Gluttona rokasgrāmata Ņūorleānai

Gluttona rokasgrāmata Ņūorleānai

New Orleans atrodas savā pārtikā; ēdieni ir gan identitātes izpausmes, gan tilti starp pilsētas daudzajām iedalām. Šajā izvilkumā no Lonely Planet karstā preses Ņūorleānas pilsētas ceļvedis, mēs apmeklējam labāko virtuvi pilsētā.

Roux

Ä»oti maz ēdienu sāk dzÄ«vot Luiziānā bez rouks (izrunā "roo"): miltus lēnām pagatavo ar eļļu vai sviestu. Laika gaitā produkts attÄ«stās no vieglā "balta" roksa uz smaržīgu "tumÅ”o" roku. Galaproduktu izmanto kā sabiezinātāju un aromatizētāju. Kaut arÄ« maldinoÅ”i vienkārÅ”i, vietējie pavāri uzstāj, ka viņu ēdieni dzÄ«vo vai mirst, pamatojoties uz pamatni.

Gumbo

Neviens pavārs nav bez personÄ«gās receptes Å”ai asajai, pilnvērtÄ«gai zupai / sautējumam, kas ir kaut kas no Luiziānas. Sastāvdaļas svārstās no Å”efpavāra lÄ«dz Å”efpavāra, bet gandrÄ«z vienmēr tiek pasniegti gumbo pārti ar cieti saturoÅ”iem tvaicētiem rÄ«siem. Piekrastes gumbo teems ar austerēm, jumbo garnelēm un krabjiem, savukārt prēriju audzētie Cajuns vērÅ”as pie viņu dārzu un kÅ«pināŔanas māju.

Po'boy

VarbÅ«t jÅ«s to saucat par zemÅ«denēm, dzirnaviņām vai pērtiÄ·iem. Jums nav taisnÄ«ba. VienkārÅ”i sakot, po'boy ir pārspÄ«lēta sviestmaize, kas tiek pasniegta vietējā franču maizē (vairāk koŔļājamā, mazāk kraukŔķīgā), kas pilējas ar pildÄ«jumu; Vispopulārākās ir cepta liellopu gaļa, ceptas garneļu un / vai ceptas austeres un "gruveÅ”i" (ceptas liellopu gaļas gabali, kas ietilpst grauzdē). PasÅ«tot, jÅ«su serveris jautās, vai vēlaties, lai tas bÅ«tu "apģērbts", tas nozÄ«mē, ar majonēzi, sasmalcinātu salātu un tomātu. Saki jā.

Sarkanās pupiņas un rīsi

NabadzÄ«gas ēdienreizes, kas bagātas ar garÅ”u, tas ir pusdienu pasÅ«tÄ«jums, kas saistÄ«ts ar pirmdienām. Pirmdiena bija tradicionāli mazgāt dienu, un pagātnē sarkanās pupiņas katls iet uz plÄ«ts kopā ar Ŕķiņķa kauli no svētdienas vakariņām. LÄ«dz veļas beigām, vakariņas bija gatavas.

Jambalaya

SirsnÄ«gs, uz rÄ«siem balstÄ«ts jambalaya (johm-buhlie-uh) var ietvert gandrÄ«z jebkuru vistu, vēžveidÄ«go vai gaļas kombināciju, bet parasti ir Ŕķiņķis, tādēļ nosaukums (iegÅ«ts no franču jambon vai spāņu valodā Jamón) Gaļainās sastāvdaļas sautē ar sÄ«poliem, pipariem un seleriju, un vārÄ«tas ar neapstrādātiem rÄ«siem un Å«deni, lai iegÅ«tu nevainojamu tekstÅ«ru.

Muffulettas

Tas ir tikai neliels pārspÄ«lēts teikt, ka New Orleans muffulettas ir lÅ«ku vāku izmēri. Nosaukts apaļajam sezama Ŕķēlumam, mufuleti ir daudzveidÄ«gi ar dažādām vietējās SicÄ«lijas tradicionālajām tradÄ«cijām, ieskaitot Genujas salami, skuju Ŕķiņķi, mÄ«tattēlu un sagrieztu provolonu sieru. Paraksts izplata - sāļie olÄ«vu salāti ar marinētiem dārzeņiem, zaļumiem, Ä·iplokiem un olÄ«veļļu - tomēr tas definē sviestmaizi. Tas ir aromātisks, taukains putru.

Tasso

Å Ä« ļoti vērtÄ«gā gaļas veikala specialitāte pamatā ir Ŕķiņķa Ŕķiņķa Ŕķēle, izkaltēta ar fileju (sasmalcinātu sassafras lapu) un citu garÅ”vielu piedevu, un pēc tam tiek smēėēta, lÄ«dz tā sasniedz gaĜas ėermeĦa stingru konsistenci.

Boudīns

GarŔīgs Cajun desa, kas pagatavota no cūkgaļas, cūkgaļas aknām, vārīti rīsi un garŔvielas. Populārs ātrs kodums, jo īpaŔi Cajun valstī.

SniegbloÄ·es

RupjÅ” ledus papÄ«ra kausā iemērc liberāli ar aromatizētu sÄ«rupu, sniega bumbiņas ir ziemas blasti tvaikainā pusdienu pusdienlaikā.

Beignets

Ne tik daudz deserta kā diennakts brokastis, kas ir raksturÄ«gas kopÄ«gam olŔūniņam, bet beņetes ieliek mÄ«klas kvadrātiņos, kas tiek uzkarsēti uz zeltainu, pūŔļu krāŔņumu, kas brÄ«vi noplÅ«st ar pulverveida (konditoreja vai apledojuma) cukuru un tiek pasniegta apdegums karsti.

Maizes pudiņŔ

Speciāls New Orleans un Acadiana, Ŕī custardy radÄ«Å”ana ir laba lieta, lai palieku maize. Vietējās variācijas ietver lielu daudzumu sviesta, olas un krējuma, un parasti tas tiek papildināts ar burbonu garÅ”vielu cukura mērci.

Lonely Planet labākās vietas ēst

JÅ«s esat redzējuÅ”i New Orleans "lielāko un labāko ēdienu izvēli, tagad Å”eit ir mÅ«su iecienÄ«tākās vietas, lai iesāktu.

  • Bacchanal: vÄ«ns, siers, maize un burvÄ«gi apgaismots dārzs.
  • Restorāns August: smalkas kreolas pusdienas 19.gadsimta noliktavā.
  • Elizabete: radoÅ”a, jautra un bailÄ«ga smalka ēdināŔana.
  • Cochon Butcher: Cajun virsotne un gaļēdāji - virtuve.
  • Parkway Tavern: po'boy perfekcija tiek pasniegta Mid-Surrey siera bārā.

Daļa:

Līdzīgas Lapas

add