Austrālijas labākā ēdienu pieredze: bufete, kas ceļo pa ārzemēm

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Labākais veids, kā iegūt īstu Austrālijas tradicionālo muzeju un ainavu garšu, ir pavadīt ceļvedi par krūmu un krūmu zāļu ceļojumiem pa viņu vietām. Jūs nekad neizskatīsieties par pazemīgu ogu tādā pašā veidā vēlreiz.

Gone krūms

"Mēs vienkārši gatavojamies lielveikalā", paziņoja Uptuyu Adventures līdzautors Nevils Poelina (līdz ar viņa sievu Jo Camilleri) un upjuyu.com.au un Nyikina man (Austrālijas aborigēnu grupa Austrumu rietumdaļā). "Un, kamēr mēs esam pie tā, arī ķīmiķis un maizes ceptuve". Tātad sākas krūmu sakņu un krūmu zāļu pieredze attālinātajā Austrālijas rietumu daļā, Udiallas Springsā, Fitzroy upes krastā, 300 km uz austrumiem no Broome.

Pa ceļam Neville man pastāstīja par to, ka agri Eiropas pētnieki nesaprata Austrālijas simtu koku un augu sugu nozīmi. Viņi atlaida nožņaugušo veģetāciju, nevis realizējot vietējo augu uzturvērtību un medicīnisko izmantošanu. Mūsdienās tas ir savādāk: pārtikas un farmaceitiskā rūpniecība ir ieguvusi vērtību "superproduktiem", kas iegūti no vietējiem kokiem, bet (līdz Nevila pārsteigumam) daudzi neprasa tradicionālo īpašnieku ieteikumus. Saskaņā ar Neville, "tā nav raķešu zinātne; mēs jau tūkstošiem gadu ir izmantojuši augus kā pārtiku - "krūmu lācis" un zāles. Maniem cilvēkiem ir visvecākais intelektuālais īpašums pasaulē. Mūsu pārtika ir mūsu zāles, un mūsu zāles ir mūsu pārtika."

Mēs pavelam ceļa malā, bet neona zīme, kas norāda uz lielveikalu ķēdi, nav. Drīzāk tur stāv miniritsvju koks (Acacia grasbyi). Tās sarkanbrūna stumbra ir savītas un no tās zariem karājas dzeltenu ziedu pušķi. "Tas man saka par sešiem sezonas mums sekot," Neville skaidro. "Kad puķu ziedēšana ir pienācis laiks nozvejot melno laumu."

Ainavu avoti

Udialla Atsperes ir tuksneša valsts, kurā ir bagātīgi augstie augļi (ieskaitot neticami datētu palmas - Afganistānas kamieļu tirgotāju mantojumu, kas bija šajā jomā 1800. gadu beigās). Bet, kā paskaidro Nevils, pamatiedzīvotāji visā Austrālijā izmanto to, kas viņiem ir pieejams: okeāna reģionos tiek piedāvāti vēžveidīgie un zivis, augsta valsts piedāvā daudzas ogas, un lietus meži ražo citrusu aromātus saturošus augļus, kā arī garšaugus un garšvielas. Nākamajās trīs dienās Neville norāda uz daudziem augiem, kokiem un vīnogulājiem, kas ne tikai satur uzturvērtības priekšrocības, bet ir neatņemama viņa paražas un kultūra. Viņš košļo, izspiež un sasmalcina augļus, sēklas un lapas, un liek mums tos sagrūt un smaržot.

Bušs tukeris

Vienkāršākais uztura veids ir no augiem, kuriem nav nepieciešams sagatavot. Tur ir gubinge (vai kakadu plūmju; Terminalia ferdinandiana), sīks oga ir sīktēla izmērs, kas nodrošina 100 reizes vairāk C vitamīna nekā vidējais oranžs un magnaba augļu vai krūmu banāns (Marsdenia viridiflora), salds, mīkstais auglis ar augstu olbaltumvielu saturu. Ir arī viens, kas garšo kā sniega zirņi, un to izmanto zīdaiņiem ar sāpīgajām ausīm. Viņš to sauc vienkārši par "putnu ziedu" (tas tiešām izskatās kā kolibri).

Tas ne vienmēr ir tik vienkārši. Daudzi augļi un sēklas, tādas kā ļoti indīgi ķēžu rieksti, rūpīgi jāsagatavo iepriekš, lai rosinātu toksīnus. Citus nevajadzētu pieskarties vispār. Neville norāda - un stingri brīdina pret skūšanās pagātni - mazu koku viņš sauc par "pussy cat bush". Ja jūs to pieskarat un pēc tam netīši pieskaras savai mātei, jums būs smaga vaigu kaula. "Es mēdzu nēsāt filiāli un noslaukīt to skolotāja krēslā katru reizi, kad viņš man iedeva jostas," viņš smejas.

Buša zāles

Arī ārstniecības augi šeit ir bagātīgi. Sasmalcināts, miniritchie lapas pārtrauc niezi no moskītu kodumiem. Vainu čūska, kopējā sirds formas vīnogulāji ir "pēc partijas zāles" saskaņā ar Neville: "Ja esat hungover vai izdeguši, sasiet to ap jūsu galvu. Tas darbojas labi pret migrēnas. "Tad ir daudzfunkcionāli augi, piemēram, ziepju traipi (Acacia holosericea) "Ja tas ir zaļš, sēklu pods tiek izmantots kā ziepes, un tas ir lielisks ādas toneris. Tas padara fantastisku ugunsgrēku un ir lielisks koreliem, jo tas ir tik spēcīgs. Plus tas ir labs ieročiem; kad tā tiek pastiprināta, to sedz malas, "saka Nevila.

Aizbēga medības

Spiri tiek izmantoti dzīvnieku medīšanai: krokodiliem, ķengurām, emu un goannām, to liesās gaļas sastāvā ir daudz olbaltumvielu un tauku. Neville joko, ka viņš vienu dienu aizbrauca ar medībām un izvilka no lielveikalu pilsētā pilsētu ķenguri. Pēc tam, kad savācis lielu koka kaudzi, viņš uzliek uguni, aptin sārņus folijā, un pēc tam, kad liesmas ir nodedzušas, sudraba paketes iegrimst karstās ogles. Vēl pēc stundas, pēc folijas izņemšanas, viņš nažus caur astes dala gabalos; gaļa ir gamier, un daudz vērša uzlīmju versijas ar gardu kūpinātu garšu. Tā kā Nevils sedz oglus, viņš izskaidro dažādus Austrālijas aborigēnu pelnus, kuri ir izmantoti pelniem: vīrieši ar ceremoniju laikā krāso to ķermeņus, un pēc tam vecmātes to izmantoja, lai aptumšotu jaundzimušo bērnu ādas, tāpēc tos neuzskata par "krāsainiem" un izņem no viņu mātes.

Gone zveja

Tas ir makšķerēšanas laiks Fitzroy upes krastos šodien. Neville vēji roku līnijā, cerot viņš ir līks barramundi, kas ir kopīgs šiem ūdeņiem. Bet ēsma ir vesela. Zivis nav nokošana. Nefāzēts, Neville krietni pāri viņa pleca pie manis: "Jūs varētu pārspēt mangrovju saknes, lai tanīns un sauss izvairītos. Tas anestē zivis un paver tos uz virsmas."

"Bet" - viņš skaidro tradīciju vienmēr dzīvot ilgtspējīgi ar zemi - "mēs jau esam ēduši. Atcerieties, ka mēs ēdam tikai "taukus" no zemes. Nekas sliktā stāvoklī un nekas tā dēļ."

Nepilns pasniedzējs Nevils pastiprina savu nostāju … Dažreiz tūristi kliedz, kad viņi redz zirnekļa, tāpēc es jautāju: "Whaddya gribu, lai man to dara - nogalini!" "Labi, tad," es saku, "tas ir krūmu saknēm laiks: kā jūs to vēlaties pagatavot - grilētu vai ceptu?".

Kur citur izmēģināt Austrālijas krūmu tukeri

• Ayers Rock (Uluru) - Tali Wiru
• Brisbena - Tukka
• Kērnsa - Očers
• Melburna - kokogļu līnija
• Bright - Pepperleaf Bushtucker restorāns
• Margareta upe - Bushtucker tūres
• Tiešsaistes receptes - Outbackchef.com.au

Lonely Planet rakstnieks Kate Armstrong, jokos viņa kļuva par ceļojumu rakstnieku, lai izvairītos no viņas rūpnieciskās dzimtajā pilsētā Viktorijā. Viņa ir šokējusi sevi, atkārtoti iemīlies Austrālijā, savā pagalmā. Austrālijas pēc dzimšanas Kate domāja, ka viņa zina visvairāk lietas, kas attiecas uz viņu pašu valsti. Šis ceļojums ļāva viņai saprast, cik nepareizi viņa bija - tas tantalised vairāk nekā tikai viņas garšas pumpuri.