Meksikas virtuve: gardēžu ceļvedis pārtikai Meksikā

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-18 02:18

Meksikāņi mīl ēdienu, īpaši viņu pašu. Apmeklējiet Meksiku un drīzumā saņemsiet izpratni par to, cik svarīga ir viņu maltīte: jautāt, kur atrast, teiksim, labāko carnīts (cepta cūkgaļa) Meksikā vai labākais mols (čilli mērces veids) Oaksakā, un jūs gatavojat kaislīgas, ilgstošas un labi informētas debates. (Tomēr, ja jūs pajautājat, kurš labākais gatavošais viņi zina, viņi visi būs vienisprātis: mi madre - 'mana māte'.)

Lasiet tālāk par īsu (bet mutē laistošu) ievadu Meksikas virtuvei no jaunākā Lonely Planet izdevuma Meksikas ceļvedis.

Image: Karena Sandlerā gatavota kulinārijas klase Oaksakā. Creative Commons piešķiršanas licence

Kas ir izvēlne?

Meksikāņu virtuvei nav nekāda sakara ar to, ko pasniedz ārpus valsts esošajiem meksikāņu restorāniem. Daudziem apmeklētājiem viņu pirmā pieredze ar reāliem meksikāņu ēdieniem ir pārsteigums - ēdieniem nav lielu cepuru, bez aromātu margaritas vai siera nachos. Autentisks meksikāņu ēdiens ir svaiga, vienkārša un bieži vietējā audzē - un visticamāk, kādas mātes būs virtuve.

Meksikas ēdienkartes atšķiras atkarībā no reģiona, taču vairumā gadījumu jūs varat atrast pārtiku, kas ir izgatavota ar dažām skavām: kukurūzu, virkni sausu un svaigu čilliju un pupiņas.

Pretēji izplatītajam uzskatam, ne visas Meksikas pārtikas ir asas, vismaz ne regulāras aukslējas. Čilli tiek izmantoti kā aromatizējošas sastāvdaļas un nodrošina intensitāti mērcēs, moli un pipiáns, un daudzi novērtē to dziļumu pār savu piquancy. Bet piesargāties: daudziem ēdieniem patiešām ir sitiens, dažos gadījumos sasniedzot huligānisko līmeni. Labs īkšķis ir tas, ka tad, kad čillijas tiek pagatavotas ēdienos, jo mērces parasti ir mīkstas, bet, kad tās tiek pagatavotas kā salsas vai garšvielas, kas tiek izmantotas kā garšvielas, tās var būt ļoti karstas.

Image: Sarah Wu - Chillies Cozumel. Creative Commons piešķiršanas licence

Citas skavas, kas dod meksikāņu ēdienus, tās klasiskās garšas piedevas ir garšvielas, piemēram, kanēlis, krustnagliņas un ķimeņu, un tādas zāles kā timiāns, oregano un vissvarīgāk - cilantro (koriandrs) un epazote.

Epazote var būt nepieraksts meksikāņu ēdiena gatavošanas varonis. Šo smaržojošo herbu (sauktu par pigqued vai Jeruzalemes ozolu ASV) izmanto pupiņām, zupām, sautējumiem un noteiktiem aromātiem moli.

Ēšana pēc kaprīzes

Antojitos atrodas meksikāņu virtuves centrā. Vārds antojo tulko kā "kaprīze, pēkšņa asprātība", bet tā nav tikai uzkoda - jūs varat tos iemiesot kā veselu maltīti vai pāris kā uzkodas (vai jā, tikai viens kā tentempíe, vai "ātra kodiena"). Ir astoņi veidi antojitos, viss ar kukurūzas masas (mīklas) centrālajām sastāvdaļām:

Tacos: Meksikā galvenā kulinārijas cena var būt jebkura vārīta gaļa, zivis vai dārzeņi, kas iesaiņota tortilā ar salsas svītru un grezno sīpolu un cilantro.
Quesadillas: salokiet tortiliju ar sieru, sildiet to uz grila un jums ir quesadilla. (Queso ir siers.) Restorānos un ielu kioskos viņi pilda kabatas ar neapstrādātu kukurūzas masu, kas ir nedaudz cepta vai nogatavināta līdz kraukšķīgai. Viņus var pildīt ar chorizo (pikanta desa) un siers, skvoša ziedi, sēnes ar ķiploku, chicharrón (ceptas cūkgaļas tauki), pupiņas, sautētas cāļa vai gaļa.

Image: Padarīt quesadillas Tepotzlan, William Neuheisel. Creative Commons piešķiršanas licence

Enchiladas: grupa no trim vai četrām viegli ceptajām tortilijām, kas pildītas ar vistu, sieru vai olām un pārklāti ar vārītu salsu; parasti galvenais ēdiens.
Tostadas: tortiljas, kuras ir ceptas vai ceptas, līdz tās iegūst kraukšķīgus, un pēc tam atdzesē, lai iegūtu dažādas pildvielas. Tostadas de pollo ir skaista pupiņu, vistas, krējuma, sasmalcinātu salātu, sīpolu, avokado un Queso fresko (svaigs siers).
Sopes: mazas masas čaulas, divas vai trīs collas diametrā, kuras ir izveidotas ar rokām un pagatavotas uz trauka ar plānu pupiņu, salsas un siera kārtu; chorizo ir arī kopīgs papildinājums.
Gorditas: apaļas masas kūkas, kuras tiek ceptas, līdz tās izdala. Dažreiz gorditas tiek piepildītas ar plānu kaltētu ceptu melnu vai pinto pupiņu vai pat fava pupiņu kārtu.
Chilaquiles: kukurūzas tortiļas tiek sagrieztas trijstūros un ceptas līdz kraukšķīgai, pēc tam vārītas tomatilē (chilaquiles verdes) vai tomātu salsa (chilaquiles rojos) lai kļūtu mīksts, pēc tam papildināt ar sasmalcinātu sieru, šķēlēs sīpolus un meksikāņu krēmu. Parasti tiek pasniegtas kā brokastis.
Tamales: kas pagatavots ar masu, kas sajaukts ar taukiem, ar sautētu gaļu, zivīm vai dārzeņiem, iesaiņots un tvaicēts. Katrs valsts reģions ir pats, slavenākais ir Oaksaka stila tamales ar mols un iesaiņots banānu lapās un Meksikā tamales ar vistas un zaļo tomātiļu mērci, kas ietīti kukurūzas sēnalas.