Itālija ar šķēli: ceļvedis uz Itālijas reģionālajām picas

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-12 20:51

Olimpiskās debates var saglabāt piazzas visā Itālijā buzzing visvairāk vasaras naktis, bet tikai līdz pizza ierodas. Klusums nokrīt, kad ēdieni pazūd karstā garozā, paātrīgi izpūšot uz izdegušiem pirkstiem, pēc tam ripa pa labi. UNESCO apsver Itālijas 2011. gada lūgumu piešķirt Pasaules mantojuma statusu pizzā, taču tas tikai apstiprina, kādi ēdāji no Itālijas Rivjēras uz Sicīliju jau zina: picas ir viens no labākajiem Itālijas ieguldījumiem cilvēkā, tieši augšā ar renesansi.

Starptautiskās picas attiecības

Bet vai pica patiešām ir itāļu valoda? Itālijas kaimiņiem Vidusjūras reģionā ir likumīgas vēsturiskas prasības. Nosaukums "pica" var nākt no senās grieķu valodas vārda par pita maizi, un tradicionālās receptes Sicīlijas un Sardīnijas salās ir dekadentā, bagātās brāļi arābu, armēņu un turku platekrātuvēs. Palermo joprojām izskatās, smaržo un izbauda, piemēram, Sicīlijas arābu un normandu galvaspilsētu, tas bija viduslaikos, ar spoža zelta mozaīku, smaržīgiem garšvielu tirgiem un sfinciuni, focaccia variācijas bagāts ar olīveļļu, maizes drupatas, sīpoli, aitas siers un saulē žāvēti tomāti. Sardīniešu valoda panada ir pildīta picu ar iecienītām Tuvo Austrumu sastāvdaļām - baklažāniem, jēriem, tomātiem - vai jūras velšu versiju, kas apgādāta ar zivīm vai sviesta vietējiem zušiem.

Plakanmaize der dieviem: romiešu pica

Bet senie romieši pieņēma Vidusjūras šķelto lapu šķēlēs uz dieviem piemērotu ēdienu: atlaide, speltas fokacijas, kas tiek piedāvātas romiešu templī. Kopš tā laika Roma ir pilnveidojusi savu parakstu ar ielu, debesu picu, kas piemērota popiem un paparaciem. Mīklu izgatavo ar stingrākiem kviešiem un vairāk ūdens, lai to varētu izstiepties līdz auduma biezumam, nezaudējot zobu kroņainību. Ar savu plāno un kraukšķīgo, bet elastīgo garozu, zemniecisks romiešu pica var tikt ielādēta ar bagātīgām sastāvdaļām bez sabrukšanas un bojāejas baznīcas drēbēs.

Mūsdienu Roma joprojām ir baltās marmora kupolu un balto picu brīnums, vienlaikus apžilbinot sezonas virskārtas, piemēram, skvoša ziedus ar anšoviem vai vienkārši neuzkrītošās olīveļļas, rozmarīna un sāls lietus. Emperori apstiprinātu romiešu pica capricciosa, izlaupīti romiešu svētki pizza formā, piled ar artišokiem, prosciutto cotta (šķiņķis), sēnes un saimniecības ola uz augšu. Ieliecieties no senajām drupām uz Romas vēsturisko ebreju geto, lai izlasītu kulinārijas klasiku: balto picu ar kartupeļu, rozmarīnu un saldu sarkano taleggio sieru.

Pizza al taglio (pēc šķēles), Trastevere, Roma. Ar Shoebill2, publisko domēnu, izmantojot Wikimedia Commons.

Pirms Columbus: Ligūrijas pica

Tomāti bija daudz vēlāk, Aztec papildinājums Vidusjūras šķēlītēs, ko importēja ar Genovese pētnieka Kristoforu Colombo (pazīstams kā Christopher Columbus) izveidotajiem tirdzniecības ceļiem. Taču leģendāram tas ir tas, ka Kolumbus vēl joprojām kartēja alternatīvus maršrutus uz Indiju, Ligūrijas oriģināls "pissa d'Andrea" jau bija Dženovas admirālis Andrea Doria Genovese mīļākais - tas nozīmē, ka Ligūrijas picas pirmsākumi ir ne tikai Neapoles klasiskās pizza margherita, bet arī Amerikas atrašana. Līdz šai dienai klasiskās Ligūrijas receptes izlaiž šādas jaunās pasaules sastāvdaļas, piemēram, tomātus un kartupeļus, un ar lepnumu veido Ligūrijas mazās melnās tagžaskas olīvas ar sīpoliem, jūras sāli un vietējiem anšoviem vai sardīnēm.

Pat zilgani zosu spilventiņi, kurus Itālijas rivjē ir profesionāli iegremdējuši luksus kūrortos, nevar salīdzināt ar Ligūrijas pizza neķītrās sapņainās maigumu, kas citur ir pazīstama kā focaccia. Kulinārijas noslēpumi tiek piesardzīgi aizsargāti tāpat kā pirātu laupījums Itālijas ziemeļrietumu piekrastē, bet maksimālu pūšana tiek sasniegta ar ievērojamu pieaugošo laiku, kas pielāgots jūras ūdeņiem un izvēles piena mīklai. Papildu dekadencei tiek pievienots Ligūrijas olīveļļas bonuss, kas rodas no satīna pieskāriena mīklas līdz rūpīgai nogremdēšanai zelta malā, kas viegli paceļas no pannas.

Neapole: pica pica karogu

Neatkarīgi no tā, kur notika picas, Neapole ir padarījusi galīgo variantu kopš vismaz 1889. gada, kad neapoles krēsls Raffaele Esposito apģērbja savu pizza margherita zaļā (baziliks), baltā (mozzarella) un sarkanā (tomātu), lai atbilstu nesen neatkarīgās Itālijas karogam. Šodien itāļi atstāj sīko pīšļu kņadu Ņujorkas šķēļu zaimniekiem un Čikāgas dziļa bļodiņiem: Itālijas picas ir aizsargātas. Kopš 2009. gada Eiropas Savienība kā garantēta tradicionālā specialitāte (Specialità Tradizionale Garantita) ir atzinusi Itālijas oriģinālo rokām veidotu koka neapstrādātu Neapoles picu.

Kāpēc tik daudzi cilvēki vēl arvien dzīvo joprojām aktīvā Vesuvija māņā, aptuveni 2000 gadus pēc tam, kad vulkāns apglabāja visu Pompejas pilsētu ">

Pizza Margherita, Neapole. Autors: Valerio Capello Attribution-ShareAlike Licence

Milānas dizaineru kabatas picu

Milāna un Neapole ir itāļu modes pretinieki - Neapole ir pazīstama pēc individuāla pasūtījuma, Milāna - pasaules zīmoliem, taču stils nav attaisnojums, lai izlaistu pusdienas kādā no šīm pilsētām. Neapolē modesisietis uztraucas par to, kā izvēlēties savu dizainu kalzone (burtiski "lielie zeķes"), pica tiek salocīta un cepta pirms cepšanas. Bet Milāna ir izstrādājusi Neapoles dizaina supermodelu versiju: sauktas mini picas kabatas Panzerotti, kas papildināta ar Milānas salāmu, kas jums iederēsies tieši modes nedēļā.

Picas etiķete

Apdegumi ar pirkstu galiem ir noteikti apdraudējumi, bet nepastāv pareizs veids, kā izbaudīt picu Itālijā, dot vai pieņemt peperonicino rosso (sarkanās piparu pārslas) un acciughe (anšovi). Dzirkstošais baltvīns ir klasisks picas pāra savienojums, ko parasti ieteic Itālijas "Slow Food" pa populāro smaržīgo sarkano Chianti, kas mēdz pārsniegt smalkas sezonas virskārtas, piemēram, skvoša ziedus. Lai gan politiskā ziņā nepareiza iespēja izbaudīt neatkarīgās Itālijas ēdienkarti ar Austrijas okupācijas grauzdiņiem, alus ir pieņemams.

Itāļu picērijas parasti picu pasniedz tikai vakariņām, ļaujot mīklas pacelties 24-36 stundas un siltumizolācijas cepeškrāsnīm karsēt līdz ideālai temperatūrai, bet maizes ceptuvēs bieži vien tiek pasniegtas picas al taglio (pēc šķēles) pusdienās. Diners, kuri neatstāj pizza kausus, neizpratnē tiek uzskatīti par nožēlu: tāpat kā jebkuru mīklu, kas sagriež Neapoles pizzaiolo (picu veidotājus), uzstāsies cornicone (rāmis vai garoza) ir labākā daļa. Nāc izsalcis, vispirms peldieties Itālijas garumā un atrodiet savu šķēle no debesīm.

Alisons ir pārtikas rakstnieks un Lonely Planet autors Atklājiet Itāliju 2. Starp buksēm un lidojumiem no Kalifornijas uz savu māju Pročeno, Itālijā, viņa atklāj atklājumus vietnē www.twitter.com/AlisonBing.