Logo lv.yachtinglog.com

Vairāk nekā kotletes: gardēžu ceļvedis uz zviedru virtuvi

Satura rādītājs:

Vairāk nekā kotletes: gardēžu ceļvedis uz zviedru virtuvi
Vairāk nekā kotletes: gardēžu ceļvedis uz zviedru virtuvi

Ada Peters | Redaktors | E-mail

Video: Vairāk nekā kotletes: gardēžu ceļvedis uz zviedru virtuvi

Video: Vairāk nekā kotletes: gardēžu ceļvedis uz zviedru virtuvi
Video: Торий: энергетическое решение - THORIUM REMIX 2011 2024, Marts
Anonim

Mūku kā galvenais kulinārijas vēstnieks ir daudz jāpārvar, jo īpaši tādai mazai, valstij, kas nav tāpat kā Zviedrija, kuras klātbūtne pasaules popkultūrā ir diezgan ierobežota. Zviedru pārtika ir un vienmēr būs saistīta ar kotletēm, lidojošiem traukiem un frāzi "bork bork bork" Ne tas, ka tur ir kaut kas nepareizs ar to - kotletes ir labi mīlēja štāpeļšķiedrām, kas ir nozīmīga daļa no Zviedrijas mājas virtuves tradīcijas, kas pazīstama kā husmanskost. Bet izlasē ir daudz vairāk nekā zviedru kotletes.

Husmanskost: klasisks zviedru virtuves ēdiens

Vēsturiski Zviedrijā augšanas sezona bija īsa, un skarbie laika apstākļi apgrūtināja daudzu gadu produkcijas pārvadāšanu. Zviedrija ir mazapdzīvota un no gals līdz asij padara diezgan pārgājienu pa tuksnesi, it īpaši ziemā. Tātad valsts ēdiena un virtuves paradumi veidojās par cieņu pret hiper-vietējām, sezonas sastāvdaļām un interesantām saglabāšanas metodēm.

Piemēram, katra province veido savu sieru ar dažādu preču zīmju dažādību (Vesterbotten's ir iemīļots - jūs parasti to variet atrast IKEA klejojumos). Reģioni mēdz veidot savus ēdienkartes ēdienus, kas ir viegli pieejamas vietējās saimniecībās un mežos. Viss, kas jāpārsūta vai jāuzglabā, ir sālīts, žāvēts, marinēts vai konservēts.

Svešzemju šķīvis Zviedrijā. Bernard van Dierendonck / LOOK / Getty Images attēls.
Svešzemju šķīvis Zviedrijā. Bernard van Dierendonck / LOOK / Getty Images attēls.

Nepieciešamība saglabāt īslaicīgas delikateses gadu gaitā ir novedusi pie tādiem visuresošiem zviedru mīļotājiem kā gravad lēna (plānas sagrieztas laša šķēles), marinētas siļķes, filmjölk (raudzēts piens, mazliet kā paniņas), brūkšņu miza un dažādi liķieri. Tas ir arī radījis nacionālo apsēstību ar sezonas ēdieniem, piemēram, mētras, gaileņu sēnes un vēžus. Zviedriem ir ārkārtīgi pateicība par sezonu īslaicīgumu - viņi šeit ierodas un dodas prom, it īpaši tālu uz ziemeļiem, un viņu ziedojumi ir jāizmanto un jāizbauda, kamēr tas ir iespējams. Protams, šajās dienās ziemā ir iespējams iegādāties zemenes vai vēderus jebkurā laikā ielejiet - bet tas neizmanto punktu. Kopumā zviedru virtuve pieder noteiktā kārtībā.

Saulainu plakanu kubiņu, mērci un kartupeļus. Attila Malarik / CC BY-SA 2.0 attēla attēls.
Saulainu plakanu kubiņu, mērci un kartupeļus. Attila Malarik / CC BY-SA 2.0 attēla attēls.

Ņemot to vērā, šeit ir daži pamati husmanskost, no kuriem lielākā daļa rodas jebkuram Zviedrijas apmeklētājam:

Gaļas kastes: stingri sakot, tradicionālās zviedru kotletes tiek gatavotas ar noteiktu īpatsvaru liellopu gaļas, cūkgaļas un teļa gaļas un tiek pasniegtas ar mērcēm, brūvētām grieķu eļļām un vārītiem vai mazajiem jaunajiem kartupeļiem.

Siļķe: Jūs atradīsit šo mazo zivju marinēto, ceptu, ievilktu salātus vai velmētu līdz plakano pārkaukumu, ar kādu no vairākām reģionāli specifiskām mērcēm. Zviedru valodā to dēvē par vai nu vārdu sil vai strömmingatkarībā no tā, no kuras krastu tas nāk. Kaut ko atzīmēt, bet ne obligāti izmēģināt sevi ir surströmming - konservētas raudzētas siļķes, ikgadējs juteklisks murgs, kuru varēsiet smirdēt attālumā no jūdzēm. Līdzīgā kategorijā ir lutfisk, brīvdienu "sautējums", kas sastāv no kaltētiem mencas, kas ir konservēti sārmzemēs (jā, sārms, kaustiskā ķīmija, ko parasti lieto ziepju procesā) un atjauno, lai veidotu bāla, želejveida masu, kas ēst ar sviestu vai bekamelu mērci un zaļajiem zirnīšiem. Mmm!

Ziemeļbrieži: tas var šķist nedaudz savāds, kamēr jūs dodaties uz Ziemeļdividu un saproti, ka šeit ziemeļbrieži ir tikai parasts mājlopiem. Ziemeļbrieža gaļa ir galvenā sami virtuve, kas ir Ziemeļkrastnijas izcelsmes vietējie iedzīvotāji. Tas ir sagatavots ikvienu iedomāto ceļu, no kaltētiem līdz konservētiem, marinētiem, kūpinātiem līdz grauzdētiem, bieži ar sezonas ogu bāzes mērcēm. Atšķirībā no lutfisk vai surströmming, tas neprasa ne praksi, ne spītīgs daba baudīt; ja redzat to izvēlnē, pamēģiniet to.

Vēža un piparmētru platība. Zdenko Zivkoviča attēls / CC BY 2.0.
Vēža un piparmētru platība. Zdenko Zivkoviča attēls / CC BY 2.0.

Domājat ārpus Smorgasborda: ieskatieties klasiskajos

Stokholmas superzvaigznes šefpavārs Mathias Dahlgren bija viens no pirmajiem, kurš eksperimentēja ar standarta zviedru virtuves un sastāvdaļu sajaukšanu ar importētām piedzīvojumu metodēm. Šajās dienās ir labi izveidota "Jaunās Ziemeļvalstu" kulinārijas skola ar bezgalīgu variāciju.

Viens veids, kā apskatīt Jauno Ziemeļvalstu virtuvi, ir ekstrēma reģionālās ēdiena gatavošanas jēdziena interpretācija: šefpavāri ne tikai izmanto parastās vietējās sastāvdaļas, bet arī ietver faktiskos ainavas gabalus. Augstākās klases restorānos gan Zviedrijā, gan ārzemēs šefpavāri izmanto tradicionālos, no vietējām izcelsmes sastāvdaļas tādos veidos, kas var šķist nedaudz neprātīgi, bet patiesībā to var izsekot izcelsmes vietai: tādas lietas kā arktika, kas tiek pasniegta siens, ar kādu no jumta virspusēm, pievilcīgi pārklāts ar akmeņiem, čaumalām vai koku zariem.Tas ir Zviedrijas virtuves elements, kas ir izplatījies tālu un plašs, un norāda uz valsts īpašo absurdistu humora zīmolu.

Ziemeļvalstu delikateses - iepērkot siļķes, gravavenes, kartupeļus un daudz ko citu - izvēle restorānā Gabriel, Gēteborga. Heather Cowper / CC BY 2,0 attēls.
Ziemeļvalstu delikateses - iepērkot siļķes, gravavenes, kartupeļus un daudz ko citu - izvēle restorānā Gabriel, Gēteborga. Heather Cowper / CC BY 2,0 attēls.

Ņemot vērā to, cik lielā mērā zviedru virtuve ir atkarīga no ainavas, nav pārsteigums, ka arī mainīgajai kultūras ainai ir bijusi ietekme. Dalība ES strauji atvēra tirdzniecību un imigrāciju iepriekš izolētajā valstī, izraisot jauktu iedzīvotāju skaitu un jaunu piegāžu iespaidu. Gandrīz 1 miljons Zviedrijas 9 miljonu iedzīvotāju ir pirmās vai otrās paaudzes imigranti. Daudzas no šīm grupām kopā ar savām virtuvēm. Piemēram, kebabu veikali tagad ir pavisam vienkārši visā Zviedrijā, pat mazākām pilsētām; tie ir rets, uzticams piemērs par pieejamu ēdienu. Ir desmitiem Taizemes, Japānas, Itālijas, Turcijas un Indijas restorānu, kas noteikti nebija 15 vai 20 gadus atpakaļ. Un plašāka importēto pārtikas produktu pieejamība pārtikas preču veikalos nozīmē, ka zviedri mājās gatavo vairāk piedzīvojumu, vēl vairāk paplašinot nacionālo aukslēju.

Jaunie kulinārijas saplūšana ir aizraujoši Zviedrijas horizonta priekšā, tāpēc nākotnē sagaidīs dzirdēt daudz vairāk par kauss.

Image
Image

Ietiniet Zviedrijā svaigākos garšaugus ar nelielu palīdzību no Lonely Planet's Ceļvedi Zviedrijā. Un atpūšaties pilnajā vēderā vienā no Lonely Planet ekspertu ieteiktajām viesnīcām un hosteļiem Zviedrijā.

Ieteicams: