Logo lv.yachtinglog.com

Siera ceļojums: padomi no sieriem

Siera ceļojums: padomi no sieriem
Siera ceļojums: padomi no sieriem

Ada Peters | Redaktors | E-mail

Video: Siera ceļojums: padomi no sieriem

Video: Siera ceļojums: padomi no sieriem
Video: Торий: энергетическое решение - THORIUM REMIX 2011 2024, Marts
Anonim

Gordons Edgars ir sēru pircējs no Sanfrancisko slavenā Rainbow Pārtikas kooperatīvā (rainbow.coop), kas ir labi pazīstams Bay Area pārtikas mīļotājiem par to, ka viņam ir pārsteidzoši labi aprīkots un daudzveidīgs siera izvēle. Kad es uzzināju, ka Gordons ir publicējis grāmatu, Cietes pākšnieks: dzīve uz ķīļa, Man nācās jautāt viņam par siera un ceļojuma apvienošanu.

Kādas valstis ražo iecienītos sierus?

Nu, tieši tagad ASV … un es neesmu super patriotisks cilvēks. Es tikai domāju, ka šobrīd visā pasaulē ir liela enerģija, pūles un satraukums par ASV ražotiem sieriem. Kvalitātes un kvantitātes (mazo ražotāju) lēciens pēdējo desmit gadu laikā ir bijis neticami. Šveices uzņēmumi arī ražo daudz pārsteidzošu jaunu sieru, jo tiek mainītas viņu siera subsīdijas. Bet, ja es atbildētu uz šo jautājumu par klasisko sieru, es gribētu iet ar boring tradicionālo atbildi: Francija un Itālija.

Jūsuprāt, kura valsts ir visvairāk nepietiekami novērtēta par savu sieru?

Kanāda (vismaz vismaz Kvebekā), Portugālē un Amerikas Savienotajās Valstīs.

Kvebekas siera ražotāji ražo pārsteidzošus produktus, no kuriem daudzi šeit nav pieejami. Ja pamēģini franču sieru, ietaupiet dažus dolārus un lidojiet uz Monreālu, nevis Parīzi!

Portugālei var nebūt daudz siera, kas tiktu eksportēts uz ASV, bet Serra da Estrela (wikipedia.org) ir viena no pasaules labākajām, taču to gandrīz nekad nav minēts. Neapstrādāts aitas piens, piena vēdera sula, tas ir salds siers, ko var pagatavot tikai Ibērijas pussalā: bagāts, skābs, asns un sarežģīts!

Attiecībā uz ASV labi, Amerikāņu siera biedrības konkurss (cheesesocenti.org) šogad bija 1800 ierakstu!

Kādi ir daži no labākajiem ASV sieriem? Kur viņi tiek ražoti un vai jūs varat apmeklēt tur?

Jā, dodieties uz priekšu un uzdodiet jautājumu, kas padara siera ražotājus par mani apbēdinājušos! Es vienmēr saņemu lielāku atbildi no cilvēkiem, kurus es izslēdzu no tiem cilvēkiem, kurus es pieminēju.

Sāksim ar Vermontu. Viens no interesantākajiem siera projektiem valstī tiek veikts Jasper Hill Farm (jasperhillfarm.com) Ziemeļaustrumu Karalistē. Ne tikai viņi izgatavo Winnimere, vienu no maniem mīļākajiem visu laiku siera, viņi arī uzbūvēja novecošanas telpu un noveco sieru citiem lauksaimniekiem, lai citi mazie piena ļaudis varētu izdzīvot šajā ekonomiskajā vidē.

Viskonsīnā man patiešām jāpiemin Pleasant Ridge rezervāts no Uplands siers uzņēmuma (uplandscheese.com). Viņi ir viens no vienīgajiem siera ražotājiem, kas uzvarēja amerikāņu siera biedrību Best of Show vairāk nekā vienu reizi. Tas ir alpīns stila siers, kas līdzīgs vecmāmiņam Gruyere ar garšu, bet ar savu īpašo kick.

Esmu Kalifornijas pilsonis, man jāsaka Harley Farms (harleyfarms.com). Viņi ir godalgotie kazas siera ražotāji, un viņu skaista lauku saimniecība Peskadero ir ērta vieta, kur atradīsit 1. automaģistrāles. Viņi ir tik veiksmīgi braucuši ekskursijā un pārdod siers pie savas saimniecības, jo tie ir samazinājuši to izplatību ārpusē. Mēs varam to īstenot mūsu kooperatīvajā darbā, jo mēs esam kādā no vecākiem, bet tā ir viena no manām mīļākajām saimniecībām. (Un noteikti pārliecinieties, ka Duarte krodziņā iegādājies olāliju pīrāgu, kamēr esat pilsētā!)

Lielākā daļa saimniecību un pienotavu ir aizņemtas vietas, kuras nav pieejamas sabiedrībai, bet ir Vermontas siera ceļš, kurā ir uzskaitītas vairākas siera vietas, kuras jūs varat apmeklēt. Vašingtonā, Kalifornijā un Viskonsīnā ir arī kartes, kurās atrodas siera ražotāji un kas ir atvērti sabiedrībai.

Redaktora piezīme. Meklējat cheesey fun Kalifornijā? Apskatiet mūsu Kalifornijas siera ceļojumus, kas ietver saites uz lejupielādējamiem PDF maršrutiem, lai apmeklētu dažus Ziemeļkalifornijas mīļākos siera ražotājus.

Kur ASV jūs visvairāk pārsteigs liels amatniecības siers?

Liels siers ir popping visur valstī, jo īpaši dienvidos (www.southerncheese.org). Personīgais iecienītākais ir Sweet Grass Dairy (www.sweetgrassdiary.com) Thomasville, Georgia. Tie ir ganību bāzes piena produkti, kas ir diezgan neparasti ASV, un tie veido vienu no labākajiem mīksto nogatavināto sieru valstī.

Vai jūs varat izskaidrot terroir jēdzienu un kā tas attiecas uz sieru?

"Terroir" būtībā nozīmē to, ka pārtikas produkts satur vietas, kur tā tika izgatavota; ka siera gadījumā zāles, ko zīdītāji ēd (un pašu zīdītāju šķirni), padarīs individuālu siera garšu pilnīgi unikālu, ko nevarētu nokopēt jebkur citur pasaulē. Tas ir daļa no koncepcijas, kas paredzētas vārda kontrolei, kas reglamentē to (piemēram) Šampanietis vai Gruyere de Comté var tikt marķēti tikai kā tādi, ja tie noteikti noteiktos reģionos ar noteiktiem nosacījumiem.

Tomēr "terroir" var būt arī mārketinga veida izkrāpšana vai laicīga pārtikas rakstnieka pretenciālas dusmas. Ja termins tiek izmantots sieram, kurā dzīvnieki nav noķerti, ja uzņēmums pērk pienu no tiešās zonas, vai uzņēmums izmanto saldētu biezpienu no citas valsts, tur nav terroir. Tas varētu būt labs siers, bet vienīgais terroir ir kāda cilvēka iztēlē.

Kādi ceļojumu padomi jums ir par siera mīļotājiem?

Ēd vietējiem! Vai varbūt ēst to, ko vietējie ēd. Tas ir veids, kā iepazīt vietu.

Ja jūs varētu apmeklēt jebkuru siera ražotāju pasaulē, kurš tas būtu un kāpēc?

Neticami (man) es neesmu apmeklējis zona tipica Itālijā un redzējis Parmigiano Reggiano. Tas ir svētceļojums, kas man jādara, pirms es nomirs!

Šis raksts sākotnēji tika publicēts 2010. gada oktobrī un tika publicēts 2013. gada decembrī.

Ieteicams: