Japānas top 10 kulinārijas vietas

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Unesco nesen pievienojis japāņu virtuvi, kas Japānā ir pazīstama kā washoku - tās Nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā. Tas liek to salīdzināt ar franču virtuvi, vienīgās cienījamās nacionālās kulinārijas tradīcijas. Ceļojums pa Japānu atklāj UNESCO lēmuma gudrību: katrs valsts stūris lepojas ar kaut ko īpašu ēst vai dzert. Pievienojieties mūsu tūrei no Japānas top 10 gardēžu galamērķiem, lai uzzinātu vairākus mazgāšanas skuvekļus.

Tokija

Gandrīz gadsimtu pirms Japānas galvaspilsētas piesaistīja vairāk Michelin restorānu gida zvaigznes nekā jebkura cita pasaules pilsēta, Tokija spēlēja pārtikas spēļu augšpusē. Traukā, ko pasaule zina par suši - pārsteidzoši neapstrādātu zivju gabali, kas pārklāti ar vīna gliemežvāku rīsiem, tika izgudrots šeit, kur to sauc par Edomae-zushi, pēc Edo, vecais Tokijas vārds. Un kur labāk susi izlasīt, nekā Tsukiji stendos (www.tsukiji-market.or.jp). Tomēr, steigšoties, 2015.gadā slavenais zivju tirgus pārcelsies uz jaunu vietu Tokijas līcī.

Kioto

Apmeklējums uz Japānas dīvainā seno galvaspilsētu nav pilnīgs, kamēr neesat izturējies pret sevi kaiseki-ryōri, sezonas delikateses daudzkursu banquet, kas ir svētki acīm; izmēģiniet to 400 gadus vecajā restorānā Nakamura-rō Gionā. Jūs varat arī izrakt banketu veģetāro versiju, kas pazīstama kā shojin-ryōri Izušenā (https://kyoto-izusen.com), kas vērsts uz rāmu dārzu Daiji-in templī. Elegantais garšu un faktu maisījums un prezentācijas mākslinieciskais raksturs paliek ilgi pēc tam, kad esat iztīrījis izsmalcinātus lakošanas un ķīniešu traukus, kuros ēdiens tiek pasniegts.

Ōsaka

Takojaski - astoņkāji bumbiņas - iespējams, nav tas, ko UNESCO bija prātā, kad tas godināja washoku. Bet šie nepretenciozie jūras veltes un dārzeņu maisījumi, kas tiek piestiprināti mīklai, ir tikpat simbolizēti japāņu virtuvē kā suši un ramen, un Ōsaka ir no kurienes recepte. Tautas otrā lielākā pilsēta ir arī slavena okonomiyaki, mīklas pankūka, kas papildināta ar gaļu, kalmāriem, sasmalcinātiem dārzeņiem un izrotāts ar saldu brūnu mērci, majonēzi, pulverveida jūras aļģēm un vafeles plāniem, žāvētu tunču pārslām. Dodoties uz Dōtombori apgabalu šajā ēdiena trakajā pilsētā, pamēģiniet šos ēdienus.

Hakodate

Japānas galvenā Hokkaidō ziemeļu sala ir pati gardēžu galamērķa vieta, kas ir slavena ar vairākiem dažādiem lazdu rāmju rameniem, kā arī jēra bārbekjū, kas pazīstams kā Jingisukan (pēc Čingisa Kana, atsauce uz izliektā galda grila mongoļu-karavīru-ķiveru formu, uz kuras gatavota maltīte). Bet šeit šeit ir īpašas zivis un jūras veltes, jo īpaši krabjus un lašus. Hakodates atmosfēras rīta zivju tirgū Asa-ichi (www.hakodate-asaichi.com) sabojājies ar nūdeles vai rīsu traukiem, kas papildināti ar super svaigu jūras velšu izcirtņiem.

Nagoja

Unagi (grilēti zuši) ir viens no ēdieniem, kas visvairāk ir iecienīti paviljonu repertuārā, un Nagojas ir vieta, kur to izmēģināt. Atsuta Hōraiken (www.houraiken.com) ir pilsētas slavenākais restorāns hitsumabushi, kurā ēdienreizes ar zupašu zupaņu mērci ēd trīs dažādos veidos: vispirms tradicionālajā stilā pie rīsu gultas; otrkārt, ar žāvētu jūraszāļu, pavasara sīpolu un isabi (mārrutku) pastas apsmidzināšanu; un trešais sajauc ar zupu.

Matsumoto

Nagano prefektūras lepnums ir Soba makaroni, kas izgatavoti no griķiem. Matsumoto pilsētas pievilcīgajā pilsētiņā ir vairāki slaveni pārdevēji, piemēram, Nomugi, kur roku darbs ar nūdelēm ir tāda reputācija, ka klienti agri pulcējas, lai pārliecinātos, ka viņi saņem servisu, pirms tā tiek izslēgta plkst. 14:00 vai veikals pārdod. Vairāk piedzīvojumu epikuļiešu var vēlēties izlasīt basaši - plānas šķēles neapstrādāta gaļa - tiek pasniegtas Kura (www.mcci.or.jp/www/kura) - restorānā tradicionālas noliktavas reprodukcijā.

Takayama

Cits citur nozīmīgākais Japānas galamērķis, ko labiekārtoti ēdieni, ir šī pievilcīgā pilsēta, kas pazīstama ar tās alus darītavām. Sansai-ryōri - ēdieni, kas pagatavoti no vietējiem kalnu dārzeņiem, papardes un savvaļas augiem, ir vienas no pusdienām hoba miso - dārzeņi vai liellopu gaļa, kas sajaukta ar miso paste un grauzdēta magnolijas lapiņā virs neliela kokogles bļoda. Šie ēdieni tiek pasniegti ģimenes pārvaldītajā Suzujā, kas specializējas arī premium vietējā liellopa gaļā Hida-gyū.

Fukuoka

Fugu (blāvs zivs) ir viens no galvenajiem Dienvidu salas Kyusihu dabas stiprajiem ēdieniem - ziemā vislabāk var atlasīt potenciāli indīgas zivis. Bet lieliski jebkurā gada laikā ir tvaicēta bļoda tonkotsu ramen, bagāts cūkgaļas buljona makaronu ēdiens, kas pazīstams arī kā Hakata ramen. Vislabākās vietas, kur meklēt šos barojošās nūdeles, ir yatai; šie ielu kioski ir izvietoti visā Fukuoka punktā, bet vislielākā koncentrācija ir pie Tenjin Nishi-dori un Shōwa-dori krustojumā uz Nakasu salas.

Takamatsu

Sanuki Udons - rupji baltie kviešu nūdeles - ir saistītas ar šo pilsētu Shikoku ziemeļu krastā, Japānas ceturtajā galvenajā salā. Tie tradicionāli tiek pasniegti vienkāršā veidā, kas tiek iemērktas atsevišķā krājuma kolbā, kuru varat pagatavot ar garšvielām, piemēram, vasabi. Lieliska vieta, kur tos izmēģināt, ir Waraya, restorāns, kas atrodas sālīta jumta lauku mājā, īss brauciens ārpus Takamatsu, blakus Šikoku Murai, tradicionālās arhitektūras parku.

Naha

Okinawas prefektūras dienvidu salas ir mājvietas Japānas lielākajam simtgadīgo iedzīvotāju skaitam, daļēji liecinot par vietējās veselības īpašībām. Ryukū-ryōri virtuve. Visu cūkas daļu izmanto ēdiena pagatavošanai šeit, no tibichi (rikšotāji) līdz mimi (ausis), un, kā jūs domājat, arī jūras veltes ir galvenais kulinārijas sajaukums. Ielieciet traukos, kas izgatavoti no šīm sastāvdaļām, pie stendiem virs dzīva pārtikas tirgus Dai-Ichi Kōsetsu Makishi Ichiba Okinawan Naha galvaspilsētā.

Bijušais Japānas iedzīvotājs un vairāku valsts grāmatu autors Simon Richmond ir ilggadējs Lonely Planet autors un fotogrāfs, kurš tweets pie @simonrichmond.

Pārtika ir tikai viens piemērs tam, kā Japānai izdodas meldēt ultramodernus ar tūkstošgades tradīcijām. Uzziniet vairāk ar Lonely Planet Japāna ceļvedi.

Vai jums kaut kur palikt, kad izpētīsit šo bezgalīgi aizraujošu valsti? Apskatiet Lonely Planet viesnīcas Japānā ekspertu ieteiktās viesnīcas un hosteļus.