Farm-to-galda atradumi Ņujorkā

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-18 02:18

Ņujorka: no skrejošajiem debesskrāpjiem un taksometru veidotajiem ceļiem ar grafiti slīdošām metro pietām un iesaiņotajām ieliņām tas ir pēc būtības pilsētu.

Burtiski un grafiski, Ņujorkā ir jūdzes no zaļām, slīdošām ganībām un lauksaimniecības zemēm. Vai arī tas ir Šeit ir spēcīga kustība, kurā vietējā, bioloģiskā un ilgtspējīgā virtuve tiek popularizēta tirgos un restorānos visā pilsētā, un vairāk un vairāk šefpavāri no reģiona bioloģiskajiem lauksaimniekiem iegūst svaigas sastāvdaļas, lai izveidotu pārsteidzoši daudzveidīgu un sezonas ēdienu, kas savieno pilsētas ēdināšana uz lauku filozofiju.

Brokastu vai pusdienām, vakariņām - vai vissvarīgām NYC tradīcijām, pusdienām - šeit ir daži no mūsu iecienītākajiem Ņujorkas lauku galdu atradumiem.

Brokastis: Cookshop

Tuvumā High Line atrodas Ņujorkas Chelsea rajonā, Cookshop (www.cookshopny.com) kalpo amerikāņu virtuvei, kuras uzmanības centrā ir sezonalitāte, izmantojot tikai vietējās, ilgtspējīgas sastāvdaļas un cilvēcīgi audzētus dzīvniekus. Interjers ir dabisks un vienkāršs, atspoguļojot virtuves lauku un galda filozofiju. Cookshop patiešām rūpējas par to, ko tas pavada pie galda, un ēdienkarte ir nogatavojies ar mājās gatavotiem ēdieniem - sākot no mājās apstrādāta Applewood kūpināta bekona līdz amatnieciskām maizēm un konditorejas izstrādājumiem. Nāciet uz tādām brokastīm, kas jūs ilgs stundas (un stundas un stundas): jūs nedrīkstat palaist garām stiprām un krēmveidīgām olām ar zaļumiem, karamelizētiem sīpoliem un kūpinātu forelēm uz paniņas cepumu, kļavu, burbona un Čedaras desu. Ja jums ir īss laiks, paņemiet kādu no Cookshop smalkajām izsmalcinātām, saldo un saldo smalkmaizītēm (kas, protams, izgatavotas mājas apstākļos) un kādu bioloģisku kafiju, kas ideāli piemērota brokastīm piknika piedzimšanai.

Image: "Pārtika no ABC Kitchen" Angela N. Creative Commons piešķiršanas licence

Brunch: ABC virtuve

No Powerhouse šefpavāra Jean-Georges Vongerichten nāk iztēles un pār-the-top ABC Kitchen (www.abckitchennyc.com) Koncepcija, kas atrodas universālveikalā (ABC Carpet & Home), nekavējoties izraisa smaragda kalnus un slīdošās ganības tāpat kā Skandināvijas dīvānus; interjers ir dārzu šiks, ar pārstrādātu papīra ēdienkartēm, salvaged koka galdiņu un bagātīgi savvaļas puķu ziedi. Bet, tiklīdz ieradīsies vietējais, ar ēdieniem nesaistītais ēdiens, jums rūpēsies tas, ka tu esi ar tik radošiem ēdieniem no reģionālajām saimniecībām, kas tik smalki izpildītas. (Mūsu ieteikums: izlaidiet picas un izvēlieties jūras veltes, kas savienotas ar mājās gatavotu dārzu.) Viens kodums no sezonas iedvesmotajiem pusdienu un jūs ātri sapratīsit, kāpēc tā tika nosaukta par labāko jauno restorānu 2011.gadā ar Ņujorkas Džeimsa Beard Foundation. Lai gan tas ir mazliet pārsteidzošs, un vieta, protams, ir nepāra, ABC Kitchen solās neaizmirstamu un izgreznojošu ēdienu no lauku galda, sākot no mantojuma bietēm līdz sezonas džungļiem.

Image: Emma Chao "ABC Kitchen". Creative Commons piešķiršanas licence

Pusdienas: Zaļā galda

Cepta dziļi Chelsea tirgus ķieģeļu pārseguma alejās, Zaļā galda (www.cleaverco.com) ēdieni, ko iedvesmoja ēd, kas atbalsta reģionālās saimniecības un vietējo pārtikas ekonomiku. Ikdienas rotējoša ēdienkarte ir iegūta no ģimenes saimniecībām, un viņu vīna un alus sarakstā ir daudz dabisko un bioloģisko piedevu. Šajā mazajā vietā vienkāršākās sastāvdaļas pop - grilētas zaļās pupiņas, piemēram, grauzdēti priedes rieksti, tomāti un šerijas vinigrette ir dūmu un pīrāgi, pilni svaigi un tīru garšu. Kaut arī to vistas gaļas pīrāgs un makaroni un sieri bagātina vietējo iedzīvotāju mīlestību, viņu veganas audzēšanas plāksne dzied ar vasaras dārzeņiem, brūnie rīsiem un aizraujošu pikantu mērci. Apsēdieties uz Zaļo galdu pēc tam, kad paņēmis Chelsea Tirgus ēdienus mīlošus stendus un īslaicīgi aizbēdz uz Ņujorkas lauku saimniecību, kurā atrodas katrs kodums.

Image: Krista "Blue Hill Dārzeņi uz žoga". Creative Commons piešķiršanas licence

Vakariņas: Blue Hill

Blue Hill (www.bluehillfarm.com), iespējams, ir arhetipisks restorāns no galda uz galdu Ņujorkā. Pirms kustības bija modē, 2010. gadā tika atklāta šī Grinvičas ciemata leģenda, kas tika paslēpta vietējā bijušajā speakeasy blakus Vašingtonas laukuma parkam. Tāpat kā visās mājās līdz galamērķa vietām, pārtika šeit ir vietēja, ilgtspējīga un bioloģiska, un koncentrējas uz Amerikas sezonas ēdieniem, sākot no sākuma, piemēram, Dārzeņi uz žoga līdz desertiem, piemēram, no Blue Hill saimniecības āboliem ar pienu, ievārījumu, ledus krējuma un ābolu sidra. Iepazīstieties ar savu "Zemnieku svētku" piecu kursu degustācijas izvēlnei, kas iedvesmoja nedēļas ražu. Un ja jūs esat tiešām sajutot saimniecību līdz galdam, jūs varat apmeklēt Blue Hill saimniecību, kas atrodas tikai 45 minūšu attālumā uz ziemeļiem no Ņujorkas pilsētas.