Logo lv.yachtinglog.com

Ēšana Mjanmā (Birmā): intro uz Birmas ēdienu

Satura rādītājs:

Ēšana Mjanmā (Birmā): intro uz Birmas ēdienu
Ēšana Mjanmā (Birmā): intro uz Birmas ēdienu

Ada Peters | Redaktors | E-mail

Video: Ēšana Mjanmā (Birmā): intro uz Birmas ēdienu

Video: Ēšana Mjanmā (Birmā): intro uz Birmas ēdienu
Video: 20 MOMENTS YOU WOULDN'T BELIEVE IF NOT FILMED 2024, Marts
Anonim

Mūsuprāt, Birmu pārtika cieš no slikta repa - diezgan nepamatota slikta repa. Kaut arī Birmas ēdieni var būt nedaudz taukaini, un tai trūkst dažādu ēdienu un kūpināto ēdienu Taizemes salā, ar nelielu padomu un zināšanu līmeni, mēs esam pārliecināti, ka jūs atgriezīsities no Mjanmas, baudot patiesi garšīgas un neaizmirstamas maltītes.

Birmiešu maltīti

T'ămìn (rīsi), arī rakstīts kā htamīns, ir jebkura Birmiešu maltīte. Rīsus pasniedz ar dažādiem ēdieniem, kas raksturo Birmiešu virtuvi, unikālu Birmiešu, Mon, Indijas un Ķīnas ietekmi. Šajos ēdienos tiek izmantotas dažādas vietējās, lielākoties augu un jūras produktu piedevas, kā arī citās Dienvidaustrumu Āzijas virtuvēs, cenšoties līdzsvarot četras galvenās garšas: skābu, sāļu, pikantu un rūgtu.

Lai gan šie pamati ir salīdzinoši vienkārši, viens no autentiskas Birmiešu maltītes ēdieniem ir milzīgs ēdienu klāsts vienā ēdienkartē, kas ir pretrunā pat Taizemes ēdienam. Pēc ierašanās jebkurā Myanma saa thauk sain (Birmiešu restorāns), un, izvēloties kariju, ceptu ēdienu vai salātus, seko sekojoši sānu ēdieni. Viens no šiem sānu ēdieniem vienmēr ir zupa, vai nu Indijas ietekmē peh-hin-ye (lēcu zupa vai dhal), kas radzēta ar dārzeņu gabaliņiem vai kartupeļu lapu hin-jo (skābā zupa). Cits sabiedrisks trauks ir paplāte no svaigiem un vārītiem dārzeņiem un garšvielām; tos ēd ar dažādiem kritumiem, sākot no ngăpí ye (ūdeņains, neticams iemērks) līdz balachaung (sausa, asa sajaukta čilliju, ķiploku un žāvētu garneļu eļļā apcepta garnele). Parasti tiek iekļauti arī papildu dārzeņu bāzes ēdieni, neierobežota zaļā tēja un pikanto tējas lapu un sagrieztu gabaliņu (palmu cukurs) deserts.

Karija komplekts
Karija komplekts

Rīsi, karijs un sāni, ar burvju pasauli. Creative Commons BY-SA licence.

Birmiešu virtuves ēdieni

Viens no Birmas ēdienu kulinārijas elementiem neapšaubāmi ir ãthouq - vieglas, garšas un pikantas salātas, kas pagatavotas ar neapstrādātiem dārzeņiem vai augļiem, kurus nomierina ar laima sulu, sīpoliem, zemesriekstiem, grauzdētiem zaļajiem zirņiem un čili. Starp visvairāk izsmalcinātu ir maji-yweq tūkst, kas izgatavoti no izsmalcinātām jaunām tamarinda lapām, un shauq-thi dhouq, izgatavots ar vietējo citronu veidu. Patiesībā, birmietis darīs tikai par kaut ko salātu, kā t'ămìn dhouq garšīgs salāti, kas pagatavoti no rīsiem, un nangyi dhouq, pierāda salātus, kas gatavoti ar biezu rīsu nūdelēm.

Birmiešu maltītes populārā apdare un visdārgākais Birmiešu ēdiens ir viss leq-p'eq (bieži vien speltas lapestes), raudzētas zaļās tējas lapas sajauc ar sezama sēklu, ceptu zirņu, kaltētu garneļu, ceptu ķiploku, zemesriekstu un citu kraukšķīgu sastāvdaļu kombināciju. Slāņainā izskata lapu masa izstumj ārzemniekus, bet tas ir diezgan garšīgs, kad jūs iegūstat ārpus ēdiena eksotiskas izskata. Lietotājam draudzīgāka ēdiena versija ir leq-p'eq thouq, kur fermentētas tējas un riekstus apvieno salātu formā ar tomātu un kāpostu šķēlēs un kaļķu izspiešanu. Traukā Mjanmā ir populāra uzkoda, un kofeīna stimulācija, ko nodrošina tējas lapas, padara ēdienu par mīļāko no tiem skolēniem, kuriem vajadzētu palikt līdz vēlāk studēt.

Tējas lapu salāti
Tējas lapu salāti

Leq-p'eq (tējas lapu salāti), Bagan, ar fabulousfabs. Creative Commons BY licence.

Mīlas ēdienus vērtē Birmās, un tos visbiežāk ēd brokastīs vai kā vieglas maltītes starp galvenajām ēdienreizēm dienā. Vispārējais vārds nūdelēm ir hkuauq-swèh. Populārākā makaronu un neoficiāla nacionālā ēdiens ir moún-hín-gà (bieži spelta mohinga), plānas rīsu nūdeles, kuras pasniedz biezajā zivs un šalotes buljonā un papildinātas ar kraukšķīgām ceptiem dārzeņiem vai lēcām. Móun-di (pazīstams arī kā mondhi) ir spageti līdzīgas nūdeles, kas tiek pasniegtas ar vistas vai zivju gabaliņiem. Vēl viens populārs makaronu ēdiens, it īpaši festivālos, ir oùn-nó hkauq-swèh, Ķīniešu stila rīsu nūdeles ar gabaliņiem vistas gabaliņos ar kokosriekstu pienu.

Reģionālās un etniskās variācijas

Vietējos ēdienus var iedalīt ēdienos, kas atrodas zemākajā Mjanmā (apmēram Jangonā un delta daļā), kur ir vairāk zivju pastas un skābās pārtikas; un "augšējā Mjanma" (centrā Mandalay), ar vairāk sezama, riekstiem un pupiņām, ko izmanto traukos.

Mandalajā un Inle ezera tuvumā ir diezgan viegli atrast Shan virtuvi, kas ir nedaudz līdzīgs Taizemes ziemeļzemju virtuvei. Populāri ēdieni ir k'auq sen (Shan stila rīsu nūdeles ar kariju) un dažādas zivju un gaļas salāti. Liels maung jeut (rīsu krekeri) ir izplatītas visā Shan valstī.

Shan Makaroni
Shan Makaroni

Shan nūdeles ar fabulousfabs. Creative Commons BY licence.

Shān k'auq-swèh (Shan stila nūdeles zupa), plānas rīsu nūdeles vieglā buljonā ar čilli marinētas vistas vai cūkgaļas gabaliņiem ir mīļākie visā Mjanmā, taču tie ir visizplatītākie Mandalay un Shan valstī. Mandalay populārā variācija, ko sauca myi shay, tiek pagatavots ar rīsu nūdelēm un to bieži pasniedz ar cūkgaļu. Cits Shan trauks, ko vērts meklēt, ir ngà t'ămìn jin, "Mīcītus zivju rīsus", rudzu ēdienu ar dzeltenumu.

Pirmdien ēdieni, kas vislabāk pieejami pilsētās, kas stiepjas no Bago līdz Mawlamyine, ir ļoti līdzīgas Birmiešu virtuvei, lielāku uzsvaru liekot uz karija izvēli. Kaut arī Birmas restorānā var piedāvāt izvēlēties četras vai piecas karrys, restorānā "Mon" būs tik daudz kā desmiti, visi tie būs ierīkoti karija podos, kuri tiks pārbaudīti. Arī mīna karrī visticamāk satur čillijas nekā citas virtuves.

Rakhaing (Arakan) pārtika visvairāk atgādina ēdienus, kas atrodami Bangladešā un Indijas Bengālijas štatā, un piedāvā daudzas pupiņu un pulvera ēdienus, ļoti pikantas karijus un šķēlītes.

Visās Mjanmas lielās un mazajās pilsētās jūs atradīsiet daudz ķīniešu restorānu, no kuriem daudzi noteikti izprot birmiešu ķīniešu standartus. Neskatoties uz to, ka Mjanmā ir visvairāk visuresošais ēdienu veids (visbiežāk tas ir vienīgais restorāns, ko jūs atradīsiet), tas, iespējams, ir vismazāk interesants.

Indijas restorāni ir arī bieži sastopami, tomēr daudz vairāk tie ir Jangonā nekā citur. Lielākoties to pārvalda musulmaņu indieši, daži hinduisti. Lieliska vistas gaļa dan-bauq (biryani), kā arī visu varat ēst veģetāro taali, kas pasniedz banānu lapu, ir viegli atrast galvaspilsētā. Mjanmā cilvēki zvana Indijas restorānos, kuros var baudīt restorānus "Chitty" vai "Chetty".

Ieteicams: