Itāļu virtuve Itālijā: ne jūsu mammas kotletes

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Cieši pievērsieties, kad jūsu strēlnieks nokļūst Itālijā, un jūs dzirdat apmēram 500 vēderu, kas gatavojas pienācīgai svētkiem. Itāļu valoda ir neapšaubāmi vispopulārākais ēdiens pasaulē, un ar labu iemeslu dēļ: Itālijā ir tikai 60,6 miljoni iedzīvotāju, bet visā pasaulē ir izkaisīti vēl 30 miljoni itāļu emigrantu. Patlaban 5% ASV iedzīvotāju apgalvo, ka Itālijas mantojums, un saskaņā ar ekonomiskās skaitīšanas datiem aptuveni 1,25 miljoni ASV itāļu restorānu dara strauju maltīšu tirdzniecību, piemēram, mammu, ko izmanto."

Es pazaudēju savu slikto gaļas vārīti

Itālijā, salsiccia finocchiona (apcepta desa) bieži vien ir kails, mīnus bulciņa, sagriezts makaronu mērcēs vai secca (žāvēts) uz a salumi plate. Polpette (ķiploki) ir sulīgi, gaļēdie smalkmaiņi parasti patika vienīgi - ne spageti virsū, visi pārklāti ar sieru. Atšķirībā no bērniem draudzīgā amerikāņu brālēnu, maccheroni gratinati (vai al forno) ir dekadents cepts ēdiens, kas bagāts ar bēhameli, olu dzeltenumiem un parmiggiano reggiano kas izraisa izsaukumus, bērni, iespējams, nedrīkst atkārtot.

Atvainojiet, mamma

Pasūtiet ēdienkarti, piemēram, picas, lazanja, pesto, gnocchi Itālijā, un ceļotāji varētu atrast īpatnējo garšu un zobu tekstūras pilnīgi nepazīstamu - labā veidā. Itāļu klasiķu, piemēram, picas, Itālijā tiek ievēroti stingrāki standarti, kur "00" picas milti tiek malti ar talka pulvera silkiness, un izvēles buļļa mozzarella ir ar "DOP" valdības garantiju.

Bet nedodiet savai mammai lēcienu: šo sastāvdaļu apstrāde prasa prasmes, pat daudzi apmācīti šefpavāri, iespējams, nespēj apgūt. Itālija 2008. gada Itālijas restorānu apsekojumā ārpus Itālijas Itālijas Accademia Italiana della Cucina secināja, ka nepareizi sagatavoti seši no desmit ēdieniem. Lai būtu godīgi māmām un pavalstīm ārpus valsts, Itālija ne vienmēr ir bijusi tik sīkāk informēta. Gadu desmitiem mājsaimniecības iestāde autentiskas itāļu reģionālas vārīšanas laikā bija Ada Boni Cucina Regionale Italiana, ar sastāvdaļu sarakstiem, kuros nav iekļauti pasākumi un neskaidri virzieni, piemēram, "pagatavošana līdz pabeigtai darbībai".

Dodies uz avotu

Ja vēlaties aizdedzināt viduslaiku sāncenšu, uzdodiet itāļu valodu, kur atrast klasiskās itāļu šķīvja galīgo versiju. Bet, lai ēst lieliski un izvairītos no diplomātiskajām krīzēm, izvēlieties Itālijas izcilākās reģionālās variācijas picas, lazanjas un pesto ziņās un atrodiet savu jauno iecienīto versiju. Vienkārši nesaki savai mammai.

Pica: Neapole un Roma

Neapole ir Itālijas vismīļākās picas izcelsme: margherita, papildināta ar sagrieztiem nogatavojušiem tomātiem vai bagātīgu tomātu mērci, svaigas mocarellas šķēles, neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas un (sezonā) saplēstas sagrieztas svaigas bazilika lapas. No leģendas izriet, ka šī sarkanā, balta un zaļā picu 1889. gadā Savojas karalienei tika izdomāts, lai tā atgādinātu Itālijas tricolore karogs - bet ne katrs itāļu solījums nenogurstošs lojalitāte šai Neapoles picai. Romā viņi zvēr pie plānākas garas, bez pūšļa malas - izskatās ma, bez picas kauliem! Lai karbo slodze tik nepareizi, tas ir labi, dodieties uz maizes ceptuvēm Romas vēsturisko ebreju geto kartupeļu picai al taglio (ar šķēli). Pasūtījumi tiek ievietoti pēc svara eto (100 grami); Duetti (200 grami) ir labākais Itālijas zāles bezmiega ārstēšanai.

Lazanja: Boloņa un Neapole

Tikai Itālijā varēja La Grassa (Tauki) ir mīlošs iesaukvārds visai pilsētai: Boloņai. Boloņas bezatkritušās adorācija sālītajai gaļai ir acīmredzama, ja virtuves logi izsauc savu arkādes galveno laukumu, Quadrilatero, un tā parakstu lasagne bolognese. Aizmirstiet par grūtnieču spinātiem un ricotta uzbrucējiem, kas tiek izmantoti kā veģetārie varianti Amerikas kāzās: šis skaistums ir pārpilns ar zemes cūkgaļu un / vai liellopu gaļu, béchamel un rokām gatavotas nūdeles, kuras papildina ar baltvīnu, burkānu, tomātu, sviestu un veco vietējo parmiggiano reggiano (parmezāns).

Neapmierināt ar ziemeļiem, Neapole padara roku darbs pie nūdelēm lazanja napoletāns ar īpaši smalku miltu 00, un mekle no béchamel par labu vietējai specialitātei mozzarella. Cieti gatavotas olas sagriež un nobīdītas starp nūdeles un papildina ar zemes maltu liellopu un ķiploku garšvielu tomātu mērci. Vīns nav iekļauts Neopolīta lazanē, bet glāze vietējā Taurasi (ārkārtas valsts garantēts, DOCG sarkanvīns) noteikti palīdz mazgāt to.

Pesto: Ligūrija

Jautājums nav par to, vai jums būs pesto, kas atrodas Ligūrijas ziemeļrietumu provincē un tās galvaspilsētā Dženovā, bet kā tā tiks pasniegta. Jūs varat atrast klasiskās bazilika / aitas siera / priežu riekstu / ķiploku kombināciju, kas ir sirsnīga Minestrone (zupa), graciozs pildījumu tortelloni, vai sajaukts ar zaļajām pupiņām un / vai kartupeļiem pie lingvīnu, ar rokām apzīmēts kroksetti (makro monētas) vai rokām trofijs (maka krekli). Nekrītot sarkanos piparus vai nemetinātas tomātu versijas pie krējuma siera un krekeriem, vai arī jūs varat būt atbildīgs par Dženovas murgiem.

Nav paredzēts eksportam

Dažas brīvības ar Itālijas reģionālajām receptēm ir nepieciešamas pat Itālijas iekšienē. Daudzas no labākajām Itālijas sastāvdaļām sezonas laikā tiek audzētas ģimenes saimniecībās un / vai roku darbs mazās partijās, un tās tiek audzētas lauku apvidos, kur tās tiek ražotas. Iespējams, veiksiet šos reģionālos ēdienus Itālijas reģionālajās capitol pilsētās vai īpašās Slow Food firmas, piemēram, Milānas Peck vai Eataly Turīnā un Romā - taču atcerieties, ka atkarībā no tā, no kurienes jūs atrodaties, daudziem pārtikas produktiem, izņemot vecus sierus, jāēdiet iepakotie makaroni un šokolāde, pirms doties atpakaļ uz mājām. Cilvēks par vairākiem neizbēgami atvedīs jūs atpakaļ uz Itāliju, kas izskaidro, ka plaknē skan trokšņains kuņģis.

Alisons Bing ir pārtikas rakstnieks un Lonely Planet "Discover Italy" autors. 2. No ērces un lidojumiem no Kalifornijas līdz viņas mājām Proceno, Itālijā, viņa atklāj Twitter @AlisonBing.

Šis raksts pirmo reizi tika publicēts 2012. gada augustā un tika publicēts 2013. gada aprīlī.

Ēd savu ceļu caur Itāliju ar garšīgākajiem kodumiem no visas valsts, kas savākti Lonely Planet's mutē ūdeņainā krāsā Atklājiet Itāliju.