Meksikas virtuve: gardēžu ceļvedis pārtikai Meksikā

Meksikas virtuve: gardēžu ceļvedis pārtikai Meksikā

Meksikāņi mÄ«l ēdienu, Ä«paÅ”i viņu paÅ”u. Apmeklējiet Meksiku un drÄ«zumā saņemsiet izpratni par to, cik svarÄ«ga ir viņu maltÄ«te: jautāt, kur atrast, teiksim, labāko carnÄ«ts (cepta cÅ«kgaļa) ā€‹ā€‹Meksikā vai labākais mols (čilli mērces veids) Oaksakā, un jÅ«s gatavojat kaislÄ«gas, ilgstoÅ”as ā€‹ā€‹un labi informētas debates. (Tomēr, ja jÅ«s pajautājat, kurÅ” labākais gatavoÅ”ais viņi zina, viņi visi bÅ«s vienisprātis: mi madre - 'mana māte'.)

Lasiet tālāk par Ä«su (bet mutē laistoÅ”u) ievadu Meksikas virtuvei no jaunākā Lonely Planet izdevuma Meksikas ceļvedis.

Karena Sandlerā gatavota kulinārijas klase Oaksakā. Creative Commons pieŔķirŔanas licence

Kas ir izvēlne?

Meksikāņu virtuvei nav nekāda sakara ar to, ko pasniedz ārpus valsts esoÅ”ajiem meksikāņu restorāniem. Daudziem apmeklētājiem viņu pirmā pieredze ar reāliem meksikāņu ēdieniem ir pārsteigums - ēdieniem nav lielu cepuru, bez aromātu margaritas vai siera nachos. Autentisks meksikāņu ēdiens ir svaiga, vienkārÅ”a un bieži vietējā audzē - un visticamāk, kādas mātes bÅ«s virtuve.

Meksikas ēdienkartes atŔķiras atkarÄ«bā no reÄ£iona, taču vairumā gadÄ«jumu jÅ«s varat atrast pārtiku, kas ir izgatavota ar dažām skavām: kukurÅ«zu, virkni sausu un svaigu čilliju un pupiņas.

Pretēji izplatÄ«tajam uzskatam, ne visas Meksikas pārtikas ir asas, vismaz ne regulāras aukslējas. Čilli tiek izmantoti kā aromatizējoÅ”as sastāvdaļas un nodroÅ”ina intensitāti mērcēs, moli un pipiáns, un daudzi novērtē to dziļumu pār savu piquancy. Bet piesargāties: daudziem ēdieniem patieŔām ir sitiens, dažos gadÄ«jumos sasniedzot huligānisko lÄ«meni. Labs Ä«kŔķis ir tas, ka tad, kad čillijas tiek pagatavotas ēdienos, jo mērces parasti ir mÄ«kstas, bet, kad tās tiek pagatavotas kā salsas vai garÅ”vielas, kas tiek izmantotas kā garÅ”vielas, tās var bÅ«t ļoti karstas.

Sarah Wu - Chillies Cozumel. Creative Commons pieŔķirŔanas licence

Citas skavas, kas dod meksikāņu ēdienus, tās klasiskās garÅ”as piedevas ir garÅ”vielas, piemēram, kanēlis, krustnagliņas un Ä·imeņu, un tādas zāles kā timiāns, oregano un vissvarÄ«gāk - cilantro (koriandrs) un epazote.

Epazote var bÅ«t nepieraksts meksikāņu ēdiena gatavoÅ”anas varonis. Å o smaržojoÅ”o herbu (sauktu par pigqued vai Jeruzalemes ozolu ASV) izmanto pupiņām, zupām, sautējumiem un noteiktiem aromātiem moli.

Ä’Å”ana pēc kaprÄ«zes

Antojitos atrodas meksikāņu virtuves centrā. Vārds antojo tulko kā "kaprÄ«ze, pēkŔņa asprātÄ«ba", bet tā nav tikai uzkoda - jÅ«s varat tos iemiesot kā veselu maltÄ«ti vai pāris kā uzkodas (vai jā, tikai viens kā tentempíe, vai "ātra kodiena"). Ir astoņi veidi antojitos, viss ar kukurÅ«zas masas (mÄ«klas) centrālajām sastāvdaļām:

  • Tacos: Meksikā galvenā kulinārijas cena var bÅ«t jebkura vārÄ«ta gaļa, zivis vai dārzeņi, kas iesaiņota tortilā ar salsas svÄ«tru un grezno sÄ«polu un cilantro.
  • Quesadillas: salokiet tortiliju ar sieru, sildiet to uz grila un jums ir quesadilla. (Queso ir siers.) Restorānos un ielu kioskos viņi pilda kabatas ar neapstrādātu kukurÅ«zas masu, kas ir nedaudz cepta vai nogatavināta lÄ«dz kraukŔķīgai. Viņus var pildÄ«t ar chorizo (pikanta desa) un siers, skvoÅ”a ziedi, sēnes ar Ä·iploku, chicharrón (ceptas cÅ«kgaļas tauki), pupiņas, sautētas cāļa vai gaļa.

Padarīt quesadillas Tepotzlan, William Neuheisel. Creative Commons pieŔķirŔanas licence
  • Enchiladas: grupa no trim vai četrām viegli ceptajām tortilijām, kas pildÄ«tas ar vistu, sieru vai olām un pārklāti ar vārÄ«tu salsu; parasti galvenais ēdiens.
  • Tostadas: tortiljas, kuras ir ceptas vai ceptas, lÄ«dz tās iegÅ«st kraukŔķīgus, un pēc tam atdzesē, lai iegÅ«tu dažādas pildvielas. Tostadas de pollo ir skaista pupiņu, vistas, krējuma, sasmalcinātu salātu, sÄ«polu, avokado un Queso fresko (svaigs siers).
  • Sopes: mazas masas čaulas, divas vai trÄ«s collas diametrā, kuras ir izveidotas ar rokām un pagatavotas uz trauka ar plānu pupiņu, salsas un siera kārtu; chorizo ir arÄ« kopÄ«gs papildinājums.
  • Gorditas: apaļas masas kÅ«kas, kuras tiek ceptas, lÄ«dz tās izdala. Dažreiz gorditas tiek piepildÄ«tas ar plānu kaltētu ceptu melnu vai pinto pupiņu vai pat fava pupiņu kārtu.
  • Chilaquiles: kukurÅ«zas tortiļas tiek sagrieztas trijstÅ«ros un ceptas lÄ«dz kraukŔķīgai, pēc tam vārÄ«tas tomatilē (chilaquiles verdes) vai tomātu salsa (chilaquiles rojos) lai kļūtu mÄ«ksts, pēc tam papildināt ar sasmalcinātu sieru, Ŕķēlēs sÄ«polus un meksikāņu krēmu. Parasti tiek pasniegtas kā brokastis.
  • Tamales: kas pagatavots ar masu, kas sajaukts ar taukiem, ar sautētu gaļu, zivÄ«m vai dārzeņiem, iesaiņots un tvaicēts. Katrs valsts reÄ£ions ir pats, slavenākais ir Oaksaka stila tamales ar mols un iesaiņots banānu lapās un Meksikā tamales ar vistas un zaļo tomātiļu mērci, kas ietÄ«ti kukurÅ«zas sēnalas.

Meksikāņu ēdiens Cozumelā Sarah Wu. Creative Commons pieŔķirÅ”anas licence

Jūtaties izsalcis vēl "> Meksikas ceļvedis.

Vai nav vajadzīga visa grāmata? Izvēlieties un izvēlieties savas iecienītākās PDF nodaļas nākamajam ceļojumam.

Daļa:

Līdzīgas Lapas

add