Madrides kulinārijas revolūcija

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Ēdiet Madridē, un jums būs jāsastopas ar dažādiem reģionālajiem un starptautiskajiem ēdieniem, kas nav līdzīgi visur citur Spānijā. Šeit ir redzams viss - Valensijas paella un fideuá (vermikellu bāzes paella), sarežģīts Basku valoda pintxos (tapas), izsmalcinātus Katalonijas pagatavojumus, piemēram, teļa gaļas terrinu ar vīģes biezenī, Extremadura sālītas gaļas, Galisijas jūras veltes, Kastīlijas zīdīšanas cūku un vecos stalwarts, piemēram cocido a la madrileña - Spānijas galvaspilsētas mīļais sautējums.

Bez tam, oficiāli unapologetic gaļas bastionu piedzīvo veģetāriešu un vegānu ēdienu infūziju. Pēdējos gados ir atvērti vairāki starptautiskie restorāni ar gastronomisko daudzveidību, kas aptver Āziju uz Tuvajiem Austrumiem un no Ziemeļāfrikas uz Dienvidameriku.

Gadsimtiem ilgi Madriete izdzīvoja ar vienkāršiem, sirsnīgiem ēdieniem, kas uzbūvēti skarbu ziemu un pūslīšu vasarām, piemēram, cocido a la madrilène, aukstas putas, kuras pamatā ir zirnīši, un callos a la madrilène traipu saturošs ēdiens ar chorizo, zīdīšanas cūku un govs un nūju. Bet, pateicoties nepiederošo nepārtraukto migrāciju, la cocina madriléña (Madrides virtuve) gadu gaitā lēnām attīstījās, izraisot dažādas kulinārijas tradīcijas visā Spānijā, pavasara nakts tapas bāru izplatīšana un pilsētas gastronomisko piedāvājumu izsmalcinātība.

Basku virtuvi, kuru iedvesmoja franču valoda nouvelle virtuve unietver sevī vienkāršību, tehnoloģisko progresu un īsākus ēdiena gatavošanas laikus, lai saglabātu dabīgas garšas, 70. gadu beigās nonāca galvaspilsētā pintoksu formā. Šīs tapas kļuva par mākslas formu un Basku zvaigzne vēl nav iestatīta. Daži no Madrides visvairāk pieprasītie morsels ir krāsainie astoņkāju skrējēji pie Sagaretxe un langoustīna kroketes, kā arī tiny "Unai" hamburgeri (cepti tempura ar foie gras) Txirimiri (Calle Humilladero 6, La Latina, 913-641-196).

No 90. gadu vidus līdz 21. gadsimta sākumam Spānijas ekonomiskās izaugsmes kāpums izraisīja imigrācijas vilni no Āzijas, Dienvidamerikas un Ziemeļrietumu un Rietumāfrikas valstīm, katra no kurām savām sastāvdaļām un kulinārijas tradīcijām pievienojās galdam. Šīs jaunās kultūras radīja tādus restorānus kā japāņu cunami, kā arī fusion Sula Madrid un O'live, kas vispirms tika veltīts ietekmēm visā Vidusjūras reģionā un beidzās ar grodinājumu, kuru maz ticams atrast citur Madridē, un Pēdējais apžilbināja savu klientu ar ēdieniem, kuros parādās drosmīgas klasisko sastāvdaļu kombinācijas, piemēram, kazas siers, vīģes un anšovu salāti.

Tajā pašā laikā pilsētā radās radošs kataloniešu pavāru pieaugums, kuri audzēja savu spāņu jauno virtuves zīmolu, lielā mērā izmantojot molekulārās gastronomijas koncepciju, kas mainīja sastāvdaļas nekonvencionālām tekstūrām un formām, izmantojot jaunas tehnoloģijas. Sergi Arola, Ramón Freixa Madride un Santceloni ir tikai trīs Katalonijas iestādes, kas ir palīdzējušas palielināt Madrides kosmopolītisko koeficientu.

Vēl pavisam nesen patiešām ideja par veģetārismu - nemaz nerunājot par veganismu - tiktu apmierināta ar aizdomām un apjukumu. Spāņu diktatora Francisco Franco režīma laikā nekontrolētas gaļas ēdienus sāka nicināt, ņemot vērā veģetārisma asociācijas ar kreiso spārnu kustību, un tikai pēdējos gados visā galvaspilsētā parādījās veģetārie restorāni. Kaut gan šī jaunā tendence daļēji ir saistīta ar ārzemnieku apmeklēšanas un emigrantu kopienas, liela skaita madrilēni arīBieži sastopami Yerbabuena un Al Natural tīkliņi, ko veido aromatizējoši ēdieni, kas vienā krāsainā melange apvieno ēdamos ziedus, dārzeņus, garšvielas, augļus un dažādus jūraszāļu veidus. La Isla del Tesoro starptautiski iedvesmoti ēdieni liecina par izejvielu garšu un pāru izpratni, mainot ikdienas ēdienus un lieliskos veganu šķīvjus.

Madrilenas zina labu ēdienu, un šķiet, ka pat veģetārie ēdieni beidzot ir kļuvuši daudzveidīgi un inovatīvi, lai izlīdzinātu savas aukslējas.

Šis raksts pirmo reizi tika publicēts 2012. gada jūnijā un tika publicēts 2013. gada jūlijā.

Nepieciešama vieta, kur palikt ceļojumā? Apskatiet Lonely Planet ekspertu vērtējamās viesnīcas un hosteļus Eiropā.