Nākamās pārtikas tendences, ko prognozējuši ceļojumu autori

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-12 20:51

Lēkt uz klāja pārtikas treniņu vilcienu: kas šodien ir foršs, rīt būs pase. Katru gadu ierodas jaunās pārtikas tendences, neatkarīgi no tā, vai esat gatavs tiem vai nē. Daži no vietējiem pārtikas produktiem tiks novirzīti uzmanības centrā, mainot gaumi, jaunus paņēmienus vai drosmīgu kaprīzu devu, bet vairums no tiem būs ārvalstu imports - neparedzēti aromāti, kas ieradušies no attālām vietām, lai satrauktu un apslāpētos jūsu garšas pumpurus. Tie nav jauni pārtikas produkti, patiesībā tie parasti ir tradicionāli pārtikas produkti, bet eksportēti pietiekami tālu, ka ikdienišķā viela kļūst par eksotisku.

Pārtikas tendences ir pietiekami viegli, lai parādītu, kad tās ir izveidotas, bet vai ir iespējams paredzēt nākamās pārtikas tendences, pirms tās notiek? Vai mēs varētu paredzēt gardēžu taku, tunzivju tartāras popularitāti, visu gatavojot sous-vide vai zaļās tējas maisījums, pirms tās uzplaiksnījās uz skatuves?

Lai atbildētu uz šo jautājumu, mēs pievērsāmies ceļojumu autori, tie atjautīgie pētnieki no pasaules attālākajām galējībām, kas neatstāj nekādu akmeni, kā arī kliņģerīšus, kuri nav meklējuši ceļotāju labāko pieredzi. Kurš labāk pamanīt nākamās ēdienu tendences, pirms tās atgriežas mājās? Katrā ceļojumā ceļojumu autori atklāj pārtikas produktus un paņēmienus, kurus kāda vai cita iemesla dēļ ir aizmirsuši top rietumu šefpavāri - meklējiet šādus pārtikas produktus no visas pasaules, lai nokļūtu modernā restorānā vai pārtikas preču automašīnā pie jums.

Salu prieki

Pārtikas mīļotāji sērfojuši popularitāti sašimi, tartars, crudo, ceviche un havajiešu viļņos mocīt. Varbūt šodienas top šefpavāri nav vacationing Taiti un Franču Polinēzijā, jo aizmirstās Tahitian poisson cru pūš pārējos no ūdens ar vienu vienkāršu papildinājumu: kokosriekstu pienu. Poisson cru (vienkārši "neapstrādāta zivs" franču valodā) ir Polinēzijas vērpjot par ceviche: svaigas tunzivis, veggies (gurķi, sīpoli un tomāti ir tipiskas), un tieši pirms pasniegšanas, marinētas laima sulā un svaigā krēmīgā kokosriekstu pienā. "Es nekad neesmu satiku nevienu, kam nepatīk poisson cru," saka ceļojumu rakstnieks un bijušais Taiti iedzīvotājs Celeste Brash (jūs varat atrast Celeste's poisson cru recipe šeit). Ja esat bijis franču Polinēzijā, poisson cru ir tikpat visuresošs, jo tas ir nepārspēts delicious, bet tā atrašana ārpus salām ir gandrīz neiespējama. Tagad.

Poisson cru. Foto: Sarah Bossert / E + / Getty Images.

Nākamais tako?

Tako uz visiem laikiem iemiesos daudzu ēdienu sirdī mīkstu, taukainu stūri, bet ielu pārtikas tendences lido ātrāk nekā taco kravas automašīna, kas bēg no veselības inspektora. Ko tālāk? Tako mīlošs ceļojumu rakstnieks Jill Robinsons iesaka tostada uzkodu lieluma brālēnu: panucho, populārs ēdiens no Meksikas Jukatānas. "Traukā ir vajadzīgs vairāk kukurūzas tortilla, nevis vienkārši sēžot kā platforma jūsu pārtikai - panuchos, tortilla ir pūta un piepildīta ar atkārtoti pupiņām. Jūs nedrīkstat atgriezties pēc garšas."

Vai varbūt mums vajadzētu skatīties uz empanada, saka ceļojumu un pārtikas rakstnieks Alison Bing, labi izveidots ēdiens, kam vēl jāpievērš pienācīga uzmanība - vai gardēžu pārvērtība. "Empanadas garša tāpat kā mājās iegūst no pirmā kauliņa, kaļķakmens koduma. Spānija to nosaukusi (empanārs ir spāņu valkāšanai); Arhitektūras lielie Itālijas iedzīvotāji lepni norāda uz līdzību kalzone (picas kabatas); Angļu bijušie koloniālisti kreditē Sv. Kornvolas pastas mīklu; un pildījumi ar ķimeņu, olām un rozīnēm atklāj vēsturiskas saites ar maroku briouat. " Nav liels darījums, kur jūs dzīvojat vēl? "Skaitīt dienas pirms LA pārtikas kravas automašīnām kalpo Korejas un Taizemes empanadas," saka Bing.

Super zupas un šķidrie salāti

Ja Mjanma (Birmā) bija pagājušā gada ceļojošais vārds, tas ātri kļūst par pārtikas marķējumu 2013. gadā. Alison Bing domā mohinga varētu būt pirmais Birmas pārtikas produkts, kas to izcīnītu ārzemēs. "Iedomājieties vjetnamiešu valodu pho makaronu zupa, tikai ar vairāk taurainu sass. Slurēšana bez krāsošanas ir iegūta prasme, bet mohinga baudīšanai ir jābūt vienkāršai. Bagātīgo karsto buljonu papildina ingvera, kaļķu, čili un zupaina sālskauska zivju pastas uzvalks, un rīsu grauzdiņi ir pārsteidzoši sirsnīgi, kad bagātīgi putekšķē ar ceptiem zirņiem, kraukšķīgiem sīpoliem un grauzdētiem rīsiem."

Brazīlijas ceļojumu autore Kevin Raub nominē sautējumu no viņa adoptētās valsts. "Peru jau ilgu laiku ir bijusi aizslēga Dienvidamerikas gurnu virtuvē, taču Brazīlijas pārtika ir daudzveidīgāka un sarežģītāka. Tas pārsteidz mani, ka moqueca, jūras veltes sautējums, kas atrodas kokosriekstu pienā un dendê eļļā, vēl nav izraisījis kulinārijas maisījumu visā pasaulē. Man tas ir tradicionālais Brazīlijas virtuves labākais mirklis, bagātīgu nacionālo resursu pilnīga laulība (svaigas zivis un garneles no 7400 km garas piekrastes) un kultūras mantojums (ēdiens ir Āfrikas izcelsme). Tā ir visa valsts identitāte jūsu mutē."

Moqueca, ko veicis Luca Nebuloni. Creative Commons piešķiršanas licence.

Vai jūs vēlaties lapu dārzeņus vai šķidrus salātus? "> Robert Reid iesaka izmēģināt bulgāru bļodu tarators. Būtībā zupa, kas apkalpo salātu dzesēšanas funkciju, Reid saka: "Tarator ir ideāla lieta, kad ir karsts. Atdzesēts jogurts ar gurķi, dillēm un riekstiem - Bulgārijā tas ir populārs ēdienkartēs vasarā. " Citas reģiona versijas ir saudzīgākas un atpazīstamas kā salāti, bet, ka salātiem vispirms ir jābūt stabiliem?

Pankūkas un vafeles

Ēdienu un ceļojumu rakstnieks Andrjs Benders izstājas okonomiyaki, Osakas specialitāte. '' Okonomiyaki '' nozīmē 'pagatavot, cik vēlaties', un šīs biezās pikantās pankūkas var būt iekļautas jūsu izvēlētajā sasmalcināto kāpostu, šķēlēs sagrieztu zaļo sīpolu, kukurūzas, plānas cūkgaļas vēdera, nūdeles, sēņu, ceptas olas vai skaistas daudz ko citu, ko jūs domājat. Tas viss ir pagatavots, pirms jūs uz galda grila galda un papildina ar pīlingu brūnu mērci, piemēram, Worcestershire, un majonēzi mākslīgi saspiež, Spin-Art stilā, no pudeles."

Sagatavot okonomiyaki. Foto: Oliver Strewe / Lonely Planet Images / Getty Images.

Saldākā pusē skatīties uz vjetnamiešu valodu pandana vafeles (banh kep la dua), lai drīzumā dodies uz priekšu. Kokvilka ar piena bāzes vafeļu pīrāgu, kas ir aromatizēta ar panda ekstraktu, kuram ir zemisks, grauzdēts vaniļas līdzīgs aromāts un bieži krāsots spilgti zaļš (nevajadzīgi - pandāna ekstrakts ir skaidrs, ja vien netiek pievienots ēdiena krāsojums), aromāts ir tikpat labi pazīstams kā tas ir intriģējošs. Parasti tiek lietots vienkāršais, bet pievienojiet citrona dārzeņu vistu, un, zvanot visiem hipster pārtikas kravu pārvadājumiem, jums ir vjetnamiešu vistas un vafeļi.

Jaunās pasaules trifeles

Meksikas huitlacoche ir diezgan kumoss, un angļu valodas termins "kukurūzas smut" padara to neuzlabo. Endrjis Benders pavada šo sēni, kas aug kukurūzas ausīm kā "garda, universāla un ideāla veģetāro diētu. Tas piešķir sirsnīgu sēņu garšu un tekstūru sautējumiem, taco un olu ēdieniem. Ja es to saucu par "meksikāņu trifelu", vai tas pamudinās tevi dot šāvienu?"

Ārpus Āfrikas

Vai jūs varat nosaukt pārtiku no Džibutijas? Ceļojumu autore Jean-Bernard Carillet domā, ka tas ir par laiku, kad jūs varētu. " Mukbasa (arī mukbassa vai mokbasa) ir džipu Jemēnu restorānos pasniegta jostas-pārmērīgi laba saldā ēdienreize. Tas sastāv no medus biezenī un datumiem vai banāniem. Tas ir diezgan biezs, bet ļoti salds un kūst mutē - ļoti atkarību. Tas parasti tiek pasniegts kā pavadījums pikantās Jemenas zivs, kas ir augsts olbaltumvielu daudzumam, kas nodrošina pilnīgi līdzsvarotu maltīti. Tas varētu labi attēlot jebkuru Rietumu izvēlni šādā kombinācijā. Saldie ēdieni, kas tiek pasniegti pēc zivju ēdieniem, parasti ir mazsvarīgi, bet mukbasa patiešām būtu ideāla coda."

Karstie cepumi un karstā kafija

Ko jūs gribētu gaidīt: individuāli pagatavota kafija ar pilināmu kafiju, kas ir gandrīz nemanāmi labāka nekā standarta kauss, vai arī karsts-no-cepeškrāsns cepums, kas izbauda koncentrētu laimi? Alisons Bing nesaprot gaidīšanas kafijas iedoma: Es esmu espresso bhakta, un tas nekad neaizņem 10 minūtes. Ja tas tā notiks, barista starptautisko kārtību satverstu.

Ilgu laiku Fergus Hendersons ir radījis viļņus pārtikas pasaulē, īpaši viņa filozofijas "no deguna līdz asam" filmas Londonas restorānos. Viens neliels, bet nozīmīgs jaunievedums Hendersonas St John Bar & Restaurant un St John Bread & Wine ir lielā mērā nekoncentrēts: cepti pēc pasūtījuma madeleines (tas aizņem 15 minūtes, bet ir vērts gaidīt). Cilvēku kafejnīcās un restorānos pievērsiet uzmanību: ja vēlaties, lai ēdieni būtu apmierināti, uzkrītošā pasūtījuma sīkdatne tikpat tuvu garantijai kā jūs atradīsiet.

Olu kafija, Hanoja, Vjetnama, ar skaisto fāzi. Creative Commons piešķiršanas licence.

Runājot par kafiju, kofeīna mīlošais ceļojumu rakstnieks Leifs Pettersens ir satraukies par to, ka pasaulei vēl ir jēdziens par vienu no labākajām un raksturīgākajām kafijas kultūrām. "Vjetnamiešu kafija, iespējams, vairs nedarīsies relatīvā tumsībā. Patiešām, esmu sajaukts par to, kāpēc jau nevienā modernajā stūrī nav Vietnambukas. Neraugoties uz ilgstošu kondensēto piena saldinātās kafijas ģēniju, smadzeņu atgriešanās priekšmeti, piemēram kokosriekstu piena kafija un Hanojas paraksts olas kafija ir tāda veida saldās indulences, ka amerikāņu kafijas dzērienus gadiem ilgi nepietiekami cenšas panākt, izstrādājot svaigu cukuru un sīrupu."

Endijs Murdoks ir Lonely Planet ASV digitālais redaktors un nevar ticēt, ka visa pasaule nav ēšanas poisson cru.