Siera ceļojums: padomi no sieriem

Siera ceļojums: padomi no sieriem

Gordons Edgars ir sēru pircējs no Sanfrancisko slavenā Rainbow Pārtikas kooperatÄ«vā (rainbow.coop), kas ir labi pazÄ«stams Bay Area pārtikas mīļotājiem par to, ka viņam ir pārsteidzoÅ”i labi aprÄ«kots un daudzveidÄ«gs siera izvēle. Kad es uzzināju, ka Gordons ir publicējis grāmatu, Cietes pākÅ”nieks: dzÄ«ve uz ķīļa, Man nācās jautāt viņam par siera un ceļojuma apvienoÅ”anu.

Kādas valstis ražo iecienītos sierus?

Nu, tieÅ”i tagad ASV ... un es neesmu super patriotisks cilvēks. Es tikai domāju, ka Å”obrÄ«d visā pasaulē ir liela enerÄ£ija, pÅ«les un satraukums par ASV ražotiem sieriem. Kvalitātes un kvantitātes (mazo ražotāju) lēciens pēdējo desmit gadu laikā ir bijis neticami. Å veices uzņēmumi arÄ« ražo daudz pārsteidzoÅ”u jaunu sieru, jo tiek mainÄ«tas viņu siera subsÄ«dijas. Bet, ja es atbildētu uz Å”o jautājumu par klasisko sieru, es gribētu iet ar boring tradicionālo atbildi: Francija un Itālija.

Jūsuprāt, kura valsts ir visvairāk nepietiekami novērtēta par savu sieru?

Kanāda (vismaz vismaz Kvebekā), Portugālē un Amerikas Savienotajās Valstīs.

Kvebekas siera ražotāji ražo pārsteidzoÅ”us produktus, no kuriem daudzi Å”eit nav pieejami. Ja pamēģini franču sieru, ietaupiet dažus dolārus un lidojiet uz Monreālu, nevis ParÄ«zi!

Portugālei var nebūt daudz siera, kas tiktu eksportēts uz ASV, bet Serra da Estrela (wikipedia.org) ir viena no pasaules labākajām, taču to gandrīz nekad nav minēts. Neapstrādāts aitas piens, piena vēdera sula, tas ir salds siers, ko var pagatavot tikai Ibērijas pussalā: bagāts, skābs, asns un sarežģīts!

AttiecÄ«bā uz ASV labi, Amerikāņu siera biedrÄ«bas konkurss (cheesesocenti.org) Å”ogad bija 1800 ierakstu!

Kādi ir daži no labākajiem ASV sieriem? Kur viņi tiek ražoti un vai jūs varat apmeklēt tur?

Jā, dodieties uz priekÅ”u un uzdodiet jautājumu, kas padara siera ražotājus par mani apbēdinājuÅ”os! Es vienmēr saņemu lielāku atbildi no cilvēkiem, kurus es izslēdzu no tiem cilvēkiem, kurus es pieminēju.

Sāksim ar Vermontu. Viens no interesantākajiem siera projektiem valstÄ« tiek veikts Jasper Hill Farm (jasperhillfarm.com) Ziemeļaustrumu Karalistē. Ne tikai viņi izgatavo Winnimere, vienu no maniem mīļākajiem visu laiku siera, viņi arÄ« uzbÅ«vēja novecoÅ”anas telpu un noveco sieru citiem lauksaimniekiem, lai citi mazie piena ļaudis varētu izdzÄ«vot Å”ajā ekonomiskajā vidē.

ViskonsÄ«nā man patieŔām jāpiemin Pleasant Ridge rezervāts no Uplands siers uzņēmuma (uplandscheese.com). Viņi ir viens no vienÄ«gajiem siera ražotājiem, kas uzvarēja amerikāņu siera biedrÄ«bu Best of Show vairāk nekā vienu reizi. Tas ir alpÄ«ns stila siers, kas lÄ«dzÄ«gs vecmāmiņam Gruyere ar garÅ”u, bet ar savu Ä«paÅ”o kick.

Esmu Kalifornijas pilsonis, man jāsaka Harley Farms (harleyfarms.com). Viņi ir godalgotie kazas siera ražotāji, un viņu skaista lauku saimniecÄ«ba Peskadero ir ērta vieta, kur atradÄ«sit 1. automaÄ£istrāles. Viņi ir tik veiksmÄ«gi braucuÅ”i ekskursijā un pārdod siers pie savas saimniecÄ«bas, jo tie ir samazinājuÅ”i to izplatÄ«bu ārpusē. Mēs varam to Ä«stenot mÅ«su kooperatÄ«vajā darbā, jo mēs esam kādā no vecākiem, bet tā ir viena no manām mīļākajām saimniecÄ«bām. (Un noteikti pārliecinieties, ka Duarte krodziņā iegādājies olāliju pÄ«rāgu, kamēr esat pilsētā!)

Lielākā daļa saimniecÄ«bu un pienotavu ir aizņemtas vietas, kuras nav pieejamas sabiedrÄ«bai, bet ir Vermontas siera ceļŔ, kurā ir uzskaitÄ«tas vairākas siera vietas, kuras jÅ«s varat apmeklēt. VaÅ”ingtonā, Kalifornijā un ViskonsÄ«nā ir arÄ« kartes, kurās atrodas siera ražotāji un kas ir atvērti sabiedrÄ«bai.

Redaktora piezÄ«me. Meklējat cheesey fun Kalifornijā? Apskatiet mÅ«su Kalifornijas siera ceļojumus, kas ietver saites uz lejupielādējamiem PDF marÅ”rutiem, lai apmeklētu dažus Ziemeļkalifornijas mīļākos siera ražotājus.

Kur ASV jūs visvairāk pārsteigs liels amatniecības siers?

Liels siers ir popping visur valstī, jo īpaŔi dienvidos (www.southerncheese.org). Personīgais iecienītākais ir Sweet Grass Dairy (www.sweetgrassdiary.com) Thomasville, Georgia. Tie ir ganību bāzes piena produkti, kas ir diezgan neparasti ASV, un tie veido vienu no labākajiem mīksto nogatavināto sieru valstī.

Vai jūs varat izskaidrot terroir jēdzienu un kā tas attiecas uz sieru?

"Terroir" bÅ«tÄ«bā nozÄ«mē to, ka pārtikas produkts satur vietas, kur tā tika izgatavota; ka siera gadÄ«jumā zāles, ko zÄ«dÄ«tāji ēd (un paÅ”u zÄ«dÄ«tāju Ŕķirni), padarÄ«s individuālu siera garÅ”u pilnÄ«gi unikālu, ko nevarētu nokopēt jebkur citur pasaulē. Tas ir daļa no koncepcijas, kas paredzētas vārda kontrolei, kas reglamentē to (piemēram) Å ampanietis vai Gruyere de Comté var tikt marķēti tikai kā tādi, ja tie noteikti noteiktos reÄ£ionos ar noteiktiem nosacÄ«jumiem.

Tomēr "terroir" var bÅ«t arÄ« mārketinga veida izkrāpÅ”ana vai laicÄ«ga pārtikas rakstnieka pretenciālas dusmas. Ja termins tiek izmantots sieram, kurā dzÄ«vnieki nav noÄ·erti, ja uzņēmums pērk pienu no tieŔās zonas, vai uzņēmums izmanto saldētu biezpienu no citas valsts, tur nav terroir. Tas varētu bÅ«t labs siers, bet vienÄ«gais terroir ir kāda cilvēka iztēlē.

Kādi ceļojumu padomi jums ir par siera mīļotājiem?

Ēd vietējiem! Vai varbūt ēst to, ko vietējie ēd. Tas ir veids, kā iepazīt vietu.

Ja jÅ«s varētu apmeklēt jebkuru siera ražotāju pasaulē, kurÅ” tas bÅ«tu un kāpēc?

Neticami (man) es neesmu apmeklējis zona tipica Itālijā un redzējis Parmigiano Reggiano. Tas ir svētceļojums, kas man jādara, pirms es nomirs!

Šis raksts sākotnēji tika publicēts 2010. gada oktobrī un tika publicēts 2013. gada decembrī.

Daļa:

Līdzīgas Lapas

add