Gluttona rokasgrāmata Ņūorleānai

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

New Orleans atrodas savā pārtikā; ēdieni ir gan identitātes izpausmes, gan tilti starp pilsētas daudzajām iedalām. Šajā izvilkumā no Lonely Planet karstā preses Ņūorleānas pilsētas ceļvedis, mēs apmeklējam labāko virtuvi pilsētā.

Roux

Ļoti maz ēdienu sāk dzīvot Luiziānā bez rouks (izrunā "roo"): miltus lēnām pagatavo ar eļļu vai sviestu. Laika gaitā produkts attīstās no vieglā "balta" roksa uz smaržīgu "tumšo" roku. Galaproduktu izmanto kā sabiezinātāju un aromatizētāju. Kaut arī maldinoši vienkārši, vietējie pavāri uzstāj, ka viņu ēdieni dzīvo vai mirst, pamatojoties uz pamatni.

Gumbo

Neviens pavārs nav bez personīgās receptes šai asajai, pilnvērtīgai zupai / sautējumam, kas ir kaut kas no Luiziānas. Sastāvdaļas svārstās no šefpavāra līdz šefpavāra, bet gandrīz vienmēr tiek pasniegti gumbo pārti ar cieti saturošiem tvaicētiem rīsiem. Piekrastes gumbo teems ar austerēm, jumbo garnelēm un krabjiem, savukārt prēriju audzētie Cajuns vēršas pie viņu dārzu un kūpināšanas māju.

Po'boy

Varbūt jūs to saucat par zemūdenēm, dzirnaviņām vai pērtiķiem. Jums nav taisnība. Vienkārši sakot, po'boy ir pārspīlēta sviestmaize, kas tiek pasniegta vietējā franču maizē (vairāk košļājamā, mazāk kraukšķīgā), kas pilējas ar pildījumu; Vispopulārākās ir cepta liellopu gaļa, ceptas garneļu un / vai ceptas austeres un "gruveši" (ceptas liellopu gaļas gabali, kas ietilpst grauzdē). Pasūtot, jūsu serveris jautās, vai vēlaties, lai tas būtu "apģērbts", tas nozīmē, ar majonēzi, sasmalcinātu salātu un tomātu. Saki jā.

Sarkanās pupiņas un rīsi

Nabadzīgas ēdienreizes, kas bagātas ar garšu, tas ir pusdienu pasūtījums, kas saistīts ar pirmdienām. Pirmdiena bija tradicionāli mazgāt dienu, un pagātnē sarkanās pupiņas katls iet uz plīts kopā ar šķiņķa kauli no svētdienas vakariņām. Līdz veļas beigām, vakariņas bija gatavas.

Jambalaya

Sirsnīgs, uz rīsiem balstīts jambalaya (johm-buhlie-uh) var ietvert gandrīz jebkuru vistu, vēžveidīgo vai gaļas kombināciju, bet parasti ir šķiņķis, tādēļ nosaukums (iegūts no franču jambon vai spāņu valodā Jamón) Gaļainās sastāvdaļas sautē ar sīpoliem, pipariem un seleriju, un vārītas ar neapstrādātiem rīsiem un ūdeni, lai iegūtu nevainojamu tekstūru.

Muffulettas

Tas ir tikai neliels pārspīlēts teikt, ka New Orleans muffulettas ir lūku vāku izmēri. Nosaukts apaļajam sezama šķēlumam, mufuleti ir daudzveidīgi ar dažādām vietējās Sicīlijas tradicionālajām tradīcijām, ieskaitot Genujas salami, skuju šķiņķi, mītattēlu un sagrieztu provolonu sieru. Paraksts izplata - sāļie olīvu salāti ar marinētiem dārzeņiem, zaļumiem, ķiplokiem un olīveļļu - tomēr tas definē sviestmaizi. Tas ir aromātisks, taukains putru.

Tasso

Šī ļoti vērtīgā gaļas veikala specialitāte pamatā ir šķiņķa šķiņķa šķēle, izkaltēta ar fileju (sasmalcinātu sassafras lapu) un citu garšvielu piedevu, un pēc tam tiek smēėēta, līdz tā sasniedz gaĜas ėermeĦa stingru konsistenci.

Boudīns

Garšīgs Cajun desa, kas pagatavota no cūkgaļas, cūkgaļas aknām, vārīti rīsi un garšvielas. Populārs ātrs kodums, jo īpaši Cajun valstī.

Sniegbloķes

Rupjš ledus papīra kausā iemērc liberāli ar aromatizētu sīrupu, sniega bumbiņas ir ziemas blasti tvaikainā pusdienu pusdienlaikā.

Beignets

Ne tik daudz deserta kā diennakts brokastis, kas ir raksturīgas kopīgam olšūniņam, bet beņetes ieliek mīklas kvadrātiņos, kas tiek uzkarsēti uz zeltainu, pūšļu krāšņumu, kas brīvi noplūst ar pulverveida (konditoreja vai apledojuma) cukuru un tiek pasniegta apdegums karsti.

Maizes pudiņš

Speciāls New Orleans un Acadiana, šī custardy radīšana ir laba lieta, lai palieku maize. Vietējās variācijas ietver lielu daudzumu sviesta, olas un krējuma, un parasti tas tiek papildināts ar burbonu garšvielu cukura mērci.

Lonely Planet labākās vietas ēst

Jūs esat redzējuši New Orleans lielāko un labāko ēdienu izvēli, tagad šeit ir mūsu iecienītākās vietas, lai iesāktu.

• Bacchanal: vīns, siers, maize un burvīgi apgaismots dārzs.
• Restorāns August: smalkas kreolas pusdienas 19.gadsimta noliktavā.
• Elizabete: radoša, jautra un bailīga smalka ēdināšana.
• Cochon Butcher: Cajun virsotne un gaļēdāji - virtuve.
• Parkway Tavern: po'boy perfekcija tiek pasniegta Mid-Surrey siera bārā.