Gourmet arhipelāgs: vietējās pārtikas dejas Sanhuanas salās

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-12 20:51

Gastronomiskās kustības parasti notiek pilsētās, nevis izolētajos arhipelāgos, bet Sanhuanas salas Amerikā, Klusā okeāna ziemeļrietumos, sajūsmojas pret Kanādas robežu, vienmēr ir nedaudz atšķirīgas.

Pašpietiekamība jau sen ir populāra mantra šeit. Hipija kolonizēja San Juans 1960-tajos laikos, kas izbaudīja savu skaisto izolētību. Viņus seko deviņdesmitajos gados ar sadedzinātiem žurku sacensību bēgļiem, kuri bija iepriecināti, lai atrastu netīrītu lauku paradīzi, kas kaut kā spēja izbēgt no korporatīvās tirdzniecības centra kultūrām, kas tik citur bija nikns. Ilgstoša ētika strauji pieauga, vadot salas vadošos lauksaimniekus, kuru ražīgie mazie uzņēmumi atradās arhipelāga maigās ganībās, ko ieskauj mežu pakalni un aizsargātas līčakas.

San Juanas cēlonis bija labvēlīgs klimats. Sēžot Olimpiskajos kalnu lietus ēnā, San Juans bauda apmēram 250 saules dienas gadā, savukārt netālu no Sietlas sēž pa garu smalkoņu smilšu nedēļām. Ar ideāliem audzēšanas apstākļiem vietējā lauksaimniecība iegūst bagātīgu veltību. Starp tām trīs galvenās Orcas, Lopez un San Juan salas salas atbalsta divus vīna dārzus, lavandas audzētavu, alpaka ranču un nedēļas nogales lauksaimnieku tirgus, kas visu padara no artišokiem līdz smalkmaizītēm.

Pirms salām sākas piesaistīt starptautisko ciltslietu pavārus, jau ilgu laiku. Eschewing Food Network stila slavenība, šie jaunie kulinārijas maestros bija puristi, kas plānoja savus ēdienus ap arhipelāga reputāciju kā visu veidu fontu "zaļā". Kam vajag ātrās ēdienreizes, kad tevi ieskauj laša bagāts jūras ūdens ">

Gliemenes ir arhipelāga parakstu pārtika, jo īpaši vietēji noķerti skuju gliemeži, krabji, austeres un ķemmīšgliemenes. Atbalstot tos, ir divi Klusā okeāna ziemeļrietumu skavas, paltuss un laši, kurus gan pirms Kolumbijas laikiem zvejojuši, gan vismaz - vismaz Lummi salā - joprojām tika izmantoti, izmantojot seno, bet ilgtspējīgo "rifu tīklu" zveju, kuras ieguve visaugstākajā kvalitātē savvaļas lašus, vienlaicīgi samazinot nevēlamu piezveju.

Gaļas ēdāji arī nemīlēs. Salas aizved savas govis, cūkas un aitas, un Lopes salas jēru novieto rēķinu vietējos restorānos, piemēram, The Bay Café, kur tas ir aromāts ar piparmētru gremolata un ābolu sidra gastrique. Vārds uz ielas liecina, ka organiskās dārzeņi ir mazā Waldronas salā (populācija 100-ish), bet vīns no Lopez un San Juan Islandes vīna dārziem ir izgatavots no baltvīnogu šķirnēm, piemēram, Siegerrebe un Madeleine Angevine, kas zied vēss, mitrs Klusā okeāna ziemeļrietumu klimats.

Barošanās ir kļuvusi par vēl vienu arhipelāga pašpietiekamas ekonomikas pīlāru. Prakses pamatā ir 80. un 90. gadu "savvaļas kultūru" kustība un "New-Ziemeļvalstu restorāni", piemēram, "Noma", Kopenhāgenā praktizētās sēklu un galdu stratēģijas (prestižā Pelligrino Awards balsoja par labāko restorānu pasaulē). 2010, 2011 un 2012). Doe Bay kafejnīca Orcas salā no savām picu sagaida no kaķiem no blakus esošajām ceļa malām sagrieztus nātus, savukārt Blaine Wetzel galvas šefpavārs Willows Inn Lummi salā (un bijušais Nomas audzēknis) katru dienu saviem virtuves darbiniekiem izsūta šādu ēdamo delikateses, piemēram, pludmales jūras aļģes, zirņu dzinumus, eļļas ziedus un krabju ābolu ziedus.

Šī pamatā esošā mednieku un vācēju pieeja nav tik dīvaina kā tas izklausās. The Willows Inn ir ieguvis starptautisku plaudits par ārpus kārtis radošo, kas visvairāk slavens ar 2011 rakstu Ņujorkas Laiks kas uzskaitīti kā viens no desmit restorāniem pasaulē, kas ir "lidmašīnas vērtībā" (nedaudz ironiski, jo Lummi lidostā nav tikai 22 automašīnu prāmju). Inn's pot-luck piecas kārtis vakariņas ir serendipitous lieta, ko nosaka kāds raksturs ļāva pavāri lopbarības, kas no rīta. Līdzīga uzmanība detaļām tiek izmantota Allium tuvākajā Orcas salā, citā galamērķa restorānā, kur daudzi spēlētāji tweeting savus pārskatus, pirms tie ir pat pabeiguši bezmaksas maizes grozu, kas tiek pasniegts ar mājās karamelizētu sīpolu marmelādi.

Ja ir San Juan gardēžu renesanses pazīme, tas ir piegādes ķēdes trūkums. Šeit tiek ievests ļoti maz, izņemot piparus, sāli un olīveļļu. Atdalīti no pārējā Amerikas kontinenta pa jūru, kultūru un nepatiku pret mīkstu patēriņu, salas labi ievieš savu gastronomisko neatkarības deklarāciju.