Aiz beignē: Jaunā Orleānas modernā pārtikas kustība

Aiz beignē: Jaunā Orleānas modernā pārtikas kustība

New Orleans ir pārtikas pilsēta, nav jautājuma; tas vienmēr ir bijis. Nepievilciniet Å”os sirsnÄ«gos reÄ£ionālos Faves - gumbo, jambalaya un visuresoÅ”os beignets - taču asociācija jau sen ir bijusi pārmērÄ«ga indulgence, nevis Ŕķirne un izsmalcinātÄ«ba. Labās ziņas: vairākas pilsētas nesen atvērtas iestādes tagad ir pārkāpuÅ”as konvenciju. Ņemot vērā globālās perspektÄ«vas un reÄ£ionālo produktu mÄ«lestÄ«bu, NOLA jaunais pavārmākslajiem pavāri virza kraukŔķīgus vietējo skavas interpretāciju un to dara ar rezultātiem, kas saistÄ«ti ar Ä“Å”anas.

Svaigu zaļumu un burkānu salāti ar pekanriekstiem un kazas sieru Maurepas Foods. José Fernandes / Lonely Planet foto.

"Mēs esam New Orleans apmācÄ«ti pavāri, bet mēs nepieņemam tradÄ«ciju ortodoksiju," apstiprina Michael Doyle, Å”efpavārs pie Maurepas Foods (www.maurepasfoods.com). "Es nolēmu, ka es gribētu pārdomāt stÅ«ra savienojumu," viņŔ saka par iedvesmu viņa buzzing restorānā Bywater. Ar ļoti sezonas ēdienkarti, mīļākie nāk un iet, bet kazas taco ar marinētiem zaļajiem tomātiem un Harissa iedvesmoto mērci (Doyle mÄ«l garÅ”vielas!) Ir izrādÄ«juÅ”ies tik daudz, ka Doyle bija jāizstrādā tÄ«kls kazu audzētājiem Luiziānā un Misisipi, lai sekot lÄ«dzi pieprasÄ«jumam. Vistas gaļas ceturtdaļa tiek pasniegta ar zaļumiem un putraimus, un lēni apcepta ola ir vislabākā Dienvidu virtuve, un pēc Dole vārdiem: "ļauj man parādÄ«t, ka ne viss, ko mēs darām, ir ezotērisks".

ROOT interjers, kad tie ir gatavi apkalpoÅ”anai. José Fernandes / Lonely Planet foto.

Ideja ROOT (www.rootnola.com), kas tika atvērts 2011. gada nogalē, ir vērsta uz visu Ņūorleānas daudzveidÄ«go etnisko izcelsmi, piemēram, Vjetnamu, Kubu, Hondurānu, Indiju un Vāciju, un iezÄ«mē dažus. "Ņūorleānas aukslējas ir ļoti spēcÄ«gas," norāda Å”efpavārs Phillip Lopez, "mēs mÄ«lam garÅ”vielu un garÅ”u, un ROOT mēs turpinām Å”o tradÄ«ciju, bet izvairÄ«ties no parastās kreolieÅ”u garÅ”vielas un noliecamies uz svaigi pagatavotajiem garam masalas, marokāņu garÅ”vielām, spāņu pimentón vai japāņu togarashi. " Å eit Ä·emmÄ«Å”gliemenes tiek smēķētas ar reāliem Cohiba cigāriem un tiek pasniegtas ar pimentón patatas bravas, un dārzeņu salāti ir neapstrādātu, grauzdētu, grilētu, marinētu, sadedzinātu un kÅ«pinātu simfonija. Abi ēdieni ir apliecinājums tam, ka Lopesa progresÄ«vā veidā uzņem NOLA virtuvi - unikāla mÅ«sdienu tehnikas un svaigas vietējās garÅ”as apvienoÅ”ana (98% sastāvdaļu tiek iegÅ«ti 160 jÅ«džu rādiusā).

Chef Dominique Macquet bagātina mÄ«kstās krabjus pie Dominique's Magazine. José Fernandes / Lonely Planet foto.

AugŔējais Å”efpavārs Dominique Macquet uztver vietējos iedzÄ«votājus un tÅ«ristus, kas aptver Pārtikas revolÅ«ciju Ņūorleānā, un mÄ«l, kā vietējo sastāvdaļu izmantoÅ”ana klientiem ir patÄ«kama, vienlaikus saglabājot strādājoÅ”os lauksaimniekus. Ar ēdienu gatavoÅ”anas pieredzi no pieciem kontinentiem, pasaules mēroga grieÅ”ana tradicionālajos apstākļos ir instinktÄ«va MaurÄ«cijas izcelsmes meistaram. SvarÄ«gākie simboli Dominique ir žurnālā (www.dominiquesonmag.com) ietilpst karaļa sarkanā garneļu ceviche, garŔīgas dziļūdens garneles, kas marinētas laima sulā un svaigi habañero papriku vai pazÄ«stami spageti un vagyu liellopa gaļas kotletes, kas pārklāti ar cepeÅ”krāsnÄ« ceptu tomātu mērci. Atrodas bijuÅ”ajā Art Deco ugunsdzēsēju stacijā, sveču apgaismotā pagalmā papildina hidroponiskie torņi, lai apmierinātu Macetes pieprasÄ«jumu pēc mājdzÄ«vnieku augiem.

Izņemot izveidoto restorānu ainu, up-and-comers ir satraukti uz savu garŔīgu sacelÅ”anos. ViesabonÄ“Å”anas vakariņu klubs Al Fresceaux (www.alfresceauxnola.com) ļauj mazāk izzinātiem pilsētas kulinārijas talantiem demonstrēt savus jēdzienus. IkmēneÅ”a pasākumos, kas notiek privātās dzÄ«vesvietās, varētu bÅ«t raksturÄ«gs Tex-Mex vai tradicionālais Taizemietis. Jacqueline Blanchard - izpilddirektors, kuÅ”am Å”efpavārs, kuram patÄ«k darÄ«t savu avotu, piemēram, krabju "zveju" - apžilbināti viesi ar reālu darÄ«jumu Luiziānas ēdienkarti, kas sastāv no visām vietējām sastāvdaļām, piemēram, brÅ«najām garnelēm ar samfÄ«ru, vēžveidÄ«go pansotti ar sunchoku un lenceri ar Pjēru Daļa ikri.

Ņemot vērā Ņūorleānas uzņēmējdarbÄ«bas garu pārvadājumiem lÄ«dzi ir Mana māja NOLA (www.myhousenola.com). Viņu "Rolling Through: Mobilā sērija" (www.nolafoodtrucks.com) iezÄ«mē mobilo pārtikas kravu kustÄ«bu un vērÅ” uzmanÄ«bu uz dažādām New Orleans neighborhoods. "Mēs esam pilsēta, kas ir apsēsta ar pārtiku un radoÅ”umu, un ēdienu pārvadājumi iemieso New Orleans DIY kultÅ«ru," saka pasākuma organizētājs BarÄ« Å varcs. Iknedēļas kopienas veidoÅ”anas pasākumi arÄ« injicē daudzveidÄ«bu pārtikas jomā ar starptautiskām ielu pārtikas zvaigznēm, piemēram, empanadām, falafeliem vai putraugiem.

VēstuļveidÄ«go plekstu napoleons pie R'evolution. José Fernandes / Lonely Planet foto.

Atpakaļ uz upscale pusi, jaunākie papildinājumi restorāna ainas apstiprina NOLA jauno kulinārijas virzienā. Pie R'evolution (www.revolutionnola.com), pavāri John Folse un Rick Tramonto piedāvā izdomu modernu ēdienkarti. Klasiskās sastāvdaļas, piemēram, jūras līča garneles un austeres, Anduilas desas un sams parādās blakus vietējiem un piedzīvojumiem, piemēram, aligators, varde, kumkvāti, sassafras un hurmaņi.

Nesen atklāts ar solÄ«jumu piegādāt "iecienÄ«tākās New Orleans traukus paaugstināt uz jaunu lÄ«meni" ir Galda (www.tableaufrenchquarter.com). Sēžot uz balvu ar tabulu, no kura paveras skats uz Džeksona laukumu, pabeidziet austeres en brochette un pamazām vērÅ”ot uzmanÄ«bu uz tournedos rossini (petitte filetes virs grauzdiņiem ar sejas foie gras), tas varētu bÅ«t labs brÄ«dis, lai uzdotu sev: "Vai tas viss tieŔām bija labāk atpakaļ dienā?"

Godalgotā ceļojumu autore Anja Mutiča (jeb jeb EverTheNomad), kas atrodas Ņujorkā, ir rakstÄ«jusi The Wall Street Journal, The Washington Post, National Geographic Traveler, Condé Nast Traveler un New York Magazine. Viņa ir arÄ« palÄ«dzējusi duci Lonely Planet ceļvedÄ«.

Jūsu nākamajam Big Easy apmeklējumam rezervējiet vienu no Lonely Planet ekspertu vērtējamajām Ņūorleānas viesnīcām, kopmītnēm un naktsmītnēm.

Daļa:

Līdzīgas Lapas

add