Mumbaja par saldo zobu ceļotājiem

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Nezināms daudziem ceļotājiem, Dienvidāzijā ir viss žanrs - liels - no pārtikas, kas pazīstams kā mithai, kas burtiski tulko kā "konfektes". Dažas no tām ir saknes senās pils virtuvēs, vai arī jau sen ir ceļojušas uz lieliem attālumiem prinču vai armiju maisiņos. Daudzi ir dievību favorīti, un saldumus bieži piedāvā dieviem, pirms tie tiek izplatīti festivālos vai kāzās. Bet jūs varat arī vienkārši ēst tos.

Lielākajai daļai saldumu ir piena, krējuma vai iebiezinātā piena bāze, kas tiek kombinēta ar dažādu sakņu sviestu (ghee) kombinācijām; cukurs vai nerafinēts cukurniedru cukurs; nātru milti vai mannas putraimi; mandeļu, Indijas vai pistācijas; kokosrieksts; kardamons; safrāns; vai jebkura cita skaista lieta. Un tāpēc, ka saldumi ir eleganti, daudzi ir drapēti ar delikātu sudraba kristālu, kas pazīstams kā Varkha.

Katram reģionam ir savi ēdieni, sākot ar Bengālijas pūkainajiem piena izstrādājumiem līdz pat Maharashtras mīļotajiem ķirurģiskajiem ēdieniem. Bet tāpat kā cilvēki no visas Indijas atradīsies ceļā uz Mumbui, tā arī saldumus, un pilsēta ir viena no labākajām vietām izlasē mithai no visas valsts. Kailash Parbat Colaba ir ceļotāju mīļākais un spēcīgs ziemeļu stilā mithai, kamēr Tamil Nadu balstītā ķēde Šrī Krišnas konfektes (www.srikrishnasweets.net), turklāt vairākās atrašanās vietās Mumbajā, tostarp Mathunga King's Circle, ir labākais dienvidu delikatesēm. Ir grūti izjaukt saldu, bet veikalos ir tendence izcelt savu reģionālo ēdienu, tāpēc jautā, ko viņi dara vislabāk.

Jūs varat atšifrēt visvairāk konfekšu pēc to nosaukumiem, tāpēc skatiet mūsu saldumu vārdnīcu. Zemāk ir minēti daži no mūsu mīļajiem, lai jūs sāktu:

Rasmalai un rasgulla: Saldumi no West Bengal un Orissa ir pazīstami ar savu saldo pienu, un šie divi var būt saldākie un milžākie. Bengāļu rasmalai (burtiski "sulīgs krējums") veido apaļas vai plakanas pīrādziņi ar maigu, drupinošu lauksaimnieka sieru (chhena), kas ir iemērc sīrupā, pēc tam pasniedz kardamonu piesātinātajā krējumā. Rasgullā Chenna sajauc ar mannu un vārīti sīrupā līdz spongey.

Laddoo: kopienas visā Dienvidāzijā veic lodveida formas versijas laddoo. Mazāk pār-the-top-sweet nekā citi mithai, viņi parasti izgatavoti no bāzes rava vai Besan, kopā ar ghee un cukuru. Labākais varētu būt Tirupathi laddoo, kas ir a prasad (dievišķīgi svētīto ēdienu piedāvājums) Andhra Pradesh slavenajā Tirumalas templī. Tās recepte ir stingri apsargāta noslēpums, un jūs nesaņemat īstu darījumu Mumbajā, bet tajā ir indijas un rozīnes kardamonu aromātos Besan bāze The motichoor ka laddoo, sākotnēji no Bihara, ir izgatavots ar sīkām bumbiņām Besan, piens, kardamons un mandeles vai pistācijas; tas ir spilgti oranžs un daudz ēst gar Ganesh Chaturthi festivālu. Besan laddoos ir viegls un rupjš, bet kokosrieksts laddoos, no dienvidiem, ir tikpat deliski kā viņi skaņu.

Halva: Indijas daudzās halvas reģionālās versijas atšķiras no Tuvajos Austrumos izmantotajiem sezama produktiem. Tos, kurus jūs visbiežāk apskatīsit Mumbajā, gatavo, pagatavojot kviešus, cukuru un gei, līdz tie kļūst par želatīnu, parasti zaļu, košļājamu vielu, kas ir sagriezta kvadrātā; mandeles un Indijas rieksti. Variācijas, piemēram, badam Halva un "saldējuma halwa", ir daudz.

Jalebi: pārāk liels jalebi - kraukšķīgie sīrupā iemērti dziļi cepti milti - ir sena salda ar saknēm ziemeļos. Jūs atradīsit to saldos veikalos, bet vakarā tas ir arī populārs ielu ēdiens, kad to pasniedz kopā ar saldo, piena tēju. Jo, daudz, cukurs ir labs ar daudz cukura.

Barfi: Labi, vārds ir šausmīgi, bet saldais ir lieliski. Ir vairāk nekā miljons variāciju, bet pamats ir krējums (malai barfi) vai iebiezināts piens (mawa barfi) un cukuru. Pista barfi tiek veikts ar pistāciju un kaju katli ir barfi izgatavots ar Indijas riekstu; tie parasti ir rombveida un izšuvuši sudrabu (jo tos var saukt barfi bet viņi joprojām ir eleganti)

Peda: mīklas veida barfi dažreiz sauc par "Indijas fudge". Lai gan tas ir pagatavots, tas ir mīksts, kausēta mutē tekstūra. Malai peda ir vienkāršs labums - saldā krējuma doughball, parasti ar šahtas šķipsniņu (kesar) vai kardamons - bet "īpašs" peda var būt pildītas ar mandelēm un Indijas riekstiem. Dharwad Peda ir Karnataka specialitāte, un Maharashtras īpašais ir satari peda, kas izgatavots no mannas un japagalvas.

Mysore pak: leģenda ir tas, ka šis ļoti vienkāršais dienvidu saldais (tas ir tikai Besan, ghee un cukurs) nāk no Karnataka Mysore Palace karaliskās virtuves.Jebkurā gadījumā tas ir no-frills veids, kā iegūt saldu ghee noteikt pēc vakariņām.

Soan papdi: tajā ir žāvētas zāles faktūra, mutē kā kūpināta kokvilna kūst, un tas viss attiecas uz pēcgaršu - pistāciju, mandeļu un kardamonas virpuļķi, kas mellē ar gei un Besan. Diwali bieži tiek ēst, bet fakts, ka tas tiek pārdots arī iepakojumā, padara to visvairāk pārnēsājamu no saldumiem. Ievietojiet mājās un izbrīns savus draugus.

Saldumu vārdnīca

• piens - doodh
• krējums - malai
• kondensētais piens - khoija vai mawa
• nerafinēts niedru cukurs - jaggery
• Niedru milti - Besan
• mannas kvieši - rava
• mandeļu - badam
• Indijas dārzeņi - kaju
• pistāciju - pista
• safrāns - kesar
• sudraba folija - Varkha

Lai iegūtu impulsa sacīkstes, esam ieguvuši daudz vairāk nekā saldie ēdieni. Lonely Planet 30. gadadienas izdevums Indijas ceļvedis ir iesaiņota līdz malai ar festivāliem, ainavām un arhitektūras brīnumiem.