Madrides kulinārijas revolūcija

Madrides kulinārijas revolūcija

Ēdiet Madridē, un jums bÅ«s jāsastopas ar dažādiem reÄ£ionālajiem un starptautiskajiem ēdieniem, kas nav lÄ«dzÄ«gi visur citur Spānijā. Å eit ir redzams viss - Valensijas paella un fideuá (vermikellu bāzes paella), sarežģīts Basku valoda pintxos (tapas), izsmalcinātus Katalonijas pagatavojumus, piemēram, teļa gaļas terrinu ar vÄ«Ä£es biezenÄ«, Extremadura sālÄ«tas gaļas, Galisijas jÅ«ras veltes, KastÄ«lijas zÄ«dÄ«Å”anas cÅ«ku un vecos stalwarts, piemēram cocido a la madrileña - Spānijas galvaspilsētas mīļais sautējums.

Bez tam, oficiāli unapologetic gaļas bastionu piedzÄ«vo veÄ£etārieÅ”u un vegānu ēdienu infÅ«ziju. Pēdējos gados ir atvērti vairāki starptautiskie restorāni ar gastronomisko daudzveidÄ«bu, kas aptver Āziju uz Tuvajiem Austrumiem un no Ziemeļāfrikas uz Dienvidameriku.

Gadsimtiem ilgi Madriete izdzÄ«voja ar vienkārÅ”iem, sirsnÄ«giem ēdieniem, kas uzbÅ«vēti skarbu ziemu un pÅ«slÄ«Å”u vasarām, piemēram, cocido a la madrilène, aukstas putas, kuras pamatā ir zirnÄ«Å”i, un callos a la madrilène traipu saturoÅ”s ēdiens ar chorizo, zÄ«dÄ«Å”anas cÅ«ku un govs un nÅ«ju. Bet, pateicoties nepiederoÅ”o nepārtraukto migrāciju, la cocina madriléña (Madrides virtuve) gadu gaitā lēnām attÄ«stÄ«jās, izraisot dažādas kulinārijas tradÄ«cijas visā Spānijā, pavasara nakts tapas bāru izplatÄ«Å”ana un pilsētas gastronomisko piedāvājumu izsmalcinātÄ«ba.

Basku virtuvi, kuru iedvesmoja franču valoda nouvelle virtuve unietver sevÄ« vienkārŔību, tehnoloÄ£isko progresu un Ä«sākus ēdiena gatavoÅ”anas laikus, lai saglabātu dabÄ«gas garÅ”as, 70. gadu beigās nonāca galvaspilsētā pintoksu formā. Å Ä«s tapas kļuva par mākslas formu un Basku zvaigzne vēl nav iestatÄ«ta. Daži no Madrides visvairāk pieprasÄ«tie morsels ir krāsainie astoņkāju skrējēji pie Sagaretxe un langoustÄ«na kroketes, kā arÄ« tiny "Unai" hamburgeri (cepti tempura ar foie gras) Txirimiri (Calle Humilladero 6, La Latina, 913-641-196).

No 90. gadu vidus lÄ«dz 21. gadsimta sākumam Spānijas ekonomiskās izaugsmes kāpums izraisÄ«ja imigrācijas vilni no Āzijas, Dienvidamerikas un Ziemeļrietumu un Rietumāfrikas valstÄ«m, katra no kurām savām sastāvdaļām un kulinārijas tradÄ«cijām pievienojās galdam. Å Ä«s jaunās kultÅ«ras radÄ«ja tādus restorānus kā japāņu cunami, kā arÄ« fusion Sula Madrid un O'live, kas vispirms tika veltÄ«ts ietekmēm visā VidusjÅ«ras reÄ£ionā un beidzās ar grodinājumu, kuru maz ticams atrast citur Madridē, un Pēdējais apžilbināja savu klientu ar ēdieniem, kuros parādās drosmÄ«gas klasisko sastāvdaļu kombinācijas, piemēram, kazas siers, vÄ«Ä£es un anÅ”ovu salāti.

Tajā paŔā laikā pilsētā radās radoÅ”s katalonieÅ”u pavāru pieaugums, kuri audzēja savu spāņu jauno virtuves zÄ«molu, lielā mērā izmantojot molekulārās gastronomijas koncepciju, kas mainÄ«ja sastāvdaļas nekonvencionālām tekstÅ«rām un formām, izmantojot jaunas tehnoloÄ£ijas. Sergi Arola, Ramón Freixa Madride un Santceloni ir tikai trÄ«s Katalonijas iestādes, kas ir palÄ«dzējuÅ”as palielināt Madrides kosmopolÄ«tisko koeficientu.

Vēl pavisam nesen patieŔām ideja par veÄ£etārismu - nemaz nerunājot par veganismu - tiktu apmierināta ar aizdomām un apjukumu. Spāņu diktatora Francisco Franco režīma laikā nekontrolētas gaļas ēdienus sāka nicināt, ņemot vērā veÄ£etārisma asociācijas ar kreiso spārnu kustÄ«bu, un tikai pēdējos gados visā galvaspilsētā parādÄ«jās veÄ£etārie restorāni. Kaut gan Ŕī jaunā tendence daļēji ir saistÄ«ta ar ārzemnieku apmeklÄ“Å”anas un emigrantu kopienas, liela skaita madrilēni arÄ«Bieži sastopami Yerbabuena un Al Natural tÄ«kliņi, ko veido aromatizējoÅ”i ēdieni, kas vienā krāsainā melange apvieno ēdamos ziedus, dārzeņus, garÅ”vielas, augļus un dažādus jÅ«raszāļu veidus. La Isla del Tesoro starptautiski iedvesmoti ēdieni liecina par izejvielu garÅ”u un pāru izpratni, mainot ikdienas ēdienus un lieliskos veganu Ŕķīvjus.

Madrilenas zina labu ēdienu, un Ŕķiet, ka pat veÄ£etārie ēdieni beidzot ir kļuvuÅ”i daudzveidÄ«gi un inovatÄ«vi, lai izlÄ«dzinātu savas aukslējas.

Šis raksts pirmo reizi tika publicēts 2012. gada jūnijā un tika publicēts 2013. gada jūlijā.

Ir pienācis laiks plānot episko ceļojumu ar mūsu BEZMAKSAS PDF rokasgrāmatu!

NepiecieÅ”ama vieta, kur palikt ceļojumā? Apskatiet Lonely Planet ekspertu vērtējamās viesnÄ«cas un hosteļus Eiropā.

Daļa:

Līdzīgas Lapas

add