Ä’Å”ana Mjanmā (Birmā): intro uz Birmas ēdienu

Ä’Å”ana Mjanmā (Birmā): intro uz Birmas ēdienu

MÅ«suprāt, Birmu pārtika cieÅ” no slikta repa - diezgan nepamatota slikta repa. Kaut arÄ« Birmas ēdieni var bÅ«t nedaudz taukaini, un tai trÅ«kst dažādu ēdienu un kÅ«pināto ēdienu Taizemes salā, ar nelielu padomu un zināŔanu lÄ«meni, mēs esam pārliecināti, ka jÅ«s atgriezÄ«sities no Mjanmas, baudot patiesi garŔīgas un neaizmirstamas maltÄ«tes.

BirmieŔu maltīti

T'ămìn (rÄ«si), arÄ« rakstÄ«ts kā htamÄ«ns, ir jebkura BirmieÅ”u maltÄ«te. RÄ«sus pasniedz ar dažādiem ēdieniem, kas raksturo BirmieÅ”u virtuvi, unikālu BirmieÅ”u, Mon, Indijas un Ķīnas ietekmi. Å ajos ēdienos tiek izmantotas dažādas vietējās, lielākoties augu un jÅ«ras produktu piedevas, kā arÄ« citās Dienvidaustrumu Āzijas virtuvēs, cenÅ”oties lÄ«dzsvarot četras galvenās garÅ”as: skābu, sāļu, pikantu un rÅ«gtu.

Lai gan Å”ie pamati ir salÄ«dzinoÅ”i vienkārÅ”i, viens no autentiskas BirmieÅ”u maltÄ«tes ēdieniem ir milzÄ«gs ēdienu klāsts vienā ēdienkartē, kas ir pretrunā pat Taizemes ēdienam. Pēc ieraÅ”anās jebkurā Myanma saa thauk sain (BirmieÅ”u restorāns), un, izvēloties kariju, ceptu ēdienu vai salātus, seko sekojoÅ”i sānu ēdieni. Viens no Å”iem sānu ēdieniem vienmēr ir zupa, vai nu Indijas ietekmē peh-hin-ye (lēcu zupa vai dhal), kas radzēta ar dārzeņu gabaliņiem vai kartupeļu lapu hin-jo (skābā zupa). Cits sabiedrisks trauks ir paplāte no svaigiem un vārÄ«tiem dārzeņiem un garÅ”vielām; tos ēd ar dažādiem kritumiem, sākot no ngăpí ye (Å«deņains, neticams iemērks) lÄ«dz balachaung (sausa, asa sajaukta čilliju, Ä·iploku un žāvētu garneļu eļļā apcepta garnele). Parasti tiek iekļauti arÄ« papildu dārzeņu bāzes ēdieni, neierobežota zaļā tēja un pikanto tējas lapu un sagrieztu gabaliņu (palmu cukurs) deserts.

Karija komplekts

Rīsi, karijs un sāni, ar burvju pasauli. Creative Commons BY-SA licence.

BirmieÅ”u virtuves ēdieni

Viens no Birmas ēdienu kulinārijas elementiem neapÅ”aubāmi ir ãthouq - vieglas, garÅ”as un pikantas salātas, kas pagatavotas ar neapstrādātiem dārzeņiem vai augļiem, kurus nomierina ar laima sulu, sÄ«poliem, zemesriekstiem, grauzdētiem zaļajiem zirņiem un čili. Starp visvairāk izsmalcinātu ir maji-yweq tÅ«kst, kas izgatavoti no izsmalcinātām jaunām tamarinda lapām, un shauq-thi dhouq, izgatavots ar vietējo citronu veidu. PatiesÄ«bā, birmietis darÄ«s tikai par kaut ko salātu, kā t'ămìn dhouq garŔīgs salāti, kas pagatavoti no rÄ«siem, un nangyi dhouq, pierāda salātus, kas gatavoti ar biezu rÄ«su nÅ«delēm.

BirmieÅ”u maltÄ«tes populārā apdare un visdārgākais BirmieÅ”u ēdiens ir viss leq-p'eq (bieži vien speltas lapestes), raudzētas zaļās tējas lapas sajauc ar sezama sēklu, ceptu zirņu, kaltētu garneļu, ceptu Ä·iploku, zemesriekstu un citu kraukŔķīgu sastāvdaļu kombināciju. Slāņainā izskata lapu masa izstumj ārzemniekus, bet tas ir diezgan garŔīgs, kad jÅ«s iegÅ«stat ārpus ēdiena eksotiskas izskata. Lietotājam draudzÄ«gāka ēdiena versija ir leq-p'eq thouq, kur fermentētas tējas un riekstus apvieno salātu formā ar tomātu un kāpostu Ŕķēlēs un kaļķu izspieÅ”anu. Traukā Mjanmā ir populāra uzkoda, un kofeÄ«na stimulācija, ko nodroÅ”ina tējas lapas, padara ēdienu par mīļāko no tiem skolēniem, kuriem vajadzētu palikt lÄ«dz vēlāk studēt.

Tējas lapu salāti

Leq-p'eq (tējas lapu salāti), Bagan, ar fabulousfabs. Creative Commons BY licence.

MÄ«las ēdienus vērtē Birmās, un tos visbiežāk ēd brokastÄ«s vai kā vieglas maltÄ«tes starp galvenajām ēdienreizēm dienā. Vispārējais vārds nÅ«delēm ir hkuauq-swèh. Populārākā makaronu un neoficiāla nacionālā ēdiens ir moún-hín-gà (bieži spelta mohinga), plānas rÄ«su nÅ«deles, kuras pasniedz biezajā zivs un Å”alotes buljonā un papildinātas ar kraukŔķīgām ceptiem dārzeņiem vai lēcām. Móun-di (pazÄ«stams arÄ« kā mondhi) ir spageti lÄ«dzÄ«gas nÅ«deles, kas tiek pasniegtas ar vistas vai zivju gabaliņiem. Vēl viens populārs makaronu ēdiens, it Ä«paÅ”i festivālos, ir oùn-nó hkauq-swèh, ĶīnieÅ”u stila rÄ«su nÅ«deles ar gabaliņiem vistas gabaliņos ar kokosriekstu pienu.

Reģionālās un etniskās variācijas

Vietējos ēdienus var iedalÄ«t ēdienos, kas atrodas zemākajā Mjanmā (apmēram Jangonā un delta daļā), kur ir vairāk zivju pastas un skābās pārtikas; un "augŔējā Mjanma" (centrā Mandalay), ar vairāk sezama, riekstiem un pupiņām, ko izmanto traukos.

Mandalajā un Inle ezera tuvumā ir diezgan viegli atrast Shan virtuvi, kas ir nedaudz līdzīgs Taizemes ziemeļzemju virtuvei. Populāri ēdieni ir k'auq sen (Shan stila rīsu nūdeles ar kariju) un dažādas zivju un gaļas salāti. Liels maung jeut (rīsu krekeri) ir izplatītas visā Shan valstī.

Shan Makaroni

Shan nūdeles ar fabulousfabs. Creative Commons BY licence.

Shān k'auq-swèh (Shan stila nÅ«deles zupa), plānas rÄ«su nÅ«deles vieglā buljonā ar čilli marinētas vistas vai cÅ«kgaļas gabaliņiem ir mīļākie visā Mjanmā, taču tie ir visizplatÄ«tākie Mandalay un Shan valstÄ«. Mandalay populārā variācija, ko sauca myi shay, tiek pagatavots ar rÄ«su nÅ«delēm un to bieži pasniedz ar cÅ«kgaļu. Cits Shan trauks, ko vērts meklēt, ir ngà t'ămìn jin, "MÄ«cÄ«tus zivju rÄ«sus", rudzu ēdienu ar dzeltenumu.

Pirmdien ēdieni, kas vislabāk pieejami pilsētās, kas stiepjas no Bago lÄ«dz Mawlamyine, ir ļoti lÄ«dzÄ«gas BirmieÅ”u virtuvei, lielāku uzsvaru liekot uz karija izvēli. Kaut arÄ« Birmas restorānā var piedāvāt izvēlēties četras vai piecas karrys, restorānā "Mon" bÅ«s tik daudz kā desmiti, visi tie bÅ«s ierÄ«koti karija podos, kuri tiks pārbaudÄ«ti. ArÄ« mÄ«na karrÄ« visticamāk satur čillijas nekā citas virtuves.

Rakhaing (Arakan) pārtika visvairāk atgādina ēdienus, kas atrodami BangladeŔā un Indijas Bengālijas Å”tatā, un piedāvā daudzas pupiņu un pulvera ēdienus, ļoti pikantas karijus un ŔķēlÄ«tes.

Visās Mjanmas lielās un mazajās pilsētās jÅ«s atradÄ«siet daudz Ä·Ä«nieÅ”u restorānu, no kuriem daudzi noteikti izprot birmieÅ”u Ä·Ä«nieÅ”u standartus. Neskatoties uz to, ka Mjanmā ir visvairāk visuresoÅ”ais ēdienu veids (visbiežāk tas ir vienÄ«gais restorāns, ko jÅ«s atradÄ«siet), tas, iespējams, ir vismazāk interesants.

Indijas restorāni ir arÄ« bieži sastopami, tomēr daudz vairāk tie ir Jangonā nekā citur. Lielākoties to pārvalda musulmaņu indieÅ”i, daži hinduisti. Lieliska vistas gaļa dan-bauq (biryani), kā arÄ« visu varat ēst veÄ£etāro taali, kas pasniedz banānu lapu, ir viegli atrast galvaspilsētā. Mjanmā cilvēki zvana Indijas restorānos, kuros var baudÄ«t restorānus "Chitty" vai "Chetty".

Daļa:

Līdzīgas Lapas

add