Atklāj Gruzijas slepeno vīnu pasauli

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Gruzijā, kur vīns ir pagatavots 8000 gadus, vīnogai ir svēta nozīme. Šajā izvilkumā no ilgāka līdzekļa Lonely Planet Traveller žurnāls Marcel Theroux pēta senos vīna dārzus un satiekas ar tradicionālajiem Gruzijas vīndariem. Andrj Montgomeri fotogrāfijas.

Uz augšu Gruzijas Kaukāza kalnu pakājē, Vatsadze ģimene ražo vīnu tādā veidā, kāds ir to attālākie senči. Katru gadu viņu septiņi qvevris, milzīgie vīna kuģi, kas ir unikāli Gruzijai, tiek iztīrīti ar rokām ar instrumentu, kas izgatavots no salocītas ķiršu mizas. Nedz ķīmiskās vielas, nedz raugs nav pievienotas saspiestām vīnogu sulām. No tiem vīns tiek savākts, izmantojot ķirbju čaumalu izgatavotu kaļķakmens. Es esmu gatavs paaugstināt savu glāzi un garšu, bet tas nav tik vienkārši.

Vīna nozīme šai četrpadsmit nācijai ir grūti pārspīlēt. Virs galvaspilsētas Tbilisis, milzīgā Mātes Gruzijas statuja, patur zobenu, lai apspiestu savus ienaidniekus un vīna bļodu, lai uzņemt draugus. Katrā mājā ir ārpus tās esoša vīnogulāju dzīsla, kurā katru gadu tiek saspiesti vīnogas. Vīns šeit ir lepnums un viesmīlības simbols; tas ir galvenais reliģisko kulta un ģimenes dzīves. Vīna ražošana ir saikne ar pagātni un nacionālās identitātes izpausme. Gandrīz katrs gruzīns, ar kuru šeit esmu satikties, savu vīnu dara - kaut arī mazākā mērā nekā Vatsadze ģimene. Ja viņi nevar audzēt savas vīnogulājus, pilsētas iedzīvotāji pērk vīnogas no sezonas tirgiem.

Viesiem viesmīlīgi tiek pasniegts pats mājās gatavots vīns, un dzeršanas process ir uzlabots mākslas formā. Dzeramais vīns Gruzijā vienmēr ir svinības, un, kad tas notiek, a Tamadavai toastmaster, tiks izvēlēti, lai veiktu darbu. Ne visiem ir prasmes būt a Tamada: jums ir jābūt daiļrunīgam, smieklīgam un spējam turēt savu dzērienu. Ir gluži normāli, ka gruzīnu vīrietis pie sēdes izlaiž divus vai trīs litrus vīna. Gruzīni vienmēr iekļauj vienu grauzdiņu priekš senčiem, kuriem bija priekšskaits vīnkopības augu ražošanai.

Pēc pāris posmiem mani saimnieki izved dzeramā ragu, ko mēs paņemam, lai iztukšotu. Ģimene sāk dziedāt, divi dalībnieki improvizē harmonijas. Šis polifoniskais dziedāšanas stils ir arī Gruzijas tradīcija. Tas ir melanholiska skaņa, bet ziņa ir optimistiska, godinot vīna krāšņumu un ilgu mūžu. Ģimenes gadu vecais sarkanvīns ir rubīns, vēss, viegls un svaigs, ar saldumu, kas ir īpaši saistīts ar šo vīnogu kombināciju, un reģionu Racha, kas atrodas Gruzijas ziemeļrietumos. Kad šo vīnu iepilda pudelēs un pārdod, to sauc par khvanchkara. Nosaukums ir bezjēdzīgs un nepiederošs vairumam eiropiešu, taču 70 gadus tas bija padomju elites izvēles dzēriens, un, kā gruzīni tev pārliecinās, viņu visbiežāk pazīstamā dēla mīļākais: Iosifs Visarionovičs Dzhugašvili, labāk pazīstams kā Džozefs Staļins.

Gruzijas vīnkopības sirds atrodas Kakheti austrumu provincē. Šeit Alazani upe vada auglīgu ieleju starp diviem dramatiskajiem Kaukāza reģioniem. Ziemeļu galā 50 metru augstumā virs ielejas grīdas novieto atšķirtsvari ar tornītis. Tā pieder 11. gadsimta Alaverdi katedrālei, kas ir daļa no klostera kompleksa, kur vīns ir izgatavots 1500 gadus. "Vīna darīšana ir svēts pienākums, ko Dievam piešķir Gruzijas tautai," saka Tēvs David Chrvitidze, Alaverdi mazās mūku kopienas vadītājs.

Arheoloģiskie pierādījumi liecina, ka līdz 12. gadsimtam Alaverdi ražoja 70 tonnas vīna gadā. Mūki nesen atjaunoja vienu no klostera senajiem vīna pagrabiem un atverēm qvevri Parādīts ap grīdu, piemēram, krāteri. Pēc pārtraukuma komunistiskās valdīšanas laikā Alaverdi atkal tiek ražots vīns.

Vīna patēriņš var būt vai nav dievišķa sankcija Gruzijā, bet tā ražošana šeit notiek daudz ātrāk nekā Kristus dzimšana. Ir pierādījumi, kas liecina, ka pirms 80 000 gadiem Shulaveri kalnos vīnogas tika audzētas, tādējādi valstij radot ticamu apgalvojumu par vīna dzimšanas vietu. Gruzijas vīndari apgalvo, ka viņu likumīgā vieta ir viena no lielākajām vīnkopju valstīm. Un seno tehnoloģiju qvevri, viņiem šķiet, ka viņiem ir slepenais ierocis.

Marcel Theroux ir raidorganizācija, romānists un regulārs līdzstrādnieks Lonely Planet Traveller.