļa hummu" no rīta, atsaucoties uz tradīcijām, ka ēdienu gatavo podu ar aunazirtiem naktī, un no rīta sagriež svaigāko daļu.

Izraēla sākotnēji pieņēma hummu kā neoficiālu nacionālo ēdienu, jo tas atbilst ebreju kashrut likumiem - reliģiskiem noteikumiem, kas attiecas uz ēšanu un pārtikas sagatavošanu. Reliģiskie ebreji iegādājas tikai koshera sertificētus produktus, un tie atdala gaļas un piena produktus. Tā kā hummus papildina veģetāriešus, piena produktus un gaļas ēdienus, tas kļuva par populāru izvēli, un laika gaitā tas kļuvis daudz vairāk nekā tikai iegremdēšana.

Mazais hummu trauciņš ir diezgan burtiski Izraēlas kultūras kausēšana. Pagājušajā gadsimtā ebreju imigranti no tādām valstīm kā Irāka, Jemena un Maroka katrās kopā ar viņiem atnesa savus unikālos hummu paradumus. Piemēram, irākieši kalpo hummu ar sabich (ceptas baklažānu un vārītas olas), bet marokāņi dod priekšroku hasa al hummus, veģetāro zirnekļa zupa.

Pēdējās desmitgadēs Izraēla ir saņēmusi arvien vairāk Āfrikas imigrantu, un šodien Telavivā ir arī Sudānas hummu savienojums, ko sauc Hummus Gan Eden (46 Yona Ha'Navi iela, 972-03-510-2230). Viņu Āfrikas aromātu izvēlnē iezīmes Īpašais Hummus Dārfūra, kas pievieno olu, tomātu un rīvētu sieru maisījumu.

Atrast autentisku ģimenes vadību hummusija (ēdnīcā, kas veltīta tikai hummusam) Izraēlā jums ir jāzina. Lielākā daļa tradicionālo hummu vietņu ir izvietotas vecās ēkās, bieži tiek slēptas gar gaiteņus un ar zīmēm tikai ebreju vai arābu valodā. Šķiet, ka patiešām labām vietām nav nepieciešams reklamēt, jo mutvārdu tulkojumi sniedz pūļus.

Laba vieta, kur sākt savu hummu medību, ir Telavivas Jemiešu kvartālā. Šī miegaina vecmodīgā apkaime pilsētas centrā, pēdējā laikā prom no rosīgā Karmela tirgus, sākotnēji apdzīvoja jūdu imigranti no Jemenas. Tās šaurās joslās spēlē daudzas hummu un zupas virtuves, piemēram, Achim Aziri (30 Yihye iela, 972-03-516-0783), kas kalpo hummus karsti ar skhug (tradicionāls jemeniešu stila pikanta mērce, kas izgatavota no sarkaniem vai zaļiem pipariem).

Jamaikas šķēlei dodieties uz vienu no dzīvīgākajām mazajām ēdnīcām pilsētā Hummus Abu Dabī (81 King George Street, 972-03-525-9090). Regga mūzika ir populāra jauno izraēliešu vidū, tādēļ jēga ir tāda, ka šī vieta apvieno Boba Mārlija skaņas ar saviem zirnekļu piedāvājumiem.

Daži kilometri uz dienvidiem no Telavivas, Jafas apkaimē Ajami, ir viens no humānajiem hummu tempļiem. Atgādinātais Ali Caravan, arī pazīstams kā "Abu Hassan", kopš svētku atvēršanas 1966. gadā ir bijis svētceļojumu vieta. Ikdienas cilvēku rindas pacietīgi un nepacietīgi gaida siltās plātnes masabacha - tāds hummu veids, ko var atpazīt ar sarkanu krāsu, pateicoties pievienotajai paprikai. Abu Hassan, īpašnieks un vietējais meistars masabacha, ir tik populārs, ka dažos imitācijas Abu Hassans ir atvērti citur valstī.

Jeruzaleme ir arī taisnīga daļa no debesu hummu. Lina ir tiny restorāns, kas atrodas Vecpilsētas kristīgajā kvartālā, un specializējas gardu bezrūpīgo hummu. Taču vietējie iedzīvotāji saka, ka Abu Šukri ir vislabākais Hummus Svētajā pilsētā. Tā biezā un krēmkrāsas iemērkšana ir tik mīlēta, ka jordieši pasūtījumu milzu saldētas kubiciņas no tās pāri robežai.

Apmēram 10 km uz rietumiem no Jeruzalemes Abu Ghosh pilsēta ir nosaukta par "Hummus galvaspilsētu", ko iegādājusies Ginesa rekordu grāmata, pēc tam, kad tā tika uzvarēta pēc pasaules rekorda par lielāko hummu šķīvi, kas svera vairāk nekā četras tonnas. pilsēta Libānā, kura 2010.gadā sasniedza 11 tonnas. Kaut arī pārsvarā musulmaņu pilsēta, Abu Ghosh apsveic ebrejus un kristiešus, kas ierodas, lai redzētu Notre Dame baznīcu, - teica, ka tas tiks uzcelts uz vietas, kur ir pakta Ark vienreiz atpūšoties. Šeit nav pilnīga apmeklējuma, neveicot arī Abu Ghosh Retaurant (65 HaShalom St, 972-02-533-2019), kas ir iekļauta New York Times un specializējas grilētos kebabos un sagrieztajā shawarma gaļā kopā ar izcilo hummu.

Akko ostas pilsēta atrodas uz ziemeļiem, ir gandrīz 30 hummu vietas, bet slavenākais neapšaubāmi ir Hummus Saids (vecā pilsēta, 972-04-955-2232), izrunā "Sayeed". Tikai īsas pastaigas attālumā no jūras, Said ir saudzējošs Vidusjūras reģiona izjūta, kas piedāvā grieķu stila salātus, kuru olīvu eļļa ir izžuvusi hummu, kas izgatavota no īpašnieka paša olīvu preses.

Akko nomalē mazais Kfar Yasif ciems ir Abu Adhamas ciemats (70. automaģistrāle, 972-04-9996245). Viens no populārākajiem hummusits valstī ir zināms, ka izraēlieši ceļo stundas tikai, lai izmēģinātu savu slaveno hummu ar fuul - biezas pastas, kas izgatavotas no fava pupiņām.

Bet viss tas ir tikai kritums hummu okeānā. Visā Galilejas ziemeļu reģionā ir desmitiem arābu un Družu ciematiņu, no kuriem katrs piedāvā pašmāju šķirnes. Druze, arābu reliģiskā cilts, kas atdalīts no islāma, cep unikāli plāno maizi un kalpo hummu ar zaatar (izopes herb), krūms, kas vietēji aug Karmela kalnos Haifa nomalē Izraēlas ziemeļos.

Tāpat kā makaroni Itālijā, katra kopiena pievieno savu unikālo aromātu hummu pasaulei. "Kamēr plašsaziņas līdzekļi bieži vien koncentrējas uz šī reģiona sadalīšanu, kad runa ir par delicious ēdienu, piemēram, hummu, reģiona iedzīvotāji ir diezgan apvienoti," teica Baum. "Vienīgais sadalījums starp musulmaņiem, ebrejiem un kristiešiem ir tas, kas pasūta Masbaha un kurš pasūta fuul. "Bieži apgrūtinātajā reģionā šķiet, ka hummu mīlestība ir lielisks unificētājs.

Ieteicams: